Lai gūtu maksimālu labumu no augu eļļas, jums vajadzētu izvēlēties labāko variantu savai ēdiena gatavošanas metodei. Pirmkārt, jums jāzina eļļu sadegšanas (dūmu veidošanās) temperatūra. Jo tad, kad karsējot eļļa sāk smēķēt, tas nozīmē, ka tajā veidojas toksiskas gāzes un kaitīgi brīvie radikāļi.
Nerafinētas auksti spiestas augu eļļas, piemēram, augstākā labuma olīveļļu, var droši pievienot salātiem un gataviem ēdieniem, taču izvairieties no to apstrādes augstā temperatūrā.
Izmantojiet kokosriekstu eļļu (daudz veselīgu piesātināto tauku un vidējas ķēdes triglicerīdu), neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu (jaunavas), avokado eļļa, rīsu kliju eļļa un pat neliels sviesta daudzums. Tabula, kurā salīdzināta cepamo eļļu degšanas temperatūra teksta beigās, palīdzēs to izdomāt.
Otrkārt, eļļas, kurās ir lielāks omega-3 taukskābju saturs, labāk izvēlēties ēdiena gatavošanai zemā temperatūrā vai pievienošanai gatavām maltītēm un salātu mērcēm, jo tās atbalsta šūnu veselību un samazina insulta un sirdslēkmes risku. Tie ir pazīstami arī ar pretiekaisuma īpašībām.
Omega-6 ir nepieciešami arī šūnu sienu integritātes uzturēšanai un enerģijas nodrošināšanai sirds muskuļiem. Bet šo taukskābju pārpalikums var izraisīt iekaisumu organismā. Optimālā omega-3 un omega-6 attiecība mums ir 1: 3, taču mūsdienīga diēta ar rafinētu eļļu pārpalikumu šo attiecību ļoti pārkāpj - līdz 1:30.
Turklāt ļoti noderīgas ir eļļas, kurās ir daudz omega-9 taukskābju. Tie tiek uzskatīti par “nosacīti neaizstājamiem”: cilvēka ķermenis tos ražo pats, bet ļoti mazā apjomā. Omega-9 (piemēram, oleīnskābes) lietošana samazina sirdslēkmes, aterosklerozes risku un palīdz novērst vēzi.