Saturs
Māmiņu padomi bez lipekļa
Anne-Béatrice, Mathys māte, “vadība ir vienkārša, jums vienkārši jāaizstāj kviešu milti ar kukurūzas miltiem. Tas pats attiecas uz tradicionālajiem miltiem. Es atklāju graudaugus, kurus es nepazinu, piemēram, kvinoju. Ir arī rīsu vai kukurūzas makaroni, neaizmirstot polentu.
Vai esi sāļš noskaņojums? Fannijai ir savs mazais padoms: “Kad mēs gatavojam bešamelu, mēs izmantojam kukurūzas cieti visiem”.
“Ēdienu gatavošanā var izmantot arī rīsu miltus un mannu, tapioku un tās atvasinājumus (miltus, cieti, cieti), kartupeļu cieti, griķu miltus,” iesaka dietologs Magali Nadjarāns.
Nemaz nerunājot par produktiem, kas dabiski nesatur lipekli, piemēram, gaļu, zivis, dārzeņus, olas, pienu vai sviestu. Ieteicams arī ēst augļus. Runājot par devām, piemēram, 60 g bezglutēna diētisko miltu ir līdzvērtīgi 80 g kviešu miltu un 100 g šokolādes var aizstāt ar 60 g nesaldināta kakao pulvera.
Bezglutēna preparāti, pagatavojami pašam
Bešamela mērce
2 ēd.k. līmenis ēdamkarotes kukurūzas ziedu
1/4 litrs piena (250 ml)
30 g sviesta (pēc izvēles)
sāls pipari
Kukurūzas ziedu sajauc ar nedaudz auksta piena. Pārējo pienu vāra 2:30 mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu. Pēc tam ielej kukurūzas ziedu/piena maisījumu un 1 minūti atgriež uz maksimālo jaudu. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Tad ātri iemaisa mazos gabaliņos sadalīto sviestu. Palieliniet laiku atbilstoši daudzumam.
Choux mīklas izstrādājumi
125 g kukurūzas ziedu
100 g sviesta
1 ēdamkarote cukura
4 mazas olas
100 ml piena
100 ml ūdens
1 šķipsniņa sāls
Katliņā uzvāra ūdeni, pienu, sviestu, cukuru un sāli. Tiklīdz tas uzvārās, noņem katliņu no uguns, nepārtraukti maisot iemet tajā rudzupuķu. Strādājiet smagi: mīklai vajadzētu izskatīties kā elastīgai bumbiņai. Vēlreiz nedaudz uzkarsē.
Pēc tam pannu noņem no uguns un ļauj atdzist. Pa vienai pievienojiet olas, pēc katras olas iestrādāšanas kārtīgi apstrādājot mīklu.
Mīklu kārto mazās, atstatītās kaudzēs uz sviesta cepešpannas un cep vidēji karstā cepeškrāsnī (6, 180°C), apmēram 10 min.
Izņemot cukuru un pievienojot mīklai 50 g rīvēta Gruyère, jūs pagatavosiet izcilu Burgundijas gougère. Lai to izdarītu, izkārtojiet mīklu kronī uz sviesta cepešpannas, apkaisa ar 30 g kubiņos sagrieztu Gruyère un cepiet 1/2 stundu vidēji karstā krāsnī.
Labi bezglutēna deserti mazulim
Kreps, šokolādes kūka, clafoutis… Šeit ir dažas idejas bezglutēna delikatesēm 4 līdz 6 cilvēkiem, ko pagatavot mājās, izmantojot viņa glutēnu nepanesošo bout'chou…
Kongo bez lipekļa
Sastāvdaļas:
150g rīvēta kokosrieksta
150 g cukura pulvera
2 olu baltumi
1 paciņa atļautā vaniļas cukura
Saputo cukuru un olu baltumus ar dakšiņu. Pievienojiet tam kokosriekstu. Uz cepešpannas, kas pārklāta ar "cepamā" papīra loksni, veido nelielas kaudzes. Pavārs th. 5 apmēram 15 minūtes. Pasniedz aukstu.
Bezglutēna smilšu kūkas cepumi
Sastāvdaļas:
60 g cukura
1 ola
60 g ļoti mīksta sviesta
1 šķipsniņa sāls
100 g rīsu krējuma
Bļodā sajauc cukuru, olu, sviestu un sāli. Visu sastrādā ar dakšiņu, tad 2 vai 3 reizes pievieno rīsu krējumu.
Ielejiet šo gludo mīklu 6 atsevišķās nepiedegošās tartes veidnēs vai tieši uz cepešpannas. Cep karstā cepeškrāsnī 25 minūtes.
Bezglutēna pankūkas
Sastāvdaļas:
100 g kukurūzas cietes
250 ml piena
2 olas
1 paciņas vaniļas cukura
Kukurūzas cieti izšķīdina pienā, pievieno 2 olas, kas sakultas omletē, un vaniļas cukuru. Ļaujiet mīklai nostāvēties ledusskapī apmēram piecpadsmit minūtes. Ielejiet nelielu kausu mīklas pannā, vēlams, lai tā nebūtu lipīga. Ļaujiet maigi pagatavot. Apgrieziet pankūku, kad tā ir zeltaina. Ļaujiet viegli pagatavot no otras puses. Pankūkas liek uz šķīvja, kas turēta bain-marie un pārklāj, lai pankūkas neizžūtu. Mīklu var aromatizēt ar ēdamkaroti apelsīna ziedu.
Bezglutēna šokolādes kūka (mikroviļņu krāsnī)
Sastāvdaļas:
150 g sviesta
150 g atļautās šokolādes
150 g cukura
4 olas
100 g kartupeļu cietes
1 C. tējkarote rauga
2 c. ēdamkarotes ūdens
Izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī 1 minūti. Samaisiet un lieciet atpakaļ vēl uz minūti, ja tas nav pilnībā izkusis, tad pievienojiet sviestu un samaisiet. Bļodā ielieciet veselas olas un cukuru. Sakuļ, līdz maisījums kļūst balts. Ielejiet cieti un raugu, pēc tam sviesta/šokolādes maisījumu. Sagatavojiet trauku ar augstu malu, vēlams apaļu. Apakšpusi izrotājiet ar sviestu cepamo papīru, ieberiet preparātu un cepiet 5 min mikroviļņu krāsnī, 'gatavošanas' programmā. Šīs kūkas cepšanu var veikt gāzes vai elektriskā krāsnī.
Pēc tam tas aizņem apmēram 35 minūtes, termostats 5.
Bezglutēna olu krēms
Sastāvdaļas:
1 litrs piena
150 ml cukura
1 vaniļas pāksts
8 olas
Atveriet vaniļas pāksti un ielieciet to pienā. Sildiet pienu ar vaniļu. Sakuļ olas ar cukuru, pievieno karstam pienam pēc krustnagliņas izņemšanas. Lej ramekinos un vāra 30 minūtes 180° dubultā katlā. Pirms krējuma ieliešanas ramekiniem var pievienot paštaisītu karameli.
Bezglutēna bumbieris clafoutis
Sastāvdaļas:
750 g bumbieru
60 g kukurūzas cietes
3 olas
150 g cukura
1 paciņas vaniļas cukura
200 ml piena
200 ml šķidrā krējuma
1 šķipsniņa sāls
Bumbierus nomizo un sagriež ceturtdaļās. Pēc tam ievietojiet tos ar sviestu ieziestā veidnē. Salātu bļodā ielej vaniļas cukuru, olas un cukuru, šķidro krējumu, pienu, kukurūzas cieti. Labi samaisiet, lai iegūtu gludu pastu, ko pārlej augļiem. Gatavojiet clafoutis 40 līdz 45 minūtes, termostats 7.