Lady Gaga var justies lieliski kleitā, kas izgatavota no gaļas, bet miljoniem amerikāņu nepatīk valkāt un ēst nekādus dzīvnieku izcelsmes produktus. “Veģetāriešu skaits Amerikas Savienotajās Valstīs ir gandrīz dubultojies, kopš mēs to sākām redzēt 1994. gadā”, un tagad tas ir aptuveni 7 miljoni jeb 3% no pieaugušajiem, saka Džons Kaningems, Veģetāro resursu grupas patēriņa pētījumu vadītājs. "Bet kā daļa no veģetāriešu populācijas vegānu skaits pieaug ievērojami ātrāk." Vegāni, kas izvairās no piena produktiem papildus gaļai un jūras veltēm, veido gandrīz trešo daļu no visiem veģetāriešiem.
Viņu vidū ir lielais uzņēmējs Rasels Simmons, sarunu šova vadītāja Elena Dedženeresa, aktieris Vudijs Harelsons un pat bokseris Maiks Taisons, kurš reiz nokoda auss gabalu zīdītājam, kurš izrādījās cilvēks. “Katru reizi, kad slavenība izdara kaut ko netradicionālu, tas saņem lielu publicitāti. Tas vairo cilvēku izpratni par to, kas ir vegānisms un ko tas nozīmē,” saka Stefanija Redkrosa, Sandjego mārketinga firmas Vegan Mainstream rīkotājdirektore, kuras mērķauditorija ir vegānu un veģetāriešu kopiena.
Lai gan slavenību ietekme var izraisīt sākotnējo interesi par vegānismu, cilvēkam, pārejot uz šo dzīvesveidu, ir jāuzņemas dažas diezgan nopietnas saistības.
"Lēmums kļūt par vegānu un pieturēties pie šī dzīvesveida ir diezgan būtisks cilvēka uzskatiem," saka Kaningems. Daži to dara, rūpējoties par dzīvnieku un planētas labklājību, citi ir ieinteresēti ieguvumos veselībai: vegānisms samazina sirds slimību, 2. tipa diabēta un aptaukošanās risku, kā arī vēža risku, liecina 2009. gada ziņojums. Amerikas Diētas asociācija. Šo iemeslu dēļ Kaningems un citi uzskata, ka tā nav tikai pārejoša iedoma.
Jaunas garšas
Tas, cik ilgi cilvēks paliek vegāns, ir atkarīgs no tā, cik labi viņš ēd. Saprotiet, ka ir labas gaļas alternatīvas, kurām "nav nekāda sakara ar askētismu un trūkumu," saka Bobs Bērks, Natural Products Consulting direktors Andoverā, Masačūsetsā.
Ražotāji uzņēmās šo grūto uzdevumu, lai tas būtu iespējams. Vegānu pasaule vairs neaprobežojas tikai ar brūnajiem rīsiem, zaļajiem dārzeņiem un viltotu vistu; tādi uzņēmumi un zīmoli kā Petaluma, Kalifornijas Amy's Kitchen un Turners Falls, Masačūsetsas Lightlife jau vairākus gadus ražo vegāniskus burito, “desas” un picas. Nesen vegānu tirgū ir izplatījušies Dajas, Vankūveras un Čikāgas bezpiena “sieri” — tie garšo īsti sierīgi un kūst kā īsts siers. Šī gada Western Natural Foods Show piedāvāja kokosriekstu saldētus desertus, kaņepju pienu un jogurtu, kvinojas burgeri un sojas kalmārus.
Redcross uzskata, ka vegānu delikateses daudz neatpaliek no ne-vegāniem, viņa atzīmē, ka restorāni ar izsmalcinātu vegānu ēdienu jau ir populāri daudzās lielākajās pilsētās. “Būt vegānam tikai tāpēc, lai būtu vegānam, ir ideja, kas patiktu dažiem cilvēkiem,” piebilst Bērks. "Pārējiem aspektiem svarīga ir garša, svaigums un sastāvdaļu kvalitāte." Pat ēdieni, kas sākotnēji nebija vegāni, ir pārcēlušies uz priekšu. Bērks saka: “Šajā jautājumā ir liela atsaucība un izpratne. Ja uzņēmumi var ņemt vienu sastāvdaļu [no sava produkta] un padarīt to par vegānu, nevis tikai dabisku, viņi to dara”, lai neatbaidītu veselu potenciālo pircēju segmentu.
Pārdošanas stratēģijas
No otras puses, daži uzņēmumi vilcinās saukt savus produktus par vegāniem, pat ja tas neprasa daudz. “Tas var atbaidīt (galvenos) pircējus, kuri domā: “Lieliski! Tas noteikti garšos pēc kartona!” saka Redcross. Ražotāji zina, ka patiesi atkarīgi pircēji rūpīgi pārbaudīs uzturvērtības etiķetes, lai atrastu slēptās dzīvnieku sastāvdaļas, piemēram, kazeīnu vai želatīnu, tāpēc daži izstrādājumu iepakojuma aizmugurē marķē kā vegāniem draudzīgu, saka Bērks.
Taču Redcross saka, ka šos pārtikas produktus pērk ne tikai vegāni: tos iecienījuši arī alerģijas slimnieki, jo viņu draugi un ģimene vēlas dalīties ēdienreizēs ar saviem mīļajiem, kuriem ir pārtikas ierobežojumi. Tāpēc dabiskās pārtikas pārdevēji var palīdzēt mazāk zinošiem pircējiem noteikt, kuri produkti ir vegāni.
“Izmēģiniet šos produktus, lai tie, kas nav vegāni, redzētu, ka šī ir reāla alternatīva. Izdaliet tos uz ielas,” saka Redcross. Bērks iesaka veikalu plauktos izvietot plakātus, kas stāsta par interesantiem vegānu produktiem, kā arī izcelt tos biļetenos. “Sakiet: “Mums ir lieliska recepte vegānu lazanjai” vai citam ēdienam, ko parasti gatavo ar pienu vai gaļu.
Pārdevējiem ir arī jāsaprot, ka, lai gan daudzi cilvēki kļūst par vegāniem veselības apsvērumu dēļ, var būt grūti atteikties no ēšanas paradumiem. “Vegānu kopienai visvairāk pietrūkst uzkodas un deserti,” saka Kaningema. Ja piedāvāsit viņu vegānu iespējas, jūs iegūsit labu attieksmi un klientu lojalitāti. "Vegāni ļoti aizraujas ar desertiem," piebilst Kaningems. Varbūt ir pienācis laiks keksu kleitai bez piena, Gaga?