Šī teksta tapšanas avots bija raksts “Mazliet par veģetārisma mītiem”, kura autors vai nu mērķtiecīgi, vai nemanāmi sacerēja vairākas pasakas par veģetārismu, sajauca visu kopā un vietām vienkārši viltīgi atstāja dažus faktus.
Par mītiem, ko gaļas ēdāji stāsta par veģetāriešiem, varētu uzrakstīt veselu grāmatu, bet pagaidām aprobežosimies ar pasakām no raksta “Mazliet par veģetārisma mītiem”. Tātad sāksim. Ļaujiet man iepazīstināt?
Pasaka numur 1!
“Dabā ir ļoti maz zīdītāju sugu, par kurām varētu teikt, ka to pārstāvji jau no dzimšanas ir vegāni. Pat klasiskie zālēdāji visbiežāk patērē kādu nelielu daudzumu dzīvnieku barības – piemēram, kopā ar veģetāciju norijot kukaiņus. Cilvēks, tāpat kā citi augstākie primāti, vēl jo vairāk nav “vegāns kopš dzimšanas”: pēc bioloģiskā rakstura mēs esam visēdāji, kuru pārsvarā ir zālēdāji. Tas nozīmē, ka cilvēka ķermenis ir pielāgots jauktas pārtikas ēšanai, lai gan augiem vajadzētu veidot lielāko daļu no uztura (apmēram 75-90%).
Mūsu priekšā ir ļoti populāra gaļas ēdāju pasaka par "dabas jauktā uztura likteni cilvēkam". Faktiski jēdzienam “visēdājs” zinātnē nav skaidras definīcijas, tāpat kā nav skaidras robežas starp tā sauktajiem visēdājiem - no vienas puses - un plēsējiem ar zālēdājiem, no otras puses. Tātad pats raksta autors paziņo, ka pat klasiskie zālēdāji norij kukaiņus. Protams, klasiskie plēsēji dažreiz nenoniecina "zāli". Katrā ziņā nevienam nav noslēpums, ka ekstremālās situācijās ir ierasts, ka dzīvnieki ēd sev netipisku barību. Šāda ekstrēma situācija pērtiķiem pirms tūkstošiem gadu bija strauja globāla atdzišana. Izrādās, ka daudzi klasiskie zālēdāji un plēsēji patiesībā ir visēdāji. Kāpēc tad tāda klasifikācija? Kā to var izmantot kā argumentu? Tas ir tik absurdi, it kā pērtiķis savu nevēlēšanos kļūt par cilvēku argumentētu ar to, ka daba tam nav nodrošinājusi taisnu stāju!
Tagad pāriesim pie konkrētākiem stāstiem par veģetārismu. Stāsts numur 2.
"Es vēlētos pieminēt vēl vienu detaļu. Nereti tēzes par gaļas kaitīgumu atbalstītāji atsaucas uz ASV veiktu aptauju par septītās dienas adventistiem, kuri neēd gaļu reliģiska aizlieguma dēļ. Pētījumi ir parādījuši, ka adventistiem ir ļoti maza saslimstība ar vēzi (īpaši krūts vēzi un resnās zarnas vēzi) un sirds un asinsvadu slimībām. Ilgu laiku šis fakts tika uzskatīts par gaļas kaitīguma pierādījumu. Taču vēlāk līdzīga aptauja tika veikta arī mormoņu vidū, kuru dzīvesveids ir visai tuvs adventistu dzīvesveidam (konkrēti, abas šīs grupas aizliedz smēķēt, lietot alkoholu; pārēšanās tiek nosodīta; utt.) – bet kuri atšķirībā no adventistiem ēd gaļu. . Pētījuma rezultāti parādīja, ka visēdājiem mormoņiem, kā arī veģetāriešiem adventistiem ir samazināts gan sirds un asinsvadu slimību, gan vēža gadījumu skaits. Tādējādi iegūtie dati liecina pret hipotēzi par gaļas kaitīgumu kā tādu.
Ir daudz citu salīdzinošu pētījumu par veģetāriešu un gaļas ēdāju veselību, kuros ņemti vērā slikti ieradumi, sociālais statuss un virkne citu faktoru. Tā, piemēram, saskaņā ar Heidelbergas Universitātes veiktā 20 gadu pētījuma rezultātiem, veģetārieši bija daudz veselīgāki nekā gaļas ēdāji un daudz retāk slimoja ar nopietnām iekšējo orgānu slimībām, tostarp dažāda veida vēzi. un sirds un asinsvadu slimībām.
Stāsts numur 3.
“... patiesībā biedrība tikai atzīst, ka veģetārs un vegāns uzturs cilvēkam (it īpaši bērnam) ir pieņemams – bet! ņemot vērā trūkstošo bioloģiski aktīvo vielu papildu uzņemšanu farmakoloģisko preparātu un/vai tā saukto stiprināto produktu veidā. Stiprinātie pārtikas produkti ir pārtikas produkti, kas mākslīgi papildināti ar vitamīniem un mikroelementiem. ASV un Kanādā dažu pārtikas produktu bagātināšana ir obligāta; Eiropas valstīs – nav obligāta, bet plaši izplatīta. Dietologi arī atzīst, ka veģetārismam un vegānismam var būt preventīva nozīme attiecībā uz dažām slimībām, taču nemaz neapstrīd, ka augu valsts uzturs ir vienīgais veids, kā novērst šīs slimības.
Patiesībā daudzas uztura asociācijas visā pasaulē atzīst, ka labi izstrādāts veģetārs uzturs ir piemērots visu dzimumu un vecumu cilvēkiem, kā arī grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Principā jebkurai diētai jābūt pārdomātai, ne tikai veģetārai. Veģetāriešiem nav nepieciešami nekādi vitamīnu un mikroelementu piedevas! B12 vitamīna uztura bagātinātāji ir nepieciešami tikai vegāniem, un arī tad tikai tiem, kuri nespēj ēst dārzeņus un augļus no sava dārza un dārza, bet ir spiesti pārtiku pirkt veikalos. Te arī jāatzīmē, ka dzīvnieku gaļa vairumā gadījumu satur lielu daudzumu uzturvielu tikai tāpēc, ka mājdzīvnieki saņem šos ļoti mākslīgos vitamīnu (tostarp vitamīnu B12!) un minerālvielu piedevas.
Stāsts numur 4.
“Veģetāriešu īpatsvars vietējo iedzīvotāju vidū ir ļoti augsts un ir aptuveni 30%; ne tikai tas, ka pat veģetārieši Indijā patērē ļoti maz gaļas. […] Starp citu, ievērības cienīgs fakts: regulāras programmas ietvaros, lai pētītu šādas katastrofālas sirds un asinsvadu slimību situācijas cēloņus, pētnieki cita starpā mēģināja atrast saikni starp ēšanas veidu, kas nav veģetārs. un lielāks sirds un asinsvadu slimību risks (Gupta). Nav atrasts. Bet pretējais modelis - augstāks asinsspiediens veģetāriešiem - patiešām tika konstatēts indiešiem (Das et al.). Vārdu sakot, pilnīgs pretstats iedibinātajam viedoklim.
Anēmija Indijā ir arī ļoti smaga: vairāk nekā 80% grūtnieču un aptuveni 90% pusaudžu meiteņu cieš no šīs slimības (Indijas Medicīnas pētījumu iestādes dati). Vīriešu vidū situācija ir nedaudz labāka: kā atklāja Pūnas Memoriālās slimnīcas Pētniecības centra zinātnieki, neskatoties uz to, ka viņu hemoglobīna līmenis ir diezgan zems, anēmija kā tāda ir reti sastopama. Abu dzimumu bērniem lietas ir sliktas (Verma et al): apmēram 50% no viņiem ir anēmiski. Turklāt šādus rezultātus nevar saistīt tikai ar iedzīvotāju nabadzību: starp bērniem no augstākajiem sabiedrības slāņiem anēmijas biežums nav daudz zemāks un ir aptuveni 40%. Salīdzinot anēmijas biežumu labi barotiem veģetāriešiem un bērniem, kas nav veģetārieši, pirmie atklāja, ka tas ir gandrīz divreiz lielāks nekā otrajiem. Anēmijas problēma Indijā ir tik nopietna, ka Indijas valdība ir spiesta pieņemt īpašu programmu šīs slimības apkarošanai. Zemais hemoglobīna līmenis hinduistiem ir tieši un ne bez iemesla saistīts ar zemu gaļas patēriņu, kas izraisa dzelzs un B12 vitamīna satura samazināšanos organismā (kā minēts iepriekš, pat ne veģetārieši šajā valstī ēst gaļu vidēji reizi nedēļā).
Faktiski hinduisti, kas nav veģetārieši, patērē pietiekamu daudzumu gaļas, un zinātnieki sirds un asinsvadu slimības saista ar biežu lielu daudzumu dzīvnieku izcelsmes pārtikas, ko patērē arī veģetārieši (piena produkti, olas). Anēmijas problēma Indijā nav atkarīga no veģetārisma kā tāda, bet gan iedzīvotāju nabadzības rezultāts. Līdzīga aina vērojama jebkurā valstī, kur lielākā daļa iedzīvotāju dzīvo zem nabadzības sliekšņa. Arī anēmija attīstītajās valstīs nav ārkārtīgi reta slimība. Īpaši sievietes ir pakļautas anēmijai, grūtniecēm anēmija parasti ir standarta parādība vēlīnā grūtniecības stadijā. Konkrēti, Indijā anēmija tiek saistīta arī ar to, ka govs un govs piens tiek paaugstināti svētnīcu kategorijā, savukārt piena produkti ārkārtīgi negatīvi ietekmē dzelzs uzsūkšanos, un govs piens ļoti bieži ir anēmijas cēlonis zīdaiņiem, kā ziņo pat Pasaules Veselības organizācija. . Jebkurā gadījumā nekas neliecina, ka anēmija būtu biežāk sastopama veģetāriešiem nekā gaļas ēdājiem. Pret! Saskaņā ar dažu pētījumu rezultātiem anēmija ir nedaudz biežāka sievietēm, kuras ēd gaļu attīstītajās valstīs, nekā sievietēm veģetāriešiem. Tie veģetārieši, kuri zina, ka nehēma dzelzs organisms daudz labāk uzsūcas kombinācijā ar C vitamīnu, neslimo ar anēmiju vai dzelzs deficītu, jo uzturā lieto dzelzi bagātus dārzeņus (pupiņas, piemēram) kombinācijā ar C vitamīnu (piem. , apelsīnu sula vai skābēti kāposti). kāposti), kā arī retāk dzer dzērienus, kas bagāti ar tanīnu, kas novērš dzelzs uzsūkšanos (melnā, zaļā, baltā tēja, kafija, kakao, granātābolu sula ar mīkstumu utt.). Turklāt jau sen zināms, ka zems dzelzs saturs asinīs, bet normas robežās, labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību, jo. augsta brīvā dzelzs koncentrācija asinīs ir labvēlīga vide dažādiem vīrusiem, kas līdz ar to ātrāk un efektīvāk ar asinīm tiek pārnesti uz cilvēka iekšējiem orgāniem.
“Galvenais ziemeļu tautu, tostarp eskimosu, nāves cēlonis bija nevis vispārējas slimības, bet gan bads, infekcijas (īpaši tuberkuloze), parazitāras slimības un nelaimes gadījumi. […] Secundo, pat ja mēs pievēršamies civilizētākiem Kanādas un Grenlandes eskimosiem, mēs joprojām negūsim nepārprotamu apstiprinājumu tradicionālās eskimosu diētas “vainībai”.
Ļoti ievērojama ir viltība, ar kādu raksta “Mazliet par veģetārisma mītiem” autors cenšas, no vienas puses, visu vainu novelt uz veģetāro diētu Indijā, no otras – cenšas. ar visu spēku attaisnot eskimosu gaļas ēšanu! Lai gan šeit ir vērts atzīmēt, ka eskimosu uzturs ļoti atšķiras no to cilvēku uztura, kas dzīvo uz dienvidiem no polārā loka. Jo īpaši savvaļas dzīvnieku gaļas tauku saturs būtiski atšķiras no mājdzīvnieku gaļas tauku satura, taču, neskatoties uz to, sirds un asinsvadu slimību līmenis mazo ziemeļu tautu vidū ir augstāks nekā valstī kopumā. Šajā jautājumā ir jāņem vērā arī dažos aspektos labvēlīgāki vides un klimatiskie apstākļi Tālo Ziemeļu tautu dzīvošanai, kā arī viņu organisma evolūcija, kas daudzus gadus norisinājās ar uzturu, kas raksturīgs tiem. tiem platuma grādiem un būtiski atšķiras no citu tautu evolūcijas.
"Patiesībā viens no osteoporozes riska faktoriem ir gan pārmērīgi augsts, gan pārāk zems olbaltumvielu patēriņš. Patiešām, ir vairāki pētījumi, kas apstiprina labvēlīgākus kaulu veselības rādītājus veģetāriešiem; tomēr nevajadzētu aizmirst, ka augsts dzīvnieku olbaltumvielu saturs uzturā nav vienīgais – un varbūt pat ne galvenais – faktors, kas veicina osteoporozes attīstību. Un šajā brīdī gribu atgādināt, ka attīstīto valstu veģetārieši, uz kuru piemēru faktiski tika iegūti dati par veģetāra dzīvesveida labvēlīgumu, vairumā gadījumu ir cilvēki, kas rūpīgi seko līdzi savai veselībai. Kāda iemesla dēļ ir nepareizi salīdzināt viņu sniegumu ar vidējo rādītāju valstī.
Jā jā! Nepareizi! Un, ja šo pētījumu rezultāti, kas dažos gadījumos atklāja divreiz lielāku kalcija zudumu no visēdāju sieviešu kauliem, salīdzinot ar veģetāriešiem, nebūtu par labu veģetāriešiem, tad tas noteikti kļūtu par vēl vienu argumentu pret veģetāro diētu!
“Parasti tiek minēti divi avoti, kas pamato tēzi par piena kaitīgumu: vairāku aktīvo PCRM dalībnieku literatūras apskats, kā arī Dr. W. Beck raksts, kas publicēts izdevumā Medical Tribune. Taču, papētot tuvāk, izrādās, ka “atbildīgo ārstu” izmantotie literārie avoti nedod pamatu viņu secinājumiem; un Dr. Beks neņem vērā vairākus svarīgus faktus: Āfrikas valstīs, kur osteoporozes sastopamība ir zema, arī vidējais dzīves ilgums ir zems, savukārt osteoporoze ir vecāka gadagājuma slimība…
Attīstītajās valstīs ar osteoporozi slimo pat 30-40 gadu vecumā un ne tikai sievietes! Tātad, ja autors vēlējās caurspīdīgi dot mājienu, ka neliels daudzums dzīvnieku izcelsmes produktu afrikāņu uzturā var izraisīt viņiem osteoporozi, ja dzīves ilgums pieaugs, tad viņam tas neizdevās.
“Kas attiecas uz vegānismu, tas nebūt nav labvēlīgs normāla kalcija satura uzturēšanai kaulos. […] Pensilvānijas Universitātē tika veikta diezgan pilnīga literatūras analīze par šo jautājumu; Pamatojoties uz apskatīto literatūru, tika secināts, ka vegāni piedzīvo kaulu minerālā blīvuma samazināšanos, salīdzinot ar cilvēkiem, kuri barojas ar tradicionāli.
Nav zinātnisku pierādījumu, kas liecinātu, ka vegāns uzturs veicina zemu kaulu blīvumu! Vienā lielā pētījumā, kurā piedalījās 304 veģetārietes un visēdājas sievietes, kurā piedalījās tikai 11 vegāni, tika atklāts, ka vidēji vegānēm bija mazāks kaulu biezums nekā veģetāriešiem un visēdājām. Ja raksta autors tiešām mēģinātu objektīvi pietuvoties tēmai, kuru pieskārās, tad viņš noteikti pieminētu, ka izdarīt secinājumus par vegāniem pēc 11 viņu pārstāvju pētījuma ir nekorekti! Citā 1989. gada pētījumā konstatēts, ka kaulu minerālvielu saturs un apakšdelma (rādiusa) kaula platums sievietēm pēcmenopauzes periodā — 146 visēdājiem, 128 ovo-laktoveģetāriešiem un 16 vegāniem — bija līdzīgi. visas vecuma grupas.
“Līdz šim nav apstiprinājusies arī hipotēze, ka dzīvnieku izcelsmes produktu izslēgšana no uztura veicina garīgās veselības saglabāšanu vecumdienās. Britu zinātnieku pētījumu dati liecina, ka uzturs ar lielu zivju patēriņu ir noderīgs vecāka gadagājuma cilvēku garīgās veselības uzturēšanai, taču veģetārisms uz pētītajiem pacientiem nav atstājis pozitīvu ietekmi. Savukārt vegānisms vispār ir viens no riska faktoriem – tā kā pie šādas diētas B12 vitamīna deficīts organismā ir biežāk sastopams; un šī vitamīna trūkuma sekas diemžēl ietver garīgās veselības pasliktināšanos.
Nav zinātnisku pierādījumu, ka B12 deficīts ir biežāk sastopams vegāniem nekā gaļas ēdājiem! Vegāniem, kuri ēd ar B12 vitamīnu bagātinātu pārtiku, šī vitamīna līmenis asinīs var būt augstāks nekā dažiem gaļas ēdājiem. Visbiežāk problēmas ar B12 rodas tikai gaļas ēdājiem, un šīs problēmas ir saistītas ar sliktiem ieradumiem, neveselīgu dzīvesveidu, neveselīgu uzturu un no tā izrietošiem B12 rezorbcijas pārkāpumiem līdz pat Pils faktora sintēzes pilnīgai pārtraukšanai, bez kuru B12 vitamīna asimilācija ir iespējama tikai. ļoti augstā koncentrācijā!
“Manu meklējumu laikā tika atklāti divi pētījumi, kas, no pirmā acu uzmetiena, apstiprina augu izcelsmes uztura pozitīvo ietekmi uz smadzeņu darbību. Taču, papētot rūpīgāk, izrādās, ka runa bija par bērniem, kas audzināti ar makrobiotisko diētu – un makrobiotika ne vienmēr ietver veģetārismu; pielietotās pētījumu metodes neļāva izslēgt vecāku izglītības līmeņa ietekmi uz bērnu attīstību.
Kārtējie klaji meli! Saskaņā ar pētījuma ziņojumu par veģetāriešiem un vegāniem pirmsskolas vecuma bērniem, kas publicēts 1980. gadā, visiem bērniem vidējais IQ bija 116, bet vegāniem bērniem pat 119. Tādējādi vegānu bērnu garīgais vecums apsteidza savu hronoloģisko vecumu par 16,5 mēnešiem, bet visi pētītie bērni kopumā – par 12,5 mēnešiem. Visi bērni bija pilnīgi veseli. Šis pētījums bija īpaši veltīts bērniem veģetāriešiem, kuru vidū bija arī vegānu makrobiota!
“Tomēr piebildīšu, ka mazo vegānu problēmas diemžēl ne vienmēr ir tikai zīdaiņa vecumā. Jāatzīst, ka vecākiem bērniem tie, kā likums, ir daudz mazāk dramatiski; bet tāpat. Tātad, saskaņā ar Nīderlandes zinātnieku pētījumu, bērniem vecumā no 10 līdz 16 gadiem, kas uzauguši tikai uz augu bāzes, garīgās spējas ir pieticīgākas nekā bērniem, kuru vecāki ievēro tradicionālos uzskatus par uzturu.
Žēl, ka autors sava raksta beigās neiesniedza izmantoto avotu un literatūras sarakstu, tāpēc var tikai minēt, no kurienes viņam tāda informācija! Ievērības cienīgs ir arī fakts, ka autore centās padarīt gudrus vegāniskus makrobiotus par gaļas ēdājiem un šo bērnu augsto intelekta līmeni attaisnot ar vecāku izglītotību, taču uzreiz visu vainu pārcēla uz Holandes bērnu vegānu uzturu.
“Protams, ir atšķirība: dzīvnieku olbaltumvielas vienlaikus satur pietiekamā daudzumā visas 8 neaizvietojamās aminoskābes, kuras cilvēka organisms nesintezē un jāuzņem ar pārtiku. Lielākajā daļā augu olbaltumvielu dažu neaizvietojamo aminoskābju saturs ir ļoti zems; tādēļ, lai nodrošinātu normālu organisma apgādi ar aminoskābēm, jāapvieno augi ar dažādu aminoskābju sastāvu. Simbiotiskās zarnu mikrofloras ieguldījuma nozīme organisma nodrošināšanā ar neaizvietojamām aminoskābēm nav neapstrīdams fakts, bet gan tikai diskusiju objekts.
Kārtējie meli vai vienkārši novecojusi informācija, ko autors nepārdomāti pārpublicējis! Pat ja neņem vērā piena produktus un olas, ko patērē veģetārieši, tomēr var teikt, ka saskaņā ar Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) – precīzāku metodi proteīnu bioloģiskās vērtības aprēķināšanai – sojas proteīnam ir augstāka bioloģiskā vērtība nekā gaļai. Pašā augu olbaltumvielās atsevišķu aminoskābju koncentrācija var būt mazāka, bet pats proteīns augu produktos parasti ir augstāks nekā gaļā, proti, dažu augu proteīnu zemāko bioloģisko vērtību kompensē to augstāka koncentrācija. Turklāt jau sen ir zināms, ka vienā ēdienreizē nav nepieciešama dažādu olbaltumvielu kombinācija. Pat tie vegāni, kuri patērē vidēji 30-40 gramus olbaltumvielu dienā, no uztura saņem divreiz vairāk visu neaizvietojamo aminoskābju, nekā ieteikusi Pasaules Veselības organizācija.
“Protams, tas nav malds, bet gan fakts. Fakts ir tāds, ka augi satur diezgan daudz vielu, kas kavē olbaltumvielu sagremošanu: tie ir tripsīna inhibitori, fitohemaglutinīni, fitāti, tanīni un tā tālāk… Tādējādi FAQ, kas minēts kaut kur tālāk tekstā, dati nāk no 50. gadiem, liecinot pat nevis par pietiekamību, bet gan par pārmērīgu olbaltumvielu saturu veģetārajā uzturā, ir jāveic atbilstošas sagremojamības korekcijas.
Skatīt iepriekš! Veģetārieši patērē dzīvnieku olbaltumvielas, bet pat vegāni savā uzturā saņem pietiekami daudz visu neaizvietojamo aminoskābju.
“Holesterīnu faktiski ražo cilvēka ķermenis; tomēr daudziem cilvēkiem viņu pašu sintēze sedz tikai 50-80% no organisma nepieciešamības pēc šīs vielas. Vācijas vegānu pētījuma rezultāti apstiprina, ka vegāniem ir zemāks augsta blīvuma lipoproteīnu holesterīna līmenis (sarunvalodā saukts par "labo" holesterīnu), nekā vajadzētu.
OchereTas ir autora triks, ar kuru viņš klusē par to, ka ABL holesterīna līmenis vegāniem (un ne veģetāriešiem!) Pēc dažu pētījumu rezultātiem, bija tikai nedaudz zemāks nekā gaļas ēdājiem (zivis- ēdāji), bet tomēr normāli. Citi pētījumi liecina, ka holesterīna līmenis var būt zems arī gaļas ēdājiem. Turklāt autore nav pieminējusi faktu, ka “sliktā” ZBL holesterīna un kopējā holesterīna līmenis gaļas ēdājiem parasti ir augstāks par normālu un ievērojami augstāks nekā vegāniem un veģetāriešiem, un dažkārt robežojas ar hiperholesterinēmiju, ar kuru daudzi zinātnieki. piedēvēt sirds slimību. asinsvadu slimība!
"Kas attiecas uz D vitamīnu, to patiešām ražo cilvēka ķermenis, bet tikai tad, ja āda tiek pakļauta bagātīgai ultravioletā starojuma iedarbībai. Taču mūsdienu cilvēka dzīvesveids nekādā gadījumā nav labvēlīgs lielu ādas laukumu ilgstošai apstarēšanai; Bagātīga ultravioletā starojuma iedarbība palielina ļaundabīgo audzēju, tostarp tādu bīstamu audzēju kā melanomas, risku.
D vitamīna nepietiekamība vegāniem, pretēji FAQ autoru apgalvojumiem, nav nekas neparasts – pat attīstītajās valstīs. Piemēram, Helsinku universitātes speciālisti ir pierādījuši, ka šī vitamīna līmenis vegāniem ir samazināts; izrādījās arī samazināts viņu kaulu minerālais blīvums, kas var būt D hipovitaminozes sekas.
Lielbritānijas vegāniem un veģetāriešiem ir palielināts D vitamīna deficīta biežums. Dažos gadījumos mēs pat runājam par normālas kaula struktūras pārkāpumu pieaugušajiem un bērniem.
Atkal, nav skaidru pierādījumu, ka D vitamīna deficīts ir biežāk sastopams vegāniem nekā gaļas ēdājiem! Tas viss ir atkarīgs no konkrētas personas dzīvesveida un uztura. Avokado, sēnes un vegāniskie margarīni satur D vitamīnu, tāpat kā piena produkti un olas, ko patērē veģetārieši. Kā liecina neskaitāmu dažādu Eiropas valstu pētījumu rezultāti, lielais vairums gaļas ēdāju ar uzturu nav saņēmuši ieteicamo šī vitamīna daudzumu, kas nozīmē, ka viss autores iepriekš minētais attiecas arī uz gaļas ēdājiem! Pāris stundās, kas pavadītas ārā saulainā vasaras dienā, organisms spēj sintezēt trīs reizes lielāku D vitamīna daudzumu, kāds cilvēkam dienā nepieciešams. Pārpalikumi labi uzkrājas aknās, tāpēc veģetāriešiem un vegāniem, kuri bieži atrodas saulē, ar šo vitamīnu problēmu nav. Šeit arī jāatzīmē, ka D vitamīna deficīta simptomi ir biežāk sastopami ziemeļu reģionos vai valstīs, kur tradicionāli tiek prasīts, lai ķermenis būtu pilnībā apģērbts, piemēram, dažviet islāma pasaulē. Tādējādi Somijas vai Lielbritānijas vegānu piemērs nav raksturīgs, jo osteoporoze ir izplatīta ziemeļu reģionu iedzīvotāju vidū neatkarīgi no tā, vai šie cilvēki ir gaļas ēdāji vai vegāni.
Pasaku skaitlis... vienalga!
"Patiesībā B12 vitamīnu faktiski ražo vairāki mikroorganismi, kas dzīvo cilvēka zarnās. Bet tas notiek resnajā zarnā, tas ir, vietā, kur mūsu ķermenis vairs nevar uzņemt šo vitamīnu. Nav brīnums: baktērijas sintezē visdažādākās derīgās vielas nevis mums, bet gan sev. Ja mums tomēr izdodas no tiem gūt labumu – mūsu laime; bet B12 gadījumā cilvēks nevar gūt lielu labumu no baktēriju sintezētā vitamīna.
Dažiem cilvēkiem tievajās zarnās, iespējams, ir baktērijas, kas ražo B12. Vienā 1980. gadā publicētajā pētījumā tika ņemti veselu Dienvidindijas indivīdu tukšās zarnas (jejunum) un ileuma (ileum) baktēriju paraugi, pēc tam laboratorijā tika turpināta šo baktēriju audzēšana un, izmantojot divas mikrobioloģiskās analīzes un hromatogrāfiju, tika pārbaudīta B12 vitamīna ražošana. . Vairākas baktērijas in vitro ir sintezējušas ievērojamu daudzumu B12 līdzīgu vielu. Zināms, ka Castle faktors, kas nepieciešams vitamīna uzsūkšanai, atrodas tievajās zarnās. Ja šīs baktērijas organismā ražo arī B12, vitamīns varētu uzsūkties asinsritē. Līdz ar to autora apgalvojums, ka cilvēki nevar saņemt baktēriju sintezēto B12 vitamīnu, nav pareizi! Protams, visdrošākais šī vitamīna avots vegāniem ir ar B12 bagātināta pārtika, taču, ņemot vērā šo piedevu saražoto daudzumu un vegānu īpatsvaru pasaules iedzīvotāju skaitā, kļūst skaidrs, ka lielākā daļa B12 uztura bagātinātāju nav radīts vegāniem. B12 pietiekamā koncentrācijā ir atrodams piena produktos un olās.
“Ja cilvēka zarnu simbiotisko baktēriju radītais B12 patiešām spētu apmierināt organisma vajadzības, tad vegānu un pat veģetāriešu vidū šī vitamīna deficīta biežums nebūtu palielināts. Tomēr patiesībā ir diezgan daudz darbu, kas apstiprina plaši izplatīto B12 nepietiekamību cilvēku vidū, kuri ievēro augu uztura principus; dažu šo darbu autoru vārdi tika doti rakstā “Zinātnieki ir pierādījuši…” vai “jautājumā par atsaucēm uz autoritātēm” (starp citu, tur tika izskatīts arī jautājums par vegānu apmetni Sibīrijā) . Ņemiet vērā, ka šādas parādības tiek novērotas pat tajās valstīs, kur ir plaši izplatīta mākslīgo vitamīnu piedevu lietošana.
Atkal klaji meli! B12 vitamīna deficīts ir biežāk sastopams gaļas ēdāju vidū, un tas ir saistīts ar nepareizu uzturu un sliktiem ieradumiem. 50. gados pētnieks pētīja iemeslus, kāpēc vienai Irānas vegānu grupai neattīstījās B12 deficīts. Viņš atklāja, ka viņi audzē savus dārzeņus, izmantojot cilvēku mēslus, un tos nemazgāja tik rūpīgi, tāpēc viņi ieguva šo vitamīnu baktēriju “piesārņojuma” rezultātā. Vegāni, kuri lieto vitamīnu piedevas, necieš no B12 deficīta!
“Tagad darbu par B12 deficītu veģetāriešiem autoru sarakstam pievienošu vēl vienu vārdu: K. Leicmans. Profesors Leicmans jau tika apspriests nedaudz augstāk: viņš ir dedzīgs vegānisma piekritējs, Eiropas Veģetāriešu biedrības cienīts darbinieks. Taču tomēr šis speciālists, kuram neviens nevar pārmest neobjektīvu negatīvo attieksmi pret veģetāro uzturu, konstatē arī faktu, ka vegāniem un pat veģetāriešiem ar ilgu pieredzi B12 vitamīna deficīts ir biežāk sastopams nekā tradicionāli ēdošu cilvēku vidū.
Es gribētu zināt, kur Klauss Leicmans to apgalvoja! Visticamāk, runa bija par jēlēdinātājiem, kuri nelieto nekādus vitamīnu piedevas un neēd nemazgātus dārzeņus un augļus no sava dārza, bet visu pārtiku pērk veikalos. Jebkurā gadījumā B12 vitamīna deficīts veģetāriešiem ir retāk sastopams nekā gaļas ēdāju vidū.
Un pēdējais stāsts.
"Patiesībā augu eļļas satur tikai vienu no trim cilvēkiem svarīgajām omega-3 taukskābēm, proti, alfa-linolēnskābes (ALA). Pārējās divas – eikozapentenoskābe un dokozaheksaēnskābe (attiecīgi EPA un DHA) – ir tikai dzīvnieku izcelsmes pārtikā; pārsvarā zivīs. Protams, ir uztura bagātinātāji, kas satur DHA, kas izolēti no neēdamām mikroskopiskām aļģēm; tomēr šīs taukskābes nav atrodamas pārtikas augos. Izņēmums ir dažas ēdamas aļģes, kas var saturēt nelielu daudzumu EPA. EPA un DHA bioloģiskā loma ir ļoti nozīmīga: tie nepieciešami normālai nervu sistēmas uzbūvei un funkcionēšanai, kā arī hormonālā līdzsvara uzturēšanai.
Faktiski enzīmu sistēmu darbība, kas organismā sintezē EPA un DHA no alfa-linolēnskābes, nav zema, bet to ierobežo vairāki faktori: augsta transtaukskābju koncentrācija, cukurs, stress, alkohols, novecošanās. process, kā arī dažādi medikamenti, piemēram, aspirīns. Cita starpā augstais linolskābes (omega-6) saturs veģetāriešu/vegānu uzturā kavē arī EPA un DHA sintēzi. Ko tas nozīmē? Un tas nozīmē, ka veģetāriešiem un vegāniem no pārtikas vienkārši jāsaņem vairāk alfa-linolēnskābes un mazāk linolskābes. Kā to izdarīt? Virtuvē izmantojiet rapšu vai sojas eļļu, nevis saulespuķu eļļu, kas arī ir noderīga, bet ne tādos daudzumos, kā to parasti patērē. Papildus vēlams pāris reizes nedēļā apēst 2-3 ēdamkarotes linsēklu, kaņepju vai perillas eļļas, jo šajās eļļās ir augsta alfa-linolēnskābes koncentrācija. Šīs augu eļļas nedrīkst pārāk daudz karsēt; tie nav piemēroti cepšanai! Ir arī īpaši vegāniski necietināti tauku margarīni ar pievienotu DHA aļģu eļļu, kā arī vegānu (etari) aļģu EPA un DHA kapsulas, kas ir līdzīgas omega-3 zivju eļļas kapsulām. Transtaukskābju vegānu uzturā praktiski nav, ja vien, protams, vegāns gandrīz katru dienu neēd kaut ko ceptu un nelieto parasto cietināto tauku margarīnu. Bet parastā gaļas ēšanas diēta ir tikai pārpildīta ar transtaukskābēm, salīdzinot ar tipisko vegānu diētu, un to pašu var teikt par cukuru (nevis fruktozi utt.). Bet zivis nav tik labs EPA un DHA avots! Tikai tunzivīs EPA un DHA attiecība ir cilvēka organismam labvēlīga – aptuveni 1:3, savukārt zivis ir jāēd vismaz 2 reizes nedēļā, ko maz cilvēku dara vispār. Ir arī īpašas eļļas, kuru pamatā ir zivju eļļa, taču esmu pārliecināts, ka tās izmanto tikai daži gaļas ēdāji, jo īpaši tāpēc, ka tās parasti ir izgatavotas no lašiem, kuros EPA un DHA attiecība ir ļoti neatbilstoša. Spēcīgi karsējot, konservējot un ilgstoši uzglabājot, šo skābju struktūra tiek daļēji iznīcināta, un tās zaudē savu bioloģisko vērtību, tāpēc arī lielākā daļa gaļas ēdāju galvenokārt paļaujas uz EPA un DHA sintēzi pašā organismā. Vienīgā veģetāro un vegānu diētas problēma ir tā, ka tajās ir pārāk daudz linolskābes. Tomēr zinātnieki uzskata, ka mūsdienu (pat visēdāja) uzturā alfa-linolēnskābes un linolskābes ir nelabvēlīgā proporcijā 1:6 un pat 1:45 (dažu visēdāju mātes pienā), proti, pat gaļas uzturs ir pārsātināts. ar omega-6. Starp citu, nav datu par iespējamām negatīvām sekām, ko varētu radīt zemāks EPA un DHA līmenis veģetāriešu un vegānu asinīs un taukaudos, ja tāda ietekme kādreiz ir novērota! Apkopojot visu iepriekš minēto, mēs varam teikt, ka veģetārs uzturs nekādā ziņā nav zemāks par “jauktu” diētu, kas nozīmē, ka dzīvnieku audzēšanai, ekspluatācijai un nogalināšanai nav attaisnojuma.
Norādes:
Dr. Gill Langley "Vegānu uzturs" (1999)
Aleksandra Šeka "Uztura zinātnes pakts" (2009)
Hanss-Konrāds Biesaļskis, Pīters Grims "Kabatas atlanta uzturs" (2007)
Dr Charles T. Krebs “Uzturvielas augstas veiktspējas smadzenēm: viss, kas jums jāzina” (2004)
Tomass Kleins «B12 vitamīna deficīts: viltus teorijas un patiesie cēloņi. Pašpalīdzības, dziedināšanas un profilakses ceļvedis» (2008)
Irisa Bergere “B12 vitamīna deficīts vegānu uzturā: mīti un realitāte, ko ilustrē empīrisks pētījums” (2009)
Carola Strassner «Vai jēlēdāji ēd veselīgāk? Gīsenes neapstrādātas pārtikas pētījums» (1998)
Ufe Ravnskovs "Mīts par holesterīnu: lielākās kļūdas" (2008)
Romāns Bergers "Izmantojiet paša ķermeņa hormonu spēku" (2006)