Rutabaga

Diemžēl pārliecinoši lielākā daļa vasaras iedzīvotāju zina rupjmaizi tikai pēc dzirdes, un bērniem parasti tiek atņemts šis viens no visnoderīgākajiem dārzeņiem.

Rutabaga ir viens no senākajiem dārzeņu augiem, to cilvēks kopš seniem laikiem “pieradināja”. Viņas savvaļas senči nav zināmi. Tiek uzskatīts, ka tas radās rāceņu un kāpostu dabiskas šķērsošanas rezultātā.

Bet rukagām sākumā nepaveicās. Ja rāce senajā Romā tika pasniegta uz galda pat imperatoram, tad rāceņu atstāja novārtā pat nabadzīgie.

Viduslaikos rutabaga izplatījās visā Eiropā kā ļoti garšīgs un veselīgs dārzenis. Viņu īpaši mīlēja Vācijā. Saldā rieksts kļuva par Gētes iecienītāko dārzeņu. Ja ikviens krievs kopš bērnības zina pasaku par rāceņiem, tad vāciešiem ir arī populāra pasaka par rubeņu un Ryubetsal kalnu garu. Rutabaga Anglijā ieradās 16. gadsimtā, un līdz šai dienai rutabaga ar gaļu tur ir nacionālais angļu ēdiens.

Krievijā rutabaga parādījās 18. gadsimta beigās un kļuva visplašāk izplatītā. Bet, ieviešot kartupeļu kultūru, zem tā strauji samazinājās platība. Kāda iemesla dēļ tas notika, ir grūti pateikt. Bet mūsu senči izturējās pret šo kultūru savādāk nekā mēs, pieliekot to vienādam ar visvērtīgākajām pārtikas kultūrām. Un šodien Baltijas valstīs, nemaz nerunājot par tālām ārzemēm, rūtām tiek piešķirtas ievērojamas kultūraugu platības.

Uztura un ārstniecisko īpašību ziņā rutabagas ir ļoti līdzīgas rāceņiem. Rutabagas uzturvērtība ir zema, taču tā ir slavena ar ļoti augsto vitamīnu saturu. Tas satur vairāk C vitamīna (40 mg%) nekā burkāni, bietes vai kāposti. Turklāt šis zviedru vitamīns uzglabāšanas laikā ilgstoši tiek labi saglabāts. B6 vitamīna satura ziņā zviedrs krietni pārspēj visus sakņu dārzeņus, sīpolus, kāpostus vai citus dārzeņus.

Bagāts ar rutabagu un kālija minerālsāļiem - 227 mg%, kalciju - 47 mg%. Un attiecībā uz joda saturu, kura Urālos ir maz (4 μg%), tas ir viens no bagātākajiem dārza augiem.

Pareizi pagatavojot, rutabaga saglabā gandrīz visas tajā esošās uzturvielas un iegūst gardu ēdienu, ko var salīdzināt ar kartupeļiem. Bet rutabaga priekšrocība ir tā, ka to var uzglabāt ļoti ilgu laiku.

Rutabaga satur sinepju eļļu, kurai piemīt baktericīdas īpašības, kas kaitīgi ietekmē kaitīgo mikrofloru, un no tās pagatavotajiem ēdieniem piešķir savdabīgu garšu un aromātu. Un tā ogļhidrātus pārstāv galvenokārt fruktoze, kas padara to noderīgu pacientiem ar cukura diabētu.

Tautas medicīnā ziepju lietošana ir daudzveidīga. Trauki no rutabagas uzlabo gremošanu, palielina zarnu kustīgumu un ir ieteicami aptaukošanās gadījumā. Bet ar aizcietējumiem šķiedrvielu pārpilnības dēļ labāk neizmantot pašu sakņu kultūru, bet aizstāt to ar sulu, kurai ir caurejas efekts.

Rutabaga ir diurētiska iedarbība, tādēļ tā ir ļoti noderīga tūskas gadījumā, tā ir iekļauta aterosklerozes slimnieku uzturā. Tas ir efektīvs arī kā atkrēpošanas līdzeklis. Medicīniskiem nolūkiem rutabagas tiek patērētas gan neapstrādātas, gan tvaicētas krāsnī.

Rutabagas nav ieteicams lietot akūtu zarnu iekaisuma slimību un hipertensijas gadījumā.

Zirgu bioloģiskās īpatnības

Rutabaga, tāpat kā rāceņi, pieder pie krustziežu dzimtas. Šis augs ir divgadīgs. Pirmajā gadā tajā attīstās lapu rozete un liela gaļīga sakņu kultūra, otrajā gadā zied un dod sēklas.

Ziedu lapas ir gaļīgas, sadalītas. Sakņu kultūra bieži ir plakana noapaļota, diezgan liela, paceļas virs augsnes virsmas. Tās augšdaļa ir netīri zaļa vai purpursarkana, bet apakšdaļa ir dzeltena. Mīkstums ir stingrs, dzeltens dažādos toņos vai balts. 35–40 dienas pēc dīgšanas sākas ievērojams sakņaugu sabiezējums.

Rutabaga ir ļoti auksts, izturīgs augs, un to var audzēt vistālāk ziemeļdaļā esošajās lauksaimniecības zonās. Tās sēklas sāk dīgt 2-4 grādu temperatūrā, un stādi jau parādās pie vidējās dienas temperatūras 6 grādiem. Stādi var izturēt sals līdz mīnus 4 grādiem, un pieauguši augi - līdz mīnus 6 grādiem. Vislabākā sakņaugu augšanas un attīstības temperatūra ir 16–20 grādi. Augstākā temperatūrā augi tiek kavēti, un to garša pasliktinās.

Rutabaga ir prasīga pret apgaismojumu, dod priekšroku ilgām dienasgaismas stundām un augstam augsnes mitrumam, taču nepieļauj gan ilgstošu mitruma pārmērību augsnē, gan tā nopietnu trūkumu.

Rutabagas šķirņu izvēle dārza gabalos joprojām ir slikta, taču tirdzniecībā ir parādījušās jaunas lieliskas ārvalstu selekcijas šķirnes, kurām piemīt izcilas īpašības un kas pilnībā maina priekšstatu par rutabagas garšu. Ne velti tas ir ļoti pieprasīts Eiropas valstīs, it īpaši angļu un vācu gardēžu vidū.

Uzturvērtība uz 100 g

• % no RSP
• Kaloriju saturs 37 kcal 2.41%
• Olbaltumvielas 1.2 g 1.3%
• Tauki 0.1 g 0.15%
• Ogļhidrāti 7.7 g 5.5%
• Diētiskās šķiedras 2.2 g 11%
• Ūdens 88 g 3.22%

Kaloriju saturs 37 kcal

Kā izvēlēties

Izvēloties zviedru, jums jāpievērš uzmanība sakņu kultūras izskatam. Visaugstākās kvalitātes ir vidēja izmēra dārzeņi ar vienmērīgu, vienmērīgu krāsu mizu, bez plaisām, kārpas vai citiem virsmas defektiem. Vēl viens izvēles faktors ir zaļo dzinumu klātbūtne, kas norāda uz auga jaunību un līdz ar to izcilajām sakņu kultūras organoleptiskajām īpašībām.

glabāšana

Vidēja lieluma sakņu dārzeņi ir vislabāk piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Šajā gadījumā tie ir jāizžāvē un jānoņem arī topi (atstājot apmēram 2 cm), jo tas barojas ar celulozes mitrumu. Optimālie apstākļi ziloņu uzglabāšanai ir: laba ventilācija, mitrums aptuveni 90%, temperatūra no 0 līdz 4 grādiem pēc Celsija. Ja tos novēro, sakņaugus var uzglabāt līdz 20 dienām. Istabas temperatūrā tie kļūs neizmantojami 7 dienu laikā.

Izdevīgās iezīmes

Ievērojams ar zemu kaloriju saturu, rāceņi tomēr ir lielisks avots iespaidīgam bioloģiski aktīvo vielu sarakstam, kas nosaka daudz noderīgu īpašību klātbūtni šajā dārzeņā. Jo īpaši tā ķīmiskais sastāvs satur daudz spēcīgu ūdenī šķīstošus antioksidantus, kas ļauj tam iedarboties uz cilvēka ķermeni pret vēzi, pretiekaisuma un imūnstimulējošu iedarbību. Tajā pašā laikā paaugstināts minerālvielu saturs ļauj izmantot rutabagas, lai normalizētu sirds un asinsvadu sistēmas darbu. Šis dārzenis palīdz normalizēt sirdsdarbības ātrumu un asinsspiedienu.

Lietošanas ierobežojumi

Individuāla neiecietība, urolitiāze.

GAISMAS PANTS VISTAS SALĀTAS

SASTĀVDAĻAS 6 PAKALPOJUMIEM

• Vistas fileja 250 gr
• Āboli 1
• Rutabaga 1
• Sīpolu sīpols 100 gr
• Ķiploku pulveris pēc garšas
• Čili pēc garšas
• Majonēze 1

STEP1:

Sagatavojiet sastāvdaļas. Iepriekš vāra vistas fileju. Izvēlieties skābu šķirņu ābolu, tas labāk uzsvērs salātu garšu. Mērcei izvēlieties majonēzi vai skābo krējumu, ja ievērojat diētu.
2. SOLIS:

2. solis. Sīpolu sagriež pusgredzenos. Cepiet to pannā ar ķiploku pulveri un čili pulveri. Pievienojot garšvielas, vadieties pēc savas gaumes
3. SOLIS:

3. solis. Rutabaga sagriež plānās sloksnēs. Jūs varat izmantot rīve. Sagatavoto produktu pievienojiet pannai pie sīpola un turiet uguni apmēram minūti. Starp citu, rūtas vietā varat izmantot rāceņus vai redīsus.
4. SOLIS:

4. solis. Gatavo vistas fileju sagrieziet sloksnēs. Nomizojiet ābolu un arī sagrieziet plānās sloksnēs
5. SOLIS:

Solis 5. Sajauc visas sastāvdaļas salātu bļodā. Ja vēlaties, sāli, bet paturiet prātā, ka vistas gaļa jau ir pagatavota sālsūdenī. Nepārsāliet
6. SOLIS:

6. solis. Tagad salāti ir gatavi garšvielām un lietošanai!