Etiopija ir neparasta zeme ar elpu aizraujošām ainavām, kuru pazīst pat bez Boba Geldofa palīdzības, kurš 1984. gadā organizēja labdarības ziedojumu vākšanu, lai palīdzētu šīs valsts badā nomocītajiem bērniem. Abesīnijas vēsture, kas aptver vairāk nekā 3000 gadu, stāsti par Sēbas karalieni un dziļi iesakņojusies reliģiskā pārliecība ir atstājuši milzīgu un ilgstošu ietekmi uz Etiopijas kultūras bagātību, tradīcijām un vēsturi.
Etiopijas galvaspilsēta Adisabeba, kas slavena ar lielākajām ūdens rezervēm Āfrikā, kas pazīstama arī kā “Āfrikas ūdenstornis”, ir viena no augstākajām galvaspilsētām pasaulē, jo atrodas 2300 metru augstumā virs jūras. līmenī. Kosmopolītiskā metropole, kas gūst labumu no ārvalstu investīcijām un vietējo uzņēmumu izaugsmes, Adisabeba ir mājvieta dinamiskai restorānu nozarei, kas piedāvā pasaules garšas, tostarp izcilākos veģetāros ēdienus ar svaigākajiem bioloģiskajiem produktiem.
Etiopijas kulinārijas tradīcijas, ko spēcīgi ietekmējusi Etiopijas pareizticīgo baznīca, ir pārveidojušas diētu, ko raksturo liels garšvielu daudzums, par tādu, kas ir visdraudzīgākais veģetāriešiem. Saskaņā ar 2007. gada tautas skaitīšanu gandrīz 60% Etiopijas iedzīvotāju ir pareizticīgie kristieši, obligāts gavēnis trešdienās un piektdienās visa gada garumā, kā arī tiek ievērots Lielais gavēnis un citi obligātie gavēni. Pat dienās, kad nav gavēņa, lielākā daļa restorānu var piedāvāt gardus veģetāros ēdienus, un daži pat piedāvā pat 15 dažādus veģetāros ēdienus!
Etiopijas veģetārie ēdieni parasti tiek gatavoti ar ļoti mazu eļļas daudzumu, un tie ir vai nu WOTS (mērces) vai Atkilts (dārzeņi). Dažas mērces, piemēram, Misir, ko gatavo no sarkano lēcu biezenī, kas atgādina Berbère mērci, var būt diezgan pikanta, taču vienmēr ir pieejamas maigākas šķirnes. Gatavošanas procesā tiek izmantoti tādi kulinārijas paņēmieni kā blanšēšana, sautēšana un sautēšana. Unikālais Etiopijas garšvielu maisījums pārvērš to, kas parasti būtu garlaicīgs dārzenis, par burvīgu mielastu!
Pirmo reizi izmēģināt Etiopijas virtuvi? Pasūtiet, piemēram, Bayenetu, kas ir bezgaļas ēdienu komplekts, kas tiek pasniegts uz liela apaļa šķīvja, kas pārklāts ar Etiopijas nacionālajām Injera pankūkām, kuras tiek gatavotas no skābās mīklas, kas izgatavota no tradicionālās Āfrikas tefa graudaugu pārslas, kas ir bagāta ar mikroelementiem.
Ēdieni dažādos restorānos nedaudz atšķiras, taču visiem Bayenetu ēdieniem būs garšīga un garšīga Shiro mērce, kas ielejama ingera centrā un tvaicēta karsta. Ja esat veģetārietis vai Etiopijas virtuves cienītājs vai vienkārši veselīga uztura cilvēks, apmeklējiet tuvāko Etiopijas restorānu vai vēl labāk Adisabebu un pusdienojiet Āfrikas veģetāriešu patvērumā.
Šeit ir daži no populārākajiem Etiopijas veģetāriem ēdieniem: Aterkik Alitcha – zirņi vārīti ar vieglu mērci Atkilt WOT – Atkilt mērcē sautēti kāposti, burkāni, kartupeļi salāti – vārīti kartupeļi, jalapeno pipari salātu mērcē Buticha – sasmalcināti aunazirņi, kas sajaukti ar citronu sulu ar ingudajas sīpoliem, fasāļi – muša pupiņas un burkāni sautēti karamelizētos sīpolos Gomen – ar garšvielām vārīti lapu zaļumi Misir Wot – sarkanās lēcas biezenī uzvārītas ar Berber mērci Misir Alitcha – sarkanās lēcas, kas sautētas maigajā Šimbra mērcē Asa – aunazirņi, miltu klimpas vārītas mērcē Shiro A vārīti uz lēnas uguns Shiro Wot – uz mazas uguns vārīti sasmalcināti zirņi Salata – Etiopijas salāti ar citronu, halapeno un garšvielām Timatim Selata – tomātu salāti, sīpols, halapeno un citrona sula