Tatāru virtuve

Viņi saka, ka Auguste Eskofjē bija pirmā, kas ieviesa terminu “tatāru virtuve”. Tas pats restorāns, kritiķis, kulinārijas rakstnieks un vienlaikus "pavāru karalis un ķēniņu pavārs". Viņa restorāna ēdienkartē viesnīcā Ritz šad un tad parādījās “zobakmens” ēdieni - mērces, steiki, zivis utt. Vēlāk viņu receptes tika iekļautas viņa grāmatās, kuras tagad sauc par pasaules kulinārijas klasiku. Un, lai gan patiesībā viņiem ir maz kopīga ar īstu tatāru virtuvi, gandrīz visa pasaule viņus saista, pat nenojaušot, ka ideālā gadījumā viņiem vajadzētu būt sarežģītākiem, interesantākiem un daudzveidīgākiem.

vēsture

Mūsdienu tatāru virtuve ir neticami bagāta ar produktiem, ēdieniem un to receptēm, taču ne vienmēr tas tā bija. Fakts ir tāds, ka senos laikos tatāri bija nomadi, kuri lielāko daļu laika pavadīja kampaņās. Tāpēc viņu uztura pamatā bija visapmierinošākais un pieejamākais produkts – gaļa. Tradicionāli tika ēsta zirga, jēra un liellopa gaļa. Tie tika sautēti, cepti, vārīti, sālīti, kūpināti, žāvēti vai žāvēti. Vārdu sakot, viņi gatavoja gardas maltītes un sagataves turpmākai lietošanai. Līdzās viņiem tatāri iecienījuši arī piena produktus, kurus lietoja paši vai gatavoja bezalkoholiskos dzērienus (kumis) un gardumus (krutu jeb sālīto sieru).

Turklāt, pētot jaunas teritorijas, viņi noteikti aizņēmās jaunus ēdienus no kaimiņiem. Tā rezultātā kādā brīdī viņu dogarkhanā vai galdautos parādījās miltu kūkas, dažāda veida tēja, medus, žāvēti augļi, rieksti un ogas. Vēlāk, kad pirmie klejotāji sāka pierast pie mazkustīgas dzīves, tatāru virtuvē noplūda arī mājputnu ēdieni, lai gan viņiem neizdevās ieņemt īpašu vietu. Tajā pašā laikā paši tatāri aktīvi audzēja rudzus, kviešus, griķus, auzas, zirņus, prosu, nodarbojās ar dārzeņu audzēšanu un biškopību, kas, protams, atspoguļojās viņu ēdiena kvalitātē. Tā uz vietējo iedzīvotāju galdiem parādījās graudaugi un dārzeņu ēdieni, kas vēlāk kļuva par sānu ēdieniem.

Apkalpošana

Tatāru virtuve strauji attīstījās. Turklāt šajā periodā to lielā mērā ietekmēja ne tikai vēsturiski notikumi, bet arī kaimiņu kulinārijas paradumi. Dažādos laikos tajā sāka iekļūt populāri krievu, udmurtu, mari, Vidusāzijas tautu, īpaši tadžiku un uzbeku, ēdieni. Bet tas to nepasliktināja, gluži pretēji, tas kļuva bagāts un uzplauka. Analizējot tatāru virtuvi šodien, mēs varam izcelt tās galvenās iezīmes:

• plaša tauku izmantošana. Kopš neatminamiem laikiem viņiem patika augi un dzīvnieki (liellopu gaļa, jēra gaļa, zirgs, mājputnu tauki), kā arī gī un sviests, ar ko viņi dāsni aromatizēja ēdienu. Interesantākais ir tas, ka kopš tā laika praktiski nekas nav mainījies - tatāru virtuve mūsdienās nav iedomājama bez treknām, bagātīgām zupām un graudaugiem;
• apzināta alkohola un noteiktu gaļas veidu (cūkgaļas, piekūna un gulbja gaļas) izslēgšana no uztura, kas ir saistīts ar reliģiskajām tradīcijām. Lieta tāda, ka tatāri pārsvarā ir musulmaņi;
• mīlestība pret šķidriem karstajiem ēdieniem - zupām, buljoniem;
• nacionālo ēdienu gatavošanas iespēja katlā vai katlā, kas ir saistīts ar visas tautas dzīvesveidu, jo ilgu laiku tas palika klejotājs;
• pārpilnība recepšu oriģinālo formu cepšanai ar visu veidu pildījumiem, kuras tradicionāli pasniedz ar dažāda veida tēju;
• mērena sēņu lietošana vēsturisku faktoru dēļ. Tendence uz entuziasmu pret viņiem vērojama tikai pēdējos gados, galvenokārt pilsētu iedzīvotāju vidū;

Gatavošanas pamatmetodes:

Varbūt tatāru virtuves izcilā vieta ir garšīgu un interesantu ēdienu dažādība. Daudziem no viņiem ir cēlas saknes un sava vēsture. Tātad, parastā prosa putra kādreiz bija rituāls ēdiens. Un, pat ja laiks nestāv uz vietas un viss mainās, populāro tatāru delikateses un delikateses, kuras mīl gan paši tatāri, gan viņu viesi, paliek nemainīgs. Tradicionāli tas ietver:

Pelmeņi. Tāpat kā mēs, arī tatāri tos skulptē no neraudzētas mīklas, tomēr kā pildījumu viņi izmanto gan malto gaļu, gan dārzeņus, un tiem pievieno arī kaņepju graudus. Visbiežāk pelmeņi tiek gatavoti svētkiem vai nozīmīgiem viesiem.

Belish ir atvērts pīrāgs ar pīles gaļu, rīsiem un sīpoliem.

Šurpa ir tatāru buljons, kas faktiski atgādina zupu ar gaļu, nūdelēm un dārzeņiem.

Azu ir gaļas ēdiens ar dārzeņiem.

Eles ir apaļš pīrāgs, kas pildīts ar vistu, kartupeļiem un sīpoliem.

Tatāru plovs - gatavots no liellopa vai jēra gaļas katlā ar lielu daudzumu dzīvnieku tauku un dārzeņu. Dažreiz tam var pievienot augļus, kas piešķir tai saldumu.

Tutyrma ir mājas desa, kas pagatavota no subproduktiem ar garšvielām.

Čak-čaks ir medus mīklas našķis, kas ieguvis plašu popularitāti visā pasaulē. Vietējiem iedzīvotājiem tā ir kāzu delikatese, ko līgava atved līgavaiņa mājā.

Čebureki ir cepti plakani pīrāgi ar gaļu, kas arī kļuva par mongoļu un turku tautu nacionālo ēdienu.

Ehpohmaki - trīsstūrveida pīrāgi, kas pildīti ar kartupeļiem un gaļu.

Koimak - rauga mīklas pankūkas, kas tiek pagatavotas krāsnī.

Tunterma ir omlete, kas pagatavota no miltiem vai mannas putraimiem.

Gubadiya ir apaļš garš pīrāgs ar daudzslāņu biezpiena, rīsu un žāvētu augļu pildījumu.

Ayran ir nacionāls dzēriens, kas faktiski ir atšķaidīts katyk (fermentēts piena produkts).