Saturs
Šis produkts nekad netiek tulkots ledusskapī veģetāriešiem. Arī Āzijas virtuves cienītāji ir traki par to. Tiem, kas pieturas ātri un ilgojas pēc piena produktiem, tas būs nenovērtējams atradums. Tas viss ir par tofu sieru. No kurienes tas radās? No kā tas ir izgatavots un kā tas tiek ražots? Kādus ēdienus ar viņa piedalīšanos var pagatavot mājās? Izlasiet atbildes uz šiem jautājumiem mūsu rakstā.
Kļūda iznāca
Ķīna tiek uzskatīta par tofu siera dzimteni. Tas nozīmē, ka tas nebija bez dziļas leģendas par tā radīšanu. Leģenda vēsta, ka tofu nejauši izgudroja alķīmiķis Liu Ans 164. gadā. Taču sākotnēji viņš izvirzīja sev citu mērķi – izgudrot imperatoram mūžīgās dzīvības eliksīru. Viņš šķīvī sajauca pupiņu biezeni un jūras sāli, pēc tam droši aizmirsa par eksperimentu. Kad viņš izmēģināja biezpiena maisījumu, viņš bija patīkami pārsteigts. Lai burvju dzira nedarbojās, bet siers sanāca izcils.
Šodien, tāpat kā iepriekš, par pamatu tofu gatavo sojas pienu, kuram pievieno koagulantu. Tas ir ferments, kas pārvērš pienu siera želejveida receklī. Šādas īpašības ir apveltītas ar etiķi, citronu sulu un nigāru - nogulsnēm, kas veidojas pēc jūras sāls iztvaikošanas. Biezpiena masu ar koagulantu karsē, liek veidnēs un vairākas stundas tur zem preses. Reizēm sierā tiek liktas dilles, ķiploki, tomāti, rieksti, paprika, jūraszāles, spināti un pat žāvēti augļi.
Ciets, bet mīksts
Sojas siers var būt ciets un mīksts. Pirmajam ir diezgan blīva tekstūra. Lai sasniegtu vēlamo konsistenci, biezpiena masu liek veidnē, kas pārklāta ar kokvilnas materiālu. Liekais šķidrums tiek izvilkts, un tofu kļūst ciets. Līdz ar to nosaukums-kokvilnas siers vai momen-goshi. Mīksto tofu iegūst, raudzējot sojas masu zīda audumā, kas tam iegūst maigu krēmīgu tekstūru. Šo sieru sauc par kinu-goshi, tas ir, zīda sieru.
Tofu galvenā iezīme ir tā, ka tas viegli pieņem citu sastāvdaļu garšu. Tāpēc jūs varat padarīt to pikantu, sāļu, skābu vai ar rūgtumu. Šeit svarīga loma ir garšvielām. Cieto tofu pievieno salātiem, sānu ēdieniem, gaļas un zivju ēdieniem, zupām, makaroniem. Un to var arī fritēt.
Mīkstais tofu piemērots krēmzupām, mērcēm karstajiem ēdieniem, augļu desertiem. Tā gatavo ārkārtīgi gardus pudiņus, siera kūkas, kastroļus, biezus smūtijus un smūtijus. Kā neatkarīgs deserts ir labs arī mīksts tofu. Pietiek to papildināt ar šokolādes pildījumu, ievārījumu vai kļavu sīrupu.
Siers krāsainās krāsās
Un tagad mēs pievēršamies pašām receptēm. Mēs iesakām sākt ar ceptu tofu ar dārzeņiem. Šos vieglos, bet sātīgos salātus steigā var atļauties pat tie, kas stingri ievēro figūru.
Sastāvdaļas:
- tofu - 200 g
- tomāts - 1 gab.
- gurķis - 1 gab.
- avokado - 1 gab.
- salātu lapas - 4-5 gab.
- paprika, sāls, melnie pipari, sezams, zaļumi, citronu sula - pēc garšas
- olīveļļa cepšanai un mērcei
- milti - 2-3 ēdamk. l.
Tofu sagriežam lielos kubiņos, apviļājam miltu un paprikas maisījumā, ātri apcepam ietaukotā pannā no visām pusēm. Apcepto sieru izklājam uz papīra dvieļiem. Gurķi sagriežam puslokos, tomātu šķēlēs, avokado mīkstumu kubiņā. Pārklājiet bļodu ar salātu lapām, izklājiet slāņos ceptu tofu, tomātu, gurķi un avokado. Salātus apslaka ar olīveļļu un citronu sulu, un pirms pasniegšanas pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un baltajām sezama sēklām.
Japāņu griķu hit
Japānā ļoti iecienīts ēdiens ir griķu nūdeles ar sēnēm un tofu sieru. To pagatavot mājās nebūs grūti. Nav nepieciešams ņemt tieši soba. Ir piemēroti arī ramen, udon vai funchosa.
Sastāvdaļas:
- griķu nūdeles - 250 g
- tofu - 150 g
- šampinjoni - 200 g
- sīpols - 1 galva
- zaļie sīpoli-2-3 spalvas
- salātu lapas - 3-4 gab.
- rīvēta ingvera sakne - 0.5 tējk.
- ķiploki-1-2 krustnagliņas
- sojas mērce - 2 ēdamk. l.
- zivju mērce - 1 ēd.k. l.
- kukurūzas eļļa cepšanai
- melnie pipari, malti čili - pēc garšas
Vispirms liekam vārīties nūdeles, tad iemetam caurdurī. Tajā pašā laikā kukurūzas eļļā minūti apcep izspiestos ķiplokus un ingveru. Tad izlej kubiņos sagrieztu sīpolu un passeruem līdz caurspīdīgai. Tālāk mēs nosūta sēnes sagrieztas plāksnēs un cep, līdz viss šķidrums iztvaiko. Visbeidzot, mēs saliekam tofu lielos kubiņos. Tā kā soba tiek pagatavota ātri, labāk ir sagatavot visas sastāvdaļas iepriekš.
Pārliekam nūdeles uz pannas, pieberam sojas un zivju mērci ar garšvielām, visu kārtīgi samaisām. Trauku pagatavojam pāris minūtes, pārklājam ar vāku un ļaujam vēl nedaudz brūvēt. Neaizmirstiet katru porciju izrotāt ar svaigiem salātiem.
Sičuanas pusdienas
Ķīnā, precīzāk, Sičuaņas provincē, viņi dod priekšroku karstajiem ēdieniem. Piemēram, mapo tofu vai tofu zupa. Kā likums, to gatavo no cūkgaļas. Jūs varat ņemt jebkuru citu gaļu vai iztikt bez tās. Šajā gadījumā ielieciet vairāk burkānu, kāpostu, selerijas un citus dārzeņus. Mēs iesakām izmēģināt pielāgotu versiju.
Sastāvdaļas:
- tofu - 400 g
- cūkgaļas fileja - 200 g
- ķiploki - 2 krustnagliņas
- čili mērce - 2 tējk.
- sojas mērce - 1 ēdamk.
- vistas buljons - 250 ml
- sezama eļļa - 0.5 tējk.
- cukurs - 1 tējk.
- sāls, melnie pipari, malti čili - pēc garšas
- zaļie sīpoli pasniegšanai
Nelielā katliņā ar biezu dibenu uzkarsē sezama eļļu ar šķipsniņu čili. Cūkgaļu sagriežam strēmelītēs un apcepam no visām pusēm līdz gatavībai. Tālāk ielejiet mērces - čili un soju. Pievienojiet cukuru, maltu čili un melnos piparus. Tofu sagriež kubiņos, lej katliņā un, viegli maisot ar lāpstiņu, apcep pāris minūtes. Tagad ielej siltu buljonu, viegli uzvāra, vēl minūti uzstāj uz mazas uguns. Ļaujiet zupai uzsūkt aromātus 10-15 minūtes. Katru zupas porciju apkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Desas sviestmaizes vietā
Ja esat noguris no dežūras sviestmaizēm, dariet kaut ko neparastu - krāsainas tortiljas ar dārzeņiem un tofu. Šo veselīgo, apmierinošo un sabalansēto uzkodu var paņemt līdzi uz darbu, skolu vai pastaigāties.
Sastāvdaļas:
- tofu - 200 g
- dzeltenais tomāts - 2 gab.
- bulgāru pipari - 0.5 gab.
- avokado - 1 gab.
- zaļie zirnīši - 50 g
- konservēta kukurūza - 50 g
- salātu lapas - 7-8 gab.
- apaļas tortiljas kūkas - 3 gab.
- citronu sula pasniegšanai
Tofu sagriež platos šķīvjos, apcep grila pannā bez eļļas no abām pusēm, līdz parādās zeltainas strēmelītes. Avokado pārgriež uz pusēm, izņem kaulu un sagriež plānās šķēlēs. Tomātus sagrieziet mazās šķēlēs, bet saldos piparus - strēmelītēs. Tortiljas pārklājam ar salātu lapām, ieliekam grauzdētu tofu ar dārzeņiem un avokado, pārkaisām ar kukurūzas graudiņiem un zaļajiem zirniņiem. Tādā pašā veidā mēs savācam pārējās sviestmaizes. Pirms to pasniegšanas apkaisa pildījumu ar citronu sulu.
Kraukšķīgie tofu kubiņi
Šeit ir vēl viena interesanta uzkoda-tofu iespēja pikantā saldskābā mērcē. Galvenais smalkums, kas ir svarīgi ievērot, ir nepārspīlēt ar sieru pannā. Tikai tad tas izrādīsies kraukšķīgs no ārpuses, mīksts un maigs iekšpusē.
- tofu - 150 g
- čili pasta - 1 tējk.
- melnā ķīniešu mērce - 1 tējk.
- sojas mērce - 1 tējk.
- cukurs - 1 tējk.
- augu eļļa cepšanai
- baltās sezama sēklas pasniegšanai
Sausā pannā sajauc sojas un ķīniešu mērci, čili pastu un cukuru. Uzkarsē uz mazas uguns apmēram minūti. Pēc tam ielej augu eļļu. Tofu sagriež kubiņos un, nepārtraukti maisot ar lāpstiņu, apcep 2-3 minūtes. Pārklājiet pannu ar vāku, noņemiet no uguns un ļaujiet tai vēl kādu laiku brūvēt. Pasniedziet tofu kubiņus karstus, bagātīgi pārkaisot ar saldskābo mērci un pārkaisot ar baltajām sezama sēklām.
Savas neitrālās garšas dēļ tofu veiksmīgi harmonizējas ar jebkurām sastāvdaļām, vai tā būtu gaļa, dārzeņi vai augļi. Tas nozīmē, ka jūs varat bezgalīgi eksperimentēt ar dažādām kombinācijām. Iedvesmai ieskaties vietnes recepšu sadaļā ” Veselīgs ēdiens man tuvumā — – tur atradīsi daudz piemērotu ideju. Vai tev pašam garšo tofu? Kādā formā jums tas patīk visvairāk? Kopīgojiet savus iecienītākos ēdienus ar viņa piedalīšanos komentāros.