Dažkārt nespējam izprast sava sliktā garastāvokļa, vispārējās letarģijas un neapmierinātības ar dzīvi cēloni, bet, ja nesaņemsi kaut vienu no garšām, tad nevarēsi realizēt iespējas, kas tev piemīt no dzimšanas. Turklāt, uzkrājoties šai disharmonijai, tā ikdienā grauj tavu garīgo un fizisko veselību. Ājurvēda nosauc galveno trīsvienīgo slimību cēloni: nepietiekams uzturs, netīrība un stress. Mums, ziemeļvalsts iedzīvotājiem, garšvielas un garšaugi ir kā saules enerģijas un vitamīnu akumulatori, kuru tik ļoti pietrūkst, īpaši pavasarī. Lai ēdienam piešķirtu maigu aromātu un garšu, lai tas būtu ēstgribu, nepieciešams ļoti maz garšvielu. Tie ir Ferula asafoetiela auga sakņu aromātiskie sveķi. Mūsu veikalā tas tiek pasniegts dzeltena pulvera veidā (bieži vien, lai sveķi nesaliptu, sajaukti ar rīsu miltiem) un nedaudz smaržo pēc ķiplokiem, taču ārstnieciskās īpašībās to ievērojami pārspēj. To lieto nelielos daudzumos rīsu un dārzeņu ēdienos vienu pašu vai sajaucot ar citām garšvielām, kas ievērojami mīkstina tā nepatīkamās nokrāsas un smaržas asumu. Darbība: stimulējošs, spazmolītisks, pretsāpju līdzeklis, antiseptisks. Migrēnas ārstēšanai tas ir viens no labākajiem līdzekļiem. Tāpat asafoetida lietošana palīdz novērst meteorismu (gāzu uzkrāšanos) un atvieglo pārtikas gremošanu. Tas ir dabisks, viegls caurejas līdzeklis, kas mazina spazmas. Ja ir sāpes ausīs, nedaudz asafoetīda jāietin vates gabaliņā un jāieliek ausī. Izmantojot asafoetida ēdiena gatavošanā, jūs varat atbrīvoties no poliartrīta, išiass un osteohondrozes. Tas atjauno virsnieru dziedzeru, dzimumdziedzeru hormonālās funkcijas un nomierina nervu sistēmu. Pēc garšas to var pievienot pirmajam un otrajam ēdienam. Ļoti vērtīga garšviela, un tie, kas to lietoja, novērtēja tās brīnišķīgās īpašības. Tā ir indiešu ēdienos ļoti iecienītā Zingiber officinabs auga gaiši brūnā mezglotā sakne. Kulinārijā visbiežāk izmanto smalki samaltu ingveru. To pievieno piparkūku mīklai, dažiem saldo graudaugu veidiem, gatavojot dārzeņu sautējumus. Ingvers ir viena no galvenajām karija maisījuma sastāvdaļām, kas savukārt ir atrodama daudzos kečupos. Ingvers ir nepārspējamas zāles. Darbība: stimulējošs, sviedrēšanas līdzeklis, atkrēpošanas līdzeklis, pretvemšanas līdzeklis, pretsāpju līdzeklis. Var lietot gan svaigu, gan žāvētu. Žāvēts tiek šķēlēs un samalts. Žāvēts ingvers ir pikantāks nekā svaigs (viena tējkarote žāvēta ir vienāda ar vienu ēdamkaroti rīvēta svaiga). Medicīnā ingveru lieto pret kolikām un gremošanas traucējumiem, pret sāpēm vēderā. Lai to izdarītu, jums tas jāēd mazos daudzumos. Pirms ēšanas, lai uzlabotu gremošanu, ingveru lieto sajaucot ar melno sāli un citronu sulu. Ingvera tēja ir brīnišķīgs līdzeklis pret saaukstēšanos. Tas atjauno imunitāti, paaugstina garīgo stabilitāti stresa situācijās, novērš spazmas zarnās, palielina skābekļa uzsūkšanos plaušu audos. Normalizē vairogdziedzera darbību. Sausa ingvera un eļļas (ūdens) pasta var aizstāt sinepju apmetumu, un apdegumi ir izslēgti. Mūsu veikalā var iegādāties svaigu un kaltētu ingvera sakni. Kurkuma ir vispopulārākā garšviela vēdiskajā virtuvē. Tā ir ingveru dzimtas (Curcuma longa) auga sakne. Svaigs pēc formas un garšas ir ļoti līdzīgs ingvera saknei, tikai dzeltens un nav ass. Ar viņas piedalīšanos tiek gatavoti salāti, mērces un graudaugu ēdieni. Darbība: stimulējošs, uzlabo vielmaiņu, dziedinošs, antibakteriāls. Kurkuma attīra asinis, pazemina cukura līmeni asinīs, sasilda asinis un stimulē jaunu asins šūnu veidošanos. Tas ārstē gremošanas traucējumus, dziedē kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, nomāc pūšanas mikrofloru zarnās. Kurkuma ir dabiska antibiotika. Lietojot ārēji, tas izārstē daudzas ādas slimības un attīra to. Ar kurkumu jārīkojas uzmanīgi, jo tā atstāj paliekošus traipus uz apģērba un viegli uzliesmo. Ēdienu gatavošanā to izmanto nelielos daudzumos, lai krāsotu rīsu ēdienus un pievienotu svaigu, pikantu garšu dārzeņiem, zupām un uzkodām. Tās ir ļoti smaržīgas Krievijā labi pazīstamā auga (Coriandrum sativum) sēklas. Kā zaļumus izmanto jaunos dzinumus, kā arī sēklas veselā un samaltā veidā. Svaigus garšaugus pievieno salātiem, zupām. Koriandra sēklas izmanto konditorejas izstrādājumu, kvasa, marināžu gatavošanā. Sēklas ir daļa no maisījumiem “apiņi-suneli”, “adjika”, karijs. Darbība: stimulējoša, sviedrējoša, uzlabo vielmaiņu. Koriandra sēklu eļļa palīdz sagremot cieti saturošu pārtiku un sakņu dārzeņus. Piešķir ēdienam svaigu, pavasarīgu garšu, īpaši, ja sēklas tiek samaltas tieši pirms vārīšanas. Sēklas ir spēcīgs imūnsistēmas pastiprinātājs. Tas ārstē urīnceļu sistēmas slimības: cistītu, dedzināšanu urīnizvadkanālā, urīnceļu infekcijas, palīdz attīrīt nieres, dzen smiltis un akmeņus. Tas arī samazina holesterīna līmeni asinīs. Koriandrs mobilizē organismu, lai viegli pārvarētu psiholoģisko stresu. Tās ir baltās un melnās Indijas ķimenes sēklas. Darbība ir līdzīga koriandram. Melnās ķimenes sēklas ir tumšākas un mazākas nekā baltās ķimenes, ar rūgtāku garšu un asu smaržu. Lai ķimeņu sēklas piešķirtu ēdienam raksturīgo garšu, tām jābūt labi izceptām. Ķimenes piešķir dzīvīgumu, svaigumu, stimulē nervu sistēmu, ārstē gastrītu ar paaugstinātu skābumu, ir diurētiska iedarbība. Atvieglo mazo ādas trauku spazmas. Ķimenes ir svarīga sastāvdaļa dārzeņu un rīsu ēdienu, uzkodu un pākšaugu ēdienu receptēs. Lai gan tiek pārdotas maltas ķimenes, vislabāk to sasmalcināt tieši pirms vārīšanas. Fenhelis ir sēkla un augs (Foenkulum vulgare). Pazīstams arī kā “saldās ķimenes”. Tās garās, gaiši zaļās sēklas ir līdzīgas ķimeņu un ķimeņu sēklām, taču ir lielākas un atšķiras pēc krāsas. Tie garšo pēc anīsa un tiek izmantoti garšvielās. Svaigas fenheļa lapas pievieno salātiem, piedevām un zupām. Ikviens no bērnības zina amonjaka-anīsa klepus pilienus. Fenhelis uzlabo gremošanu, stimulē mātes piena aizplūšanu barojošām mātēm un ir ļoti noderīgs gastrīta, kuņģa čūlas un citu kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā, jo novārījums ir sviedrēšanas un diurētisku līdzekli. Grauzdētu fenheli košļā pēc ēšanas, lai atsvaidzinātu muti un uzlabotu gremošanu. Fenhelis uzlabo redzi tuvredzībā, labi pazemina asinsspiedienu. Tas ievērojami mazina nomācošo nogurumu no sarežģītas situācijas un mainīgiem laika apstākļiem. Visas problēmas tiek atrisinātas maigi, nemanāmi, pārstāj traucēt pārmērīga tiešums un aizkaitināmība. Kustība pa dzīvi kļūst mierīga un progresīva. sēklas un lapas un maigi kāti Šambala (Trigonella fenumgraecum) pieder pākšaugu ģimenei. Tas ir indiešu iecienīts augs. Un ir iemesls viņu mīlēt. Tās kvadrātveida, brūngani bēšās sēklas ir neaizstājamas daudzos dārzeņu ēdienos un uzkodās. Uz nakti izmērcētas sēklas ir barojošs toniks, kas atjauno spēkus pēc smagas slimības. Ēdienos tas stimulē gremošanu un sirds darbību, palīdz pret aizcietējumiem un kolikām. Šambala lieliski dziedē locītavas un mugurkaulu. Tas normalizē virsnieru dziedzeru un dzimumdziedzeru hormonālās funkcijas. Grauzdējot šamballas sēklas, jābūt uzmanīgiem, jāizvairās no pārvārīšanas, jo. pārvārītas sēklas var padarīt ēdienu ļoti rūgtu. Indijas sievietes pēc dzemdībām ēd šamballas sēklas ar palmu jēlcukuru, lai stiprinātu muguru, atjaunotu un stimulētu mātes piena plūsmu. Šambalu ārīgi lieto brūču un apdegumu ārstēšanai. Tam ir sildošs efekts, tam piemīt antibakteriālas īpašības, un to lieto cukura diabēta ārstēšanā. Šambala padara raksturu maigāku, attiecības ar cilvēkiem kļūst siltākas. Tu kļūsi laipns, mierīgs, līdzsvarots un līdzjūtīgs. Šambala palīdz uzlabot attiecības ģimenē, noņemt pārmērīgu uztraukumu bērniem. Uzturā to izmanto dārzeņu ēdienos un dāļos. Šambalas lapas izmanto kā sausus garšaugus. Tās ir Brassica juncea auga sēklas. Vēdiskā gatavošana nebūtu vēdiskā virtuve, ja tajā netiktu izmantotas sinepju sēklas. Pēc garšas asas, tām ir riekstu smarža. Melno sinepju sēklas ir mazākas nekā Eiropā kultivētās dzeltenās šķirnes sēklas, atšķiras pēc garšas un ārstnieciskajām īpašībām. Sinepes piešķir ēdienam oriģinalitāti un vizuālu pievilcību. To lieto gandrīz visos sāļos ēdienos. Bengāliešu virtuvē sinepju sēklas dažreiz izmanto neapstrādātas pastas veidā, samaltas ar ingveru, asiem pipariem un nedaudz ūdens. Sinepes var lietot pret gremošanas traucējumiem, vēdera uzpūšanos un citām slimībām, kas rodas, ja tiek traucēta gremošana. Tas labi nomierina nervu sistēmu stresa laikā, mazina migrēnas. Normalizē virsnieru dziedzeru un dzimumdziedzeru hormonālās funkcijas. Tam ir pozitīva ietekme uz aterosklerozi un koronāro sirds slimību. Melnās sinepes ārstē poliartrītu, osteohondrozi, saaukstēšanos. Veicina mastopātijas rezorbciju. Sinepju sēklas izmanto slimībām, kas saistītas ar gļotu aizsprostojumu un sastrēgumiem (sinepju plāksteri). Viņi nogalina mazus un lielus tārpus. Melnās sinepes veicina rakstura mierīguma attīstību. Pamazām visas rupjās uzvedības izpausmes izzūd. Dod iespēju labāk iedziļināties savā iekšējā pasaulē, mazina satraukumu, spriedzi. Nu palīdz tiem, kas neprot atpūsties, uzlabo miegu, ārstē depresiju. Kardamons pieder ingveru ģimenei (Elettaria cardamomum) un ir aromātisks un atsvaidzinošs. Tās gaiši zaļās pākstis galvenokārt izmanto saldo ēdienu aromatizēšanai. Tas piešķir īpatnēju garšu cepumiem, medus piparkūkām, pīrāgiem, marcipāniem un kūkām. Šī ir viena no dārgākajām garšvielām. Darbība: stimulējoša, kuņģa, sviedrējoša. Kardamona sēklas košļā, lai atsvaidzinātu muti. Baltās kardamona pākstis, kas ir nekas vairāk kā saulē kaltēti zaļumi, ir vieglāk dabūt, bet mazāk aromātiskas. Kardamona pākstis izņem no pagatavotā trauka. Melnā kardamona pākstis pēc garšas ir pikantāka. Maltās sēklas izmanto garam masal (asto garšvielu maisījumam). Svaigas kardamona sēklas ir gludas, viendabīgi zaļā vai melnā krāsā, savukārt vecās kļūst saburzītas un iegūst pelēcīgi brūnu nokrāsu. Ājurvēda saka, ka kardamons stiprina sirdi un plaušas, izvada gāzes, mazina sāpes, asina prātu, kā arī attīra un atsvaidzina elpu. Kardamons jālieto nelielās devās, nedaudz pievienojot pārtikai. Tas labi sader ar piena produktiem un saldumiem. Kardamons dod raksturam spēju piedot likumpārkāpējam. Ja nepieciešams, tas palīdzēs attīstīt pazemību, atbrīvot no spriedzes saskarsmē ar nepatīkamiem cilvēkiem.
2022-11-11