Armēņu virtuve

Par īstu armēņu virtuvi var runāt ilgi. Vienkārši tāpēc, ka tas ir viens no vecākajiem Eiropā un vecākais Kaukāzā. Un jau tā attīstības rītausmā fermentācijas procesi cepšanā tika izmantoti pilnā spēkā. Un tie nav tukši vārdi, bet zinātnieku veikto arheoloģisko izrakumu patiesie rezultāti.

Armēņu virtuves vēsture

Armēņu virtuves veidošanās un attīstība sākās apmēram pirms 2500 gadiem. To ietekmēja pašu cilvēku attīstības vēsture, tās ģeogrāfiskais stāvoklis un, protams, kultūras tradīcijas. Armēņi šad un tad atradās romiešu, turku, mongoļu un arābu pakļautībā. Neskatoties uz to, tas viņiem netraucēja aizsargāt savus kulinārijas ieradumus un receptes populārāko ēdienu pagatavošanai. Gluži pretēji, tas ļāva milzīgi ietekmēt citu virtuvju attīstību.

Armēnijas neapstrīdama priekšrocība ir labvēlīgais klimats, kas šeit ir valdījis no neatminamiem laikiem. Kopā ar auglīgām zemēm un milzīgu skaitu lielu un mazu upju tā deva saviem iedzīvotājiem iespēju nodarboties ar lopkopību. Pēc tam šī nodarbošanās ietekmēja pašu armēņu virtuvi, jo tās pamatā bija gaļa un gaļas ēdieni. Turklāt tieši lopkopība savulaik deva armēņiem gardus piena produktus, no kuriem tagad ražo savus slavenos sierus.

Lauksaimniecība kopš seniem laikiem ir bijusi vēl viena šīs tautas iecienītākā izklaide. Pateicoties viņam, armēņu virtuvē parādījās milzīgs daudzums dārzeņu un graudu, piemēram, rīsi, mieži, kvieši, kas vēlāk pārvērtās par mutes dzirdinošiem gaļas un zivju ēdienu piedevām. Kopā ar viņiem šeit tika cienīti pākšaugi un zaļumi.

Armēņi gatavoja tikai ugunī. Vēlāk viņi ieguva īpašu krāsni - tonīru. Tā bija dziļa bedre zemē, kuras sienas bija izliktas no akmens. Ar tās palīdzību zemnieki ne tikai cepa lavašu un sautētu gaļu, bet arī kūpināja pārtiku, žāvētus augļus un pat sildīja savas mājas. Interesanti, ka pirmskristietības laikos šādu krāsni sauca par saules simbolu. Tāpēc, cepot tajā maizi, sievietes vienmēr viņai paklanījās, uzskatot, ka patiesībā viņas sūtījumus sūta saulei. Interesanti, ka ciematos, kuros nebija baznīcu, priesteri pat varēja sarīkot kāzu ceremonijas tonīra priekšā.

Armēņi vienmēr ir bijuši slaveni ar savu ēdienu gatavošanas tehnoloģiju. Kopš seniem laikiem viņi ir mēģinājuši pildīt dārzeņus un pildīt gaļu ar zaļumiem un dārzeņiem. Viņu vārīšana bieži ilga ilgu laiku. Vienkārši tāpēc, ka viņi cienīja un godāja ēdienu un uzskatīja, ka tā pagatavošanas process ir svēts rituāls.

Armēņu virtuves iezīmes

Autentiska armēņu virtuve ir atšķirīga un unikāla. Turklāt tas no citiem atšķiras ar raksturīgajām iezīmēm:

• Gatavošanas ilgums - diezgan bieži viss process var ilgt vairākas dienas vai pat mēnešus, kad gatavo saldumus.
• Armēņu spēja apvienot nepiedienīgus vienā ēdienā - spilgts piemērs tam ir Arganak. Tas ir vārīts vistas un brieža gaļas buljonā. Bez viņa viņiem patīk sajaukt graudus un pākšaugus vienā šķīvī.
• Īpaša tehnoloģija zupu pagatavošanai - gandrīz visi no tiem šeit tiek pagatavoti uz olu vai rūgušpiena bāzes.
• Trauku asums un pikantums - tas tiek panākts, pateicoties milzīgam skaitam garšvielu, garšvielu un savvaļas garšaugu, no kuriem ir vairāk nekā 300 sugu. Mīļākie paliek ķimenes, pipari, ķiploki. Turklāt tos ievieto ne tikai gaļas ēdienos, bet arī uzkodās un zupās.
• Daudz sāls - to izskaidro reģiona klimatiskie apstākļi, jo karstā laikā ķermenis to intensīvi izmanto.

Armēņu virtuves tradīcijas

Lai kas tas būtu, bet šī zeme ir patiešām slavena ar savu vīna darīšanu. Izrakumu rezultāti apstiprina, ka vīns šeit tika ražots jau XI-X gadsimtā. BC e. Par viņiem rakstīja Herodots un Ksenofons. Kopā ar viņiem armēņi izgatavoja konjaku, kas mūsdienās ir saistīts ar Armēniju.

Turklāt, tāpat kā pirms simtiem gadu, daudzos valsts reģionos rudenī tiek cepts lavašs, kas pēc tam tiek žāvēts un ievietots krāsnīs, lai uzglabātu 3-4 mēnešus. Ja nepieciešams, pietiks to samitrināt un pārklāt ar dvieli. Pēc pusstundas tas atkal kļūs mīksts.

Mūsdienās armēņu uzturā ir milzīgs daudzums gaļas (galvenokārt no liellopu gaļas, cūkgaļas, vistas, zoss, pīles) un zivju ēdieniem (visbiežāk no foreles). Starp dārzeņiem plaši tiek izmantoti kartupeļi, tomāti, kāposti, bietes, spināti, sparģeļi, cukini, ķirbji, pipari, burkāni, gurķi un baklažāni. Starp augļiem dominē granātābols, vīģe, citrons, cidonija, ķiršu plūme.

Gatavošanas pamatmetodes:

Tradicionālais armēņu galds ir pasakaini bagāts ar delikatesēm un ēdieniem. Neskatoties uz to, tajā īpašu vietu aizņem šādi ēdieni:

Khorovats ir bārbekjū, kas izgatavots no lieliem gaļas gabaliem.

Kufta - gaļas bumbiņas no vārītas gaļas.

Amich ir mājputni (vistas vai tītara), kas pildīti ar žāvētiem augļiem un rīsiem.

Pastiners - jēra sautējums ar dārzeņiem.

Kololak ir kotletes analogs.

Harisa ir putra, kas pagatavota no kviešiem un vistas.

Borani - vistas gaļa ar baklažānu un raudzēta piena uzkodu, cepta īpašā veidā.

Bozbash - jērs, vārīts ar zaļumiem un zirņiem.

Sujukh ir sausā veidā sacietēta desa ar garšvielām.

Kchuch ir ēdiens, kas izgatavots no kartupeļiem un jēra gaļas.

Tzhvzhik ir dārzeņu un aknu ēdiens.

Putuks - aitas zupa.

Kutāns ir cepta zivs, kas pildīta ar rīsiem, rozīnēm un ingveru.

Tolma - jērs ar rīsiem un zaļumiem, ietīts vīnogu lapās.

Gata ir salda mīkla, kas pildīta ar augļiem un dārzeņiem ar cukuru.