Uzbeku virtuve

Smaržīgs plovs, sulīga samsa, šurpa un mutē laistoši manti-tas nav pilnīgs ēdienu saraksts, kas padarīja slavenu uzbeku virtuvi. Bet tagad tas ir arī atpazīstams, pateicoties īpašām receptēm, kuru pamatā ir jēra gaļa un visu veidu dārzeņi. Tie ir bagātīgi garšvielās un gatavoti saskaņā ar kulinārijas tradīcijām, kas aizsākās tūkstošiem gadu, un tie pārsteidz un iepriecina. Un viņi piespiež tos, kuri kādreiz tos nogaršoja, atgriezties pie viņiem atkal un atkal.

Uzbeku virtuves vēsture

Pētnieki apgalvo, ka šodien pazīstamā Uzbekistānas virtuve veidojusies burtiski pirms 150 gadiem. Tieši tajā laikā šīs valsts teritorijā sāka ienākt populāri produkti, un tās šefpavāri sāka apgūt Eiropā izplatītās kulinārijas tehnikas. No vienas puses, tas kļuva par iemeslu jaunu ēdienu radīšanai, no otras puses, tas tikai nostiprināja receptes ar senu vēsturi. Tieši par viņiem savos darbos rakstīja Avicenna un citas ne mazāk izcilas viduslaiku personības.

Neskatoties uz to, iedziļinoties vēsturē, jāatzīmē, ka mūsdienu Uzbekistānas teritorijā dažādos laikos dzīvoja dažādas tautas. Viņu vidū bija gan mazkustīgi lauksaimnieki, gan klejotāju ganītāji. Tās bija viņu tradīcijas un gaume IV-VII gs. ielika pamatus mūsdienīgai uzbeku virtuvei.

Vēlāk, 300. gadsimta beigās, viņu zemēs ieradās turku valodā runājošās tautas, kuras pēc XNUMX gadiem kopā ar uzbekiem izjuta visas mongoļu iekarošanas grūtības.

XVI gadsimtā. mūsdienu Uzbekistānas teritorija atkal kļuva par strīdu objektu. Šoreiz to iekaroja klejotāji - ciltis, kas palika pēc Zelta ordas sabrukuma. Sajaucoties ar vietējiem iedzīvotājiem, viņi pabeidza garo uzbeku tautas veidošanas procesu.

Kādu laiku viņa piederēja dažādiem reģioniem un klasēm, kas noteica viņas kultūras un kulinārijas tradīcijas. Turklāt liela daļa no tā, kas tolaik bija uz uzbeku galdiem, šodien nemanāmi noplūdis. Un runa ir ne tikai par dārzeņiem, augļiem, gaļas un piena produktiem, bet arī par miltu izstrādājumiem, saldumiem, zupām.

Apkopojot visu iepriekš minēto, ir vērts atzīmēt, ka Uzbekistānas virtuves vēsture ir neticami bagāta. Ik pa brīdim tajā tiek uztvertas pagātnes atbalsis, kas atspoguļojas mūsdienīgajā uzbeku ēdienu receptē. Bet tas uzbeku virtuvi padara tikai interesantāku.

Uzbekistānas virtuves atšķirīgās iezīmes

Teritoriālo īpatnību un vēsturisko notikumu dēļ Āzijas tradīcijas tiek uztvertas uzbeku virtuvē.

• Jērs tiek uzskatīts par populārāko uzbeku produktu, lai gan laiku pa laikam tas ir zemāks par zirga gaļu un liellopu gaļu. Turklāt gaļas īpatsvars katrā ēdienā ir ievērojams. Spriediet paši: tradicionālā plova recepte saka, ka jums ir jāizmanto viena gaļas daļa vienai rīsu daļai.
• Uzbekistānā tiek gatavotas īpašas zupas. Tradicionālo graudaugu vietā tie ir kukurūza, mung pupas (zelta pupiņas), dzhugara (graudaugi) un rīsi.
• Šīs valsts virtuve ir ārkārtīgi bagāta ar maizes un konditorejas izstrādājumiem. Visu veidu kūkas un koloboki (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama utt.), Kas savā starpā atšķiras tikai ar mīklu to pagatavošanai, kā arī manti, samsa (pīrāgi), nishalda (halvas analogs) , novats, holvaitars un daudzi citi gadu desmitiem ilgi neatstāj vienaldzīgus uzbeku bērnus.
• Zivju trūkums Uzbekistānā ir atstājis pēdas arī viņa virtuvē. Šeit praktiski nav gatavoti zivju ēdieni.
• Turklāt pamatiedzīvotājiem nepatīk sēnes, baklažāni un treknie mājputni. Un olas viņi ēd reti.
• Tajos plaši tiek izmantota arī eļļa, visbiežāk kokvilnas sēklas, garšaugi un garšvielas, piemēram, ķimenes, bārbele, sezams, ķimenes, dilles, baziliks, koriandrs.
• Viņiem garšo arī vārīti raudzēti piena produkti, piemēram, katyk (dzēriens no vārīta piena), suzma un kurut (biezpiena masa).

Uzbeku virtuves tradīcijas

Saskaņā ar islāma paražām Uzbekistānā laiku pa laikam tiek noteikti ierobežojumi ēdināšanas kārtībai un laikam. Citiem vārdiem sakot, uzbeki gavē, piemēram, Ramadāna laikā. Viņiem ir arī legāla un aizliegta ēdiena jēdziens. Cūkgaļa arī pieder pie pēdējās.

Uzbekistānas virtuves izcilākais notikums ir svētums. Pret pārtiku šeit izturas ar dziļu cieņu, un daudzu ēdienu gatavošana ir apvīta ar leģendām, kurām uzbeki joprojām tic. Sumalak ir spilgts piemērs tam.

Interesanti, ka tradicionāli vīrieši gatavo ēst Uzbekistānas ģimenēs. Galu galā tam ir izskaidrojums - katlā plovu uz 100 kg rīsu var pagatavot tikai spēcīgas stat pārstāvis.

Gatavošanas pamatmetodes:

Mēs varam mūžīgi runāt par uzbeku ēdienu receptēm un to gadsimtiem seno vēsturi. Bet prātīgāk ir apstāties pie slavenākajiem:

Pilafs ir rīsu un jēra gaļas ēdiens, kas sagatavots ar garšvielām un īpašiem dzelteniem burkāniem gandrīz jebkuram pasākumam, vai tas būtu kāzas vai bēres. Svētku versijā to var aromatizēt ar aunazirņiem un rozīnēm. Šeit to joprojām ēd tikai ar rokām.

Sumalak ir ēdiens, kas gatavots no sadīgušiem kviešiem, kas tiek gatavots Navruzas svētkiem agrā pavasarī. Gatavošanas process ilgst 2 nedēļas. Visu laiku kvieši tiek rūpīgi atlasīti, iemērc un vārīti ar kokvilnas eļļu un riekstiem, un pēc tam tiek pasniegti viesiem un kaimiņiem. Mūsdienās sumalaks ir ne tikai labklājības un miera simbols, bet arī līdzeklis imunitātes stiprināšanai.

Basma ir sautējums ar sīpoliem un dārzeņiem.

Dolma - pildīti kāpostu ruļļi un vīnogu lapas.

Kovurdok - cepta gaļa ar dārzeņiem.

Mastava ir rīsu zupa.

Naryn - vārīta mīkla ar gaļu.

Samsa - pīrāgi ar gaļu, kartupeļiem vai ķirbi, pagatavoti cepeškrāsnī vai tandūrā (krāsnī).

Manty - lieli tvaicēti pelmeņi.

Čučvara ir parastie pelmeņi.

Šurpa ir zupa, kas pagatavota no gaļas un kartupeļiem.

Ugra - nūdeles.

Kebabs ir iesms.

Hasip - mājās gatavota gaļa un rīsu desa.

Kazy - zirga gaļas desa.

Yupka - kārtainās mīklas kūkas.

Ayran - biezpiena masa ar ledus gabaliņiem un āboliem.

Suzma ir skāba biezpiena masa.

Nishalda ir gaisīga un viskoza balta halva.

Parvarda ir karamele. Trauks pastāv arī citās austrumu virtuvēs.