Saturs
“Baltā nāve” vai “galvenais attīrītājs” - kopš neatminamiem laikiem sāls balansē starp šīm divām galējībām.
Vai atceraties Rumānijas tautas pasakas “Sāls ēdienā” sižetu? Reiz karalis nolēma uzzināt, cik ļoti viņu mīl viņa paša meitas. Vecākā atbildēja, ka viņa mīl savu tēvu vairāk nekā dzīvi. Vidējā atzina, ka viņa mīl savu tēvu vairāk nekā savu sirdi. Un jaunākā teica, ka viņai vairāk patīk tētis nekā sāls.
Bija laiks, kad sāls bija dārgāks par zeltu un bija pieejams tikai dažiem izredzētajiem. Tagad situācija ir dramatiski mainījusies. Sāls ir pieejams un visuresošs produkts. Tik daudz, ka uztura speciālisti zvana trauksmi.
2016. gada sākumā tika publicētas diētas pamatnostādnes amerikāņiem 2015. – 2020. Nebija viennozīmīgas profesionālās sabiedrības piekrišanas - debates par sāls patēriņa līmeni, ko cilvēks dienā patērē, neapstājas arī tagad.
Uztura ieteikumi tiek regulāri publicēti. Tie ir paredzēti veselības aprūpes speciālistiem, lai palīdzētu amerikāņiem ēst veselīgu pārtiku. Šī publikācija piedāvā vairākas pamata uztura vadlīnijas. Jo īpaši mēs runājam par nātrija patēriņu, kas cilvēka ķermenī nonāk galvenokārt sāls formā.
Kāpēc mums vajag sāli
Ja atceraties skolas ķīmijas kursu, tad sāls apzīmējums ir NaCl - nātrija hlorīds. Baltie kristāli, kas pastāvīgi nonāk mūsu pārtikā, ir ķīmisks savienojums, kas iegūts skābes un sārma tandēma rezultātā. Izklausās biedējoši, vai ne?
Patiesībā cilvēks ir sarežģīta dabiska “mīkla”. Reizēm tas, ko auss uztver kā kaut ko dīvainu vai biedējošu, patiesībā izrādās ne tikai veselībai svarīgs, bet arī vitāli svarīgs. Līdzīgi ir arī ar sāli. Bez tā ķermenis nevar veikt fizioloģiskus procesus. Ar brīdinājumu: saprātīgā daudzumā garšvielas ir zāles, pārmērīgi lielos daudzumos - inde. Tāpēc sāls uzņemšanas ātrums dienā personai nav lieka informācija.
Nātrijs un sāls: vai ir kāda atšķirība
Jā, galda sāls ir galvenais nātrija piegādātājs cilvēka ķermenim, taču nātrijs un sāls nav sinonīmi.
Garšviela papildus nātrijam un hloram (parasti līdz 96-97%: nātrijs veido apmēram 40%) satur arī citus piemaisījumus. Piemēram, jodīdi, karbonāti, fluorīdi. Lieta ir tāda, ka sāli iegūst dažādos veidos. Parasti - vai nu no jūras vai ezera ūdens, vai no sāls raktuvēm.
Piemēram, sāli, kas bagātināts ar kālija jodīdu, daudzās valstīs izmanto kā efektīvu metodi joda deficīta novēršanai. Piemēram, Šveicē jodēšana ir obligāta. Amerikas Savienotajās Valstīs kopš pagājušā gadsimta vidus tiek veikta arī universāla joda profilakse ar sāli.
Ikdienas sāls uzņemšana
Saskaņā ar PVO ieteikumiem sāls dienas devai personai jābūt mazākai par 5 g (bērniem līdz trīs gadu vecumam - 2 g). Dienā var lietot līdz 1 tējkaroti garšvielu, nekaitējot veselībai.
Noteikti teiksiet, ka tik iespaidīgu sāls devu nelietojat. Bet tas tā nav. Šajos lolotajos 5 g ietilpst ne tikai sāls, ar kuru ēdiens ir apzināti sālīts, bet arī sāls, kas a priori ir iekļauta produktos. Tas attiecas arī uz dārzeņiem no dārza, pusfabrikātiem un daudzu iecienītām mērcēm.
Tas ir “slēpts” burtiski visur! Tāpēc patērētais sāls daudzums dienā bieži pārsniedz pieļaujamo normu un var sasniegt 8-15 g dienā.
Kādi ir sāls pārpalikuma draudi
Slimības no sāls nebūt nav fikcija. No vienas puses, nātrijs ir svarīga uzturviela, kas nepieciešama organisma normālai darbībai. Bet, no otras puses, šis ieguvums ir pilnībā atkarīgs no vielas daudzuma, kas nonāk ķermenī.
Zinātniskā vienprātība, ko panāca Medicīnas institūta, Amerikas Sirds asociācijas, uztura ieteikumu padomdevēju komiteju un citu eksperti, ir tāda, ka vidējā nātrija uzņemšana jāsamazina līdz 2,3 miligramiem dienā cilvēkiem no 14 gadu vecuma. … Turklāt ir vērts ņemt vērā augstāko pieļaujamo patēriņa līmeni atkarībā no dzimuma un vecuma.
ASV Nacionālie veselības institūti iesaka patērēt ne vairāk kā 2,3 miligramus nātrija vai vienu tējkaroti sāls dienā. Šī norma ir noteikta pieaugušajiem, kuriem nav akūtu veselības problēmu.
Saskaņā ar PVO datiem maksimālais pieļaujamais sāls patēriņa līmenis dienā bērniem no 1,5 līdz 3 gadu vecumam ir 2 g, bērniem no 7 līdz 10 gadu vecumam - 5. Principā sālīti ēdieni nedrīkst būt uzturā zīdaiņiem līdz 9 mēnešu vecumam.
Katrs no mums var atšķirīgi reaģēt uz sāli, tāpēc pirms būtisku izmaiņu veikšanas ikdienas uzturā jums jākonsultējas ar savu ārstu. Tomēr es runāšu par sekām, kuras var izraisīt nātrija pārmērīga uzņemšana, ja ne visi, tad daudzi no mums.
smadzenes
Pārāk daudz sāls var sasprindzināt vai sabojāt artērijas, kas ved uz smadzenēm.
Rezultāts:
- šķidruma nelīdzsvarotības dēļ šūnās jūs var mocīt pastāvīga slāpju sajūta;
- skābekļa un barības vielu trūkuma dēļ var attīstīties demence;
- Ja artērijas aizsērē vai plīst, tas var izraisīt insultu;
- Regulāra sāls dienas normas pārsniegšana var izraisīt atkarību no tā. 2008. gadā Aiovas universitātes zinātnieki novēroja žurkas un atklāja, ka grauzēju garšvielām ir gandrīz “narkotisks” efekts: kad beidzās sāļais ēdiens, viņi izturējās ārkārtīgi, un, kad “sāļie” atkal atradās barotavā, žurkas tika atkal labā noskaņojumā ...
Sirds un asinsvadu sistēma
Sirds nepārtraukti pumpē asinis ar skābekli, lai visi ķermeņa orgāni darbotos. Pārmērīga sāls uzņemšana var sasprindzināt vai sabojāt artērijas, kas noved pie galvenā mūsu ķermeņa orgāna.
Rezultāts:
- krūškurvja rajonā var būt akūtas sāpes, jo sirdij trūkst skābekļa un barības vielu;
- Sirdslēkme var rasties, ja artērijas pilnībā aizsprostojas vai plīsīs.
Nieres
Nieres noņem lieko šķidrumu no ķermeņa, novirzot to uz urīnpūsli. Pārmērīgs sāls daudzums var novērst nieru izdalīšanos no šķidruma.
Rezultāts:
- šķidrums tiek aizturēts organismā, kas var izraisīt pārspriegumu un nieru slimības, kā arī nieru mazspēju;
- kad nieres nespēj tikt galā ar sakrautu darbu, ķermenis bloķē ūdeni audos. Ārēji šī “uzkrāšanās” izskatās kā tūska (uz sejas, teļiem, pēdām);
Artērijas
Artērijas ir trauki, kas skābekli saturošas asinis no sirds ved uz pārējiem ķermeņa orgāniem un šūnām. Pārmērīga sāls uzņemšana var izraisīt asinsspiediena paaugstināšanos, sasprindzinot artērijas.
Rezultāts:
Artērijas sabiezē, lai mazinātu spriedzi, bet tas var vēl vairāk palielināt asinsspiedienu un pulsa ātrumu. Un tas, savukārt, ir īsākais ceļš uz aritmiju un tahikardiju;
- artērijas aizsērē vai plīst, novēršot orgānu vitālo asinsriti.
GI
Sāls pārpalikums organismā nelabvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbu - garšvielas var inficēt tā gļotādu.
Rezultāts:
- liela šķidruma daudzuma uzkrāšanās organismā draud ar vēdera uzpūšanos;
- palielinās risks diagnosticēt kuņģa vēzi.
Kāpēc sāls trūkums ir bīstams?
Mēs zinām, cik daudz sāls var patērēt dienā un kāds risks pārsniegt noteikto normu. Cik daudz sāls nepieciešams cilvēkam, lai viņš justos labi? Atbilde ir vienkārša - pieaugušais bez nopietnām slimībām katru dienu var un vajadzētu patērēt 4-5 g sāls.
Ko mēs varam sagaidīt no sāls, papildus spējai pagarināt pārtikas produktu glabāšanas laiku (sāls ir lielisks konservants) un piešķirt ēdienam sāļu garšu?
Atcerieties sālsskābi, kas ir kuņģa sulas elements. To ražo, tieši piedaloties hlora joniem. Un nātrija joni ir atbildīgi par nervu impulsu pārraidi (jebkura kustība daļēji ir sāls nopelns), aminoskābju un glikozes transportēšanu, muskuļu šķiedru kontrakciju, normāla osmotiskā spiediena uzturēšanu šķidrumos un ūdens līdzsvaru.
Simptomi, kas var liecināt par nātrija un hlora trūkumu organismā:
- pastāvīga miegainības sajūta;
- letarģija un apātija;
- asas garastāvokļa izmaiņas, pēkšņi agresijas uzbrukumi;
- slāpju sajūta, kas remdēta tikai ar nedaudz sālītu ūdeni;
- sausa āda, nieze ādas elastības zuduma dēļ;
- diskomforts no kuņģa-zarnu trakta (slikta dūša, vemšana);
- muskuļu spazmas.
Kā samazināt apēstā sāls daudzumu
Monellas centra (ASV) pētnieki nolēma izsekot, kā cilvēki, kuri nevar iedomāties savu dzīvi bez kaut kā sāļa, nedēļas laikā lieto sāli. 62 cilvēku grupai tika iedots sālstrauks (sāls netika izmantots vienkāršs, bet ar izotopu indikatoru, ko viegli noteikt, izmantojot urīna analīzi). Brīvprātīgajiem tika dots norādījums skrupulozi un precīzi uzturēt pārtikas dienasgrāmatu. Nedēļu vēlāk, pamatojoties uz iegūtajiem datiem, amerikāņu zinātnieki secināja, ka apmēram 6% produkta tika izmantoti no sālstrauka, 10% nātrija tika iegūti no dabīgiem avotiem, bet atlikušie vairāk nekā 80% tika iegūti no daļēji. - gatavā produkcija.
Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs samazināt sāls daudzumu uzturā:
Sākot no Gatavojiet pats savu ēdienu
Galvenais uzdevums ir rūpīgi uzraudzīt to, kas atrodas uz plāksnes. Vieglāk kontrolēt ikdienas sāls patēriņu, ja atteiksiet no lielveikalā gataviem ēdieniem, ātrās ēdināšanas, konservus;
- Mainiet sāls lietošanas kārtību
Mēģiniet gatavošanas procesā vispār neizmantot sāli, un, ja nepieciešams pievienot sāli, produkts jau ir uz šķīvja. Ir pierādīts, ka ēdiens, kas tiek sālīts maltītes laikā, cilvēkam šķiet sāļāks nekā ēdiens, kurā tika pievienotas garšvielas gatavošanas laikā, jo sāls nokļūst tieši uz garšas kārpiņām, kas atrodas uz mēles.
- Atrodiet alternatīvu sālim
Ticiet man, sāls nav vienīgais, kas “pārveido” ēdiena garšu. Izpētiet citu garšvielu un garšaugu īpašības. Citronu sula, miziņa, timiāns, ingvers, baziliks, pētersīļi, dilles, koriandrs, piparmētra var būt lieliska alternatīva. Starp citu, sīpoli, ķiploki, selerijas, burkāni var bagātināt ēdiena garšu ne sliktāk par sāli.
- Esi pacietīgs
Ticiet vai nē, bet drīz samazināsies nepieciešamība pēc sāls un sāls pievienošanas ēdieniem. Ja agrāk standarta gurķu un tomātu salātu porcijai bija nepieciešamas divas šķipsniņas sāls, tad pēc pāris nedēļām ilgas “diētas” jūs nevēlaties lietot vairāk kā vienu šķipsniņu garšvielu.