10 padomi, kā izvēlēties pareizo gaļu

Savulaik rakstīju rakstu par to, kā izvēlēties pareizo zivi – un tagad sakopoju drosmi un nolēmu uzrakstīt to pašu, bet par gaļu. Ja meklējat internetā, atrodat neloģisku, kaut arī izskaidrojamu modeli: ir tik daudz recepšu, kuras jūs nevarat pagatavot mūža garumā, un dienas laikā jūs neatradīsit saprātīgu informāciju, kā izvēlēties pareizos produktus šai receptei. uguns. Gaļa ir īpašs produkts, kam nepieciešama pareiza pieeja, un tāpēc, nekādā gadījumā neuzskatot sevi par ekspertu, tomēr sniegšu dažus padomus, pēc kuriem vados pats.

Pirmais padoms - tirgus, nevis veikals

Gaļa nav jogurts vai cepumi standarta iepakojumā, kurus jūs varat paķert no lielveikala plaukta, nemeklējot. Ja vēlaties iegādāties labu gaļu, vislabāk ir doties uz tirgu, kur to ir vieglāk izvēlēties un kvalitāte bieži ir augstāka. Vēl viens iemesls nepirkt gaļu veikalos ir dažādi negodīgi triki, kurus dažreiz izmanto, lai gaļa izskatītos ēstgribīgāka un sver vairāk. Nav tā, ka tirgus to nedara, bet šeit jūs vismaz varat paskatīties pārdevējam acīs.

Otrais padoms - personīgs miesnieks

Tie no mums, kas nav uzsākuši veģetārisma ceļu, vairāk vai mazāk regulāri ēd gaļu. Vislabāk šajā situācijā ir iegūt “savu” miesnieku, kurš jūs pazīs no redzes, piedāvās labākos izcirtņus, sniegs vērtīgus padomus un pasūtīs jums gaļu, ja tās tagad nav. Izvēlieties miesnieku, kurš jums ir cilvēciski patīkams un pārdod pienācīgas preces - un neaizmirstiet ar katru pirkumu samainīt ar viņu vismaz pāris vārdus. Pārējais ir pacietības un personiska kontakta jautājums.

Trīs padoms - iemācieties krāsu

Miesnieks ir miesnieks, bet nekaitē patstāvīgi izdomāt gaļu. Gaļas krāsa ir viena no galvenajām tās svaiguma pazīmēm: labai liellopu gaļai jābūt pārliecinoši sarkanai, cūkgaļai jābūt sārtai, teļa gaļai līdzīga cūkgaļai, bet sārtāka, jēra gaļa ir līdzīga liellopu gaļai, bet ir tumšāka un bagātīgāka.

Ceturtais padoms - pārbaudiet virsmu

Plāna gaiši rozā vai gaiši sarkana garoza no gaļas izžūšanas ir normāla parādība, taču uz gaļas nedrīkst būt svešu nokrāsu vai traipu. Arī gļotām nevajadzētu būt: ja uzliksiet roku svaigai gaļai, tā paliks gandrīz sausa.

Piektais padoms - šņaukāties

Tāpat kā ar zivīm, smarža ir vēl viens labs ceļvedis, nosakot produktu kvalitāti. Mēs esam plēsēji, un tikko manāma svaigas labas gaļas smarža mums ir patīkama. Piemēram, liellopu gaļai vajadzētu smaržot, lai jūs no tā uzreiz gribētu pagatavot tatāru steiku vai karpačo. Izteikta nepatīkama smaka liek domāt, ka šī gaļa vairs nav pirmais un pat otrais svaigums; nekādā gadījumā nevajadzētu to iegādāties. Vecs, pārbaudīts veids, kā sačakarēt gaļas gabalu “no iekšpuses”, ir caurdurt to ar sakarsētu nazi.

Sestais padoms - uzziniet taukus

Tauki, pat ja jūs plānojat to sagriezt un izmest, pēc izskata var pateikt daudz. Pirmkārt, tam jābūt baltam (vai krēmam jēra gaļas gadījumā), otrkārt, tai jābūt pareizai konsistencei (liellopu gaļai jāsadrupina, aitas gaļai, gluži pretēji, jābūt pietiekami blīvai), un, treškārt, tai nedrīkst būt nepatīkamas konsistences. vai sasmakusi smaka. Ja vēlaties iegādāties ne tikai svaigu, bet arī augstas kvalitātes gaļu, pievērsiet uzmanību tās “marmoram”: uz patiešām labas gaļas griezuma var redzēt, ka tauki ir izkliedēti pa visu virsmu.

Septītais padoms - elastības pārbaude

Tas pats, kas ar zivīm: svaiga gaļa, nospiežot, atsperojas, un caurums, ko atstājāt ar pirkstu, tiek nekavējoties izlīdzināts.

Astotais padoms - pērciet saldētu

Pērkot saldētu gaļu, pievērsiet uzmanību skaņai, ko tā dod, pieskaroties, vienmērīgai griezumam, spilgtai krāsai, kas parādās, uzliekot pirkstu. Gaļu viegli atkausē, jo ilgāk, jo labāk (piemēram, ledusskapī), un, ja tā ir pienācīgi sasaldēta, tad, vārīta, to praktiski neatšķirs no atdzesētas.

Devītais padoms - izcirtņu viltība

Pērkot šo vai citu griezumu, ir labi zināt, kur tas atrodas dzīvnieka liemenī un cik daudz tajā ir kaulu. Izmantojot šīs zināšanas, jūs nepārmaksāsit par kauliem un varēsiet pareizi aprēķināt porciju skaitu.

Padoms desmit - beigas un līdzekļi

Bieži vien cilvēki, nopirkuši labu gaļas gabalu, gatavojot to sabojā līdz nepazīšanai - un jau nebūs neviena vainīga, izņemot sevi. Izvēloties gaļu, skaidri iedomājieties, ko vēlaties gatavot, un droši dalieties tajā ar miesnieku. Cepšana, sautēšana, cepšana, vārīšana, lai iegūtu buljonu, želeju vai vārītu gaļu - visi šie un daudzi citi gatavošanas veidi ietver dažādu izcirtņu izmantošanu. Protams, neviens neaizliegs jums nopirkt liellopa fileju un no tās vārīt buljonu-bet tad jūs pārmaksāsit naudu un sabojāsit gaļu, un buljons izrādīsies tā. Visbeidzot, es došu saiti uz manu detalizēto rakstu par to, kā izvēlēties cūkgaļu, un sniegšu nelielu (minūti ar kaut ko) video par liellopu gaļas kvalitātes noteikšanu:

Nu, mūsu noslēpumi par to, kā jūs personīgi izvēlaties gaļu, kur jūs mēģināt to iegādāties, kas jums patīk visvairāk, un mēs tradicionāli komentāros dalāmies ar visu pārējo.