Daudzi uzskata, ka visas šampinjonu šķirnes ir tikai mākslīgi audzētas sēnes, un jūs tās neatradīsit mežos. Tomēr tas ir malds: ir arī šampinjonu veidi, kurus nevar kultivēt un aug tikai savvaļā. Jo īpaši tie ietver kupenu, sh. dzeltenīgs, w. sarkanīgi un w. rozā plastmasa.
Atšķirībā no gailenēm un russulas, šampinjoni aug galvenokārt blīvos jauktos mežos ar eglēm. Pašlaik tos reti ievāc sugas nezināšanas un līdzības dēļ ar nāvējošo indīgo mušmirei un bālajiem grebiem. Šampinjoniem ir viena kopīga īpašība – tiem vispirms ir sārti vai dzeltenbrūni, vēlāk brūni un tumši šķīvji. Uz kājas jābūt gredzenam. Tomēr jaunākajiem šampinjoniem ir gandrīz balti šķīvji, un tos šobrīd var sajaukt ar nāvējoši indīgo mušmirei. Tāpēc nav ieteicams vākt meža veidu šampinjonus iesācējiem sēņotājiem.
Par to, kā izskatās populārās šampinjonu sēņu šķirnes, kas aug mežā, uzzināsiet šajā lapā.
Kokains šampinjons
Koka sēņu (Agaricus sylvicola) dzīvotnes: lapkoku un skujkoku meži, uz zemes, aug grupās vai atsevišķi.
Sezona: jūnijs-septembris.
Vāciņa diametrs ir 4-10 cm, sākumā sfērisks vai olveida, gluds, zīdains, pēc tam atvērts-izliekts. Vāciņa krāsa ir balta vai bālganpelēka. Nospiežot, vāciņš iegūst dzeltenīgi oranžu krāsu.
Kājas augstums ir 5-9 cm, tā ir tieva, 0,81,5 cm bieza, doba, cilindriska, pie pamatnes nedaudz izplesta.
Paskaties uz foto – šāda veida šampinjoniem uz kājas ir skaidri redzams balts gredzens ar dzeltenīgu pārklājumu, kas var nokarāties zemu, gandrīz līdz zemei:
Kāju krāsa ir neviendabīga, virspusē ir sarkanīga, pēc tam balta.
Mīkstums ir plāns, blīvs, balts vai krēmīgs, ar anīsa smaržu un lazdu riekstu garšu.
Plāksnes ir biežas, plānas, irdenas, nogatavojušās maina krāsu no gaiši rozā uz gaiši violetu un vēlāk uz tumši brūnu.
Indīgas līdzīgas sugas. Pēc apraksta šāda veida meža šampinjoni atgādina nāvējoši indīgo bālo spārnu (Amanita phalloides), kuram šķīvji ir balti un tas nekad nemaina krāsu, savukārt šampinjoniem tie kļūst tumšāki; un tiem ir sabiezējums pie pamatnes un volva, pārtraukumā tie nemaina krāsu, bet šampinjoniem mīkstums mainīs krāsu.
Ēdams, 2. kategorija.
Gatavošanas metodes: zupas vāra, cep, marinē, gatavo mērces, sālī, saldē.
Šampinjonu dzeltenā āda
Dzeltenādas sēnes (Agaricus xanthodermus) dzīvotnes: starp zāli, trūdvielām bagātā augsnē, dārzos, parkos, ganībās, pie mājokļiem.
Sezona: maijs-oktobris.
Cepurīte ir 6-15 cm diametrā, sākumā sfēriska ar malām, kas pagriezta uz iekšu, vēlāk plakana apaļa un pēc tam izliekta, bieži ar izliektu centru, zīdaina vai smalki zvīņaina. Cepurītes krāsa sākumā ir balta, vēlāk dzeltenīga ar brūnganiem vai pelēcīgi brūniem plankumiem. Uz malām bieži ir privāta plīvura paliekas.
Šāda veida šampinjonu sēņu kāja ir 5–9 cm augsta, 0,7–2 cm bieza, gluda, taisna, vienmērīga vai nedaudz izplesta pie pamatnes, tādā pašā krāsā kā cepurīte. Kājas vidū ir plats dubults balts gredzens. Gredzena apakšējā daļā ir zvīņas.
Celuloze. Šīs meža sugas īpatnība ir baltā mīkstums, kas intensīvi dzeltējas uz griezuma, un karbolskābes vai tintes smarža, it īpaši termiski apstrādāti. Šo smaržu bieži sauc par "aptieku" vai "slimnīcu".
Šķīvji sākumā bālgans vai rozā pelēks, pēc tam kafijas ar pienu krāsā, bieži, brīvi. Pilnībā nogatavojušās plāksnes iegūst tumši brūnu krāsu ar purpursarkanu nokrāsu.
Līdzīgi veidi. Šī suga ir dovit, tāpēc ir tik svarīgi to atšķirt no ēdamām līdzīgām sugām. Šie šampinjoni izskatās pēc ēdamiem šampinjoniem (Agaricus campester), kas ar visām pārējām līdzīgām pazīmēm cepurītes krāsas, kāta formas un plākšņu formas ziņā atšķiras ar to, ka tam nav “aptiekas” smaržas vai smaržas. karbolskābe. Turklāt parastajam šampinjonam mīkstums uz griezuma lēnām kļūst sarkans, bet dzeltenā miza intensīvi dzeltens.
Šīs fotogrāfijas parāda, kā izskatās šampinjoni ar dzeltenu mizu:
Šampinjoni sarkanīgi
Sarkano sēņu (Agaricus semotus, f. concinna) dzīvotnes: jauktos mežos, parkos, pļavās.
Sezona: jūlijs-septembris.
Cepurīte ir 4-10 cm diametrā, sākumā sfēriska, vēlāk izliekta un noliekta. Sugas īpatnība ir bālgana cepure ar sarkanu vai brūnu vidu.
Kāja 5-10 cm augsta, 7-15 mm bieza, bālgana, klāta ar gaišām pārslām, pie pamatnes sabiezējusi, pie pamatnes krēmīgi rozā vai sarkanīga, uz kājas ir balts gredzens. Celuloze. Sugas atšķirīgā iezīme ir balta, blīva mīkstums ar mandeļu smaržu, kas griezumā pakāpeniski kļūst sarkans.
Kā redzat fotoattēlā, šāda veida šampinjoniem ir bieži šķīvji, to krāsa augot mainās no gaiši rozā līdz brūnai ar purpursarkanu nokrāsu:
Līdzīgi veidi. Sarkanais šampinjons izskatās pēc ēdamas baltas vai pļavas lietussargsēnes (Macrolepiota excoriate), kurai arī cepurītes centrā ir sarkanbrūns plankums, taču tas atrodas uz tuberkulozes un kātiņa apsārtuma nav.
Līdzīgas indīgas sugas. Vācot šo ēdamo šampinjonu veidu ir jābūt īpaši uzmanīgiem, jo tos var sajaukt ar nāvējoši indīgo spilgti dzelteno mušmirei (Amanita gemmata), kurai arī uz kāta ir balts gredzens, bet šķīvji ir tīri balti un stublāja pamatnē ir pietūkums (Volva).
Ēdams, 4. kategorija.
Gatavošanas metodes: cepts, marinēts.
Rozā šampinjons
Rozā šampinjonu (Agaricus rusiophyllus) dzīvotnes: jauktie meži, parkos, pļavās, dārzos, pie mājokļiem.
Sezona: jūlijs-oktobris.
Cepurīte ir 4-8 cm diametrā, sākumā sfēriska ar izliektām malām, vēlāk zvanveida, zīdaina vai smalki zvīņaina. Sugas īpatnība ir sākumā balta, vēlāk bālganbrūna cepure ar purpursarkanu nokrāsu un rozā plāksnītēm. Uz malām bieži ir privāta gultas pārklāja paliekas.
Kāja 2-7 cm augsta, 4-9 mm bieza, gluda, doba, ar baltu gredzenu. Mīkstums sākumā balts, vēlāk dzeltenīgs. Sākumā šķīvji ir bieži. Otra sugas atšķirīgā iezīme ir sākumā sārtas, vēlāk sarkanīgas plāksnes, vēl vēlāk ar purpursarkanu nokrāsu.
Līdzīgi veidi. Graciozs meža šampinjons ir līdzīgs ēdamajam šampinjonam (Agaricus campester), kura mīkstums griezumā lēnām kļūst sarkans un jauniem īpatņiem plāksnītēm nav rozā krāsas.
Līdzīgas indīgas sugas. Vācot elegantus šampinjonus, jābūt īpaši uzmanīgiem, jo tos var sajaukt ar nāvējoši indīgo gaišo spārnu (Amanita phalloides), kura šķīvji ir tīri balti, un nobriedušām sēnēm tie kļūst dzeltenīgi, pie šampinjoniem ir pietūkums. kājas pamatne (Volva).
Ēdams, 4. kategorija.
Šajos fotoattēlos ir parādīti šampinjonu veidi, kuru apraksts ir sniegts iepriekš:
