Cilvēki ir ēduši gaļu kopš ledus laikmeta. Tas bija toreiz, kā saka antropologi, cilvēks atteicās no augu valsts uztura un sāka ēst gaļu. Šī “paraža” ir saglabājusies līdz mūsdienām – nepieciešamības (piemēram, eskimosu vidū), ieraduma vai dzīves apstākļu dēļ. Bet visbiežāk iemesls ir vienkārši pārpratums. Pēdējo piecdesmit gadu laikā labi pazīstami veselības speciālisti, uztura speciālisti un bioķīmiķi ir atklājuši pārliecinošus pierādījumus tam, ka, lai saglabātu veselību, nav jāēd gaļa, patiesībā plēsējiem pieņemama diēta var kaitēt cilvēkiem. Ak, veģetārisms, kas balstās tikai uz filozofiskām pozīcijām, reti kļūst par dzīvesveidu. Tāpēc veģetārisma garīgo aspektu pagaidām atstāsim malā – par to var radīt daudzsējumu darbus. Pakavēsimies pie tīri praktiskiem, tā sakot, “laicīgiem” argumentiem par labu atteikties no gaļas. Vispirms apspriedīsim t.solbaltumvielu mīts“. Lūk, par ko ir runa. Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc lielākā daļa cilvēku atsakās no veģetārisma, ir bailes izraisīt olbaltumvielu deficītu organismā. "Kā jūs varat iegūt visas kvalitatīvās olbaltumvielas, kas jums vajadzīgas no augu izcelsmes diētas, kas nesatur piena produktus?" tādi cilvēki jautā. Pirms atbildēt uz šo jautājumu, ir lietderīgi atcerēties, kas patiesībā ir proteīns. 1838. gadā holandiešu ķīmiķis Jans Mildšers ieguva vielu, kas satur slāpekli, oglekli, ūdeņradi, skābekli un mazākos daudzumos citus ķīmiskos elementus. Šo savienojumu, kas ir visas dzīvības pamatā uz Zemes, zinātnieks sauca par “primāro”. Pēc tam tika pierādīta proteīna patiesā neaizstājama: jebkura organisma izdzīvošanai ir jāpatērē noteikts daudzums. Kā izrādījās, iemesls tam ir aminoskābes, “sākotnējie dzīvības avoti”, no kuriem veidojas olbaltumvielas. Kopumā ir zināmas 22 aminoskābes, no kurām 8 tiek uzskatītas par neaizstājamām (tās organisms neražo un tās jāuzņem kopā ar pārtiku). Šīs 8 aminoskābes ir: lecīns, izolecīns, valīns, lizīns, tripofāns, treonīns, metionīns, fenilalanīns. Tie visi atbilstošās proporcijās jāiekļauj sabalansētā barojošā uzturā. Līdz 1950. gadu vidum gaļa tika uzskatīta par labāko olbaltumvielu avotu, jo tā satur visas 8 neaizvietojamās aminoskābes un tikai pareizās proporcijās. Taču šodien uztura speciālisti ir nonākuši pie secinājuma, ka augu pārtika kā olbaltumvielu avots ir ne tikai tikpat laba kā gaļa, bet pat pārāka par to. Augi satur arī visas 8 aminoskābes. Augi spēj sintezēt aminoskābes no gaisa, augsnes un ūdens, bet dzīvnieki var iegūt olbaltumvielas tikai caur augiem: vai nu tos ēdot, vai ēdot dzīvniekus, kas ēduši augus un uzsūkuši visas to uzturvielas. Tāpēc cilvēkam ir izvēle: iegūt tos tieši caur augiem vai apļveida ceļā, uz lielu ekonomisko un resursu izmaksu rēķina – no dzīvnieku gaļas. Tādējādi gaļa nesatur citas aminoskābes, izņemot tās, ko dzīvnieki iegūst no augiem – un arī cilvēki paši tās var iegūt no augiem. Turklāt augu pārtikai ir vēl viena svarīga priekšrocība: kopā ar aminoskābēm jūs saņemat vielas, kas nepieciešamas vispilnīgākai olbaltumvielu uzsūkšanai: ogļhidrātus, vitamīnus, mikroelementus, hormonus, hlorofilu utt. 1954. gadā Hārvardas universitātes zinātnieku grupa veica pētījumu un atklāja, ka, ja cilvēks vienlaikus patērē dārzeņus, graudaugus un piena produktus, viņš vairāk nekā sedz ikdienas olbaltumvielu devu. Viņi secināja, ka ir ļoti grūti ievērot daudzveidīgu veģetāro diētu, nepārsniedzot šo skaitli. Nedaudz vēlāk, 1972. gadā, doktors F. Stārs veica pats savus pētījumus par olbaltumvielu uzņemšanu veģetāriešiem. Rezultāti bija pārsteidzoši: lielākā daļa subjektu saņēma vairāk nekā divas olbaltumvielu normas! Tātad “mīts par olbaltumvielām” tika atspēkots. Tagad pievērsīsimies nākamajam apspriežamās problēmas aspektam. Mūsdienu medicīna apstiprina: gaļas ēšana ir saistīta ar daudzām briesmām. Vēzis un sirds un asinsvadu slimības kļūst epidēmijas valstīs, kur gaļas patēriņš uz vienu iedzīvotāju ir augsts, savukārt, kur tas ir zems, šādas slimības ir ārkārtīgi reti. Rollo Rasels savā grāmatā “Par vēža cēloņiem” raksta: “Es atklāju, ka no 25 valstīm, kuru iedzīvotāji uzturā pārsvarā ir gaļa, 19 valstīs ir ļoti augsts vēža gadījumu skaits, un tikai vienā valstī tas ir salīdzinoši zems. tajā pašā laikā no 35 valstīm, kurās gaļas patēriņš ir ierobežots vai vispār nav, nevienā nav augsts vēža izplatības līmenis. Amerikas Ārstu asociācijas 1961. gada žurnālā teikts "Pāreja uz veģetāru diētu 90-97% gadījumu novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību." Kad dzīvnieks tiek nokauts, tā atkritumi pārstāj izdalīties caur asinsrites sistēmu un paliek “konservēti” mirušajā ķermenī. Tādējādi gaļas ēdāji absorbē indīgās vielas, kas dzīvam dzīvniekam izdalās no organisma ar urīnu. Doktors Ouens S. Parets savā grāmatā Kāpēc es neēdu gaļu atzīmēja, ka, vārot gaļu, buljona sastāvā parādās kaitīgas vielas, kā rezultātā tas pēc ķīmiskā sastāva ir gandrīz identisks urīnam. Rūpnieciski attīstītajās valstīs ar intensīvu lauksaimniecības attīstības veidu gaļa tiek “bagātināta” ar daudzām kaitīgām vielām: DDT, arsēnu (izmanto kā augšanas stimulatoru), nātrija sulfātu (izmanto, lai gaļai piešķirtu “svaigu”, asinssarkanu nokrāsu), DES, sintētisks hormons (zināms kancerogēns). Kopumā gaļas produkti satur daudz kancerogēnu un pat metastasogēnu. Piemēram, tikai 2 mārciņas ceptas gaļas satur tikpat daudz benzopirēna kā 600 cigaretes! Samazinot holesterīna uzņemšanu, mēs vienlaikus samazinām iespēju uzkrāties taukiem un līdz ar to arī nāves risku no sirdslēkmes vai apopleksijas. Tāda parādība kā ateroskleroze ir pilnīgi abstrakts jēdziens veģetārietim. Saskaņā ar Encyclopædia Britannica teikto: “Proteīni, kas iegūti no riekstiem, graudiem un pat piena produktiem, tiek uzskatīti par salīdzinoši tīriem atšķirībā no liellopu gaļas olbaltumvielām — tie satur apmēram 68% piesārņotā šķidrā komponenta. Šiem "sārņiem" ir kaitīga ietekme ne tikai uz sirdi, bet arī uz ķermeni kopumā. Cilvēka ķermenis ir vissarežģītākā iekārta. Un, tāpat kā jebkurai automašīnai, viena degviela tam ir piemērota labāk nekā cita. Pētījumi liecina, ka gaļa ir ļoti neefektīva degviela šai iekārtai un par to ir augstas izmaksas. Piemēram, eskimosi, kas galvenokārt ēd zivis un gaļu, ļoti ātri noveco. Viņu vidējais dzīves ilgums gandrīz nepārsniedz 30 gadus. Kirgizi savulaik arī ēda galvenokārt gaļu un arī reti dzīvoja ilgāk par 40 gadiem. No otras puses, ir tādas ciltis kā Hunza, kas dzīvo Himalajos vai reliģiskās grupas, kuru vidējais dzīves ilgums svārstās no 80 līdz 100 gadiem! Zinātnieki ir pārliecināti, ka viņu izcilās veselības cēlonis ir veģetārisms. Jutakānu maiju indiāņi un semītu grupas Jemenas ciltis ir slavenas arī ar savu lielisko veselību – atkal pateicoties veģetārajai diētai. Un nobeigumā es gribu uzsvērt vēl vienu lietu. Ēdot gaļu, cilvēks to parasti slēpj zem kečupiem, mērcēm un mērcēm. Viņš to apstrādā un modificē dažādos veidos: kartupeļos, vārās, sautēs utt. Kam tas viss? Kāpēc ne, tāpat kā plēsēji, ēst gaļu neapstrādātu? Daudzi uztura speciālisti, biologi un fiziologi ir pārliecinoši pierādījuši: cilvēki pēc dabas nav gaļēdāji. Tāpēc viņi tik cītīgi modificē sev neraksturīgu ēdienu. Fizioloģiski cilvēki ir daudz tuvāki zālēdājiem, piemēram, pērtiķiem, ziloņiem, zirgiem un govīm, nekā plēsējiem, piemēram, suņiem, tīģeriem un leopardiem. Pieņemsim, ka plēsēji nekad nesvīst; tajos siltuma apmaiņa notiek caur elpošanas ātruma un izvirzītās mēles regulatoriem. Veģetāriem dzīvniekiem (un cilvēkiem) šim nolūkam ir izveidoti sviedru dziedzeri, caur kuriem no organisma iziet dažādas kaitīgas vielas. Plēsējiem ir gari un asi zobi, lai noturētu un nogalinātu laupījumu; zālēdājiem (un cilvēkiem) ir īsi zobi un bez nagiem. Plēsēju siekalas nesatur amilāzi, un tāpēc tās nespēj provizoriski sadalīt cieti. Gaļēdāju dziedzeri ražo lielu daudzumu sālsskābes, lai sagremotu kaulus. Plēsēji, piemēram, piemēram, kaķi, uzņem šķidrumu, kamēr zālēdāji (un cilvēki) iesūc to caur zobiem. Šādu ilustrāciju ir daudz, un katra no tām liecina: cilvēka ķermenis atbilst veģetāriešu modelim. Tīri fizioloģiski cilvēki nav pielāgoti gaļas diētai. Šeit, iespējams, ir pārliecinošākie argumenti par labu veģetārismam.
2022-11-11