Rudd

Apraksts

Rudais (no latīņu valodas scardinius erythrophthalmus) ir maza zivs no karpu dzimtas, kas dzīvo galvenokārt Eiropas un Centrālās Krievijas ūdenstilpēs. Rūdas kā saldūdens zivis labi vairojas ezeros un upēs, kas ietek Melnajā, Ziemeļu, Baltijas, Azovas, Kaspijas un citās jūrās.

Zivis ir viena no skaistākajām saldūdens zivīm. Tās krāsa ir tālu no parastās: zivju aizmugure un augšdaļa ir pārklāta ar tumši zaļām zvīņām, un vēdera un sānu daļas ir gaiši dzeltenas.

Jūs bieži varat sajaukt rudd ar citām saldūdens zivīm, raudām, taču tām ir atšķirības:

• Vienkāršākais veids, kā tos atšķirt viens no otra, ir noteikt acu krāsu: rudai acis ir oranžas, raudai - asins sarkanas. Tās nav velti sajauktas viena ar otru, jo šīs zivis bieži krustojas savā starpā, kā rezultātā viņu pēcnācējiem ir abu vecāku īpašības.
• Zivju izmērs nav liels - apmēram 15 cm, un vidējais svars ir 200 g. Turklāt zivs ir slavena ar savu neticamo dzīves ilgumu - līdz 12-19 gadiem.

Sastāvs

Redfin ir saldūdens zivs, tāpēc tā gaļa nav tik barojoša kā jūras dzīve. Starp barības vielām ir vitamīns PP (nikotīnskābe), fosfors, kālijs un hroms.

• Kaloriju saturs 100.2kcal
• Produkta enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība):
• Olbaltumvielas: 18.5 g. (∼ 74 kcal)
• Tauki: 3 g. (∼ 27 kcal)
• Ogļhidrāti: 0g. (∼ 0 kcal)
• Enerģijas attiecība (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Rudd priekšrocības

Neskatoties uz to, ka zivīs nav daudz vitamīnu un minerālvielu, rudd ir noderīga uztura uzturā. Tajā nav absolūti ogļhidrātu un neliela tauku daudzuma, kas patiks tiem, kuri uzskata kopējo kaloriju daudzumu uzturā.

Regulāra rudas gaļas pievienošana uzturam palīdz samazināt kopējo holesterīna līmeni asinīs un palielināt zobu emaljas un balsta un kustību aparāta izturību.

Ruddas gaļa ir bagāta ar vitamīniem (īpaši folijskābi un niacīnu), aminoskābēm (satur visas neaizvietojamās aminoskābes), olbaltumvielām, minerālvielām (kālijs, nātrijs, kalcijs, magnijs, dzelzs, fosfors, hroms, hlors, niķelis, molibdēns). Īpaši daudz olbaltumvielu gaļā (18-20%). Runcī gandrīz nav tauku (apmēram 3%).

Rudd gaļas priekšrocības:

• uzlabo vielmaiņu;
• izvada toksīnus no ķermeņa;
• stiprina zobus un novērš kariesa attīstību;
• normalizē gremošanas procesus;
• uzlabo smadzeņu darbību;
• pazemina holesterīna līmeni;
• paaugstina hemoglobīna līmeni;
• uzlabo ādas un nagu stāvokli.

Ir labi iekļaut zivju gaļu uzturā cilvēkiem, kuri cieš no balsta un kustību aparāta slimībām. Tas stiprina kaulus un veicina to savienošanos.

Rudu gaļa labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu. Tas ir izdevīgi aterosklerozes, anēmijas, hipertensijas gadījumā.
Zivju gaļas ēšana veicina pareizu bērna attīstību. Tāpēc grūtniecēm tas jāiekļauj uzturā.
Rudd būs noderīgs arī tiem, kuri vēlas atbrīvoties no liekā svara, jo tajā gandrīz nav tauku.

Rudd olbaltumvielas ir viegli sagremojamas, pateicoties kurām tas būs neaizstājams bērnu, vecāku pieaugušo un cilvēku, kas atbalsta terapeitisko diētu, uzturā.

Kaitējums

• individuāla neiecietība pret zivju gaļu;
• daudzu mazu kaulu klātbūtne padara to bīstamu bērniem.
• grūti pagatavot un pasniegt
• Ēdienu gatavošanā rudd nav populārs.

Visa vaina ir gaļas specifiskajā garšā, kurai ir vāja rūgta nokrāsa. Un tomēr šo zivi var pagatavot ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu:

Rupjā gaļā tiek pagatavotas maigas tvaicētas zivju kūkas. Šai gatavošanas metodei uzmanīgi jānoņem zivīm augšējā miza, smalki sagriež filejas, sajauc ar sīpoliem, burkāniem, sāli un garšvielām. Iepriekš noņemto ādu pilda ar maltām zivīm un nosūta sautēšanai ar tvaiku vai krējumu.
Vieglākais veids, kā padarīt rudd ir cepšana. Tieši pirms tam notīrītās un ķidātās zivis vairākas stundas jātur ļoti sāļā ūdenī.

Tas palīdzēs noņemt nepatīkamu garšu un aromātu. Cepiet ar citronu sulu līdz zeltaini brūnai.
Ruddu pasniedz ar svaigiem garšaugiem, sautētiem dārzeņiem, vārītiem kartupeļiem. Jūs varat piepildīt zivis ar jebkādām skābām mērcēm, skābo krējumu, majonēzi.

Kā izvēlēties rudd

Ir vairākas svaigu zivju pazīmes:

• skaidras izliektas acis bez duļķainiem plankumiem;
• ķermeņa virsma, nospiežot, ātri atgūst savu formu;
• nav nepatīkamas puvušas smakas.

Rudd ar zvejnieka acīm

Tieši šo zivi sauc arī par sorogu. Ja gadās noķert pilnu raudas un atvasinājumu krājumu, veltiet laiku, lai izpētītu lomu un atrastu atšķirības starp zivīm. Lielākā daļa nozvejas izrādīsies rauda vai drūma, un tikai daži var izrādīties rupji.

Izspiedušās lielās acis bieži piešķir tai sarkanu varavīksneni. Kāpēc viņu reti pieķer? Jā, jo viņš sēž biezokņos un cilvēkiem reti iziet gaismā. Bet, pateicoties šādai slepenībai, viņai draud izmiršana - liela daļa viņas šķīra.

Interesanti, ka rietumos rudd tiek uzskatīts par sliktu zivi, jo tas pasargā vietējās sugas. Bet viņas sporta makšķerēšana tur ir plaši izplatīta. Jā, un viņiem tas ir reizēm lielāks, gandrīz no cietas karūsas zem kilograma. Un zvejnieki to ķer uz drupačām, pašā ūdens virsmā.

Garšas īpašības

Rudd pēc garšas ir zemāka par raudām. Tas ir ļoti kaulains un smaržo pēc dubļiem.
Vasarā noķertām zivīm ir savdabīga rūgta garša. Bet, pievienojot garšvielas, zivju garša ievērojami uzlabojas.

Rudd gatavošanas programmas

Rudd nav ļoti populārs pasaules tautu virtuvēs, jo tam ir nepatīkama garša un kauls. Bet, pareizi pagatavojot, tas gatavo diezgan garšīgus ēdienus un pat delikateses. Garšvielas, mērces, marinādes, zaļumi palīdzēs uzlabot zivju garšu.
Rudd ir cepts, sautēts pienā, cepts, sālīts, žāvēts, kūpināts (auksts un karsts), pildīts.

Gatavojot zivju zupu, rudungam labāk pievienot cita veida zivis, jo zema tauku satura dēļ ausī no tās izrādās nīst.

Visbiežāk kotletes tiek izgatavotas no rudm. Ja pēc cepšanas tie tiek sautēti buljonā, kas izgatavots no zivju kauliem un spuras, tad tie kļūst ļoti maigi un sulīgi.

Rudd pirms cepšanas iemērc pienā vai koncentrētā sāls šķīdumā, lai noņemtu nepatīkamo smaku un rūgtumu. Pirms mērcēšanas ieteicams veikt zivīm gareniskus griezumus, pateicoties kuriem mazie kauli labi pagatavosies un kļūs ēdami. Turklāt jūs varat to apkaisīt ar citronu sulu.

Rudd lieliski sader ar dārzeņiem, olām, olīvām, sēnēm. Dārzeņu sautējums iegūst lielisku garšu, ja tam pievienojat zivju gaļu.

Vārīti zaļie zirnīši vai kartupeļu biezeni parasti tiek pasniegti kā sānu ēdiens sārtajiem ēdieniem.
Pastāv viedoklis, ka visgaršīgākās “žāvētās zivis” iegūst no rudd. Tā ir klasiska uzkoda alum, īpaši tumšajiem un miežiem.

Rudd kotletes

Sastāvdaļas

• rudd - apmēram 1 kg,
• sīpoli - 2 gabali (1 maltā gaļā, 1 buljonā),
• pētersīļa sakne - 1 gabals,
• pētersīļi vai diļļu zaļumi - ½ ķekars,
• speķis - 100 grami,
• vakardienas baltmaize - 2 šķēles,
• piens - ½ glāze,
• ola - 1 gabals,
• sāls, melnie pipari, garšvielas - pēc garšas,
• milti - 4 ēdamkarotes,
• augu eļļa - 4 ēdamkarotes.

Pavārmāksla

Pirmkārt, mums ir jātīra zivis: visērtāk ir aplobīt rievu, zarnas, nogriezt galvu un spuras ar asti, un pēc tam izdarīt griezumu gar muguru gar grēdu un noņemt fileju ar ādu no kaulus. Mēs ievietojam galvas, spuras un astes ar izciļņiem atsevišķā katliņā un piepildām ar ūdeni (jums vajag nedaudz, pietiek ar ½ litru). Mēs uzliekam pannu uz uguns, nosūtiet tur vienu nomizotu sīpolu un pētersīļa sakni, kuru arī iepriekš vajadzētu mizot. Sāls, jūs varat pievienot piparus katlā. Mēs uzturam vidēju siltumu un vārām, līdz izveidojas putas, noņemam tās un ļaujam vēl nedaudz ievilkties, līdz brīdim, kad sākam cept savus rudos kotletus.

Mēs atgriežamies pie zivju filejas. Jums no tā jāsagatavo malta gaļa, kas nozīmē, ka mēs to izlaižam caur gaļas mašīnā un noliekam malā. Maizes šķēles pārlej ar pienu un ļauj nostāvēties apmēram 10 minūtes, kamēr mizo un sagriež sīpolus. Sagrieziet bekonu gabalos. Pēc tam malto gaļu atkal nosūtām uz gaļas mašīnā, bet šoreiz ar sīpoliem, speķi, izmērcētu maizi un vēlreiz savērpjam - tā kauli kļūs mīkstāki.

Otrā daļa

Maltai gaļai pievieno olu, sasmalcinātus zaļumus, garšvielas un sāli, samaisa un paņem ar mitrām rokām, lai izveidotu kotletes. Jums vajadzēs tos velmēt miltus. Cepšanas traukā uzkarsē eļļu, un siltums nav pārāk augsts - kotletēm vajadzētu sagrābt garozu, bet dažu minūšu laikā nedegt.

Kad eļļa sakarst, ielieciet kotletes sagataves pannā un cepiet līdz zeltaini brūnai. Tad mēs to pagriežam. Šajā brīdī, lūdzu, izslēdziet uguni zem zivju buljona, un pats buljons iziet caur sietu, marli vai caurduri, lai filtrētu kaulus un galvas. Viegli, lai nesadedzinātu sevi, ielejiet karstu buljonu pannā. Tam jāaptver apmēram divas trešdaļas kotletu.

Tagad pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet apmēram 10 minūtes. Tad pasniedz gatavas rudp kotletes, un, ja sabiezina pannā atlikušo buljonu ar pāris ēdamkarotēm miltu un skābo krējumu, jūs iegūsit lielisku mērci.