Azerbaidžāņu virtuve

Tam ir daudz kopīga ar Kaukāza tautu virtuvēm. Šī ir tanduras krāsns, trauki un sadzīves priekšmeti, kā arī daudzas garšas izvēles. Bet vienā ziņā tas tos ir pārspējis: tā veidošanās gadu laikā reliģisko tradīciju un savu kultūras un kaimiņvalstu paradumu ietekmē tā ir izveidojusi savas unikālās kulinārijas iezīmes, kuras novērtēja visa pasaule.

vēsture

Azerbaidžāna ir sena valsts ar bagātīgu vēsturi un ne mazāk bagātu virtuvi. Pēdējā tika atspoguļoti visi attīstības posmi, kurus piedzīvoja Azerbaidžānas tauta. Spriediet pats: šodien lielākajai daļai tās ēdienu ir turku nosaukumi. Bet viņu gatavošanas tehnoloģijā un gaumē tiek uzminētas Irānas piezīmes. Kāpēc tas notika? Pie vainas ir šīs valsts vēsture.

III - IV gadsimtā. BC e. to iekaroja Sasanīdi. Tieši viņi vēlāk nodibināja Irānu un ietekmēja pašas Azerbaidžānas attīstību un veidošanos. Un ielaidiet VIII gadsimtu. sekoja arābu iekarošana ar islāma iekļūšanu vietējo iedzīvotāju dzīvē, un XI - XII gs. gan Turcijas uzbrukums, gan mongoļu iebrukums tas praktiski neietekmēja iedibinātās Irānas tradīcijas, kuras joprojām ir izsekojamas Azerbaidžānas kultūrā. Turklāt XVI - XVIII gs. viņš pats atgriezās Irānā un pēc simts gadiem pilnībā sadalījās mazās valdībās - khanātos. Tas ļāva viņiem vēlāk veidot savas reģionālās tradīcijas, kuras joprojām tiek saglabātas Azerbaidžānas virtuvē.

Specifiskas īpatnības

• Uztura pamatā Azerbaidžānā ir aitas gaļa, un, ja iespējams, viņi vienmēr dod priekšroku jauniem jēriem, lai gan reizēm viņi var atļauties gan teļa gaļu, gan medījumus, piemēram, fazānu, paipalas, irbes. Mīlestība pret jaunu gaļu ir vairāk iespējama, pateicoties iecienītākajam tās pagatavošanas veidam - uz atklātas uguns. To vienmēr papildina skābums - ķiršu plūme, kizils, granātābols.
• Zivju plaša izmantošana, atšķirībā no citām Kaukāza virtuvēm. Visbiežāk priekšroka tiek dota sarkanai. Tas tiek pagatavots uz grila, grilēts vai uz tvaika vannas, pievienojot riekstus un augļus.
• Patiesa mīlestība pret augļiem, dārzeņiem un pikantiem garšaugiem. Turklāt tos ēd neapstrādātus, vārītus vai ceptus kā daļu no jebkura ēdiena, kurā tie veido vismaz pusi no porcijas. Tiesa, vietējie iedzīvotāji tradicionāli dod priekšroku virszemes dārzeņiem, piemēram: sparģeļiem, kāpostiem, pupiņām, artišokiem, zirņiem. Pārējais tiek reti pagatavots. Lai uzlabotu ceptu ēdienu garšu, pievienojiet puravi un zaļos sīpolus, dilles, ķiplokus, citronu balzamu, riekstus (valriekstus, mandeles, lazdu riekstus utt.)
• Kastaņu izmantošana ēdiena gatavošanā. Ticiet vai nē, bet kastaņas saimnieces plaši izmantoja pirms kartupeļu parādīšanās vietējā virtuvē. Turklāt viņi tik ļoti mīlēja savu garšu, ka pat šodien dažas klasiskās gaļas garšvielas nav iedomājamas bez tām. to kalns (nenogatavojušās vīnogas), etiķkoka (bārbele), apdegums (vīnogu sula pēc fermentācijas), beztaras (granātābolu un granātābolu sula).
• Mērens sāls patēriņš. Šeit ir ierasts pasniegt gaļu nesālītu, jo pārsteidzošu garšu tai piešķir nevis sāls, bet gan ķiršu plūmju, kizila vai granātābolu skābums.
• Mīļākā garšviela - safrāns, tomēr, tāpat kā senajā Persijā un Medijos.
• Plaša rožu ziedlapiņu izmantošana. Šo funkciju sauc par Azerbaidžānas virtuves izcilāko vietu, kas to atšķir no pārējās. Ievārījumu, šerbetu un sīrupu gatavo no rožu ziedlapiņām.

Azerbaidžāņu virtuves īpatnība ir svaigu produktu (rīsi, kastaņi) apvienošana ar piena un skābajiem.

Gatavošanas pamatmetodes:

Var bezgalīgi runāt par nacionālajiem azerbaidžāņu ēdieniem. Un, lai gan patiesībā daudzi no tiem sakrīt ar citu virtuvju ēdieniem, patiesībā to pagatavošanas process ir ievērojami atšķirīgs. Spriediet pats:

Azerbaidžānas nacionālais plovs. Tās kaislība ir tās īpašībās. Fakts ir tāds, ka rīsi tiem tiek pagatavoti un pasniegti atsevišķi no citām sastāvdaļām. Pēc tam tie netiek sajaukti pat ēšanas laikā, un tā kvalitāti vērtē pēc rīsu sagatavošanas kvalitātes. Ideālā gadījumā tam nevajadzētu turēties kopā vai vārīties.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - zupa ar vārītām pupiņām, nūdelēm un jēra gaļas bumbiņām.

Firni ir ēdiens, kas izgatavots no rīsiem, piena, sāls un cukura.

Dolma - pildīti kāpostu ruļļi vīnogu lapās.

Lula kebabs - ceptas maltas desiņas, kas pasniegtas uz pitas maizes.

Dušbara. Patiesībā tie ir azerbaidžāņu stila pelmeņi. Viņu uzmanības centrā ir tas, ka tie tiek pagatavoti un pasniegti kaulu buljonā.

Kutabs ar gaļu ir cepti pīrāgi.

Dzhyz-byz ir jēra kaulu ēdiens ar kartupeļiem un zaļumiem, kas tiek pasniegts ar sumaku.

Piti - zupa, kas pagatavota no jēra, kartupeļiem, aunazirņiem.

Shilya ir vistas un rīsu ēdiens.

Kufta - pildītas kotletes.

Shaker-churek ir apaļš cepums, kas pagatavots no gī, olām un cukura.

Baklava, šekerbura, šekera čureka ir saldumi, kuru ražošanā izmanto rīsu miltus, riekstus, cukuru, sviestu, olu baltumus un garšvielas.

Melnā garā tēja ir nacionāls dzēriens, ko izmanto viesu uzņemšanai šeit. Vienkārši tāpēc, ka tas nodrošina ērtu saziņu un jau sen tiek uzskatīts par viesmīlības simbolu.