Tradicionāli gaļa vienmēr ir bijusi svētku centrā. Taču mūsdienās arvien vairāk cilvēku atsakās no gaļas, izvēloties augu izcelsmes alternatīvas, un šķiet, ka gaļas ēdieni sāk iziet no modes! Jau 2017. gadā aptuveni 29% vakarēdienu nesaturēja gaļu vai zivis, liecina Lielbritānijas tirgus izpētes dati.
Visizplatītākais iemesls gaļas patēriņa samazināšanai ir veselība. Pētījumi liecina, ka sarkanās un apstrādātas gaļas ēšana ir saistīta ar paaugstinātu sirds slimību, 2. tipa diabēta un zarnu vēža risku.
Otrs iemesls ir tas, ka lopkopība ir kaitīga videi. Gaļas rūpniecība izraisa mežu izciršanu, ūdens piesārņojumu un izdala siltumnīcefekta gāzes, kas veicina globālo sasilšanu. Šī ietekme uz vidi ietekmē arī cilvēku veselību, piemēram, siltāks klimats ļauj odi, kas pārnēsā malāriju, vairāk pārvietoties.
Visbeidzot, mēs neaizmirsīsim par ētiskiem apsvērumiem. Tūkstošiem dzīvnieku cieš un mirst, lai cilvēkiem būtu gaļa uz šķīvjiem!
Taču, neskatoties uz pieaugošo tendenci izvairīties no gaļas, zinātnieki turpina mudināt cilvēkus samazināt gaļas patēriņu, jo tas ir būtisks solis, lai sasniegtu vides aizsardzības un klimata pārmaiņu novēršanas mērķus.
Kā samazināt gaļas patēriņu
Varētu domāt, ka pārliecināt cilvēkus ēst mazāk gaļas ir vienkārši: šķiet, ka, sniedzot informāciju par gaļas ēšanas sekām, cilvēki uzreiz sāks ēst mazāk gaļas. Taču pētījumi ir parādījuši, ka nav pierādījumu tam, ka, vienkārši sniedzot informāciju par gaļas ēšanas ietekmi uz veselību vai vidi, gaļas daudzums cilvēku šķīvjos ir mazāks.
Tas var būt saistīts ar faktu, ka mūsu ikdienas pārtikas izvēli reti nosaka tas, ko varētu saukt par "Einšteina smadzeņu sistēmu", kas liek mums uzvesties racionāli un saskaņā ar to, ko mēs zinām par šī vai tā plusiem un mīnusiem. darbības. Cilvēka smadzenes nav paredzētas, lai pieņemtu racionālus spriedumus katru reizi, kad mēs izvēlamies, ko ēst. Tātad, izvēloties starp šķiņķa vai humusa sviestmaizi, iespējams, mūsu lēmums nebūs balstīts uz informāciju, ko tikko lasījām jaunākajā ziņojumā par klimata pārmaiņām.
Tā vietā parasto ēdienu izvēli biežāk nosaka tas, ko varētu saukt par "Homēra Simpsona smadzeņu sistēmu", kas ir multfilmas varonis, kurš pazīstams ar impulsīvu lēmumu pieņemšanu. Šī sistēma ir izstrādāta, lai ietaupītu vietu smadzenēs, ļaujot tam, ko mēs redzam un jūtam, būt par ceļvedi tam, ko mēs ēdam.
Pētnieki cenšas saprast, kā apstākļus, kādos cilvēki parasti ēd vai pērk pārtiku, var mainīt tā, lai samazinātu gaļas patēriņu. Šie pētījumi joprojām ir sākuma stadijā, taču jau ir daži interesanti rezultāti, kas norāda, kuras metodes varētu darboties.
1. Samaziniet porciju lielumu
Vienkārša gaļas porcijas lieluma samazināšana uz šķīvja jau ir liels solis uz priekšu. Viens pētījums parādīja, ka restorānos gaļas ēdienu porciju lieluma samazināšanas rezultātā katrs apmeklētājs patērēja vidēji par 28 g mazāk gaļas, un ēdienu un apkalpošanas vērtējums nav mainījies.
Citā pētījumā konstatēts, ka mazāku desu pievienošana lielveikalu plauktiem ir saistīta ar gaļas iepirkumu samazinājumu par 13%. Tātad, vienkārši nodrošinot mazākas gaļas porcijas lielveikalos, cilvēki var arī samazināt gaļas patēriņu.
2. Augu bāzes ēdienkartes
Nozīme ir arī tam, kā ēdieni tiek pasniegti restorāna ēdienkartē. Pētījumi liecina, ka, izveidojot ekskluzīvu veģetāro sadaļu ēdienkartes beigās, cilvēki mazāk pamēģinās augu izcelsmes maltītes.
Tā vietā simulētā ēdnīcā veikts pētījums atklāja, ka gaļas iespēju prezentēšana atsevišķā sadaļā un augu izcelsmes ēdienu saglabāšana galvenajā izvēlnē palielināja iespējamību, ka cilvēki dos priekšroku bezgaļas variantam.
3. Novietojiet gaļu neredzamā vietā
Pētījumi liecina, ka veģetāro ēdienu izvietošana uz letes vairāk nekā gaļas varianti palielina iespēju, ka cilvēki izvēlēsies veģetāros ēdienus par 6%.
Bufetes dizainā ejas galā novietojiet iespējas ar gaļu. Viens neliels pētījums atklāja, ka šāda shēma varētu samazināt cilvēku gaļas patēriņu par 20%. Bet, ņemot vērā nelielo izlases lielumu, ir nepieciešams vairāk pētījumu, lai apstiprinātu šo secinājumu.
4. Palīdziet cilvēkiem izveidot acīmredzamu saikni
Atgādinot cilvēkiem, kā patiesībā tiek ražota gaļa, var būt arī liela atšķirība, cik daudz gaļas viņi patērē. Pētījumi rāda, piemēram, ka, redzot cūku, kas cepta otrādi, palielinās cilvēku vēlme izvēlēties augu izcelsmes alternatīvu gaļai.
5. Izstrādāt garšīgas augu bāzes alternatīvas
Visbeidzot, pats par sevi saprotams, ka lieliski garšīgi veģetārie ēdieni var konkurēt ar gaļas produktiem! Un nesen veikts pētījums atklāja, ka, uzlabojot ēdienu bez gaļas izskatu simulētas universitātes kafejnīcas ēdienkartē, dubultojies to cilvēku skaits, kuri izvēlējās maltītes bez gaļas, nevis tradicionālos gaļas ēdienus.
Protams, ir jāveic daudz vairāk pētījumu, lai izprastu, kā mudināt cilvēkus ēst mazāk gaļas, taču galu galā gaļas patēriņa samazināšana ilgtermiņā ir gaļas patēriņa samazināšanas atslēga.