Daudzi no mums ziemā vēlas baudīt marinētu gurķi un, atnākot uz veikalu, nopērk sev tīkamu burciņu. Un praktiski neviens neapzinās, ka ļoti bieži Krievijas ražotāju produktu aizsegā viņi pērk Indijā audzētus gurķus. Kā liecina autoritatīvās organizācijas “Krievijas kvalitātes sistēma” selektīvie pētījumi: lauvas tiesa mūsu valstī pārdoto gurķu tiek audzēta Indijā un citās Āzijas valstīs. Bieži vien tirdzniecības un ražošanas uzņēmumi produktus vienkārši pārsaiņo.
Protams, nevajag noniecināt no Indijas atvesto gurķu cieņu (tie ir lētāki un izskatās pievilcīgāki). Neskatoties uz to, Roskachestvo iesaka patērētājiem mēģināt iegādāties Krievijas ražotāju produktus. Un tam ir vairāki labi iemesli.
Vietējais ražotājs atrodas ļoti sarežģītā situācijā
Līdz šim Krievijas tirgū diezgan lielu segmentu aizņem Āzijas (Indijas, Vjetnamas) gurķi, aptuveni 85 procentus produkcijas veido šajās valstīs audzētie dārzeņi. Un praktiski šis rādītājs nav mainījies jau daudzus gadus. To neietekmē nedz negatīvas izmaiņas valsts ekonomikā, nedz dolāra kursa svārstības. Jāpiebilst, ka gandrīz visi marinētie un marinētie gurķi Indijā tiek eksportēti, un vietējā tirgū paliek niecīgs produkcijas daudzums. Galvenā Indijas gurķu importētāja ir Krievija, kam seko Rietumeiropas valstis, Kanāda un ASV.
Pateicoties šai lietu sakārtošanai, pašmāju ražotāji ir spiesti cīnīties “par vietu saulē” vismaz savas valsts plašumos.
Gurķa izmērs ir atkarīgs no darbaspēka lētuma
Galvenais parametrs, pēc kura var noteikt, ka Indijā audzē gurķus, ir to izmērs. Tātad vietējie lauksaimniecības uzņēmumi praktiski nevāc gurķus, kuru izmērs ir mazāks par sešiem centimetriem. Tas ir saistīts ar tehnoloģiskā procesa sarežģītību, kas galvenokārt sastāv no roku darba. Un tajā pašā laikā Indijas zemnieki, izmantojot lētu darbaspēku (bieži vien šādos darbos tiek izmantoti bērni), novāc gandrīz mazāko izmēru (no viena līdz sešiem centimetriem) gurķus. Starp citu, šādi marinēti produkti ir vispopulārākie. Ņemot vērā to, ka valsts klimats ļauj novākt ražu četras reizes gadā, un vietējais tirgus šo produktu praktiski nepatērē, gurķu eksports ir viens no vadošajiem Indijas lauksaimniecības virzieniem.
Indijas ražotāju galvenais uzsvars tiek likts uz kvantitatīvo rādītāju
Gurķu kodināšanas procesā Indijas lauksaimnieki, atšķirībā no Rietumu valstīm, praktiski neizmanto augsto tehnoloģiju darba metodes, kas ietver automātisko līniju izmantošanu. Pamatā tehnoloģija ir šāda: novāktā raža tiek nogādāta rūpnīcā, kur tā vispirms tiek šķirota un izmērīta (manuāli). Nelielu daļu augstākās kvalitātes produktu uzreiz liek burkās un nosūta kodināšanai (tā ir, tā teikt, elitārie produkti, kas Krievijā nonāk nelielos daudzumos). Atlikušos gurķus sakrauj lielās mucās un pārlej ar marinādi, kas piesātināta ar etiķi. Šajās mucās esošie vaski tiek nostādināti līdz vajadzīgajam stāvoklim, un apmēram pēc divām nedēļām konteineri ar gurķiem tiek novirzīti uz uzglabāšanas vietām. Pēc tam gatavā produkcija tiek nosūtīta uz Krieviju un citām valstīm fasēšanai un tālākai pārdošanai.
Lai nokļūtu Krievijas tirgū, gurķi nobrauc tūkstošiem kilometru.
Lai mucas ar marinētiem gurķiem nokļūtu Krievijā, tās ir jāpārvadā diezgan lielos attālumos, un tas aizņem daudz laika (apmēram mēnesi). Gurķu drošība visa brauciena laikā lielā mērā ir atkarīga no etiķskābes koncentrācijas. Jo augstāks tas ir, jo lielāka iespēja, ka preces tiks nogādātas veselas. Un ir vērts atzīmēt, ka liela etiķskābes koncentrācija, tāpat kā citos un citos jautājumos, negatīvi ietekmē cilvēka veselību.
Lai piešķirtu pievilcīgu izskatu, gurķi tiek ķīmiski apstrādāti.
Pats par sevi saprotams, ka koncentrētā marinādē esošus gurķus ne tikai nav iespējams ēst, bet tas var būt bīstami veselībai. Tāpēc, lai samazinātu etiķskābes koncentrāciju līdz pieļaujamām robežām, Krievijas uzņēmumi vairākas dienas mērcē tos ar ūdeni. Tajā pašā laikā kopā ar etiķskābi tiek izskalotas pēdējās derīgo vielu paliekas. Tas ir, šādi apstrādātiem gurķiem nav nekādas uzturvērtības. Turklāt šādu procedūru lauks, gurķis zaudē savu noformējumu. Pēc izskata tas kļūst mīksts un bālgans. Protams, šādus produktus būtībā nav iespējams ieviest. Lai marinētiem gurķiem piešķirtu pievilcīgu izskatu, tiek izmantotas vairākas metodes, kas saistītas ar ķimikāliju izmantošanu. Lai iegūtu vilinošu izskatu un raksturīgu kraukšķīgumu, gurķiem pievieno krāsvielas (bieži ķīmiskas) un kalcija hlorīdu. Pateicoties tam, gurķi kļūst daudz skaistāki un tiem ir kraukšķīgas īpašības, taču tajā pašā laikā tos vairs nevar saukt par dabisku produktu. Pēdējā posmā produkts tiek izlikts burkās, piepildīts ar atbilstošas koncentrācijas marinādi un nosūtīts tirdzniecības organizācijām.
Bieži vien Indijas gurķi tiek uzskatīti par vietējiem produktiem.
Godīgie ražotāji uz gurķu burkas etiķetes noteikti atzīmēs, ka produkti audzēti Indijas laukos, bet fasēti Krievijā. Taču visbiežāk gadās, ka pārsaiņotāji aizmirst vai nevēlas šādi marķēt savu produkciju, bet uzliek zīmogu “Krievijā audzēts”. Būtiski šādu krāpšanu iemesli ir divi: pirmkārt, tas, ka produkcija tiek audzēta pašmāju lauksaimniecības uzņēmumos, būtiski palielina realizācijas līmeni, otrkārt, krāpšanu pat laboratorijas apstākļos ir gandrīz neiespējami noteikt. To, ka gurķis pie mums nonācis no Indijas, iespējams noteikt pēc vizuālām pazīmēm. Pirmais rādītājs ir zaļās krāsas izmērs. Kā minēts iepriekš, mūsu zemnieki nevāc gurķus, kas ir mazāki par sešiem centimetriem, un Indijas produktu izmēri svārstās no viena līdz četriem centimetriem. Turklāt gurķu kodināšanas datums nevar būt ziemas mēneši, jo mūsu valstī raža iekrīt tikai vasaras-rudens periodā.
Krievu produkti garšas ziņā pārspēj Indijas kolēģus
Mājas marinētu gurķu ražošanas process ir diezgan īss, un tam nav nepieciešamas koncentrētas marinādes un ķīmisko vielu pievienošana. Tāpēc Krievijā ražoto gurķu garšas īpašības ir daudz labākas nekā Indijas “atjaunotajiem” gurķiem.
Patiesībā jūs varat izvēlēties patiešām veselīgus un garšīgus produktus, tikai pamatojoties uz Roskachestvo pētījumiem. Lai to izdarītu, jums vajadzētu pievērst uzmanību “Kvalitātes zīmei”, kas tiek novietota uz to produktu etiķetēm, kas atbilst visām normatīvajām prasībām.