Katrs “kluso medību” cienītājs zina laiku, kad mežā var viegli atrast sēņu ražu. Dažkārt ir tik daudz noderīgu meža dāvanu, ka nezini, kādu apstrādes metodi izmantot. Dažas saimnieces labprāt vāc sēnes ziemai, lai garos aukstajos vakaros baudītu gardus našķus un iepriecinātu savus viesus.

Ryadovki ir sēnes, kas sastopamas gandrīz visos mežos, taču tikai pieredzējuši sēņu savācēji zina par to garšu. Iesācēju “kluso medību” cienītāji vienmēr izvairās no airēšanas, uzskatot tos par neēdamām un pat indīgām sugām.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Rindas sēņu novākšana

Ņemiet vērā, ka rindas ir izcilas sēnes, kas visādā ziņā ir ļoti garšīgs un vērtīgs produkts. Ja esat savācis daudz rindu, tad sālīšana viņiem būs labākā ražas novākšanas iespēja. Tā kā sēnēm ir rūgta garša, šī apstrādes iespēja palīdzēs novērst šo trūkumu. Izmēģiniet rindu sālīšanas iespēju karstā veidā, un jūs iegūsit lielisku uzkodu svētku galdam.

Karstā rindu kodināšanai labāk izmantot tikai jaunus, spēcīgus un neskartus sēņu paraugus. Tas palīdzēs novērst vāciņu nokarāšanos gatavošanas laikā. Sākotnēji ir divas galvenās rindu sālīšanas iespējas mājās:

  • Auksts;
  • Karsts.

Mūsu rakstā mēs īpaši koncentrēsimies uz rindu karsto sālīšanu, jo tas ļauj ātri tikt pie galda. Pēc apmēram 15 dienām rindas būs gatavas lietošanai. Tie lieliski izskatās uz svētku galda kā uzkoda vai kā piedeva galvenajam ēdienam. Tāpēc nevilcinieties, ko gatavot ziemai no sēnēm, bet droši sāciet procesu.

[ »»]Ziemai sagatavotās sālītās rindas labāk uzglabāt vēsās telpās, kur optimālā temperatūra nepārsniedz +10°C. Ja uzglabāšanas temperatūra ir augstāka, sēnes saskābs un būs jāizmet. Ja temperatūra ir zemāka par 0 ° C, sēnes zaudēs garšu, sasalst un drupinās. Turklāt, ja karsti salasītās pīlādžu sēnes nav pilnībā sālījumā, tās ātri sabojājas.

Ir vērts atzīmēt, ka daudzas rindas ir klasificētas kā nosacīti ēdamas kategorijas, kas nozīmē, ka tās nevar patērēt neapstrādātas. Šiem augļķermeņiem obligāti jāveic termiskā apstrāde, vārot, lai samazinātu saindēšanās risku. Tāpēc uztura speciālisti iesaka mājsaimniecēm sālīt rindas karstā veidā. Pirms paša procesa turpināšanas ir arī pareizi jāveic primārā apstrāde.

Galvenie rindu sagatavošanas noteikumi

  1. Notīriet netīrumus, nogrieziet kājas apakšējo daļu;
  2. Ielejiet ar lielu daudzumu ūdens, pievienojiet nelielu daudzumu sāls un atstājiet ievilkties 3-5 stundas, mainot ūdeni 2-3 reizes;
  3. Ielieciet uz sieta un ļaujiet labi notecināt.

Sālīšanas rindas ar mārrutku saknēm un jāņogu lapām

Rindu sālīšana ziemai karstā veidā mājās nav viegls uzdevums. Tomēr jūsu pacietība tiks pilnībā atalgota, jo sālītas sēnes uz svētku galda vienmēr tiek cienītas.

    [ »»]
  • 3 kg nomizotu rindu;
  • 5 Art. ūdens;
  • 3 Art. l sāļi;
  • 1 mārrutka sakne (maza);
  • Upeņu lapas;
  • 4 gab. lauru lapa;
  • 10 melnie piparu graudi.
Rindas 30 minūtes vāra sālsūdenī un izņem caurdurī.
Labi noteciniet un piepildiet ar ūdeni no receptes.
Pievieno visas garšvielas (mārrutkus sarīvē) un ļauj vārīties.
Vāra 20 minūtes, ļauj 10 minūtes atdzist un izliek burkās.
Lej marinādi līdz pašai augšai un uztin vākus.
Ļauj atdzist un izņemt vēsā tumšā vietā ilgstošai uzglabāšanai.

[ »]

Pelēko rindu karstā sālīšana

Recepte rindu veidošanai, izmantojot karstās sālīšanas metodi, patiks ne tikai jums, bet arī visiem jūsu ģimenes locekļiem. Lai gan šī iespēja prasa prasmes un laiku, nākotnē tas nešķitīs apnicīgs. Turklāt, vienu reizi izmēģinājis, jūs to pastāvīgi izmantosit, katru reizi līdzi ņemot savas piezīmes.

Ēdamās pelēkās rindas šajā receptē ir ļoti garšīgas.

  • 2 kg pelēko rindu;
  • 4 Art. ūdens;
  • 2 Art. l sāļi;
  • 1 tējk maltu koriandru;
  • 7 zirņi melno piparu;
  • 10 ķiploka daiviņas;
  • 4 lauru lapas.

Rindas karstā sālīšana ar sēru tiek veikta pa posmiem šādi:

  1. Nomizotās sēnes noskalo un vāra sālsūdenī 30 minūtes, nepārtraukti noņemot putas.
  2. Izmet uz sieta, ļauj notecināt un tikmēr sagatavo sālījumu.
  3. Apvienojiet visas garšvielas, izņemot ķiplokus, ūdenī un uzvāra.
  4. Pievienojiet rindas, vāriet 20 minūtes uz lēnas uguns.
  5. Atlasiet rindas ar rievotu karoti un pārnesiet sterilizētās burkās, slāņus apvienojot ar sasmalcinātām ķiploku šķēlītēm.
  6. Sālījumu izkāš caur caurduri un pārlej sēnēm līdz pašai augšai.
  7. Uztiniet vākus, ļaujiet atdzist un pēc tam iznesiet pagrabā.

Karstā rindu sālīšana ar krustnagliņām

Šī sēņu sālīšanas iespēja ziemai karstā veidā izrādās smaržīga un garšīga, pateicoties krustnagliņām. Šī sastāvdaļa bagātina sēņu garšu un piešķir tām pārsteidzoši pikantu aromātu.

  • 2 kg nomizotu rindu;
  • 1,5 L ūdens;
  • 1,5 Art. l sāļi;
  • Xnumx pumpuri krustnagliņa;
  • 5 zirņi melno piparu;
  • 4 lauru lapas.

  1. Augļu ķermeņus iemērc verdošā sālītā ūdenī (lai saglabātu krāsu, var pievienot šķipsniņu citronskābes), ļauj vārīties 30 minūtes.
  2. Ūdeni notecina, sēnes nomazgā zem krāna un ļauj labi notecināt.
  3. Emaljas pannā samaisa ūdeni un visas garšvielas, ļauj vārīties.
  4. Vārītās rindas ievieto verdošā sālījumā un vāra uz vidējas uguns 20 minūtes.
  5. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet uguni un maisot sautējiet vēl 10 minūtes.
  6. Izklājiet sēnes sterilizētās burkās, piepildiet ar sālījumu līdz augšai un ļaujiet atdzist.
  7. Aizveriet ar ciešiem neilona vākiem, izņemiet vēsā un tumšā telpā.

Lai rindas būtu sālītas, pietiks ar 7 dienām, bet uzkoda savu garšas maksimumu sasniegs 40 dienās.

Atstāj atbildi