Šajā rakstā mēs runāsim par to, kāpēc un cik daudz, atkarībā no šķirnes, ir vērts mērcēt riekstus. Tāpat kā graudos, arī riekstu augļi satur fitīnskābi, kas ir daļa no aizsardzības mehānisma pret plēsējiem. Pateicoties šai skābei, rieksti nogatavojas vēlamajā stāvoklī. Tomēr fitīnskābes klātbūtne riekstos apgrūtina to sagremošanu. Mērcēšanas process ļauj atbrīvoties no skābes, tāpēc uzlabojas riekstu sagremojamība, kā arī vitamīnu un citu uzturvielu uzsūkšanās. Ja riekstus mērcēsi karstā ūdenī, miziņas vieglāk nolobīsies. Sāls pievienošana neitralizēs fermentus. Turklāt ūdens noņems putekļus un tanīnus. Ir pilnīgi skaidrs, ka ūdeni no izmērcētiem riekstiem nevar izmantot atkārtoti, jo tajā ir nevēlamas un pat kaitīgas vielas. Apsvērt stundu skaits, kurās ieteicams mērcēt noteiktus riekstus un sēklas: Mērcot ilgāk par 8 stundām, ūdeni ieteicams mainīt ik pēc 8 stundām.
2022-11-11