Saturs
Kas to būtu domājis, ka tango dzimtenē dzīvo ne tikai apbrīnojami dejotāji, bet arī kulinārijas speciālisti ar lielo burtu. Viņi saviem viesiem piedāvā desmitiem nacionālo ēdienu, kuru pamatā ir receptes, kas savāktas no dažādām ārvalstīm un tiek modificētas savā veidā. Viņi šeit tika glābti gadiem ilgi no Eiropas un ārpus tās iebraucēju kulinārijas izvēles ietekmē. Rezultātā, izmēģinot vēl vienu Argentīnas delikatesi, kas pasūtīta vienā no daudzajiem vietējiem restorāniem, neviļus tajā var sajust Itālijas, Indijas, Āfrikas, Spānijas, Dienvidamerikas un pat Krievijas garšu.
vēsture
Argentīnas virtuves vēsture ir cieši saistīta ar pašas valsts vēsturi. Tas, starp citu, izskaidro vienu no tā iezīmēm - reģionalitāti. Fakts ir tāds, ka dažādas valsts daļas, kuras dažādos laikos bija piepildītas ar imigrantiem no citām tautām, ieguva atšķirīgas un ievērojami atšķirīgas kulinārijas iezīmes, kā arī populāru ēdienu komplektus. Tātad valsts ziemeļaustrumos, kuru virtuve tika izveidota, pateicoties Guarani indiāņu centieniem, ir saglabājušās daudzas receptes ēdieniem no zivīm (vietējās upes ir bagātas ar to) un rīsiem. Turklāt, tāpat kā iepriekš, mate tēja tiek augstu vērtēta.
Savukārt centrālās daļas virtuve, kurā tika veiktas izmaiņas, ko ieviesa imigranti no Itālijas un Spānijas, galu galā zaudēja gaucho ganu ēdiena garšu, pretī iegūstot īstas Eiropas tradīcijas. Interesanti, ka krievi arī sniedza ieguldījumu tās attīstības vēsturē, dodot vietējam liellopu gaļas stroganovam un Olivier. Pēdējo vienkārši sauca par “krievu salātiem”.
Kas attiecas uz ziemeļrietumiem, viss palika nemainīgs. Vienkārši tāpēc, ka šis reģions praktiski nebija apdzīvots no citu valstu imigrantiem, pateicoties kuriem tas spēja saglabāt “pirms Hispanic” perioda iezīmes. Tāpat kā pirms daudziem gadiem šeit dominē kartupeļu, kukurūzas, jatobas, piparu, kvinojas, tomātu, pupiņu, ceratoniju, amaranta ēdieni.
Apkalpošana
- Milzīgs skaits dārzeņu atrodas uz argentīniešu galdiem visu gadu, atsevišķi vai kā daļa no sarežģītiem ēdieniem. Viss izskaidrojams ar valsts lauksaimniecības specializāciju. Pirms spāņu ierašanās šeit tika audzēti kartupeļi, tomāti, ķirbji, pākšaugi un kukurūza. Vēlāk tiem pievienoja kviešus.
- Mīlestība pret liellopu un teļa gaļu. Vēsturiski šāda veida gaļa ir kļuvusi par valsts preču zīmi. Par to liecina ne tikai tūristi, bet arī statistika: Argentīnā ir otrs lielākais liellopu gaļas ēdājs pasaulē. Cūkgaļu, brieža gaļu, jēra gaļu, strausu gaļu šeit ēd daudz retāk. Līdz XNUMX. Gadsimtam liellopu gaļa galvenokārt tika cepta uz uguns vai karstiem akmeņiem, vēlāk sāka kūpināt, cept, vārīt ar dārzeņiem.
- Ēdienkartē ir zivju un jūras veltes pārpilnība, kas saistīta ar ģeogrāfiskajām īpašībām.
- Garšvielu un zaļumu trūkums traukos. Vietējie burtiski lauž stereotipus, ka dienvidu valstis nevar dzīvot bez pikanta ēdiena. Paši argentīnieši to skaidro ar to, ka garšvielas tikai sabojā garšu. Vienīgais, ko šeit var pievienot ēdienam, ir pipari.
- Vīna darīšana. Argentīnas sarkanie vīni, kas tiek ražoti tādās provincēs kā Mendosa, Salto, Patagonija, Sanhuana, ir ļoti populāri tālu aiz valsts robežām, kā arī vietējais džins un viskijs.
Turklāt Argentīna ir veģetāro un neapstrādātu ēdienu paradīze. Patiešām, tās teritorijā dedzīgiem gaļas pretiniekiem var piedāvāt visu veidu dārzeņu ēdienus un ēdienus no augļiem, pazīstamus vai eksotiskus, piemēram, kazhzhito, lima.
Gatavošanas pamatmetodes:
Tomēr, lai kā arī nebūtu, vietējās virtuves labākais apraksts ir tās nacionālie ēdieni. Tie ietvēra:
Empanadas pīrādziņi ir maizes izstrādājumi ar visu veidu pildījumiem, ieskaitot pat anšovus un kaperus. Pēc izskata tie atgādina pastes.
Pinčos ir vietējais kebabs.
Churasco ir gaļas kubiņu ēdiens, kas cepts virs oglēm.
Karne asada - cepetis ar aitas kausiem. Ogļu vārīšana.
Grauzdēti oxtails.
Sautēts kaujas kuģis.
Augļu maize - ceptas preces ar augļu gabaliņiem.
Puchero ir gaļas un dārzeņu ēdiens ar mērci.
Parilla - steiku, desu un kausu asorti.
Salsa ir mērce, kas pagatavota no sviesta ar čili un balzamiko etiķi, pasniegta kopā ar zivju un gaļas ēdieniem.
Dulce de leche - piena karamele.
Helado ir vietējais saldējums.
Masamorra ir delikatese, kas pagatavota no saldās kukurūzas, ūdens un piena.
Mate tēja ir nacionāls dzēriens ar daudz kofeīna.
Argentīnas virtuves priekšrocības
Patiesa mīlestība pret liesu gaļu, zivīm un dārzeņiem ir padarījusi argentīniešus veselīgus, un viņu vietējā virtuve ir neticami veselīga. Laika gaitā pēdējie tikai uzlabojās, absorbējot labāko, ko var iegūt no slavenajām Eiropas virtuvēm. Jāatzīmē, ka šodien argentīniešu vidējais paredzamais dzīves ilgums ir gandrīz 71 gads. Saskaņā ar statistiku, pēdējās desmitgadēs tas ir nepārtraukti pieaudzis.