Tātad, kāda eļļa ir laba salātiem, cepšanai? Izdomāsim.
Salātiem noder nerafinēta un nerafinēta saulespuķu eļļa, kurā tiek saglabātas visas dabā pieejamās derīgās sastāvdaļas. Bet ēdienu gatavošana ar šādu eļļu ir stingri aizliegta. Termiskās apstrādes laikā visas derīgās vielas to atstāj, un tas iegūst negatīvas īpašības kancerogēnu veidā. Tāpēc labāk apcept rafinētā saulespuķu eļļā. Bet bez saulespuķu eļļas ļoti bieži sastopama olīveļļa, kukurūzas eļļa, sojas pupu eļļa un linsēklu eļļa.
Nosakīsim eļļas lietderību pēc polinepiesātināto taukskābju satura tajā.
Šīs skābes ļoti labi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un ir noderīgas sirdslēkmes un aterosklerozes profilaksei. Polinepiesātinātās skābes pazemina “sliktā holesterīna” līmeni, uzlabo ādas un matu stāvokli un stiprina imūnsistēmu. Atkarībā no polinepiesātināto taukskābju satura eļļas tiek sadalītas šādi:
1. vieta - linsēklu eļļa - 67,7% polinepiesātināto taukskābju;
2. vieta - saulespuķu eļļa - 65,0%;
3. vieta - sojas eļļa - 60,0%;
4. vieta - kukurūzas eļļa - 46,0%
5. vieta - olīveļļa - 13,02%.
Tikpat svarīgs rādītājs ir piesātināto taukskābju saturs, kam ir tieši pretēja ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu. Tāpēc eļļa ar minimālu piesātināto taukskābju saturu tiek uzskatīta par veselīgāku.
1. vieta - linsēklu eļļa - 9,6% piesātināto taukskābju;
2. vieta - saulespuķu eļļa - 12,5%;
3. vieta - kukurūzas eļļa - 14,5%
4. vieta - sojas eļļa - 16,0%;
5. vieta - olīveļļa - 16,8%.
Reitings ir nedaudz mainījies, tomēr linsēklu un saulespuķu eļļas joprojām ieņem vadošās vietas.
Tomēr ir jēga apsvērt citu vērtējumu - tas ir E vitamīna satura vērtējums. E vitamīns ir spēcīgs antioksidants. Tas ne tikai uzlabo ādas struktūru un novērš kataraktas attīstību, bet arī palēnina šūnu novecošanās procesu un uzlabo šūnu uzturu, stiprina asinsvadu sienas un novērš asins recekļu veidošanos.
E vitamīna satura vērtējums (jo vairāk, jo labāk iedarbojas eļļa):
1. vieta - saulespuķu eļļa - 44,0 mg uz 100 gramiem;
2. vieta - kukurūzas eļļa - 18,6 mg;
3. vieta - sojas eļļa - 17,1 mg;
4. vieta - olīveļļa - 12,1 mg.
5. vieta - linsēklu eļļa - 2,1 mg;
Tātad visnoderīgākā ir saulespuķu eļļa, kas pēc polinepiesātināto un piesātināto taukskābju satura ir 2. vietā un E vitamīna ziņā 1. vietā.
Nu, lai mūsu vērtējums būtu pilnīgāks un eļļas novērtējums būtu kvalitatīvāks, mēs apsvērsim vēl vienu vērtējums - kura eļļa ir vislabākā cepšanai? Iepriekš mēs jau esam noskaidrojuši, ka rafinēta eļļa ir piemērota cepšanai, taču ir vērts pievērst uzmanību tā sauktajam “skābes skaitlim”. Šis skaitlis norāda brīvo taukskābju saturu eļļā. Sildot, tie ātri pasliktinās un oksidējas, padarot eļļu kaitīgu. Tāpēc, jo mazāks šis skaitlis, jo piemērotāka eļļa cepšanai:
1. vieta - saulespuķu eļļa - 0,4 (skābes skaitlis);
1. vieta - kukurūzas eļļa - 0,4;
2. vieta - sojas eļļa - 1;
3. vieta - olīveļļa - 1,5;
4. vieta - linsēklu eļļa - 2.
Linsēklu eļļa vispār nav paredzēta cepšanai, bet saulespuķu eļļa atkal uzņēmās vadību. Tāpēc labākā eļļa ir saulespuķes, bet arī citas eļļas satur daudz noderīgu lietu, un tās jāizmanto tāpat. Piemēram, linsēklu eļļas priekšrocības ir vienkārši nepārprotamas, jo papildus lielam vitamīnu daudzumam (Retinols, tokoferols, B grupas vitamīni, K vitamīns) tas satur pilnu polinepiesātināto taukskābju klāstu, kas ir daļa no F vitamīna (Omega saimes 3 un Omega-6 taukskābes). Šīm skābēm ir svarīga loma cilvēka ķermeņa bioloģiskajos procesos.
Olīveļļa, kaut arī daudziem cilvēkiem tā patīk, gandrīz vienmēr palika pēdējās vietās gan attiecībā uz polinepiesātināto un piesātināto taukskābju saturu, gan pēc E vitamīna satura. Bet uz tās var cept, vienkārši vajag izvēlēties rafinētu eļļu.
Rafinētu olīveļļu sauc par “rafinētu olīveļļu”, “Vieglu olīveļļu”, kā arī “tīru olīveļļu” vai “olīveļļu”. Tas ir viegls, ar mazāk spilgtu garšu un krāsu.
Eļļu noteikti lietojiet saprātīgās devās un palieciet jauni un veseli! Vienkārši nepārspīlējiet to, jo 100 gramos eļļas ir gandrīz 900 kcal.