Jau divus gadus dzīvoju Singapūrā, un, lai gan emigrantu dzīve šeit ir diezgan izolēta, ja vēlaties, varat daudz uzzināt par vietējām tradīcijām, kultūru un virtuvi. Kā jūs varētu uzminēt, es ar pārtiku pētīju ar īpašu dedzību, un šodien es nolēmu runāt par tādu augu kategoriju kā zaļie lapu dārzeņi.
Ķīniešu lapu dārzeņi ir ne tikai ļoti bagāti ar barības vielām, bet arī var dažādot jūsu uzturu un garšas pieredzi. Dažus var atrast lielākajā daļā lielveikalu, un tos var pagatavot pats, savukārt citus ir vieglāk pasūtīt Āzijas restorānos. Šie vienkāršie noteikumi palīdzēs jums izvēlēties un pagatavot ķīniešu lapu dārzeņus:
- Pērciet tikai svaigus, spilgtas krāsas zaļumus bez dzeltenām un gausajām lapām un tumšiem plankumiem.
- Nogrieziet kātu galus un noņemiet bojātās vai dzeltenās lapas.
- Mazgāt, mazgāt un mazgāt vēlreiz! Tas noņems mēslojuma atlikumus. Dārzeņus un lapas ievieto lielā nerūsējošā tērauda vai plastmasas traukā ar aukstu ūdeni, krata, ļauj kādu brīdi pasēdēt, pēc tam pārnes uz lielu caurduri. Atkārtojiet procedūru vēl divas reizes.
- Žāvējiet zaļumus: tiem jābūt mitriem, bet ne mitriem. Dārzeņus noteikti izlietojiet stundas vai divu laikā pēc mazgāšanas.
Šeit ir visizplatītākie ķīniešu lapu dārzeņi.
Bok choi
Šo ķīniešu kāpostu var atrast parastos pārtikas veikalos, taču biežāk tie pārdod milzu izmēra bok-chu ar baltiem kātiem un lielām tumši zaļām lapām. Tie ir vecāki un nedaudz izturīgāki nekā mazāki dārzeņi, bet tomēr ir diezgan maigi un saldi. Tik labi kāpostus salātiem sagriezt. Tomēr wok dārzeņu rotājumiem un citiem ķīniešu ēdieniem vislabāk ir izmantot mazāku bok-cho ar gaļīgiem gaiši zaļiem kātiem. Recepte ir atrodama manā lietotnē. Starp citu, mana māte un daži draugi ir diezgan veiksmīgi audzējuši bok-choy krievu vasarnīcās!
Ķīniešu brokoļi
Šiem kāpostiem ir gari zaļi kāti ar tumšām, biezām lapām. Ķīniešu brokoļi ir saldāki un daudz mazāki nekā parasti, galvenais ir izvēlēties tādu, kuram nav pārāk biezas lapas un atvērtas ziedkopas. Pirms vārīšanas nogrieziet kātu galus un no katra kāta mizojiet cietās augšējās ādas, it kā jūs nomizotu sparģeļus. Sasmalciniet kātiņus un pievienojiet tieši ēdiena gatavošanas traukam: tie ļoti ātri sasniegs vēlamo stāvokli. Jūs varat tos pagatavot veselus, piemēram, ar austeru mērci.
Čojsum vai jučo
Šie kāposti atgādina ķīniešu brokoļus, bet daudz saldāki un maigāki, lapas pēc struktūras ir līdzīgas bok choy, tās var pagatavot kā garnīru, sautēt, pievienot zupām un cept. Starp citu, šo dārzeņu izmanto eļļas ražošanai.
Ķīnas ūdens spināti
Šo zaļo lapu lapu ar dobu kātu audzē ūdenī vai mitrā augsnē. Lai pagatavotu, sagriež kātiņus trešdaļās un pievieno sezonu ar ķiplokiem, raudzētu pupiņu biezpienu vai garneļu pastu. Svaigus spinātus var ēst arī neapstrādātus, nenogriežot lapas. Varu teikt, ka šie zaļumi ir mani mīļākie starp Āzijas lapu dārzeņiem.
Ķīnas spināti jeb amarants
Šo spinātu lapas centrā var būt cietas, gaiši zaļas vai spilgti sārtinātas. Pēc garšas tie ir kā parasti spināti, mēģiniet tos apcept ar ķiplokiem un tamari.
Ķīnas kāposts
Šim sulīgajam, lielajam dārzeņam ir ļoti maiga un salda garša. No tā gatavo zupas, salātus, nūdeles, apcep. Izvēlieties stingras vienveidīgas krāsas galvas un gatavojiet tūlīt, kad pārnest mājās no lielveikala!
Ķīniešu selerijas
Ķīniešu selerijas kātiņi ir garāki un plānāki nekā parasti, un, iespējams, ne visiem patiks to spilgtais aromāts un garša. Ja esat gatavs to novērtēt, mēģiniet tos pagatavot.
Ķīniešu sinepju zaļumi
Šī veselīgā dārzeņa rūgtā garša ir savienota ar ingvera pikanto saldumu. Izmēģiniet marinētu sinepju kāpostu.
Ūdens krēsla
Pēc vārīšanas šim dārzeņam ir maiga garša un tas ir lielisks garnīrs.
Zirņu dzinumi (lapas)
Lielas zirņu lapas ir mīkstākas nekā mazie asni. Izmantojiet tos, lai pagatavotu jebkuru ķīniešu ēdienu.
Ēdams āboliņš
Ēdamā āboliņa lapām un stublājam piemīt salda zālaugu garša un tie tiek pagatavoti ļoti ātri. Pērciet to restorānos, lielos veikalos un pārbaudītos tirgos, lai izvairītos no toksiska, neēdama izskata. Šeit, tāpat kā sēņu gadījumā: ir svarīgi zināt, kuras no tām var ēst.
Ēdama krizantēma
Ķīniešu restorānos ir divu veidu ēdamās krizantēmas: ar mazām zobainām lapām (parasti apcep) vai ar noapaļotām un platām biezām lapām (tās sagatavo ne tikai maisījumu, bet arī citos veidos).
Indijas astrs
Šo ziedošo zāli plaši izmanto Austrumāzijas virtuvē. Jaunās lapas un kāti, kas novākti agrā pavasarī, tiek uzskatīti par delikatesi to īpašās garšas dēļ.