1. darbība: telpa Vietas izvēle veģetāram restorānam ir tikpat svarīga kā jebkuram citam restorānam. Ar to atšķirību, ka jāņem vērā, ka veģetārā restorāna ieņēmumi, it īpaši sākumā, var nesegt augsto īres maksu, tāpēc ir jēga likt likmes nevis uz atrašanās vietu, bet gan uz cenas un kvalitātes kombināciju. Vēlams, lai veģetārā kafejnīca atrastos vietā ar labu ekoloģiju. “Uzskatām, ka visizdevīgāk ir būvēt savas telpas: ja rēķināmies ilgtermiņā, tad tas ir izdevīgāk nekā īrēt, turklāt ēku var veidot pēc saviem ieskatiem,” stāsta Tatjana Kurbatova, direktore un līdz. -Troitsky Most restorānu ķēdes īpašnieks. Ēkas celtniecība var izmaksāt ap $500, īre – $2-3 mēnesī par aptuveni 60m2. 2. darbība: aprīkojums un interjers Parasti veģetāros restorānos interjerā izmantoti dabiski materiāli, kas ir maksimāli pietuvināti dabai: koks, akmens, tekstilizstrādājumi. Dabīgās kažokādas, kauli un citi dzīvnieku izcelsmes aksesuāri netiek izmantoti. Veģetārajā restorānā viņi, kā likums, nesmēķē un nedzer, tāpēc pelnutrauki un trauki alkoholam netiek nodrošināti. Telpu un interjera remontā jāiegulda ap 20$. Virtuves un noliktavas aprīkojums daudz neatšķiras no jebkuras citas sabiedriskās ēdināšanas. Bet ir vērts apsvērt lielāku svaigu dārzeņu skaitu ēdienkartē, tāpēc, salīdzinot ar tradicionālo kafejnīcu, jums ir jāuzglabā liels skaits ledusskapju dārzeņu uzglabāšanai un vakuuma iepakojumam. Aprīkojums maksās vismaz 50 USD. 3. darbība: produkti Preču izvēlei jāpieiet īpaši uzmanīgi, jo tieši produktu un ēdienu klāsts liek kafejnīcai apmeklēt. “Jāmēģina ēdienkartē iekļaut visu veidu dārzeņus, augļus, pākšaugus, riekstus, sēnes, ko var dabūt pilsētā. Ir neizdevīgi nodarboties ar tiešajām piegādēm no izcelsmes valstīm, jo ir vajadzīgas nelielas partijas, lai produkti vienmēr paliktu svaigi. Labāk ir izveidot plašu piegādātāju tīklu dažādām pozīcijām,” iesaka OOO Enterprise Range (zīmols Troitsky Most) ģenerāldirektors Romāns Kurbatovs. Tajā pašā laikā cerība ietaupīt naudu uz gaļu un olām ir nepamatota, jo daži reti dārzeņi nav zemāki par gaļas delikatesēm un dažreiz pat pārspēj tos. 4. darbība: darbinieki Lai atvērtu kafejnīcu, nepieciešami divi šefpavāri, trīs līdz pieci viesmīļi, apkopēja un direktors. Un, ja pēdējām trim profesijām nav īpašu prasību, tad problēmas rodas ar pavāriem veģetārajā virtuvē. “Speciālistu nav vispār. Pilsētā nav veģetāro pavāru kā šķiras,” stāsta Tatjana Kurbatova. – Savās kafejnīcās paši audzējam šefpavārus, pie plīts kopā ar šefpavāriem stāv arī administratori un paši saimnieki. Turklāt lielākā daļa no tiem, kas pie mums gatavo, nav profesionāļi. Profesionāliem pavāriem ir ārkārtīgi grūti pat domāt par ēdienu gatavošanu bez gaļas; mums bija pieredze, piesaistot slavenu pavāru, taču tas nebeidzās labi. 5. darbība: pagrieziet uz augšu Visdaudzsološākais veids, kā reklamēt veģetāro iestādi, ir izplatīt reklāmas skrejlapas. Jāatceras, ka veģetārai kafejnīcai jārēķinās ne tikai ar pārliecinātiem veģetāriešiem. Reklāmas kampaņu ir vērts pastiprināt ierakstu laikā, kad veģetārās kafejnīcās ir vairāk klientu, ievietot sludinājumus attiecīgajos izdevumos un ar veģetārismu vai veselīgu dzīvesveidu saistītās vietnēs. Daudziem pēterburgiešiem patīk veģetārie ēdieni, taču ir ļoti maz tādu iestāžu, kur pilsētā nav gaļas, zivju un alkohola.
2022-11-11