Sorgo

Apraksts

Grauds, piemēram, Sorghum (latīņu Sorghum, kas nozīmē "celties"), ir diezgan garš un spēcīgs kāts, jo tas ir dabisks izejmateriāls augstas kvalitātes slotu izgatavošanai.

Šī ikgadējā auga dzimtene ir Austrumāfrika, kur šo kultūru audzēja 4. gadsimtā pirms mūsu ēras. Augs plaši izplatījās Indijā, Eiropas kontinentā, Āzijā un Amerikā.

Sakarā ar izturību pret sausu un karstu klimatu sorgo jau sen ir bijis visvērtīgākais pārtikas produkts un joprojām ir galvenais pārtikas avots Āfrikas kontinenta tautām.

Mūsdienās sorgo ir viens no pieciem populārākajiem augiem visā pasaulē, un tas ir ticis izmantots ļoti dažādās cilvēka darbības jomās. Šī kultūra labi aug dienvidu reģionos.

Sorgo vēsture

Sorgs ir pazīstams kā graudu kultūra kopš seniem laikiem. Saskaņā ar Linnē un Vntru teikto, Indijā, sorgo dzimtajā vietā, viņi to kultivēja 3000 gadus pirms mūsu ēras.

Tomēr Indijā nav atrasts savvaļas radniecīgs sorgo. Tādēļ Šveices botāniķis A. Dekandols sliecas uzskatīt, ka sorgo izcelsme ir no ekvatoriālās Āfrikas, kur tagad koncentrējas visaugstākās šī auga formas. Daži amerikāņu zinātnieki ievēro to pašu viedokli. Sorgo Ķīnā ir pazīstams kopš 2000. gada pirms mūsu ēras. e.

Tādējādi nav vienprātības par sorgo izcelsmi. Var tikai pieņemt, ka šīs kultūras dzimšana ir vienlīdz saistīta ar Āfriku, Indiju un Ķīnu, kur lauksaimniecība radās neatkarīgi. Vācu literatūrā arī atzīmēts, ka sorgo ir polifilētiska izcelsme, un tai ir vismaz divas izcelsmes - ekvatoriālā Āfrika un Abesīnija. Indija tiek nosaukta arī kā trešais centrs.

Eiropa

Sorgo Eiropā parādījās daudz vēlāk. Neskatoties uz to, tā pirmā pieminēšana satur Plinija Vecākā (mūsu ēras 23. – 79. Gads) darbu “Dabas vēsture”, kur tiek atzīmēts, ka sorgo uz Romu tika atvests no Indijas. Šis apgalvojums ir ļoti spekulatīvs.

Lielākā daļa pētnieku nosaka vēlāko sorgo iekļūšanas datumu Eiropas kontinentā - 15. gadsimtu, kad Dženovas un Venēcijas iedzīvotāji to atveda no Indijas. Tas bija starp XV-XVI gs. Sākas sorgo kultūras izpēte un izplatīšana Eiropā. XVII gadsimtā. Sorgo tika nogādāts Amerikā. Pēc amerikāņu un padomju zinātnieku ieteikuma sorgo iekļuva verdzībā sagūstītajos vietējos iedzīvotājos no Ekvatoriālās Āfrikas.

Pasaule izplatījās

Līdz ar to jau XVII gs. Sorgo bija slavens visos kontinentos, taču tā galvenās audzēšanas zonas joprojām bija Indija, Ķīna un Ekvatoriālā Āfrika. Tur koncentrējās vairāk nekā 95% no visas šīs kultūras produkcijas pasaulē. Interese par sorgo Eiropā un Amerikā sāka izpausties tikai 19. gadsimta otrajā pusē, tajā laikā, kad to otrreiz ieveda no Ķīnas uz Franciju un Ameriku. Saskaņā ar AG Shapoval teikto, 1851. gadā Francijas konsuls atveda vienu sorgo sēklu no Zung-Ming salas; tas tika sēts Francijā un saņēma 800 sēklas. 1853. gadā šīs sēklas iekļuva Amerikā.

1851. gadā angļu tirgotājs Leonards Vreidrijs Hāls devās uz Dienvidameriku un sāka interesēties par daudzajām sorgo šķirnēm, ko audzēja Zulus un Kaffirs. 1854. gadā viņš izsēja 16 šīs kultūras sugas, kuras bija atnesis līdzi Itālijā, Spānijā un Francijā. Šāda veida kaffīra sorgo Amerikā nonāca 1857. gadā un sākotnēji izplatījās Karolīnas un Džordžijas štatos.

Kā aug sorgo

Sorgo ir diezgan nepretenciozs siltumu mīlošs graudaugu augs ar labi attīstītu sakņu sistēmu.

Audzēt šo augu nav grūti, jo tas parāda labu ražu, absolūti nav prasīgs pret augsnes sastāvu un var augt pat marginālos zemes apstākļos. Vienīgais negatīvais ir tas, ka tas labi nepieļauj sals.

Bet sorgo lieliski iztur sausumu, ir izturīgs pret daudziem kaitīgiem kukaiņiem un infekcijām; tāpēc vairumā gadījumu tas neprasa dārgu pesticīdu lietošanu.

Sastāvs un kaloriju saturs

• Olbaltumvielas 11g
• Tauki 4g
• Ogļhidrāti 60 g

Graudu kaloriju saturs Sorgo ir 323 kcal uz 100 gramiem produkta.

Tas satur šādus noderīgus elementus: kalcijs; kālijs; fosfors; nātrijs; magnijs; varš; selēns; cinks; dzelzs; mangāns; molibdēns. Vitamīni ir arī sorgo. Augs ir bagātināts ar šādām vitamīnu grupām: B1; AT 2; AT 6; NO; PP H; folijskābe.

Sorgo ieguvumi veselībai

Sorgo var būt balts, dzeltenīgs, brūns un melns. Putras ieguvumus no šādiem graudaugiem ir grūti pārvērtēt. Kā jau minēts, sorgo ir vitamīnu krājums, un vispirms - I grupas vitamīni.

Tiamīns (B1) labvēlīgi ietekmē smadzeņu funkcijas un augstāku nervu darbību. Tas arī normalizē kuņģa sekrēciju, un sirds muskuļu darbība palielina apetīti un palielina muskuļu tonusu. Sorgo riboflavīna (B2) satura ziņā pārspēj daudzas citas graudaugu bļodas. Šis vitamīns atbalsta ādas un nagu veselību un matu augšanu. Visbeidzot, piridoksīns (B6) stimulē metabolismu.

Cita starpā sorgo ir lielisks antioksidants. Tā sastāvā esošie polifenola savienojumi stiprina imūnsistēmu, aizsargājot ķermeni no negatīvo vides faktoru ietekmes. Viņi arī pretojas alkohola un tabakas iedarbībai. Parasti zinātnieki uzskata, ka mellenes ir polifenolu satura līderis.

Patiesībā uz 5 g mellenēm ir 100 mg šo barības vielu un uz 62 g sorgo - 100 mg! Bet graudu sorgo ir viens, bet ļoti ievērojams trūkums - zema (apmēram 50 procentu) sagremojamība. Tas ir tieši saistīts ar palielinātu kondensēto tanīnu (fenola savienojumu grupas) daudzumu.

Sorgo olbaltumvielas, kafirīns absorbējas ne tik viegli. Selekcionāriem valstīs, kur sorgo ir galvenā kultūra, sorgo graudu sagremojamības palielināšana ir galvenā problēma.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ārsti neiesaka lietot sorgo, ja Jums ir paaugstināta jutība pret šo produktu.

Sorgo izmantošana

Sorgo graudi plaši izmantoti kā izejviela pārtikas ražošanai: graudaugi, ciete un milti, no kuriem iegūst labību, tortiljas. Cilvēki to izmanto arī maizes cepšanai, labākai viskozitātei iepriekš sajaucot ar kviešu miltiem.

No šiem augiem iegūto cieti plaši izmanto celulozes un papīra rūpniecībā, ieguves rūpniecībā un tekstilrūpniecībā, kā arī medicīnā. Cietes satura ziņā sorgo pārspēj pat kukurūzu, tāpēc to ir daudz vieglāk audzēt.

Sorgo cukura šķirne satur līdz pat 20% dabīgā cukura (tā maksimālā koncentrācija stublājos ir tūlīt pēc ziedēšanas fāzes), tāpēc augs ir izejviela ievārījumu, melases, alus, dažādu saldumu un alkohola ražošanai.

Gatavošanas programmas

Sorgo dažos gadījumos ir neitrāla, nedaudz saldena garša, tāpēc tas var būt daudzpusīgs produkts dažādām kulinārijas variācijām. Šis produkts bieži ir izejviela cietes, miltu, graudaugu (kuskusa), bērnu pārtikas un alkohola ražošanai.

Citronzāle ir populāra svaigā citrusaugļu aromāta dēļ Karību jūras reģiona un Āzijas virtuvēs jūras veltēm, gaļai, zivīm un dārzeņu garšvielām. Viņi apvieno graudaugu ar ķiplokiem, asajiem pipariem, ingveru. Citronu sorgo pievieno mērcēm, zupām, dzērieniem. Cukura sorgo gatavo gardus sīrupus, melasi, ievārījumu un tādus dzērienus kā alus, medus, kvass un degvīns.

Interesanti, ka šis ir vienīgais augs, kura sulā ir aptuveni 20% cukura. No šīs graudu ražas iegūst barojošus un garšīgus graudaugus, plakanas kūkas un konditorejas izstrādājumus.

Sorgo kosmetoloģijā

Ekstrakts, kā arī sorgo sula kosmētikā darbojas kā atjaunojošs un nostiprinošs līdzeklis. Šī sastāvdaļa ir bagāta ar sarežģītiem peptīdiem, polipoksīdiem un saharozi. Polifenola savienojumu (īpaši antocianīnu) saturs ir 10 reizes lielāks nekā mellenēm. Tas satur arī aminoskābes, fenokarboksilskābes, pentaoksiflavānu un retus vitamīnus (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, holīnu) un makroelementus (fosfors, magnijs, kālijs, kalcijs, dzelzs, varš, silīcijs).

Lai nodrošinātu tūlītēju un vienlaikus ilgstošu liftinga efektu, sorgo sula uz ādas virsmas veido elastīgu, izstiepamu plēvi. Turklāt tas normalizē mikro un makro reljefu uz ādas virsmas, padarot ādu saspringtu, gludu un mirdzošu. Ir arī svarīgi, lai sorgo ekstrakta ietekme uz ādu būtu pietiekami ilga: kompleksie peptīdi nodrošina šo efektu tā sastāvā.

Sorgo ekstrakts

Sorgo ekstrakts palīdz iegūt asāku kontūru mirdzošākai sejas krāsai. Tajā pašā laikā šī sastāvdaļa nodrošina arī relaksējošu efektu, kas kombinācijā dod izteiktu atjaunojošu efektu pat īslaicīgi lietojot. Salīdzinoši nesen ir kļuvis zināms arī tas, ka sorgo ekstrakts spēj uzrādīt pretiekaisuma darbību.

Sorgo zemes daļās ir daudz olbaltumvielu un citu vērtīgu bioaktīvu sastāvdaļu. Tāpēc tie ir papildu kosmētikas sastāvdaļu avots, īpaši atsevišķu peptīdu (hidrolizātu) ražošanai. Nesenā pētījumā zinātnieki tos ārstēja ar proteolītiskiem enzīmiem, kas olbaltumvielas sadala peptīdos. Izrādījās, ka peptīdu hidrolizāti bija pilnīgi saderīgi ar cilvēka ādas fibroblastiem un reducētiem enzīmiem, kas iznīcina kolagēnu un elastīnu.

Sorgo biezputra ar melnajām pupiņām, amarantu un avokado

Sastāvdaļas

• Sasmalcināts cilantro (koriandrs) 70 g
• Melnās pupiņas 450 ēdamkarotes
• Rapšu eļļa 1 ēdamkarote
• Smalki sasmalcināti ķiploki 3 krustnagliņas
• Sāls pēc garšas
• Sorgo sīrups 150 ml
• Avokado 1 gab
• Fetas siers pēc garšas
• Sīpoli 1 galva

Pavārmāksla

1. Nomazgātās pupiņas pārnes traukā un pievieno 200 ml. ūdeni 4 stundas, ne vairāk. Neizvadiet ūdeni.
2. Lielā pannā uzkarsē eļļu un liek sīpolus. Sautējiet 5 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz tie kļūst mīksti, tad pievienojiet pusi sasmalcinātu ķiploku un vāriet vēl 1 minūti. Ielieciet pupiņas ar ūdeni; ūdenim vajadzētu pārklāt tos par 3-4 cm; ja mazāk - pievieno vēl ūdeni un uzvāra.
3. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, noņemiet visas parādītās putas, pievienojiet koriandru, pārklājiet un vāriet 1 stundu.
4. Pēc garšas pievienojiet 2-3 tējkarotes sāls, ķiploku atlikumus un koriandru. Vāra uz lēnas uguns vēl 1 stundu, līdz pupiņas ir maigas un buljons ir biezs un aromātisks. Garšo ar sāli un pievieno pēc vajadzības.
5. Kamēr pupiņas vārās, pagatavojiet sorgo. Noskalojiet graudaugus un samaisiet kastroli ar 3 tasēm ūdens. Pievieno sāli un uzvāra. Samaziniet siltumu, pārklājiet un vāriet 50 minūtes, līdz graudi ir maigi. Noteciniet atlikušo ūdeni un atgrieziet graudaugu katlā. Aizveriet vāku un uz brīdi novietojiet to malā.
6. Kad pupiņas gatavas, sajauc tās ar amaranta lapām un vāra vēl 10 minūtes, līdz zaļumi ir mīksti.
7. Sadaliet sorgo 6 porcijās, samaisiet ar pupiņām un amarantu. Pasniedz ar sasmalcinātu avokado un koriandru. Ja jums nav pietiekami daudz vietas, pievienojiet nedaudz mērces vai sasmalcinātu zaļo čili.
8. Pa virsu pārkaisa ar fetas sieru un pasniedz.