Turku virtuve

Mūsdienu turku virtuves attīstība un veidošanās ir cieši saistīta ar pašu turku dzīvesveidu. Būdami īsti nomadi, kas daudzus gadsimtus pārcēlās uz dažādiem Vidusāzijas reģioniem, meklējot labākas zemes, vienlaikus vācot jaunus pārtikas produktus un uzkrājot jaunus to pagatavošanas veidus, viņi tādējādi bagātināja savu virtuvi.

Tajā pašā laikā viņi mācījās pareizi uzglabāt pieejamos produktus un rūpējās, lai viņu uzturs visu gadu būtu pēc iespējas daudzveidīgāks.

Turcijas virtuves vēsture aizsākās turku cilšu kulinārijas tradīciju pastāvēšanas laikā, kas savukārt attīstījās Vidusjūras, Irānas, Arābu, Indijas un Balkānu un Kaukāza virtuvju ietekmē.

Līdz šim ir 3 tās attīstības periodi:

1. 1 Vidusāzija (līdz 1038) Tad turku ciltis no Vidusāzijas ieradās vienā no Turcijas provincēm un atveda sev līdzi aitu, zirga gaļu, ķēves pienu un maizi, kā arī modernu kebabu - uz iesmiem ceptu gaļu, laiks tika aizstāts ar zobeniem.
2. 2 Cieši saistīts ar sufisma veidošanos islāmā (XI-XIII gs.) Tieši sūfiji atzina virtuvi par svētu vietu un lielu uzmanību pievērsa ēdienu dekorēšanai un galda klāšanai. Tajā pašā laikā dzīvoja un strādāja Ates Bazi Veli - lielākais pavārs, kurš vēlāk tika apglabāts mauzolejā. Kopš tā laika līdz mūsdienām pavāri ir ieradušies vietā, kur viņš atpūšas, lai saņemtu svētību un šķipsniņu sāls, kas, pēc esošajiem uzskatiem, padarīs visus ēdienus, ko viņi gatavo, garšīgus un veselīgus.
3. 3 Osmaņi (1453-1923) Tas ir mūsdienu turku virtuves attīstības virsotne. Tas ir nesaraujami saistīts ar pašas Osmaņu impērijas izveidošanos un izveidošanos, it īpaši ar Mehmeda II valdīšanas gadiem. Tieši viņa pilī atradās milzīgs virtuves komplekss, kas sadalīts 4 zonās, katrā no tām ēdieni tika gatavoti dažādiem sabiedrības slāņiem. Ir zināms, ka XVII gs. šeit tajā pašā laikā strādāja aptuveni 13 tūkstoši pavāru, no kuriem katrs specializējās viena ēdiena pagatavošanā un lieliski to darīja. Katru dienu vairāk nekā 10 tūkstoši cilvēku ieradās pilī ne tikai vakariņot, bet arī saņemt īpaša cieņas zīmē dāvanā pārtikas grozu.

Tajā pašā laikā turku virtuve sāka papildināties ar jauniem produktiem un ēdieniem, kas tika aizgūti no iekarotajām teritorijām.

Mūsdienu turku virtuve ir ļoti daudzveidīga. Iemesls tam ir ne tikai tās bagātīgais kulinārais mantojums, bet arī plašā flora un fauna, kā arī pašu valsts reģionu atšķirība. Šeit ir laukiem un pakalniem bagātas stepes, kurās audzē labību un augļus un ganās auni. Auglīgas ielejas ar olīvām, tuksneša apgabali, kuru iedzīvotāji ir slaveni ar spēju gatavot kebabus un saldumus. Un arī teritorijas, kas atrodas netālu no Kaukāza kalniem, kas var lepoties ar saviem riekstiem, medu un kukurūzu. Turklāt tieši šeit galvenokārt dzīvo zvejnieki, kuri no anšoviem vien prot pagatavot ap 40 ēdienu. Turklāt katram reģionam ir raksturīgi atšķirīgi temperatūras režīmi un mitrums, kas ir labvēlīgs noteiktu produktu audzēšanai.

Bet par Turcijas bagātāko reģionu tiek uzskatīta teritorija netālu no Marmora jūras. Šī ir viena no auglīgākajām vietām, kas lepojas ne tikai ar augļiem un dārzeņiem, bet arī ar gaļu un jūras veltēm.

Turcijas virtuves izcilā vieta ir gan tās daudzveidība, gan īpašā attieksme pret ēdienu. Jebkura maltīte šeit var izstiepties 5-6 stundas, kuru laikā viesiem ir ne tikai laiks baudīt garšu bagātību, bet arī runāt par visu pasaulē.

Starp citu, mūsdienu turku virtuve noapaļo labāko trijnieku, piekāpjoties tikai franču un ķīniešu valodai.

Šeit izplatītākie produkti ir augļi, dārzeņi, pākšaugi, rieksti, piens un tā atvasinājumi, gaļa (izņemot cūkgaļu, ko aizliedz islāms), medus, kafija (bet ne dzerama brokastīs), olas, garšvielas un garšaugi. Šeit iecienīta ir arī tēja un augļu dzērieni ar garšvielām. No alkohola turki dod priekšroku anīsa degvīnam.

Vispopulārākās gatavošanas metodes Turcijā ir šādas:

Turcijas virtuves īpatnība ir tā, ka tajā nav iespējams atšķirt vienu dominējošu ēdienu, ko var uzskatīt par tā vizītkarti. Viņu šeit ir daudz. Bet visspilgtākie un pieprasītākie paliek daudzus gadus:

Bagel

Laid mūs vaļā

Lahmadžuna

Mutanjana - jēra gaļa ar žāvētiem augļiem

Garneles katlā

Iskander kebabs

Adana kebabs

Kyufta

Turcijas pildītas mīdijas

Neapstrādātas kotletes ar garšvielām

Tantuni

Menemen - tradicionālas brokastis ar olām, papriku, tomātiem un sīpoliem

Burekas

Knafe - kazas siera un Kadaif vermicelli ēdiens

Ayran - raudzēts piena dzēriens

baklava

Lukums

iekost

sūknis

Turku kafija

Turku tēja

Pamatojoties uz materiāliem Ļoti atdzist attēli