Ja sēnes vērtējam pēc piemērotības pārtikai, tad tās visas iedala divās grupās: derīgās un uzturā nederīgās. Katrā no šīm grupām, savukārt, ir divas pasugas atkarībā no tajā iekļauto sēņu “ēdamības” pakāpes. Piemērotas sēnes var būt ēdamas vai nosacīti ēdamas, un nepiemērotas sēnes var būt neēdamas vai indīgas sēnes. Jāatceras, ka klasifikācijā var būt neatbilstības. Piemēram, Pie mums īsta sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamo sēni, bet Eiropas rietumos tā pieder pie neēdamo sēņu kategorijas. Tas notiek arī otrādi. Mūsējie par sēnēm pat neuzskata austersēnes, raibu lietussargu vai mēslu vaboles, savukārt eiropieši tās ar prieku vāc un pat pieskaita pie delikatesēm. Kopumā daudz kas ir atkarīgs no kultūras un tradīcijām. Apsveriet katru sēņu kategoriju sīkāk.
Ēdamās sēnes ir tās, kurās nav absolūti nekādu kaitīgu vai nepatīkamu vielu. Šīm sēnēm ir raksturīga “sēņu” garša, un tās ir ēdamas pat neapstrādātas.
Nosacīti ēdamajām sēnēm nav raksturīga patīkamākā smarža un tās satur kaitīgas vai rūgtas vielas. Jūs varat tos ēst tikai pēc iepriekšējas apstrādes (piemēram, vārīt vai mērcēt), kā arī žāvētas vai sālītas. Katram sēņu veidam ir sava pārbaudīta apstrādes tehnoloģija. Piemēram, rūgtās russulas vai morels jāgatavo 3-5 minūtes. Melnās sēnes, valui vai voluški jāvāra nedaudz ilgāk – 10-15 minūtes. Šīs sēnes labi der arī sālīšanai, tikai tās pirms tam divas dienas jāpatur sālsūdenī. Bet līnijas vāra divas reizes: vispirms 5-10 minūtes, pēc tam maina ūdeni un atstāj uz plīts vēl 15-20 minūtes. Un pat šāda rūpīga apstrāde negarantē simtprocentīgu līniju nekaitīgumu.
Pie neēdamas pieder tie sēņu valstības pārstāvji, kuriem ir ļoti nepatīkama garša un smarža, kas satur kaitīgas vielas. Šādas sēnes nevar pārvērst par ēdamām ar jebkādu apstrādi. Tāpēc tos negatavo kā neatkarīgu ēdienu, bet tikai dažreiz izmanto kā garšvielu.
Un visbeidzot indīgās sēnes. Kā norāda nosaukums, šīs sēnes satur toksiskas vielas, kas apdraud cilvēku veselību un pat dzīvību. Atkarībā no tā, kā tieši indīgās sēnes iedarbojas uz ķermeni, tās iedala trīs veidos. Pirmā grupa ir sēnes ar tā saukto vietējo darbību. Tie ietver viltus lietusmēteli, dažas rūgtās russulas, sarkanās sēnes, tīģera sēnes un pavasara sēnes (nepietiekami termiski apstrādātas). Šādas sēnes iedarbojas uz gremošanas sistēmu 15-60 minūšu laikā pēc norīšanas. Simptomi ilgst no divām dienām līdz nedēļai atkarībā no organisma individuālajām īpašībām. Letāli iznākumi ir reti, bet nav izslēgti, īpaši cilvēkiem ar vāju imunitāti.
Otrajā grupā ietilpst sēnītes, kas ietekmē centrālo nervu sistēmu, izraisot tajā dažādus traucējumus (līdz pat halucinācijām un ģībonim). Var rasties arī smagi gremošanas traucējumi. Pirmie simptomi parasti parādās intervālā no pusstundas līdz divām stundām. Otrās grupas sēnēs ietilpst russula vomit, hebeloma, entolomy, dažas rindas un šķiedras, kā arī visiem plaši pazīstamā mušmire.
Trešā indīgo sēņu grupa ir visbīstamākā un mānīgākā. Tās sāk savu destruktīvo plazmas toksisko iedarbību uz ķermeni tūlīt pēc to ēšanas. Bet dienu vai divas trauksmes signāli netiek novēroti. Cilvēks var pat nenojaut, ka ir saindējies, un sēnīšu toksīni jau iznīcina aknu un (dažkārt) nieru šūnas. Apmēram viena trešdaļa no šīm saindēšanās gadījumiem beidzas ar nāvi. Trešajā sēņu grupā ietilpst pavasara mušmire un smirdošā mušmire, asinssarkanais zirnekļtīkls, gaišais sēnes, līnijas un gandrīz visas daivas.