Saturs
- Kaloriju saturs: 135 kcal.
- Produkta enerģētiskā vērtība Anšovi:
- Olbaltumvielas: 20.1 g.
- Tauki: 6.1 g.
- Ogļhidrāti: 0 g.
Apraksts
Anšovi ir mazas zivis, kas pieder pie siļķu kārtas. Ir vēl viens, daudziem pazīstamāks nosaukums - hamsa. Kopumā ir aptuveni 15 šķirnes. Zivju ķermenis ir garš un vidēji sasniedz apmēram 15 cm un ir pelēcīgi zils. Galva ir saplacināta no sāniem, un mute ir nesamērīga un liela.
Anšovi dzīvo lielos baros prom no krasta. Jūs varat satikt šo zivi abās puslodēs. Dzīves ilgums nepārsniedz 4 gadus. Šāda veida zivis izplatās pietiekami ātri. Anšovi ir konservēti, kas ļauj tos uzglabāt 2 gadus un pārvadāt lielos attālumos.
Dažās valstīs lielu skaitu anšovu izmanto rūpniecībā pusfabrikātu, zivju miltu, mēslojuma pagatavošanai, kā arī kā ēsmu citām vērtīgākām zivīm.
Kur viņi atrodami un kā tiek noķerti?
Šo jautājumu var dzirdēt gan no cilvēkiem, kuri tikai dodas garā kulinārijas prasmju apguves ceļojumā, gan no pieredzējušiem pavāriem. Pēdējie bieži par to nedomā un vienkārši izmanto gardas zivis, lai no nekā sagatavotu šedevrus, kā saka. Apskatīsim šo jautājumu.
Tātad anšovu dzimtas ģintī ir piecpadsmit zivju sugas, kas dzīvo visur okeānu ūdeņos un lielākajā daļā jūru. Atkarībā no apgabala, anšoviem ir nelielas ārējas atšķirības un tie nedaudz atšķiras pēc garšas. Slavenākās zivju sugas dzīvo Vidusjūrā, kā arī Melnajā un Azovas jūrā. Bez šīm pasugām pasaulē tiek plaši izmantotas:
- Argentīnas anšovi, kas tiek nozvejoti Dienvidamerikas kontinentālās daļas dienvidos;
- Kalifornijas anšovi, kas bagātīgi nozvejoti pie Ziemeļamerikas krastiem;
- Anšovu rags, kas plūst Atlantijas okeānā pie Āfrikas dienvidu krastiem;
- Peru un sudraba anšovi, atrasti pie krastiem Dienvidamerikas un Ziemeļamerikas kontinentu krustojumā;
- Japāņu anšovi, kas dzīvo pie Sahalīnas un Kamčatkas krastiem, kā arī Ohotskas jūrā.
Mazā izmēra dēļ zivis pazūd skolās, un tā tās migrē zemūdens valstībā. Tas mudina cilvēkus uz komerciālo lomu. Un šī darbība ir ļoti produktīva, pateicoties lielajam ganāmpulku lielumam un plašajam anšovu izplatījumam. Parasti nozveja tiek veikta vasaras beigās vai agrā rudenī, kad zivis nonāk samērā seklā ūdenī. Anšovi dod priekšroku siltajam ūdenim, un aukstajā sezonā dodas uz jūru dienvidiem un nogrimst vairāk nekā astoņdesmit metru dziļumā.
Anšovi tiek nozvejoti, izmantojot īpašus riņķvadus vai pelaģisko traļu ar smalku tīklu acu. Tādējādi vienreizēja zivju nozveja var būt iespaidīga apjoma, un tāpēc minimālo izmaksu dēļ nozvejas izmaksas ir diezgan zemas. Arī cena plauktos ir pieņemama.
Noķert lielu daudzumu anšovu pagājušajā gadsimtā radīja situāciju, kad makšķerēšana bija pilnībā aizliegta. Laika gaitā, kad šo zivju populācija tika atjaunota dabiskos apstākļos (galu galā ir nepraktiski audzēt šāda veida zivis zivju audzētavu apstākļos), oficiālā nozveja tika atjaunota un pat nedaudz palielināja tās apjomu. Tagad šī zivs ir pieejama zivju plauktos un tiek ļoti ātri izpārdota.
Anšovi, brētliņas, hamša - kāda ir atšķirība?
"Anšovi, brētliņas, hamša - kāda ir atšķirība?" - jūs domājat un sākat meklēt informāciju internetā un speciālajā literatūrā. Mēģināsim sistematizēt savas zināšanas, lai mums nebūtu jātērē laiks, meklējot atbildi uz šo jautājumu.
Tātad visi šie zivju veidi nebūt nav viens un tas pats. Kaut arī Melnās jūras hamsu dažreiz sauc par anšoviem, tautā to sauc par “melno muguru”, taču tas ir fundamentāli nepareizi. Zivis atšķiras ne tikai pēc izskata, bet arī pēc garšas. Par to jums pastāstīs pieredzējuši pavāri, kuri droši paziņo, ka tikai no anšovu gaļas tiek iegūtas visgaršīgākās un īstākās mērces un garšvielas, par kurām Vidusjūras reģiona valstu virtuve ir tik slavena.
- Kaloriju saturs: 135 kcal.
- Produkta enerģētiskā vērtība Anšovi:
- Olbaltumvielas: 20.1 g.
- Tauki: 6.1 g.
- Ogļhidrāti: 0 g.
Katra no šīm zivīm ir unikāla savā veidā, taču dažādu ēdienu pagatavošanai “augstajā” gatavošanā tiek izmantotas tikai anšovi. Tas tiks apspriests turpmākajās raksta sadaļās. Pārējās zivju sugas (no salīdzinošās tabulas iepriekš) tiek izmantotas tikai kā olbaltumvielu piedeva neraudzētiem ēdieniem, lai gan no tiem var pagatavot arī daudz dažādu gardu un neparastu ēdienu.
Kā izvēlēties un uzglabāt?
Lai nekaitētu ķermenim un neiegādātu kvalitatīvas zivis, jums jāzina daži noslēpumi, kā to pareizi izvēlēties:
- ķidāti un vārīti anšovi šķīvī
- Apskatiet anšovu izskatu: liemeņiem jābūt veseliem, bez bojājumiem.
- Zivju virsmai jābūt tīrai, spīdīgai ar nedaudz gļotām.
- Svariem jābūt cieši pieguļošiem un neizkristu, un acīm jābūt caurspīdīgām, bez mākoņiem.
- Zivju ķermenim jābūt elastīgam. Nospiediet to ar pirkstu, tam vajadzētu atsperoties un nekādā gadījumā pēc tam nedrīkst būt iespiedumi.
Izvēloties pārstrādātus anšovus, izvēlieties veselas zivis sālījumā, jo tie ir lielāki un garšīgāki nekā eļļas variants.
Ieteicams nekavējoties izmantot svaigus anšovus, jo uzglabāšanas laikā zivis zaudē derīgās un garšas īpašības. Maksimālais uzglabāšanas laiks ledusskapī ir 4 dienas. Ja anšovi ir sasaluši, tad laiks palielinās līdz 90 dienām. Pērkot zivis burkās, pārvietojiet to uz plastmasas trauku, piepildiet to ar augu eļļu un aizzīmogojiet to ar vāku. Ielieciet burku ledusskapī.
Anšovu derīgās īpašības
Anšovu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar dažādu vitamīnu un minerālvielu klātbūtni. Zivīs esošais proteīns ir gandrīz tikpat labs kā dzīvnieku gaļa. Produkta kaloriju saturs ir vidējā līmenī, tāpēc diētas laikā mazos daudzumos var lietot pareizi pagatavotas zivis.
Anšovos ir A vitamīns, kas ir būtisks redzes asumam un vielmaiņas ātruma uzlabošanai. Tajos ir B1 vitamīns, kas nepieciešams normālai sirds darbībai, kā arī nervu sistēmai un gremošanai. Pateicoties PP vitamīna klātbūtnei, holesterīna daudzums asinīs samazinās, un tas arī piedalās skābekļa izplatīšanā visā organismā.
Ņemot vērā lielu daudzumu kālija un nātrija, ūdens bilance tiek normalizēta, kas savukārt pozitīvi ietekmē sirds un nieru darbību, kā arī nervu sistēmu. Anšovos ir fosfors, kas piedalās kaulu audu atjaunošanā, kā arī uzlabo zobu un kaulu stāvokli.
Sakarā ar kalcija saturu uzlabojas muskuļu funkcija, un šis minerāls ir nepieciešams arī kaulu audiem. Dzelzs ir daļa no zivīm, kas uzlabo asins stāvokli un asinsrades procesu kopumā. Tas satur arī fluoru, kas stimulē imunitāti, un jodu, kas nepieciešams normālai vielmaiņas procesu gaitai.
Anšovu gaļa satur lielu daudzumu zivju eļļas, ko izmanto farmakoloģijā un kosmetoloģijā.
Ar ko var aizstāt mājās?
Diemžēl anšovus nevar reāli aizstāt, it īpaši, gatavojot izsmalcinātas receptes, piemēram, spageti mērces vai populāros salātus ar nosaukumu Nicoise. Šāds gaļas blīvums nav raksturīgs nevienai mazu šķirņu zivij.
Lai gan vajadzētu apskaust mūsu saimnieču atjautību! Dažreiz jūs varat dzirdēt, ka produktu aizstāj ar sālītas saurijas vai vjetnamiešu (taizemiešu) zivju mērces filejām, kas pēc garšas ir līdzīgas anšoviem. Bet ar zivju īsto garšu šie aizstājēji nav salīdzināmi.
Anšovu zivju kaitējums un kontrindikācijas
Anšovi var kaitēt cilvēkiem ar individuālu produkta nepanesamību. Svaigu zivju ēšanai nav citu kontrindikāciju. Nav ieteicams ēst sālītus anšovus lielos daudzumos, jo tiem praktiski nav labvēlīgu īpašību, kā arī sāls spēj saglabāt šķidrumu.
Ēdienu gatavošana
Anšovi ir populāri daudzu pasaules valstu virtuvēs. Tie tiek patērēti svaigi, kā arī mājās, tie tiek sālīti, žāvēti, kūpināti un marinēti. Tos izmanto ēdiena gatavošanai un termiskai apstrādei, tāpēc anšovi tiek vārīti, cepti, cepti, cepti utt. Daudziem cilvēkiem patīk pildīt mazos liemeņus ar olīvām. Šādas zivis var darboties kā ēdiena centrālā vai papildu sastāvdaļa.
Katrai valstij ir savi anšovu izmantošanas veidi, piemēram, Itālijā to izmanto kā pildījumu picā, bet Spānijā to vāra, cep un izmanto dažādās mērcēs. Francijā anšovus izmanto kā pīrāgu pildījumu. Arī, pamatojoties uz šādām zivīm, tiek pagatavotas uzkodas, pastas sviestmaizēm, kā arī tās tiek pievienotas salātiem utt. Ir arī vērts pieminēt, ka anšovi ir neaizstājama sastāvdaļa populārajā un oriģinālajā Vorčesteršīras mērcē.
Anšovu pagatavošanas veidi
Anšovus var pagatavot daudzos veidos. Tas ir saistīts ar produkta augsto uzturvērtību un šīs zivis gaļas garšu. Kulinārijas eksperti ir atraduši daudz veidu, kā pagatavot anšovus, un ir izveidojuši lielu skaitu oriģinālu ēdienu, kas ir atraduši savus cienītājus katrā pasaules malā. Mūsdienās pārtikas preču veikali var viegli iegādāties dažādus konservus un marinētus gurķus, kas izgatavoti no šīs zivis, unikālas pēc garšas.
Ņemot vērā to, ka mūsu reģionos anšovus ir viegli iegādāties atdzesētus vai saldētus, mēs piedāvājam jums vairākus veidus, kā mājās no tiem pagatavot garšīgus preparātus. Ērtības labad iespējas ir apkopotas daļās. Tālāk esošajā videoklipā ir arī papildu informācija.
Saglabāt
Anšovu konservēšana ir vienkāršs process, taču tas prasa nedaudz laika. Lai gan, ja jūs pierodat, tad to var izdarīt ātrāk.
Jums būs nepieciešami svaigi anšovi, vēlams iepriekš nesaldēti vai, ārkārtējos gadījumos, saudzīgi sasaldēti. Rūpnieciskos apstākļos kvalitatīvi konservi no jebkuras zivs tiek gatavoti tieši nozvejas vietā, un, starp citu, tieši tam vienmēr vajadzētu pievērst uzmanību, izvēloties gatavos produktus.
Jums būs nepieciešami arī šādi komponenti:
- rupja sāls patvaļīgā daudzumā;
- dezodorēta augu eļļa (saulespuķu vai olīvu) - tikpat daudz, cik iesiet ar ūdeni pildītā burkā.
- Tagad sagatavojiet tam piemērotus tilpuma sterilus traukus un vāku, kā arī uzvelciet gumijas cimdus, lai rokas nepiesātinātos ar šīs taukainās zivis smaržu.
- Pēc tam pārejam uz pašu gatavošanas procesu.
- Noskalojiet zivis un nosusiniet uz papīra dvieļiem. Tad anšovu iekšas labi izķidā un ar tām noņem galvas un skeletus.
- Burka apakšā apkaisa dāsnu sauju sausā sāls un uzlieciet uz augšu sagatavotu fileju slāni. Alternatīvie slāņi jāsakrauj, līdz bundža ir pilna.
- Neaizmirstiet, ka tāpat kā visos konservos, kas pagatavoti ar sausās sālīšanas metodi, virsū jābūt sālim. Tagad pārklājiet burku ar vāku un ievietojiet trauku ledusskapī uz pāris dienām.
- Pēc tam, kad laiks ir pagājis, uzmanīgi ielejiet anšovus dziļā traukā un rūpīgi noskalojiet ar aukstu ūdeni. Tādā veidā jūs varat noņemt zvīņu paliekas un notīrīt atlikušo sāli.
- Izklājiet zivis atpakaļ uz vienreizlietojamiem dvieļiem un nosusiniet. Kamēr zivis žūst, izskalojiet un sterilizējiet burku, pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Žāvētas filejas cieši ievieto bļodā un pārklāj ar augu eļļu. Pēc tam aizveriet burku ar vāku un ievietojiet šo sagatavi ledusskapī.
- Tur glabājiet zivju konservus. Pareizos apstākļos šāda sagatave būs ēdama mēnesi.
Iepriekš aprakstītās darbības ļauj pagatavot pārsteidzoši garšīgas zivis, kas būs lieliska sviestmaižu un salātu sastāvdaļa. - Bet picu un dažādu mērču pagatavošanai, pamatojoties uz anšoviem, zivis tiek konservētas nedaudz savādāk. Šī metode tiks aplūkota apakšsadaļā par anšovu sālīšanu mājās.
Sālīt anšovus
Anšovu sālīšana nav grūtāka nekā to pagatavošana marinādē saskaņā ar iepriekš ieteikto recepti. Tā būs tā sauktā slapjā vai parastā zivju sālīšana. No uzskaitītajām sastāvdaļām papildus pašiem svaigiem anšoviem šādai sālīšanai ir nepieciešams tikai sāls un ūdens. Sālīšanas laiks būs līdzīgs kodināšanas laikam.
Bet garšīgāk, kā arī ātrāk un interesantāk, jūs varat pagatavot pārsteidzošu zivi, izmantojot sausās sālīšanas metodi. Sastāvdaļas tiek ņemtas pēc izvēles, kā saka, ar aci, taču pieredze rāda, ka sāls daudzums parasti ir puse no pašas zivju svara.
Sālītu anšovu gatavošanas laiks ir tikai 24 stundas (vidēji sālītām zivīm).
Tātad dziļā, tīrā un sausā traukā (katliņā vai plastmasas traukā ar vāku) ielej rupjas sāls slāni un, ja vēlaties, pievieno lauru lapu, kas sadalīta mazos gabaliņos.
Sagatavojiet anšovus atsevišķā traukā. Lai to izdarītu, bagātīgi apkaisa tos ar rupju sāli un samaisa. Zivis nav jāiepilina, tāpēc mēs pārietam uz nākamo gatavošanas posmu.
Uzmanīgi ievietojiet anšovus traukā un pārklājiet tos ar vāku. Mēs to ievietojam ledusskapī un gaidām norādīto laiku. Pirms pasniegšanas noskalojiet zivis, nosusiniet uz vienreizlietojamiem dvieļiem un zarnām. Noteikti noraujiet zivij galvu, bet kores noņemšana paliek pēc saimnieces ieskatiem.
Pasniedzot, pārlej ar aromātisku augu eļļu un citrona sulu, kā arī pievieno sīpolus.