Saturs
Ēdienu gatavošanā ir daudz recepšu un sastāvdaļu kombināciju, kas jau tiek uzskatītas par klasiku.
Galu galā produkti lieliski papildina viens otru, radot neticami izsmalcinātu aromātu un garšu kombināciju.
Bešamela mērce kombinācijā ar sēnēm ir ieguvusi īpašu popularitāti kulinārijas jomā visā pasaulē. To var pasniegt kā atsevišķu ēdienu vai kā papildinājumu galvenajam.
Galvenais ir ievērot pareizo secību, veicot visus gardas mērces pagatavošanas procesus, ieteikumus un padomus.
Porcini sēnes ar bešameļa mērci
Viena no vienkāršākajām, bet gardākajām receptēm iesācējiem pavāriem ir sēnes baltajā mērcē. Sagatavošanai tas būs nepieciešams:
- 1 kg svaigu porcini sēņu.
- 50 g sviesta.
- Puse citrona.
- 4 ēd.k. l. saulespuķu eļļa.
- 3 ēd.k. l. kviešu milti.
- 750 ml piena.
- 2 olas dzeltenums.
- Sasmalcinātu pētersīļu ķekars.
- Sāls un melnie pipari pēc garšas.
Lai īstenotu Bechamel mērces recepti, jums jātiek galā ar sēnēm. Ja tie ir mazi, tad vienkārši jānomazgā, bet, ja tie ir lieli eksemplāri, tad sagriež lielos gabalos. Lai tos pagatavotu, nepieciešams katliņš, kurā jāizkausē 25 g sviesta un jāpievieno pus citrona sula. Ielejiet sēnes pannā un, nepārtraukti maisot, vāriet apmēram 5 minūtes. Pēc tam vienkārši izslēdziet uguni un nolieciet to malā.
Nākamais un grūtākais solis būs Bechamel mērces pagatavošana.
Sēnes, kas vārītas ar Bechamel mērci, ir gandrīz gatavas. Atliek tikai savienot abas trauka daļas. Sēnes sajauc ar gatavo mērci un pasniedz karstu, pēc tam pārkaisot ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Šampinjonu sēnes ar bešameļa mērci ar sieru
Jāsāk gatavot ar sēnēm, proti, šampinjoniem, kam vajadzēs 1 kg. Tos nepieciešams sagriezt vidēja izmēra šķēlēs un apcept pannā uz vidējas uguns apmēram 5-7 minūtes, pievienojot sulu no puscitrona.
Cepšanai var izmantot gan saulespuķu, gan sviestu 50 g apjomā.
Kad laiks ir pagājis, sēnes noņem no uguns, pēc garšas sālī un pievieno piparus.
Nākamais posms ir pašas mērces gatavošana, ko ražo šādi: pannā izkausē 60 g sviesta un apcep 4 ēd.k. l. miltus līdz zeltaini brūnai, nepārtraukti maisot. Smalki sagrieziet pusi sīpolu un nosūtiet uz pannu uz miltiem. Visas sastāvdaļas kopā apcep apmēram 3 minūtes, tad sāc pamazām, mazās porcijās pievieno pienu, ar putojamo slotiņu maisot pannas saturu. Jums vajadzēs 4 tases piena. Pēc visas šīs masas vajadzētu vārīties apmēram 15 minūtes zemā siltumā. Pēc tam topošā mērce jānoņem no uguns, nedaudz jāatdzesē un pēc tam jāsaputo ar blenderi, lai iegūtu viendabīgu konsistenci. Nākamais solis ir pievienot 100 g bieza krējuma un uzsildīt. Pēdējā posmā jums būs jāsarīvē 150 g parmezāna uz smalkas rīves un jāpievieno lielajai daļai. Kad siers ir pilnībā izkusis, vārīšanu var pabeigt.
Iepriekš sagatavotās sēnes jāpārlej ar mērci, sāli un pipariem pēc garšas un rūpīgi samaisa. Sēnes, kas vārītas ar Bechamel mērci ar sieru, ir gatavas. Pirms pasniegšanas var pievienot šķipsniņu sasmalcinātu zaļumu vai 30 g rīvēta parmezāna.
Spageti ar sēnēm un bešameļa mērci
Šīs receptes sastāvdaļu sarakstā ir:
- Spageti - 400 g.
- Medus sēnes - 200 g.
- Sviests - 60
- Milti - 3 Art. l
- Olīveļļa - 2 Art. l
- Piens - 0,5 l.
- Olu dzeltenums - 1 gab.
- Parmezāns - 50 g.
- Itālijas garšaugi, sāls, pipari - pēc garšas.
Sēnes nepieciešams sagriezt plānās šķēlītēs un apcept uz sausas pannas līdz gatavībai, tad sāli, piparus un noņemt no uguns. Tālāk katliņā izkausē 2/3 sviesta, pievieno miltus un maisot apcep, līdz tas kļūst dzeltens. Pēc tam, kad jāsāk ielej pienu mazās porcijās un jāpārliecinās, ka neparādās kunkuļi, sāli un piparus. Šim maisījumam vajadzētu vārīties apmēram 10 minūtes, līdz tas sabiezē. Ir svarīgi nepārtraukti maisīt katla saturu ar putojamo slotiņu. Nākamais solis ir pievienot dzeltenumu. Galvenais pirms tam mērci nedaudz atdzesēt, lai olas dzeltenums nesarecētu. Pēc tam, kad varat pievienot pārējo sviestu un rīvētu sieru, pārklājiet mērci ar vāku.
Kamēr Bešamels atdziest, ir pienācis laiks spageti. Makaronus liek verdošā sālītā ūdenī un vāra līdz al dente. Parasti gatavošana aizņem apmēram 10-12 minūtes. Kad laiks pagājis, gatavo spageti jāuzliek uz atsevišķa šķīvja, pārlej ar olīveļļu, uzliek sēnes un visu šo krāšņumu pārlej ar katliņa saturu. Mērce “Bechamel” kombinācijā ar sēnēm un spageti noteikti iepriecinās ikvienu izsmalcināta, bet apmierinoša ēdiena cienītāju.
Vistas gaļa ar bešameļa mērci ar sēnēm
Smalki sagrieziet 100 g sīpolu un 300 g sēņu. Pannā uzkarsē 1 ēd.k. l. olīveļļu un vispirms uz tās 5 minūtes apcepiet sīpolu, pēc tam pievienojiet sēnes un paturiet pannā vēl 10 minūtes. Sagriež 500 g vistas filejas, liek veidnē, kas ietaukota ar tējkaroti olīveļļas, sāli un pipariem pēc garšas un samaisa. Virsū liek sēnes un sīpolus.
Katliņā ielej 1 glāzi piena, pievieno šķipsniņu sāli, piparus un muskatriekstu un liek uz lēnas uguns. Pievieno 2 ēd.k. l. miltus un maisot uzvāra. Vāra maisījumu, līdz mērce sabiezē (apmēram 10-15 minūtes). Vistas gaļu pārlej ar sagatavoto mērci, virsū uzkaisa 100 g mocarellas un cep 25 minūtes 200 grādu temperatūrā. Ar fotoattēla palīdzību būs vieglāk novērtēt Bešamel mērces ar sēnēm un vistu recepti, jo zemāk esošie attēli parāda visu šī ēdiena estētiku.