Tofu iegūst, karsējot sojas pienu ar koagulantiem: piens sastingst un veidojas tofu. Atkarībā no ražošanas tehnoloģijas un koagulantu veidiem tofu var būt citāda tekstūra. Ķīniešu cietais tofu: stingra, raupja tekstūra, bet gluda pēc vārīšanas, ķīniešu tofu pārdod ūdens šķīdumā. To var marinēt, saldēt, cept uz pannas un grilēt. Parasti pārdod kartona kastītēs. Zīdains tofu: Nevainojami gluda, zīdaina un maiga, lieliski piemērota salātiem, zupām, biezeņiem un mērcēm. To var arī cept un cept. Zīdains tofu tiek pārdots kastēs. Aizvērtu to var ilgstoši uzglabāt istabas temperatūrā, savukārt atvērtā veidā – tikai 1-2 dienas ledusskapī. Marinēts cepts tofu: Veselības pārtikas veikalos un Āzijas tirgos var iegādāties dažāda veida marinētu ceptu tofu. To gatavo no ķīniešu cietā tofu, izmantojot garšvielas un garšvielas: sezama sēklas, zemesriekstus, bārbekjū mērci utt. Šāda veida tofu garšo pēc gaļas. Pirms gatavošanas to ir labi mērcēt nelielā daudzumā sezama vai zemesriekstu eļļas, tad tas labāk atklās savu garšu un aromātu. Marinēts cepts tofu ir lieliski piemērots Āzijas makaronu ēdieniem, dārzeņu klimpām un ruļļiem. saldēts tofu: Japāņu saldētajam tofu ir sūkļveida tekstūra un diezgan specifiska garša. Iemīlēties šajā tofu šķirnē no pirmā acu uzmetiena ir ļoti grūti. Ja nepieciešams, tofu labāk sasaldēt pats marinādē ar garšvielām. Saldētu tofu labāk necept, jo tas ļoti labi uzsūc eļļu un izrādās ļoti trekns. Un no tā arī negatavo biezeni. Tofu un citus sojas produktus bieži izmanto veggie burgeros un hotdogos. Bērni viņus vienkārši mīl. Tofu pirkšana un uzglabāšana Tofu svaigums ir tikpat svarīgs kā piena svaigums. Pērkot noteikti apskatiet izgatavošanas datumu, atvērto iepakojumu glabājiet tikai ledusskapī. Ķīniešu tofu jāuzglabā nelielā ūdens daudzumā un noteikti jāmaina ūdens katru dienu. Svaigam tofu ir patīkams salds aromāts un maiga riekstu garša. Ja tofu ir skāba smarža, tad tas vairs nav svaigs un ir jāizmet. Liekā mitruma noņemšana Pirms vārīšanas nosusiniet tofu. Lai to izdarītu, uz griešanas dēļa novietojiet dažus papīra dvieļus, sagrieziet tofu platās šķēlēs, novietojiet uz dvieļiem un nosusiniet. Šī metode ir ideāli piemērota maigam, zīdainam tofu. Un, ja grasāties cept ķīniešu tofu, lai to izžāvētu, būs jādara šādi: pārklāj tofu ar papīra dvieli, uzliek virsū kaut ko smagu, piemēram, konservētu tomātu skārdeni un, turot, noteciniet izplūstošo šķidrumu izlietnē. Tofu pirmapstrāde Daudzās receptēs ir nepieciešams viegli cepts tofu. Eļļā cepts siers iegūst pievilcīgu zeltainu krāsu un interesantu tekstūru. Pēc grauzdēšanas sieru var marinēt vai pagatavot uz broilera, un pēc tam pievienot salātiem vai dārzeņu sautējumiem. Vēl viens veids, kā nostiprināt tofu, ir 5 minūtes iemērc tofu gabaliņus katlā ar verdošu ūdeni. Abos gadījumos olbaltumvielas sabiezē, un siers turpmākās vārīšanas laikā nesadalās. Avots: eatright.org Tulkojums: Lakšmi
2022-11-11