Saturs
Raugs ir viens no senākajiem “mājas” mikroorganismiem. Arheologi secinājuši, ka ap 6000.g.pmē. ēģiptieši ar baudu dzēra alu. Un viņi iemācījās cept rauga maizi ap 1200. gadu pirms mūsu ēras.
Mūsdienās dabā ir aptuveni 1500 rauga veidu. Tie ir atrodami lapās, augsnē, uz dažādu augu augļiem, ziedu nektārā, ogās, diedzētos kviešu graudos, iesalā, kefīrā. Ascomycetes un basidomycetes ir galvenās rauga sugu grupas, kas pastāv šodien.
Raugu izmanto ēdiena gatavošanā, lai pagatavotu dažāda veida ceptas preces un dzērienus. Dzirnakmeņi un maiznīcas, alus darītāju attēli uz seno pilsētu sienām liecina par šo mikroorganismu izmantošanas senatnīgumu cilvēku dzīvē.
Ar raugu bagāti pārtikas produkti:
Rauga vispārīgās īpašības
Raugs ir vienšūnu sēņu grupa, kas dzīvo daļēji šķidros un šķidros barības vielās bagātos substrātos. Rauga galvenā atšķirīgā iezīme ir fermentācija. Mikroskopiskās sēnes labi darbojas istabas temperatūrā. Kad apkārtējā temperatūra sasniedz 60 grādus, raugs mirst.
Raugu pēta īpašā zimoloģijas zinātne. Oficiāli rauga sēnes “atklāja” Pastērs 1857. gadā. Neskatoties uz tik milzīgu dabā sastopamo rauga veidu daudzveidību, mēs savā uzturā visbiežāk lietojam tikai 4 no tiem. Tie ir alus raugs, piens, vīns un maizes raugs. Sulīga maize un konditorejas izstrādājumi, kefīrs, alus, vīnogas – šie produkti ir īstie līderi šo rauga veidu sastāvā.
Veselīga cilvēka ķermenī ir arī daži šo sēņu veidi. Viņi dzīvo uz ādas, zarnās, kā arī uz iekšējo orgānu gļotādām. Organismam īpaša nozīme ir Candida ģints sēnēm. Kaut arī tie ir pārāk lielos daudzumos, tie izraisa traucējumus ķermeņa darbībā un pat izraisa noteiktu slimību (kandidozes) attīstību.
Mūsdienās vispopulārākais ir šķidrs, sauss un vienkārši dzīvs maizes raugs. Un arī alus raugu, ko kā uztura bagātinātājus var iegādāties aptiekā. Bet ne mazāk noderīgs un dabiskāks ir raugs, kas dabiski atrodams pārtikā.
Ķermeņa ikdienas vajadzība pēc rauga
Ir zināms, ka normālai zarnu darbībai rauga veida sēnīšu klātbūtne ir nepieciešama. Laboratorijas pētījumos ārsti sauc par optimālo skaitli šo mikroorganismu klātbūtnei zarnās - 10 līdz 4 gabalu jaudai uz 1 izmērīto vienību (1 gramu zarnu satura).
Ārsti uzskata, ka 5-7 grami rauga dienā nodrošina organisma ikdienas nepieciešamību pēc B vitamīniem un ir optimālā vērtība.
Nepieciešamība pēc rauga palielinās:
- veicot smagu fizisko un garīgo darbu;
- stresa apstākļos;
- ar anēmiju;
- pārkāpjot ogļhidrātu un vitamīnu minerālu, olbaltumvielu metabolismu organismā;
- diētas zemā uzturvērtība;
- ar dermatītu, furunkulozi, pūtītēm;
- ar apdegumiem un brūcēm;
- beriberi;
- vāja imunitāte;
- gremošanas sistēmas slimības (čūlas, kolīts, gastrīts);
- pie neiralģijām;
- hroniska noguruma sindroms (CFS);
- apgabalā ar paaugstinātu radioaktīvo fonu vai citu ķīmisku vielu kaitīgu iedarbību.
Vajadzība pēc rauga samazinās:
- ar tendenci uz alerģiju pret raugu saturošiem pārtikas produktiem;
- ar nieru slimībām;
- endokrīnās slimības;
- ar disbiozi un podagru;
- ķermeņa nosliece uz piena sēnīti un citām sēnīšu slimībām.
Rauga sagremojamība
Raugs ir 66% olbaltumvielu. Runājot par tajā esošo olbaltumvielu kvalitāti, raugs nav zemāks par zivīm, gaļu, pienu. Organisms tos labi absorbē, ja nav nepanesības pret trīci, kā arī to mērenu lietošanu.
Rauga derīgās īpašības, to ietekme uz ķermeni
Kālijs, kalcijs, dzelzs, magnijs, B, H un P grupas vitamīni, folijskābe, olbaltumvielas un aminoskābes, lecitīns, metionīns - tas nav pilnīgs rauga uzturvielu saraksts.
Raugs aktivizē pārtikas asimilāciju, palielina apetīti, stimulē vielmaiņu. Tie pozitīvi ietekmē zarnu absorbcijas spēju.
Jāņem vērā, ka rauga mīklā un konditorejas izstrādājumos esošais ieraugs iet bojā augstās temperatūras apstrādes rezultātā. Tāpēc maize un maizes izstrādājumi nav produkti, kas satur dzīvu raugu.
Mijiedarbība ar būtiskiem elementiem
Rauga derīgās īpašības ir īpaši aktīvas cukura un ūdens klātbūtnē. Raugs uzlabo ķermeņa daudzu barības vielu uzsūkšanos. Tomēr pārmērīgs rauga saturošu pārtikas produktu patēriņš var izraisīt kalcija un noteiktu vitamīnu absorbcijas traucējumus.
Rauga trūkuma pazīmes organismā
- problēmas ar gremošanu;
- vājums;
- anēmija;
- problēmas ar ādu un matiem, nagiem.
Rauga pārpalikuma pazīmes organismā:
- alerģiskas reakcijas, ko izraisa rauga nepanesamība;
- piena sēnīte un citas sēnīšu slimības;
- vēdera uzpūšanās.
Faktori, kas ietekmē rauga saturu organismā
Galvenais kritērijs, lai noteiktu rauga klātbūtni organismā, ir cilvēka uzturs. Optimāls rauga saturošu pārtikas produktu patēriņš un vispārējā ķermeņa veselība būtiski ietekmē vajadzīgo rauga satura līdzsvaru organismā.
Raugs skaistumam un veselībai
Āda, mati, nagi burtiski kļūst skaistāki mūsu acu priekšā, ēdot produktus, kas satur dzīvu raugu. Tradicionālajā medicīnā ir daudzas metodes, kā uzlabot izskatu un saglabāt tā pievilcību. No maizes rauga notiesātā rauga sejas maska ar pienu, zaļumiem vai sulu un rauga matu maska ir visizplatītākās un efektīvākās skaistuma saglabāšanas metodes gan senatnē, gan mūsdienās.
Barojoša rauga sejas maska tiek sagatavota šādā veidā: 20 gramus rauga sajauc ar 1 tējkaroti medus, tad pievieno 1 ēdamkaroti kviešu vai rudzu miltu. Iegūto maisījumu atšķaida ar siltu vārītu pienu (3-4 ēdamkarotes). Masku uzklāj uz iepriekš notīrītas sejas 15 minūtes, pēc tam nomazgā ar siltu ūdeni. Šī procedūra ir piemērota sausai un normālai ādai.
Rauga masku taukainai ādai sagatavo šādi: 20 gramus rauga atšķaida kefīrā, lai iegūtu bieza skāba krējuma konsistenci. Masku uzklāj uz sejas, un pēc 15 minūtēm to nomazgā ar siltu ūdeni.
Pret kolītu un enterokolītu sauso raugu lietoja arī tautas medicīnā. Lai to izdarītu, glāzē burkānu sulas pievienoja 1 tējkaroti rauga un pēc 15-20 minūtēm maisījumu izdzēra.
Lai stiprinātu matus, ielieciet ūdens vannā pusi iepakojuma rauga ar cukuru. Pēc fermentācijas sākuma pievienojiet nedaudz medus un sinepes. Maisījums tiek uzklāts uz matiem, aptīts ap galvu (plastmasas plēve, pēc tam dvielis). Nomazgājiet masku pēc 60-90 minūtēm.