Mūsdienās parādās tādas mēmes kā: “Jā, es esmu vegāns! Nē, man nepietrūkst gaļas!” Tomēr ne visi vegāni un veģetārieši tā jūtas. Daudzi no viņiem pat pēc vairāku gadu augu izcelsmes uztura atgādina gaļas un zivju ēdienu garšas ar nostalģijas sajūtu. Ir cilvēki, kuri atteicās no gaļas ētisku apsvērumu dēļ, nevis tāpēc, ka gaļas garša viņiem radīja riebumu. Šie cilvēki ir visgrūtākie. Kā atrisināt šo problēmu?
Jebkura vēlme ir dabiska. Ir nepieciešams apzināties to esamību, saprast, kas tos rada, un pieņemt tos. Tad atliek tikai izdomāt, ko ar tām darīt. Vienkāršākā izeja šajā gadījumā ir izveidot dārzeņu versijas atlasītajiem gaļas ēdieniem. Gaļas vēlme nenozīmē, ka tā ir jāēd. Ir iespējams apmierināt vēlmi pēc gaļīgām garšām, izmantojot augu diētu.
Jāpiebilst, ka sajūta, ka nespēj iztikt bez gaļas, var būt fizioloģisku iemeslu dēļ. Gaļa veicina opijam līdzīgu vielu izdalīšanos organismā. Piena produktiem un cukuram ir tāda pati ietekme.
Tā ir fiziska atkarība. Atteikšanās no siera, cukura, gaļas izraisa abstinences simptomus. Taču, ja šo produktu izņemšana turpinās pietiekami ilgi, tad tieksme pēc tiem samazinās un galu galā pazūd.
Ja runājam par garšas nostalģiju, tad palīgā nāk kulinārija un fantāzija. Tālāk ir sniegts to augu pārtikas produktu saraksts, kuru garša ir identiska gaļas ēdienu garšai.
Minds
Umami kļuva populārs salīdzinoši nesen, bet bija pazīstams vairāk nekā pirms gadsimta. Umami ir piektās garšas nosaukums “sapuvis” kopā ar četrām citām garšām – rūgtu, saldu, sāļu un skābu. Umami padara ēdiena garšu asu, sarežģītu, sātīgu un apmierinošu. Bez umami produkts var šķist neķītrs. Zinātnieki nesen ir atklājuši garšas kārpiņu, kas, viņuprāt, attīstījusies cilvēkos, lai mēs varētu baudīt prātus. Umami ir gaļā, sālītajās zivīs, kā arī Rokforas un Parmezāna sieros, sojas mērcē, valriekstos, šitaki sēnēs, tomātos un brokoļos.
Ko tas nozīmē vegāniem un veģetāriešiem? Pētnieki uzskata, ka daži cilvēki, iespējams, nekad nav saskārušies ar umami, viņiem ir daudz vieglāk atteikties no dzīvnieku izcelsmes produktiem un gaļas garšas. Bet citiem, kas ir pazīstami ar prātiem, atteikums tiek dots ar lielām grūtībām. Patiesībā viņu nostaļģija pēc gaļas ir nostalģija pēc sapuvušas garšas. Tā paša iemesla dēļ daudzi vegāni ēd lielu daudzumu gaļas aizstājēju un augu izcelsmes gaļas maltītes. Veģetārieši šajā gadījumā ir nedaudz izdevīgākā stāvoklī, jo viņiem ir pieejami sieri. Savukārt vegāniem atliek tikai viena lieta: ēst pārtiku ar pēc iespējas bagātīgāku garšu.
Gaļas aizstājēju tirgus aug. Tomēr jūs varat pagatavot savu gaļas ersatz, izmantojot tofu, tempeh, teksturētu augu proteīnu vai seitānu.
Runājot par gaļas ēdiena gatavošanu uz augu bāzes, vispirms ir jāsaprot, kādu tekstūru mēs vēlamies. Ja vēlamies ar nazi un dakšiņu sagriežamu liellopa gaļas tekstūru, tad priekšroka jādod seitanam. Seitānu var pagatavot dažādos veidos, lai iegūtu steika stingrību, ceptas cūkgaļas maigumu vai vistas spārnu tekstūru, ko varat baudīt košļājot. Seitāns lieliski imitē cūkgaļas un vistas tekstūru, lai gan labi nospiests cietais tofu ir piemērots arī vistas gaļas imitācijai. Tofu var arī atdarināt zivju garšu.
Lai gan tofu, tempeh, teksturēti augu proteīni un seitāns ir lieliski, dažreiz mēs vienkārši vēlamies ēst dārzeņus. Daudziem dārzeņiem ir gaļas garša, piemēram, džekfrūtiem. Džekfrūta garša ir vairāk asa nekā salda. Šis auglis ir ideāla sastāvdaļa sviestmaizēm, sautējumiem un citam. Lēcām, pupiņām, baklažāniem un pat riekstiem ir gaļas garša. No sēņu valstības pārstāvjiem šampinjoni ir apveltīti ar gaļīgāko garšu.
Garšvielas ir otra svarīgākā jebkura ēdiena sastāvdaļa pēc tekstūras. Galu galā daži cilvēki ēd gaļu bez garšvielām. Gatavojot dārzeņu gaļas imitāciju, varat izmantot to pašu garšvielu komplektu, ko gatavojot oriģinālo ēdienu.
Sasmalcināts čili, paprika, oregano, ķimenes, koriandrs, sinepes, brūnais cukurs lieliski sader ar seitānu.
Veikalā nopērkamie buljona kubiņi nav veģetārie, pieņemsim, ka vistas kubiņos ir vistas gaļa. Var pagatavot dārzeņu buljonu un pievienot tam garšvielas, kā arī sojas mērci, tamari, sarkano piparu mērci.
Medījumu garšvielu ražotāji var ieteikt lietot vistas un tītara ēdienos, taču patiesībā tā ir vegāniska garšviela. Tajā nav ne miņas no medījuma, ne steika garšvielu sastāvā nav gaļas. Tie ir vienkārši garšaugu un garšvielu maisījumi, kas mums asociējas ar gaļu. Pietiek sajaukt timiānu, timiānu, majorānu, rozmarīnu, pētersīļus, melnos piparus, un garšviela ar medījuma piegaršu ir gatava.