Par apbedītāja diētu
1863. gadā angļu uzņēmējs Viljams Bantings uzrakstīja brošūru ar nosaukumu Vēstule par pilnīgumu sabiedrībai. Patiesībā šī bija pirmā grāmata par uztura uzturu, kuras autors stāstīja par saviem daudzu gadu veltīgajiem mēģinājumiem zaudēt svaru - 60 gadu vecumā viņš svēra 100 kg. Aktīva airēšana, izjādes ar zirgiem, dubļu vannas un citi šķietami efektīvi pasākumi tikai palielināja apetīti. Vienīgā efektīvā metode bija diēta, ko Buntingam noteica ārsts Viljams Hārvijs, kurš ieteica no uztura noņemt maizi, cukuru, kartupeļus, sviestu, pienu un alu, jo tie ir “piesātināti ar ogļhidrātiem un izraisa vielmaiņas traucējumus”. Turklāt ārsts izklāstīja skaidru maltītes plānu, kādu iepriekš neviens nebija darījis. Dažu mēnešu laikā apbedītājs zaudēja 30 kg, ievērojot tik zemu ogļhidrātu diētu, un viņa 16 lappušu izdevums kļuva par pasaules bestselleru.
Zinātnes žurnālists Harolds Makgī, grāmatas “Pārtika un ēdiena gatavošana: virtuves zinātne un zinātne”, kas ir viena no desmit labākajām XNUMX gadsimta pavārgrāmatām, autors, uzskata, ka nebeidzamie svara zaudēšanas un diētas pārbaudījumi sākās ar Bunting brošūru. Kopš cilvēces atklāja, ka pārtika sastāv no taukiem, olbaltumvielām un ogļhidrātiem, katrs no šiem elementiem ik pa laikam tiek pasludināts par neveselīgu un izstumtu. Mēs zinām bez ogļhidrātiem (ketogēniem, paleolīts un diēta Atkins), diētas ar zemu tauku saturu (DASH un Pritikin) un diētas bez olbaltumvielām. Bet fakts ir tāds, ka neviena no šīm diētām nav zinātniski pierādīta kā efektīva.
“Kad sāku rakstīt par ēdienu, mani aktīvi interesēja attiecības starp uzturu un cilvēka veselību. Bet pēc 10 gadiem es atklāju, ka visi uztura jēdzieni ir mainījušies! Pēc tam es nolēmu, ka vairs to nedarīšu, - Harolds Makgijs mums teica, apmeklējot Maskavu zinātnes festivālā Twins Science. “Galu galā zinātnieki joprojām nezina pietiekami daudz par to, kā darbojas cilvēka ķermenis, kas tieši ir vajadzīgs tā optimālai darbībai, cik daudz olbaltumvielu, tauku vai ogļhidrātu mums vajadzētu patērēt un kā vielmaiņa mainās dienas laikā. No zinātniskā viedokļa neviens nevar ieteikt cilvēkiem ēst noteiktus pārtikas produktus. ”
Par galvenajiem cilvēces ienaidniekiem
Pagājušā gadsimta vidū ASV tika atrasts cilvēces ienaidnieks numur viens, un tā nebija Padomju Savienība, bet gan ... resns! Tika paziņots, ka trekna pārtika izraisa aterosklerozi un sirds un asinsvadu slimības, un jo vairāk tauku mēs ēdam, jo lielāks ir šo slimību risks. Šodien, 60 gadus vēlāk, ārsti atzīst, ka diēta ar zemu tauku saturu ir ārkārtīgi neveselīga, jo tajā ir daudz cukura un kaloriju. Bet pat šeit Harolds Makgijs iesaka ar ierobežojumiem neiet pārāk tālu: “Jā, cukuru nevajadzētu ēst atsevišķi, taču tas nenozīmē, ka jums tas ir pilnībā jāizslēdz. Burkāni, apelsīni vai āboli satur daudz cukura, kas nav kaitīgi. Kas attiecas uz šobrīd modernajiem citu ogļhidrātu ierobežojumiem, paskatīsimies uz austrumiem: Ķīnā un Japānā maksimālais simtgadnieku skaits, un viņu uzturs ir cietie ogļhidrāti un minimālais olbaltumvielu daudzums. “
Ka mēs visi esam atšķirīgi
2018. gadā Stenfordas universitātes ārsts Kristofers Gārdners veica pētījumu, lai vienreiz un uz visiem laikiem noskaidrotu - kas ir efektīvāks: diēta ar zemu tauku saturu vai diēta bez ogļhidrātiem? Eksperimentā piedalījās 600 brīvprātīgie, kuri nejauši tika izvēlēti uz šo divu veidu diētām. Rezultāti nebija iepriecinoši: daži zaudēja svaru, bet citi to nedarīja. Turklāt dažiem no brīvprātīgajiem pat izdevās kļūt labākiem! No tā zinātnieki ir nonākuši pie skumja secinājuma, ka diētas, kas palīdz kādam zaudēt svaru, citiem neder. Viss ir individuāli.
Harolds Makgī apstiprina šo teoriju: “Cilvēka ķermenis ļoti viegli pielāgojas visam: mēs varam dzīvot tropos un Arktikā. Mūsu ķermenis ir veidots tā, lai mēs varētu tikt galā ar jebkuru pārtiku, ko mēs varam atrast. Vislabākais ēdiena veids cilvēkam ir mainīgums: ir daudz dažādu produktu, un tā, lai nevienam nebūtu par daudz vai, gluži otrādi, deficīts. Ja vēlaties dzīvot ilgi un būt ar labu veselību, jums jāpievērš uzmanība ne tikai uzturam, bet arī tam, cik soļus jūs katru dienu veicat, kādas veselības problēmas bijušas jūsu vecākiem utt. Vinstons Čērčils, piemēram, nomira 90 gadu vecumā, kamēr viņš katru dienu kā traks smēķēja cigārus un dzēra viskiju, mīlēja ēst un viņam bija liekais svars. Laimīgas dzīves ideja ir izbaudīt to, kas jums patiešām patīk. ”
Otrais starptautiskais festivāls Dvīņu zinātne, ko organizēja pavāri Ivans un Sergejs Berezutski, kas notika Maskavā 7. un 8. novembrī. Festivāla galvenās tēmas bija zinātne, izglītība un progresīvu tehnoloģiju integrācija mūsdienu gastronomijā un restorānu struktūrā. Lekcijas lasīja atzīti pavāri un gastronomijas pētnieki no visas pasaules: Maido restorāna šefpavārs Mitsuharu Tsumura, zinātnes žurnālists Bobs Holmss, Disfrutar restorāna šefpavārs Oriol Castro, La Calandre restorāna šefpavārs Massimiliano Alaimo, LESS restorāna šefpavārs Hertogs Jans Gerts de Trūkst, Rijks restorāna šefpavārs Joris Beydendijk, zinātnes žurnālists Harolds Makgī, gastronomijas žurnāliste Anna Kukulina, restorāna Savva šefpavārs Andrejs Šmakovs. Ieeja lekcijās bija bez maksas, lai ikviens, neatkarīgi no materiālās bagātības līmeņa, varētu mācīties no izciliem pavāriem un zinātniekiem.