Rīsi

Apraksts

Rīsi ir viens no populārākajiem sānu ēdieniem pasaulē. Daudzi cilvēki rīsiem mēdz piedēvēt unikālas uztura īpašības, uzskatot tos par panaceju daudzām slimībām. Bet šo graudu priekšrocības ir atkarīgas no daudziem faktoriem, un daži veidi pat var kaitēt ķermenim.

Cilvēki rīsus audzē 9 tūkstošus gadu. Eiropā tas parādījās pirms tūkstoš gadiem, un mūsu senči to sauca par “saracēnu prosa”. Katram ir savs iecienītākais ēdiens: piena putra, ķirbju pudiņš, drupināti rīsi ar medu, plovs utt. Un lielāko daļu šo ēdienu var atrast mūsu vecvecmāmiņas pavārgrāmatās. Tāpēc runāšana par rīsiem ir par produktu, kas jau sen ir iemīļots un pielāgots Eiropas kultūrai.

Rīsu vēsture

Nav brīnums, ka viņi saka, ka cilvēkam ir dzimtene, kur viņš ir dzimis un kur viņu mīl. To pašu var teikt par daudzām kultūrām un ēdieniem. Piemēram, rīsu vēsturiskā dzimtene ir Senā Ķīna. Neskatoties uz to, vairāk nekā divas trešdaļas pasaules iedzīvotāju rīsus sauc par iecienītākajiem ēdieniem.

Mīlestība pret šiem graudiem visā valstī nenāca uzreiz. Lai iegūtu masu simpātijas, rīsi, tāpat kā citas kultūras, ir nogājuši garu un garu ceļu.

Tas bija slavens Ķīnā jau trīs tūkstošus gadu pirms mūsu ēras; no turienes tas nonāca Indijā. Starp citu, tieši indieši esam parādā garengraudu rīsu attīstībai. Tad, pat pirms mūsu ēras, rīsi iekaroja visu Āzijas kontinentu.

Eiropā tas parādījās salīdzinoši vēlu. Aizmugurējiem rīsiem bija Saracen kviešu nosaukums, Saracen graudi. Vēlāk Eiropas valodās tas izklausījās pēc Riisa.

Rīsi aug Centrālajā un Austrumāfrikā, Polinēzijā un Melanēzijā, kā arī Dienvideiropā. Spānijā un Itālijā rīsi ir pazīstami jau no agrajiem viduslaikiem, Grieķijā un Albānijā, Dienvidslāvijā un Bulgārijā - arī no ļoti tāliem laikiem. Amerikā ir plantācijas. Neskatoties uz to, Āzija bija un joprojām ir galvenā rīsu audzēšanas joma.

Rīsos ilgajā attīstības vēsturē ir notikušas izmaiņas.

Vairāk nekā 20 botāniskās sugas ir zināmas vairāk nekā 150 šķirnēm un vairākiem tūkstošiem lauksaimniecības šķirņu. Šī šķirne ir sadalīta divās galvenajās grupās: garš, plāns, šaurs Indijas izcelsmes graudaugs un apaļi, īsi japāņu izcelsmes rīsi.

Rīsi ir balti un melni, violeti, sarkani (starp citu, visbarojošākie), bēši, dzelteni, svītrainām. Bet šāda labība joprojām ir eksotiska mūsu reģionam.

Rīsu veidi

Mūsdienu tirgū mūsu tirgū ir trīs veidu rīsi: brūns, savvaļas vai melns, nepulēts vai brūns un parasts balts. Barības vielu maksimālais daudzums ir savvaļas melnajos rīsos.

Otrajā vietā ir nepulēti rīsi; tam ir brūna krāsa, jo graudā saglabājas apvalks, kas bagāts ar šķiedrvielām un vitamīniem.

Baltās krāsas graudaugi ir rūpīgi pulēti, satur par daudz barības vielu mazāk nekā brūnais “brālis”, un “vidējais” variants ir vārīts, kam ir gaiši brūns nokrāsa. Tas saglabā lielāko daļu derīgo vielu. Tajā pašā laikā tā izskats ir pievilcīgāks un tuvu baltiem rīsiem.

Sastāvs un kaloriju saturs

Rīsi ir B vitamīnu avots (B1, B2, B3, B6), kas ir neaizstājams normālai nervu sistēmas darbībai, tāpēc rīsus pamatoti var uzskatīt par pārtiku centrālajai nervu sistēmai. Starp minerālvielām, kas ir bagātas ar šo graudaugu, manāmi izceļas kālijs; nelielā daudzumā rīsu graudi satur kalciju, jodu, dzelzi, cinku, fosforu.

• Olbaltumvielas, 5.92 g,
• Tauki, 1.53 g,
• Ogļhidrāti, 56.11

Rīsu kaloriju saturs ir 130 kalorijas / 100 g

Rīsu priekšrocības

Rīsu priekšrocības ir saistītas ar to sastāvu, kas sastāv no kompleksiem ogļhidrātiem (līdz 80 procentiem); apmēram 8 procentus rīsu sastāva aizņem olbaltumvielu savienojumi (astoņas cilvēka ķermenim neaizvietojamās aminoskābes). Bet vissvarīgākais šī produkta īpašums ir tas, ka tas nesatur lipekli (augu olbaltumvielu, kas var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas).

Šajos graudos ir arī šķiedra, lai gan tā daļa ir maza - tikai 3 procenti. Rīsu vielu vitamīnu un minerālu komplekss nav ļoti plašs, bet tas ir vissvarīgākais veselībai.

Lielais kālija saturs rīsos runā par tā lielo lomu sirds un asinsvadu sistēmas uzturēšanā. Turklāt, nonākot cilvēka ķermenī, graudi nonāk saskarē ar esošo sāli un noņem tā pārpalikumu. Nav nejaušība, ka rīsu diēta ir slavena ar sāļu noņemšanu no locītavām vecākiem cilvēkiem.

Rīsi ir noderīgi arī nieru un urīnceļu slimību klātbūtnē.

Tautas medicīna

Tautas medicīnā rīsu misu lieto pret pneimoniju, plaušu slimībām, kakla sāpēm, gripu un pretdrudža līdzekļiem.

Viena no visizdevīgākajām rīsu īpašībām ir tās aptverošā iedarbība. Nokļūstot kuņģī, tas maigi apņem tās sienas un samazina gļotādas reakciju uz saskari ar kuņģa sulu. Šis īpašums ir nozīmīgs cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu un tiem, kuri cieš no gastrīta vai kuņģa gļotādas čūlainajiem bojājumiem.

Vēl viena rīsu labvēlīgā īpašība ir toksīnu absorbēšana, kas nonāk ķermenī un citos pārtikas produktos.

Rīsiem piemīt attīrošas īpašības, tie atjauno apetīti pēc ilgstošas ​​badošanās un smagām slimībām, normalizē miegu, pastiprina laktāciju barojošām mātēm un pat novērš sliktu elpu.

Pateicoties labvēlīgajām īpašībām, pediatri visā pasaulē iesaka rīsus kā pirmo papildinošo pārtiku zīdaiņiem. Bērna uzturā ir iespējams ieviest putru, sākot no sešiem mēnešiem. Šiem graudiem ir īpašības, kas vienlaikus ir gan noderīgas, gan kaitīgas; tā graudi satur vielas, kas kavē zarnu kustīgumu. Tāpēc rīsu ūdens ir viens no visbiežāk sastopamajiem medicīniskajiem “tautas” līdzekļiem caurejas un hroniskas caurejas ārstēšanai.

Pirmkārt, jāsaka par rīsu fiksējošajām īpašībām. Tiem, kuri bieži cieš no smaguma zarnās, jābūt piesardzīgiem pret šo graudaugu.

Ir arī vērts atcerēties, ka kaitējums un ieguvumi ir atkarīgi no tā šķirnes un apstrādes metodes: baltie rīsi ir rafinēts produkts, un to bieža lietošana izraisa cukura diabēta, sirds un asinsvadu slimību, hipovitaminozes un liekā svara attīstību.

Produkta apstrādei transportēšanas laikā kuģa tilpnēs ir nozīmīga loma rīsu kaitīguma palielināšanā: tie ir pulēti ar glikozes un talka maisījumu un bagātināti ar sintētiskiem vitamīniem. Talks piešķir spīdumu un ārēju spīdumu, un glikoze uzlabo garšu. Tāpēc, lai paspīdētu šāda produkta sastapšanas riski, labāk izvēlēties videi draudzīgus zīmolus (arī vietējos).

5 interesanti fakti par rīsiem

1. Japāņu zinātnieki apgalvo, ka brūnā labība palielina intelektu un atmiņu.
2. Ķīnā izteiciens “salauzt rīsu trauku” tiek tulkots kā “atmest darbu”.
3. Tas ir galvenais pārtikas produkts gandrīz pusei pasaules iedzīvotāju, un 5,000 kilograma apūdeņotu graudaugu ražošanai nepieciešami 1 litri ūdens.
4. Vārdi “pārtika” un “rīsi” ir identiski vairākās Āzijas valodās, un ķīniešu valodā jēdzieni “brokastis”, “pusdienas” un “vakariņas” tiek tulkoti kā “agri rīsi”, “pusdienlaiks”, “vēls”. ”
5. Japānā sievietes ilgu laiku ir izmantojušas šo graudaugu pārslu un rīsus, lai balinātu un atjaunotu ādu. Milti, novārījumi un putraimi attīra un balina ādu no vecuma plankumiem un vasaras raibumiem.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ir svarīgi atcerēties, cik daudz kaloriju ir rīsos. Un ņem vērā, ka tas nav diētisks produkts. Piezīme visiem šī graudaugu mīļotājiem: 100 gramos tā satur 350 kalorijas. Tāpēc rīsu ēšana svara zaudēšanai nav laba ideja.

Un, ja jūsu svars ir vairākas reizes lielāks par normu, rīsi parasti ir kontrindicēti.

Šī labība kopā ar gaļu ir ļoti cieta uz vēdera.
Ārsti neļauj ēst rīsus zarnu koliku un aizcietējumu gadījumā.

Kā pagatavot rīsus

Sagatavošanās

Ja vēlaties pagatavot brīvus rīsus, pirms vārīšanas noskalojiet tos zem auksta ūdens. Tas noņems cieti, kas ir atbildīga par lipīgumu. Noskalojiet rīsus apmēram piecas reizes vai vairāk, līdz ūdens kļūst dzidrs. Visērtāk šo procedūru veikt ar smalku sietu.

Dažiem ēdieniem, piemēram, risotto, pagatavošanai nepieciešami glutin rīsi. Šajā gadījumā jums nevajadzētu to izskalot. Kā pēdējo iespēju jūs varat aprobežoties ar vienu skalošanu, lai nomazgātu visu pārpalikumu.

Lai ātrāk pagatavotu rīsus, jūs varat tos iemērc 30-60 minūtes. Tad gatavošanas laiks tiks samazināts gandrīz uz pusi. Tomēr šajā gadījumā labāk ir samazināt ēdiena gatavošanai izmantojamā ūdens daudzumu.

Parasti tiek uzskatīts, ka šo graudu pagatavošanai nepieciešams divreiz vairāk ūdens. Bet tā ir aptuvena proporcija. Ūdens tilpumu labāk izmērīt, pamatojoties uz tipu:

• garengraudu - 1: 1.5–2;
• vidēja graudu - 1: 2–2.5;
• apaļgraudu - 1: 2.5–3;
• tvaicēti - 1: 2;
• brūns - 1: 2.5–3;
• savvaļā - 1: 3.5.

Noteikti izlasiet instrukcijas uz iepakojuma. Ražotājs precīzi zina, kāda rīsi ir apstrādāti, un iesaka optimālo ūdens daudzumu.

trauki

Rīsus labāk pagatavot katliņā ar biezu dibenu: tā temperatūra ir vienmērīgi sadalīta. Jūs varat arī pagatavot to lielā pannā. Plovam tradicionāli tiek izmantots katls.

Gatavošanas noteikumi

Ja jūs gatavojat rīsus katliņā, uzvāra sālsūdeni un pēc tam ielej tajā graudaugu. Vienreiz samaisiet, lai graudi nepieliptu apakšā. Tad pagaidiet, līdz trauks sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un pārklājiet pannu ar vāku.

Gatavošanas laikā neceliet vāku. Pretējā gadījumā rīsu pagatavošana prasīs ilgāku laiku. Ja vēlaties, lai rīsi būtu drupināti, nemaisiet tos (izņemot pirmo reizi). Pretējā gadījumā graudi saplīsīs un atbrīvos cieti.

Vidējais gatavošanas laiks atkarībā no veida ir:

• balts - 20 minūtes;
• vārīts - 30 minūtes;
• brūns - 40 minūtes;
• savvaļas - 40-60 minūtes.

Kad putra ir gatava, noņemiet to no uguns un uzstājieties 10-15 minūtes. Ja gatavajos rīsos ir ūdens, iztukšojiet to vai pārklājiet pannu ar sausu dvieli: tas absorbēs lieko mitrumu.

Kā izvēlēties rīsus

Balta, melna, brūna un pat savvaļas - šāda graudaugu šķirne ir raksturīga tikai rīsiem. Plānotā ēdiena rezultāts ir tieši atkarīgs no tā formas, garuma un krāsas. Pareizi izvēlēta šķirne nosaka 90% panākumu plova, suši un, protams, parastās putras pagatavošanā. Ja parasti parastajiem cilvēkiem nav jautājumu par to, kā pagatavot apaļgraudu graudaugus, daži pircēji joprojām pierod pie tādiem eksotiskiem nosaukumiem kā “arborio”, “jasmīns” un “indica”. Izpratne par rīsu izvēles sarežģījumiem.

Gari un pat ilgāk

Garengraudu rīsi (indica) ir piemēroti tiem, kas atbalsta daudzpusību. Šādi graudi vārīšanas laikā nelīp kopā un izrādās drupināti. Vidēja graudu garums ir īsāks un platāks nekā garengraudu, un vārīšanas laikā tas absorbē vairāk mitruma, tāpēc tā graudi nedaudz turas kopā, bet tajā pašā laikā ēdiens izrādās maigāks. Šī šķirne ir piemērota zupām, plovam, risotto un paeljai. Vietējo iedzīvotāju vidū vispopulārākā šķirne ir apaļie graudi. Tas satur lielu daudzumu cietes, tāpēc pēc pabeigšanas tā ir krēmveida masa. Apaļie rīsi ir ideāli piemēroti suši, pīrāgu, viskozas putras, pudiņu, kastroļu pagatavošanai.

Rīsi var būt divu veidu, pulēti un nepulēti. Pulēti rīsi ir mizoti graudi. Nav nejaušība, ka veselīga dzīvesveida cienītāji boikotē šāda veida graudaugus. Vitamīnu un mikroelementu satura ziņā tas ir zemāks par neapstrādātām šķirnēm. Neslīpēta labība, kurā glabājas čaula, tiek uzskatīta par veselīgu diētisko maltīti. Jāpatur prātā, ka neslīpētu rīsu vārīšana prasa divreiz ilgāku laiku, un pat pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes tie būs stingrāki nekā citas šķirnes.

Visam savam

Kopumā ir vairāk nekā 20 galvenās rīsu šķirnes un vairāk nekā 150 variācijas. Krāsā putraimi ir baltas nokrāsas un pēc būtības; ir arī sarkani, violeti, dzelteni un pat melni graudi. Parunāsim par slavenākajām šķirnēm.

Basmati. Hindi valodā vārds “basmati” nozīmē “smaržīgs”. Šī ir elitārā rīsu šķirne, kas aug Indijā un Pakistānā. Basmati ir maiga riekstu garša, gatavošanas laikā tas nelīp kopā un izrādās drupans. Ideāls garnīrs lielākajai daļai ēdienu.

Jasmīna. Šai Taizemes labības šķirnei ir patīkams aromāts, kas atgādina jasmīna ziedus. Baltie rīsi izrādās mīksti, bet tajā pašā laikā to garie graudi nepārvāra un saglabā formu. Šie putraimi ir lieliski piemēroti salātu, sānu ēdienu un desertu pagatavošanai.

Sarkans. Francijā, kur šī labība aug, tā jau sen ir saistīta ar nezāli. Bet Āzijā sarkanajiem graudiem ir pavisam cita attieksme. Tur šī šķirne ir bijusi vērtīga kopš seniem laikiem un ir viena no visnoderīgākajām. Sarkanie rīsi nevāra un vārīšanās beigās iegūst smalku riekstu garšu.

Melnais tibetietis. Īsts savvaļas (melns) būtībā ir graudaugu dzimtas purva zāle. Tās dzimtene ir Ziemeļamerika, bet tagad savvaļas rīsi ir populāri arī citos reģionos. Papildus putraimiem raksturīgajam standarta vitamīnu komplektam šī graudaugi ir īpaši bagāti ar magniju un cinku, kāliju un folijskābi.

arborijs. Itāļu vidēja graudu arborio rīsiem ir īpaša īpašība: vārīšanas laikā tie iegūst krēmīgu konsistenci un absorbē visu trauku sastāvdaļu garšu un aromātu.

Kamolīno. Lieli un apaļi Ēģiptes graudi ir labāki ar augu eļļu, tāpēc tie iegūst pērļu-krēmkrāsas nokrāsu. Pēc vārīšanās rīsi saglabā maigumu un lipīgumu, bet graudi nesalīp kopā. Suši, putras un delikāti deserti izmanto camolino.

Citi veidi

Spāņu. Bomba, Valensija un Calasparra ir lieliskas šķirnes. Пкфшты lieliski absorbē šķidrumu un paliek drupans. No spāņu rīsiem tiek pagatavota garda paella un plovs.

Krasnodara. Šis apaļgraudu graudaugs ir vistālāk ziemeļu visā pasaulē. Krasnodaras rīsi ir noderīgi zupu, suši, pudiņu un graudaugu pagatavošanai.

Uzbeku par plovu. Īsta Āzijas plova pagatavošanai ir populāras leģendāras čungaras, devziras un dastar-saryk šķirnes. Biezie un smagie krējuma, brūnas un sarkanīgi krāsas graudi īpašas apstrādes dēļ absorbē maksimālo mitruma un tauku daudzumu, un ēdiens ir drupans un smaržīgs.