Saturs
Kas ir vaniļa un kā tā izskatās
Vaniļas pākstis veikalā ir tumši brūnas, gandrīz melnas, 17-22 cm garas. Pākšu iekšpusē ir no ceturtdaļas līdz 0,5 tējk. sēklas. Vaniļai ir saldākais aromāts no visām garšvielām, lai gan garša ir rūgta. Īpaši tiek novērtēts pākstis garums. Ir pat tāds jēdziens: "" vaniļa.
Dabā - daudzgadīgo vīnogulāju ģints. Latīņu nosaukums nāk no spāņu valodas. vainilla - “pāksts”. Pēc ražas novākšanas veselas svaigas pākstis tiek blanšētas, raudzētas un žāvētas 4–6 mēnešus. Pākstis no gaišas kļūst tumši brūnas, pēc tam tās parasti iesaiņo stikla mēģenēs.
Kur aug vaniļa un kā tā atšķiras viena no otras
Populārākās vaniļas šķirnes aug.
Meksikāņu vaniļa ir spēcīgs salds-pikants aromāts ar vieglām koka notīm.
Vaniļa no mazā, kas atrodas mazliet uz austrumiem Madagaskaratiek saukts "". Viņai ir sarežģīta, aktīva, nedaudz vīna smarža un salda, krēmīga garša. Tas ir lieliski piemērots cepšanai, jo tas saglabā savu smaržu pastāvīgi augstā temperatūrā.
Vanilla no Taiti ko raksturo plānākas pākstis, kas ir īsākas un biezākas par citām un sulīgākas salīdzinājumā ar Madagaskaras vaniļu. Tahitian vaniļai ir neparasti bagātīgs aromāts, kas aprakstīts kā ķirsis, žāvētas plūmes vai lakrica.
Kā izvēlēties vaniļu
Mēs iesakām izvēlēties pākstis, kas ir elastīgas, gludas, taukainas pēc pieskāriena, kuras var saliekt, nesalūstot. Balto kristālu plāksne uz virsmas ir vaniļas kvalitātes pazīme.
Kā iegūt vaniļas sēklas
Vispirms sagrieziet vaniļas pāksti līdz galam, nevis izgriežot, bet atverot to kā grāmatu. Izmantojiet naža neaso pusi, lai izgrebtu sēklas. Ja plānojat lietot vaniļas pienu, iemērciet pašu pāksti pienā vai krējumā. Vai arī pagatavojiet mājās gatavotu vaniļas cukuru (ieteikumus par tā pagatavošanu skatiet zemāk). Atcerieties, ka pākstis pati par sevi nav ēdama!
Ko darīt ar vaniļu
Pievienojiet kā aromatizētāju
Lai iegūtu pievilcīgu aromātu un raksturīgu bagātīgu saldu garšu, pievienojiet vaniļas sēklas saldējumiem un pudiņiem. krēmi un putas, mērces un sīrupi, ceptas preces un putra, ievārījums un pat iekšā tēja.
Pievienojiet kā vienojošu elementu
Garšas harmonijai un dažādu sastāvdaļu kombinācijai savā starpā - pievienojiet vaniļu krēmveida mērces, pankūku mīklā, olu un piena maisījumā omletēm ().
Pievienojiet garšas cēlumam
Pievieno vaniļu ceptiem vai grilētiem gaļa, mājputni, medījumi un jūras veltes - tas ir labāk vaniļas sēklu maisījuma veidā ar olīveļļu “”.
Pievieno mērcēm
Lai mīkstinātu skarbumu, citrusaugļiem pievienojiet vaniļu, lai samazinātu skābumu, pievienojiet tomātu mērcēm.
Pievienojiet augļu salātiem
Lai iegūtu dziļumu un spilgtumu, pievienojiet vaniļu ārpus sezonas siltumnīcu augļiem un ogām.
Pievienojiet kā dabīgu saldinātāju
Izmantojiet vaniļu, lai uzlabotu dārzeņu dabisko saldo garšu - cepot kartupeļus, sīpolus, ķiplokus, burkānus, ķirbjus, tomātus; maigai un smalkai gaumei - pievienojiet dārzeņu salātiem un zaļo salātu maisījumiem.
Kādi var būt vaniļas atvasinājumi
To ir viegli atrast veikalos vaniļa ne tikai pākšu veidā. Ir, piemēram, vaniļas esence un vaniļas cukurs (vai cukura pulveris ar vaniļu).
Vaniļas ekstrakts un esence
Vaniļas ekstrakta - spirta šķīdums, kas vairākus mēnešus ievadīts uz sasmalcinātām vaniļas pākstīm. Vaniļas esence - sava veida šķīdums ar augstu vaniļas saturu. Izpētiet etiķeti, pērkot. Būtu jāraksta dabiska garša, Ko nozīmē "".
Pirms vārīšanas noteikti pārbaudiet ekstrakta un esences kvalitāti un “stiprumu” nelielā daudzumā mīklas vai mērces porcijas. Ar šiem vaniļas atvasinājumiem ir ļoti viegli pārspīlēt - līdz saindēšanās!
Vaniļas cukurs
Vaniļas cukurs To pārdod arī veikalos, taču mēs iesakām to pagatavot pats, piepildot (burtiski - ievietojot) 2 vaniļas pākstis ar 500 g smalka granulēta cukura. Atliek tikai cukuru turēt hermētiskā traukā istabas temperatūrā vismaz 7 dienas, periodiski to maisot.
Ja veikalā joprojām pērkat cukuru vai cukura pulveri ar vaniļu, pievērsiet uzmanību tā “struktūrai” (pūdercukurā tas parādās īpaši skaidri). Starp cukuru vai pulveri jābūt redzamiem melniem punktiem - tās ir tikai vaniļas sēklas. Nu, garšai un aromātam jābūt piemērotam produktam - vaniļai.