Lēcas

Apraksts

Lēcas ir ne tikai pākšaugu dzimtas augs, bet arī vesela leģenda. Bībeles stāsts vēsta, ka viens brālis - Ēsavs - par garšīga lēcu sautējuma plāksnīti, kas pārdota citam brālim - Jēkabam - viņa pirmdzimtības tiesības. Izraēlā cilvēki to uzskata par svētu un nodeva tālāk ar milzīgu mantojuma daļu.

Vai lēcas tiešām ir tik garšīgas? Jā, un tas ir arī izdevīgi! Ne velti franči, izcili garšīga un veselīga ēdiena cienītāji, to vienmēr iekļauj uzturā.

Šis pākšaugs ir diezgan zālaugu viengadīgs augs, kura augstums ir no 15 līdz 70 cm. Tās ēdamās pupiņas ir melnas, brūnas, zaļas un sarkanas (atkarībā no šķirnes). Lēcām ir unikāla iezīme: tās nespēj uzkrāt nitrātus un radionuklīdus; tāpēc, pat audzēti piesārņotās vietās, tie vienmēr paliek videi draudzīgs produkts.

Pākšaugu karaliene ir ļoti nepretencioza un spēj izturēt īslaicīgas (līdz -5 ° C) sals. Tas arī iztur ilgstošu sausumu ļoti sazarotās sakņu dēļ, kas ir diezgan spēcīgs tik mazam augam.

Augu slaids, ļoti sazarots kāts ir pārkaisīts ar pārī savienotām lapām. Tas izskatās kā pūkains krūms, stāvs vai daļēji ložņains, kas spēj radīt garšīgas un veselīgas pupiņas, kuras mēs ar prieku ēdam pilnīgā attīstībā. Pēc pupiņu lieluma šie pākšaugi atšķiras. Ir lielas sēklas (plāksnes) un mazas sēklas (pēdējais ir visnepretenciozākais un izturīgākais pret sausumu).

Lēcu krūms ziedēšanas periodā izskatās ļoti estētiski - tas viss ir oranžā ar maziem dažādu toņu piecu ziedlapu ziediem (atkarībā no šķirnes), kas pieticīgi lūr no zaļo lapu padusēm. Daudzi lēcu veidi ir pašapputes; tikai retām šķirnēm ir savstarpēja apputeksnēšana.

Sastāvs un kaloriju saturs

Lēcas satur lielu skaitu mikroelementu: kalciju, magniju, kāliju, fosforu, dzelzi, kā arī taukskābes Omega-3, Omega-6, kas ietekmē ādas un matu veselību, kā arī imunitāti. Lēcas satur lielu daudzumu olbaltumvielu, kas organismam ir viegli uzsūcas.

• Kaloriju saturs 352 kcal
• Olbaltumvielas 24.63 g
• Tauki 1.06 g
• Ogļhidrāti 52.65 g

Lēcu priekšrocības

Lēcu graudi ir ārstnieciski; tie ir ļoti populāri tautas medicīnā. Lēcu uzlējumi un novārījumi palīdz saindēšanās un plaušu slimību gadījumā. Biezenis no tā ir labs pret kolītu un kuņģa slimībām. Buljons var noņemt toksīnus no ķermeņa, un tam ir pretaudzēju aktivitāte.

Un, ja vēlaties zaudēt svaru, noteikti iekļaujiet diētā pākšaugus! Rezultāts neliks ilgi gaidīt, jo tajā ir maz kaloriju, daudz šķiedrvielu, un pat nelielas porcijas var izraisīt ātru piesātinājumu.

Jūs varat pagatavot gandrīz visu, sākot no lēcām, sākot no garšīgām zupām un veselīgas maizes līdz plovam un kotletēm. Un īpaši izsmalcinātiem kulinārijas speciālistiem izdodas no tā pagatavot pat saldumus))

Lēcas lieliski sader ar zivīm, olām, gaļu, zaļumiem un var būt lielisks garnīrs. Lēcu biezputra ir garšīga un bagāta ar vitamīniem, kas ietekmē vielmaiņu un stiprina sirdi un asinsvadus. Turklāt lēcas saglabā savas īpašības arī pēc termiskās apstrādes.

Lēcas ir bagātas ar aminoskābēm, dzelzi, B vitamīniem. Tas ir viens no retajiem pārtikas produktiem, kam mūsu ķermenis ir ģenētiski lieliski pielāgots.

Šeit ir tikai dažas lieliskas receptes:

• Burkānu krēmzupa ar lēcām
• Liesu lēcu kotletes - veģetāriešu receptes. Lielā gavēņa ēdienkarte
• Lēcu zupa ar gaļas buljonu - sildošas sātīgas pusdienas

Par visām savām unikālajām īpašībām tas pelnīti izpelnījās vārdu - pupiņu karaliene. Nu, kā jūs nevarat audzēt tik noderīgu augu valstī? Sēsim lēcas!

Lēcu kaitējums

Jums nevajadzētu ēst lēcas neapstrādātas, jo tās var izraisīt saindēšanos. Neapstrādātais produkts satur toksiskas vielas, kuras viegli neitralizē, pupas iemērcot ūdenī vai jebkuras termiskās apstrādes laikā.

Cilvēkiem, kuriem ir podagra vai kuriem ir nosliece uz šo slimību, ir jāierobežo pākšaugi. Tas satur vielas, ko sauc par purīniem. Sadaloties, viņi atbrīvo urīnskābi, un tās paaugstinātais līmenis var izraisīt podagru. Mums vajadzētu arī atcerēties, ka produkts var izraisīt diskomfortu kuņģī un fermentācijas procesus; tāpēc cilvēkiem nevajadzētu ēst lēcas kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās laikā un naktī.

Lēcu izmantošana medicīnā

pākšaugi var būt svarīga daļa no sportistu, veģetāriešu un badošanās cilvēku uztura, jo tie satur daudz viegli sagremojamu olbaltumvielu, kas gandrīz pilnībā var aizstāt gaļas olbaltumvielas.

Lēcas tiek klasificētas kā diētiskie produkti. Tas var kavēt ātro ogļhidrātu uzsūkšanos, tādējādi bloķējot lieko kaloriju uzņemšanu. Liels šķiedrvielu daudzums var ilgāk saglabāt sāta sajūtu un bloķēt bada lēkmes.

Dažādi mikroelementi palīdz paātrināt vielmaiņu, kas palīdz efektīvi samazināt lieko svaru. Uztura uzturā pākšaugus ir labi aizstāt ar citiem ēdieniem: graudaugiem, gaļu, piena produktiem, dārzeņiem un augļiem, lai uzturs būtu daudzveidīgs.

Lēcu izmantošana ēdiena gatavošanā

Lēcu ēdieni ir moderni; tie tiek pagatavoti lēnā plīts, cepeškrāsnī un uz plīts; viņiem nav nepieciešama liela kulinārijas pieredze.

Lēcu zupa

Šis diētiskais ēdiens ir piemērots gan pusdienām, gan vieglām vakariņām.

Sastāvdaļas

• Sarkanās lēcas (vai citas ātri vārītas) - 200 gr
• Sīpols - 1 gab
• Tomātu pasta - 1 ēdamkarote
• Apaļie rīsi - 2 ēdamkarotes
• Olīveļļa - 1 tējkarote
• Sāls, garšvielas - pēc garšas

Notīriet sīpolu, sasmalciniet, apcepiet olīveļļā līdz zeltaini brūnai. Pievieno tomātu pastu, samaisa. Lēcas un rīsus liek verdošā ūdenī (lai pēc iespējas vairāk aizsegtu pāris pirkstus) un vāra uz lēnas uguns 15 - 20 minūtes. Pievieno garšvielas, sīpolu ar tomātu pastu, uzvāra. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem.

Kā pagatavot lēcas

Šie pākšaugi joprojām ir noderīgi sautējumam un sānu ēdieniem (pavāri tos bieži sajauc ar citiem graudaugiem, piemēram, ar rīsiem - tiem ir vienāds gatavošanas laiks), maizes cepšanai labi noder lēcu milti; viņi to pievieno krekeriem, cepumiem un pat šokolādēm.

Visizplatītākās ir brūnās lēcas. Pirmkārt, mums tas ir jāmērcē 8 stundas un pēc tam jāvāra 30–40 minūtes, cenšoties nepārcept. Ziemas zupas ir labākas ar brūnām lēcām Eiropā un Ziemeļamerikā, pievienojot dārzeņus un zaļumus.

Zaļās lēcas ir nenobriedušas brūnas lēcas, tās nav nepieciešams mērcēt, un tām nav nepieciešama ilga gatavošana.

Ātrākais gatavošanas veids ir izvēlēties sarkanās lēcas, kas izņemtas no čaumalas (dažreiz sauktas par sarkanajām lēcām) - tikai 10–12 minūtes. Ēdienu gatavošanā sarkanās (ingvera) lēcas zaudē spilgtu krāsu un vienā mirklī pārvēršas putrā, tāpēc labāk tās ievērot un nedaudz pavārīt. Tomēr putra ir arī garšīga, it īpaši, ja to garšojat ar ķiploku eļļu.

Nosaukts pēc vulkāniskās vietas Francijā, kur tas tika audzēts, Puy lēcām (aka franču zaļajām) ir spēcīgs piparu aromāts un pikanta garša. Turklāt tā melnzaļās sēklas praktiski nevāra, saglabājot to elastību pat gatavā formā. Tos vislabāk izmantot salātos.

Beluga

Beluga melnās lēcas ir mazākās. Viņi to sauca, jo bija līdzīgi beluga ikriem (pēc spīduma stipruma). Tas ir garšīgs un būs gatavs 20 minūtēs, bez mērcēšanas. No belugas varat pagatavot sautējumu ar fenheli, šalotes sīpolu un timiānu un salikt salātos.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs ne tikai no šķirnes, bet arī no tā, vai izmantojat nomizotas lēcas vai nē. Piemēram, sasmalcinātas un mizotas lēcas ir populāras Āzijā. Eiropā un Amerikā tas ir vairāk slavens ar savu indiešu nosaukumu - urad dal. Tie būs viegli pagatavojami burtiski 10 minūtēs. Bez iepriekšējas mērcēšanas.

Lēcas ir ļoti populāras Indijā, Pakistānā, Vidusjūrā un viņu dzimtenē - Tuvajos Austrumos. Šos pākšaugus bieži vāra ar rīsiem, jo ​​tiem nepieciešams aptuveni tāds pats sagatavošanas laiks. Tradicionālo arābu virtuvi ir grūti iedomāties bez mujaddara - rīsu un pākšaugu maisījuma. Un Ēģiptē līdzīgam ēdienam ir nosaukums “kushari”. Ēģiptieši to uzskata par nacionālu. Indijā lēcām ar rīsiem ir nosaukums “kichdi”. Lēcu zupa ir ļoti populāra Eiropā un Ziemeļamerikā, bieži sajaucot ar cūkgaļu vai vistu.

Kā izvēlēties un uzglabāt lēcas

Veikalā var atrast sausas un konservētas lēcas, kā arī miltus.

Ir daudz lēcu šķirņu; visizplatītākās ir brūnās, sarkanās, beluga un pui šķirnes. Brūnās pākšaugi ir vispopulārākie, un sarkanie pākšaugi gatavojas ātrāk nekā citi. Beluga šķirnei ir niecīgas melnas sēklas, kas līdzinās ikriem. Vis smaržīgākās lēcas ir pui. Viņiem vajag ilgāk gatavot nekā citiem, taču tie saglabās formu un nesadalīsies, piemēroti skaistiem salātiem. Lai pagatavotu veģetāro maizi un pīrāgus. var izmantot arī lēcu miltus.

Izvēloties konservu skārda bundžu, jums jāpievērš uzmanība bundžas derīguma termiņam, sastāvam un izskatam. To nedrīkst sabojāt. Kopējam graudu skaitam, salīdzinot ar šķidrumu, jābūt vairāk nekā pusei.

Sausās lēcas maisiņos tiek uzglabātas apmēram divus gadus. Pērkot to, jums jānovērtē graudu integritāte un parazītu trūkums iepakojuma iekšpusē.

Konservētu lēcu un iesaiņotu pākšaugu kārbas jāuzglabā tumšā, sausā vietā vēsā vai istabas temperatūrā.

Lai uzzinātu vairāk par lēcām, skatieties zemāk esošo videoklipu: