Baltkrievu virtuve

Šī ir bagāta vēsture, oriģināla un dažreiz neticama garša un, protams, milzīgs kartupeļu daudzums. Šeit tas ir gandrīz katrā nacionālajā ēdienā. Vārīta vai cepta, sarīvēta un saspringta vai nesaspringta, ar gaļu, dažādām mājās gatavotām desām, ar visa veida mērcēm un marinētiem gurķiem, tā veido baltkrievu virtuves pamatu. Un padara to atpazīstamu gandrīz katrā pasaules malā.

Baltkrievijas virtuves vēsture

Neviens nezina, cik ilgi Baltkrievijas virtuve faktiski pastāv. Tika atklāts, ka tā ieguva neatkarību 500. gadsimtā, pēc kuras tā sāka attīstīties pati, aizstāvot savas kulinārijas tradīcijas. Starp citu, tas viņai netraucēja saglabāt receptes, pēc kurām baltkrievu mājsaimnieces pirms gadiem gatavoja ēdienus XNUMX.

Tomēr, kā liecina Baltkrievijas virtuves ekspertes Jeļenas Mikulčikas publikācijas, tās rašanās process sākās pagānu laikos. Labākais apstiprinājums tam ir labumi, kas toreiz pastāvēja un nonāca pie mums - piparkūkas, kulaga, auzu pārslu želeja. Varbūt to bija vairāk, tomēr, ņemot vērā faktu, ka kulinārijas jautājumi gadagrāmatās netika izvirzīti, par to nav jārunā droši.

Ir zināms, ka baltkrievu virtuvi veidoja slāvu ciltis, kas dzīvoja mūsdienu Baltkrievijas teritorijā. Nodarbojoties ar lopkopību, vākšanu, medībām, makšķerēšanu, lauksaimniecību un biškopību, viņi noteica galveno produktu komplektu, no kura vēlāk tika veidota šīs tautas ēdienkarte. Kopš seniem laikiem tajā ietilpa labība (rudzi, prosa, lini, mieži, zirņi, auzas, kaņepes), dārzeņi, augļi, ogas, sēnes, daži ēdami augi, pākšaugi, mājas un savvaļas dzīvnieku gaļa, speķis, medus, zivis, ieskaitot un importētos, jūras.

Vēlāk baltkrievu virtuves veidošanos ietekmēja ne tikai krievu, ebreju, mūsu valsts, poļu, lietuviešu, franču, itāļu, vācu uc virtuves kulinārijas tradīcijas. Bet visinteresantākais ir tas, ka Baltkrievi pieņēma jaunu ēdienu receptes un pēc tam pielāgoja tos jūsu virtuvei.

Tam bija arī savs dzīvesprieks - kaut kas atšķir to no citu slāvu tautu virtuvēm. Tas ir pilnīgs saldumu un piena ēdienu trūkums. Šīs valsts teritorijā tos veiksmīgi aizstāja ar saldinātiem dzērieniem, piemēram, ogu un auzu pārslu želeju un visu veidu konditorejas izstrādājumiem.

Baltkrievijas virtuves teritoriālās iezīmes

Sākotnēji Baltkrievijas austrumu un rietumu virtuves attīstījās neatkarīgi viens no otra. Vienu sagaidīja pareizticīgie baltkrievi, kas bija vienkārši cilvēki, otru - poļi un lietuvieši - dižciltīgie ar katoļu ticību. Pirmajos galdos bija ne vairāk kā graudi, dārzeņi un augļi, bet otrajā bija pārpilnība ar gaļas ēdieniem.

Kopš XNUMX. Gadsimta sākuma šīs valsts teritorijā sāka parādīties jauns sociālais slānis - buržuāzija. Bijušie amatnieki un mazie ierēdņi ar ebreju saknēm viņi atnesa kaut ko savu Baltkrievijas jaunattīstības virtuvē.

Visas šīs izmaiņas viņai ir atstājušas pēdas. Viņu rezultāts bija vieni un tie paši ēdieni, kas kopš tā laika dažādos valsts reģionos ir gatavoti dažādi.

Mūsdienu baltkrievu virtuve

Pārsteidzoši, ka baltkrievu virtuve tās pastāvēšanas laikā praktiski nav mainījusies. Mūsdienās tajā ir vairāk produktu nekā pirms dažiem simtiem gadu, tomēr tas joprojām ir tikpat vienkāršs, apmierinošs un atšķirīgs. Un varbūt dabiski. Tāpat kā iepriekš, viņiem garšvielas šeit negaršo, uzskatot, ka tās sabojā ēdienu dabisko garšu. Lai gan daži vēl paspēja tikt uz baltkrievu saimnieču galdiem, proti: koriandrs, ķimeņu sēklas, krustnagliņas, kanēlis, melnie pipari.

Tam raksturīgas arī raksturīgas iezīmes - šeit sēnes tiek vārītas, sautētas un žāvētas. Pēdējā gadījumā no tiem tiek gatavots sēņu pulveris, ko vēlāk pievieno dārzeņu un gaļas ēdieniem. Baltkrieviem nepatīk cept zivis, dodot priekšroku to cept veselu vai no tā pagatavot malto gaļu citu ēdienu gatavošanai. Viņu virtuvē priekšroka tiek dota tumšām miltu šķirnēm - auzu pārslas, rudzi utt. Bieži vien tie tiek sajaukti viens ar otru, kuru dēļ ēdieni iegūst nepārspējamu garšu.

Gatavošanas pamatmetodes:

Starp visām baltkrievu nacionālo ēdienu šķirnēm izceļas vairākas, kas ir šīs valsts “vizītkarte”, proti:

Kartupeļu pankūkas būtībā ir kartupeļu pankūkas. Tie ir sagatavoti no rīvētiem kartupeļiem, kurus šeit sauc par “bulba” un pamatoti uzskata par otro maizi. Spriediet pats: pēc statistikas datiem Baltkrievijas iedzīvotājs katru dienu apēd apmēram 0,5 kg kartupeļu, kas ir vairāk nekā 160 kg gadā. Un tas viss pateicoties tam, ka šīs valsts virtuve zina vairāk nekā 20 kartupeļu ēdienu receptes, no kurām katrai ir unikāla garša.

Pelmeņi. Tikai daži cilvēki zina, ka parastie pelmeņi, ko gatavo no mīklas un pievieno zupām, ir tradicionāls Eiropas virtuves ēdiens. Baltkrievu valodā tos gatavo no kartupeļiem un maltas gaļas, veido bumbiņas un uzvāra. Šo ēdienu pasniedz ar skābo krējumu.

Kartupeļu vecmāmiņa ir trauks, kas izgatavots no rīvētiem kartupeļiem un cepeškrāsnī ceptām krūtīm.

Bigos ir ēdiens, kas gatavots no skābētiem kāpostiem un gaļas. Populārs ne tikai Baltkrievijā, bet arī Polijā, Lietuvā un citās valstīs.

Mačanka - tas var būt piena produkti un gaļa. Pirmais ir izgatavots no biezpiena, piena un krējuma, un to izmanto kā mērci kartupeļu pankūku, pankūku vai vārītu dārzeņu iegremdēšanai. Otrais ir dažādi gaļas izcirtņi, kas tiek cepti un pasniegti kā neatkarīgs ēdiens.

Kholodnik ir auksta dārzeņu zupa, kas vārīta ar kefīru.

Burvji ir mazi pelmeņi, kas nedaudz atgādina baltkrievu pelmeņus.

Mājas desas.

Knysh - pīrāgs ar biezpienu, ievārījumu vai sprakšķiem.

Skābēti kāposti ar burkāniem.

Kissel.

Krambambula ir tinktūra ar garšvielām un medu.

Cepelīni ir kartupeļu klimpas ar gaļu vai sēnēm.

Smazhnya ir gaļas pīrāgs.

Rokturis.

Zubrovka - degvīna tinktūra.

Auzu pārslu pankūkas.