Etiķis ir seno produktu produkts. Tas ir minēts 5000. gadā pirms mūsu ēras. Senie vīndari pamanīja, ka vīns tiek atstāts atklātā traukā, kļūst skābs. Kas nav izmest ārā viņa darba rezultātus, tas atrada izmantošanu. Pirmkārt, etiķis tika izgatavots no palmu vīna Babilonijā, Senajā Ēģiptē un Asīrijā. To izmantoja medicīniskiem nolūkiem un slāpes remdēšanai.
Pamazām novērojumos cilvēki secinājuši, ka etiķis neļauj citiem produktiem bojāties, dezinficē ūdeni, padara gaļu mīkstāku. Uz tā pamata ir iespējams pagatavot garšvielu ēdieniem. Etiķis līdz pat mūsdienām ir daudzpusīgs instruments ikvienai virtuvei – ēdiena gatavošanai, marinēšanai un sadzīves vajadzībām.
Etiķa veidi parāda daudzus, un tos var izgatavot no daudziem visnegaidītākajiem produktiem. Kādi etiķa veidi ir vispopulārākie ēdiena gatavošanai?
Balzāmetiķis
Šis ir viens no dārgākajiem etiķiem, bet ir līderis. Tas tika izgudrots Itālijā, Madenas pilsētā, un tas ir izgatavots no šīm balto vīnogu šķirnēm, piemēram, Lambrusco, Trebbiano. Svaiga sula tiek pagatavota līdz biezai tumšai masai, pēc tam sajauc ar vīna etiķi un iztur koka mucās - etiķis nogatavojas vismaz 3 gadus, dažos veidos un 100 gadus.
Sākotnēji to izmantoja kā dziedinošu balzamu vai afrodiziaku, un mūsdienās balzamiko etiķi izmanto itāļu virtuvē. To pievieno salātu mērcēm, dekorēšanai.
Šerija etiķis
Šerija etiķis tiek izmantots Vidusjūras reģiona virtuvē, un to uzskata par elites papildinājumu. Šerija etiķa dzimtene no Spānijas, Andalūzijas provincē. Daudzus gadus šerija etiķis izmantoja tikai vietējos spāņus un neuzskatīja viņu par rentablu komerciju ārzemēs. Bet 20. gadsimtā, pateicoties franču Andalūzijas valstij, etiķis sāka izplatīties pa mirru, iekarojot gardēžu sirdis.
Šerija etiķim ir tumša dzintara krāsa, medus, augļu un riekstu aromāts. Izraksts tas arī svārstās no sešiem mēnešiem līdz gadu desmitiem. Jaunāko sauc par Vinagre de Jerez, vismaz gadu vecu - Vinagre de Jerez Reserva, vecāku par 100 gadiem - Gran Reserva.
Aveņu etiķis
Neskatoties uz sagatavošanas vienkāršību, aveņu etiķim ir arī augsta cena. Ar šo aromātisko mērci angļu valodā tiek pasniegti dažādi deserti. Bet aveņu etiķa dzimtene tiek uzskatīta par Franciju, un tur to sāka gatavot pirmo reizi tikai pirms dažām desmitgadēm. Labākās avenes, kas iemērc vīna etiķī, stāvēt, un noplūde pievienotu vairāk svaigu ogu.
Aveņu etiķis ir neticami aromātisks, un tāpēc tas būs lielisks papildinājums salātiem, desertiem un uzkodām. Arī šo etiķi izmanto kosmetoloģijā.
ābolu sidra etiķis
Ābolu sidra etiķis ir visizplatītākais mūsu saimnieku vidū zemās cenas un lielo priekšrocību dēļ. Pilsoņu kara un Pirmā pasaules kara laikā to izmantoja brūču ārstēšanai.
Ābolu etiķis ir sevi pierādījis kā cietās gaļas marinādi un kā konservantu - ietin audumā, kas samērcēts ābolu sidra etiķī un iemērc aukstā ūdenī, gaļa saglabāsies vairākas dienas.
Astragonijas etiķis
Estragons pie mums ieradies no Sibīrijas un Mongolijas. Pēc kāda laika tas izplatījās visā Eiropā, un 17. gadsimtā to uzskatīja par klasiskās franču virtuves sastāvdaļu.
Estragona stublājus atsevišķi izmanto marinētu gurķu pagatavošanai un etiķa aromatizēšanai. Ievadīts baltvīna etiķis ar estragona zariem un dažām nedēļām izrādīsies aromātisks mērce.