Alkoholisko dzērienu pagatavošana nav iespējama bez īpaša trauka, kurā notiek fermentācija. Daudzējādā ziņā garša ir atkarīga no ietilpības, tāpēc izvēlei jāpieiet atbildīgi. Apskatīsim dažādu veidu fermentācijas trauku priekšrocības un trūkumus.
Izvēloties piemērotu trauku, mājas destilētājs ņem vērā trīs svarīgus parametrus: materiālu, tilpumu un hermētiskumu.
1. Materiāls
Fermentācijas tvertne nedrīkst būt metāla, jo metāls, saskaroties ar misu, oksidējas un sabojā dzērienu. Tā paša iemesla dēļ alumīnija piena kannas nav piemērotas, tās var izmantot tikai kā destilācijas katlu, jo destilācijas laikā alumīnija un misas saskares laiks ir nenozīmīgs.
Par labāko variantu tiek uzskatītas stikla pudeles, plastmasas dzeramā ūdens pudeles un īpašas pārtikas plastmasas mucas. Ir iespējams izmantot arī nerūsējošā tērauda konteinerus un koka mucas.
Stikla taras priekšrocības ir materiāla ķīmiskajā neitralitātē (nesaskaras ar spirtu un citām vielām) un caurspīdīgumā – cauri sienām var redzēt, kas šobrīd notiek ar misu. Stikla taras trūkumi ir tādi, ka tie ir ļoti trausli, smagi un neērti ar lielu tilpumu, pakļauti tiešiem saules stariem. Neskatoties uz to, stikls ir labākā izvēle mājas fermentācijas tvertnei.
Pārtikas plastmasas trauki ir neitrāli pret misas skābo vidi, nesaskaras ar spirtu (ja stiprums ir zem 15%), lēti, izturīgi un salīdzinoši viegli, arī dzeramā ūdens pudeles ir caurspīdīgas. Trūkums ir tāds, ka slikta plastmasa misā izdala kaitīgas vielas, kas var kaitēt veselībai, mainīt dzēriena garšu un smaržu. Tirdzniecībā parādās arvien vairāk īpašu plastmasas trauku raudzēšanai, kas pamazām iekaro tirgu. Iesācēju spirta ražotāji bieži misu un vīnu ievieto dzeramā ūdens pudelēs, ar normālu materiāla kvalitāti problēmu nav.
Uzmanību! Alkoholu nav ieteicams uzglabāt plastmasā (iespējama organoleptisko īpašību pasliktināšanās), un, ja dzēriena stiprums ir virs 15%, tas parasti ir aizliegts.
Nerūsējošā tērauda tvertnes ir uzticamas, izturīgas, neitrālas pret spirtu un misā esošajām skābēm, bet apjomīgas, smagas, dārgas un necaurspīdīgas. Parasti šo materiālu izmanto rūpnieciskās fermentācijas tvertnēs vai pieredzējuši destilētāji, kuri vēlas investēt iekārtās.
Vīna raudzēšanai labi piemērotas koka mucas un mucas – tās uztur temperatūru un pasargā misu no saules gaismas. Koka mucu trūkums ir tas, ka tās ir dārgas un tās rūpīgi jāiztīra pēc katra pagatavošanas cikla.
2. tilpums
Parasti stikla pudeļu tilpums ir 10 vai 20 litri, bet plastmasas – 6-60 litri. Koka mucās ir 10, 20, 30 vai vairāk litru.
Izvēloties trauku fermentācijai, jāatceras, ka misas vai vīna tilpumam jābūt ne vairāk kā 75% no tilpuma, pretējā gadījumā var rasties problēmas ar putu un oglekļa dioksīda noņemšanu.
3. Blīvums
Tvertnei jābūt neskartai, bez plaisām un šķembām. Neliels izņēmums ir tikai koka mucām, tās nedaudz izlaiž gaisu cauri porām, taču tas neietekmē gatavā dzēriena kvalitāti.
Pērkot vēlams izvēlēties trauku, kura kaklā vai vākā ir iebūvēts ūdens blīvējums, vai vismaz ir kur to uzstādīt, tad nekas nav jāurbj, jāplombē un jālīmē.
Vairāk par dažādiem fermentācijas tvertņu veidiem lasiet videoklipā.
