Receptes cūku sēņu pagatavošanai

Cūku sēņu vārīšana ir būtisks solis meža veltes kulinārijas apstrādē. Katrai pieredzējušai saimniecei ir īpaša recepte cūku sēņu pagatavošanai. Un, ja jums tā vēl nav, izvēlieties šajā lapā. Šeit jūs varat uzzināt, kā pareizi pagatavot cūku sēnes, kādas sastāvdaļas ļauj saglabāt to krāsu un dabisko krāsu. Atsevišķa diskusija ir pelnījusi jautājumu par to, kā pagatavot žāvētas sēnes pirms to turpmākās lietošanas. Iepriekšēja mērcēšana siltā ūdenī vai pienā nodrošina pilnīgu meža sēņu garšas un aromāta atjaunošanos. Tāpat iesakām pievērst uzmanību ieteikumiem attiecībā uz saldētu sēņu gatavošanu – ir zināmi smalkumi, kas neļaus atkausētām izejvielām pārvērsties bezveidīgā putrā.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Kā pagatavot porcini sēnes pirms sasaldēšanas

Kvalitatīvākā no visām sēnēm pamatoti tiek saukta par cūku sēnēm jeb baravikas. Daudzi sēņotāji savu braucienu uz mežu uzskata par veiksmīgu tikai tad, ja grozā ir kaut viena balta sēne. Šo sēni sauc par balto, jo atšķirībā no citām cauruļveida sēnēm tās mīkstums pārtraukumā nemaina krāsu un paliek balts gan pēc vārīšanas, gan pēc žāvēšanas. Sēņu vārīšana ir diezgan vienkāršs process, ja jūs zināt, kā pareizi vārīt sēnes.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Pirms vārāt sēnes pirms sasaldēšanas, ir svarīgi zināt, cik ilgi tai vajadzētu būt. Sagremojoties, sēnes zaudē daļu no savām īpašībām. Pirms vārīšanas sēnes jātīra, jānoskalo zem tekoša ūdens un tikai pēc tam jāturpina gatavošanas process. Sagatavotās sēnes liek katliņā ar nelielu ūdens daudzumu. Ūdenim jābūt sāļam. Sāli ņem ar ātrumu 40 g uz 1 kg sēņu. Pēc ūdens vārīšanās sāk izcelties daudz putu, kuras jānoņem ar rievkaroti. Signāls gatavošanas beigām ir sēņu nolaišana līdz pannas apakšai. Galvenais ir neizlaist gatavošanas procesa beigas, jo sēnes kļūst mazāk garšīgas un nav smaržīgas.

Cik ilgi jāvāra porcini sēnes

Porcini sēnes, vārītas vismaz 30 minūtes no vārīšanās sākuma. Buljonu pēc sēņu vārīšanas var izmantot sēņu zupu pagatavošanai. Izlietotajā buljonā nav ieteicams vārīt jaunu sēņu porciju, jo tās kļūs tumšākas, turklāt var būt rūgtas. Cūku sēņu gatavošanas ilgums ir atkarīgs no to vecuma un lieluma, jo lielākas tās ir, jo ilgāk vārās.

Dažas mājsaimnieces, gatavojot sēnes, ieliek pannā lielu sīpolu vai sudraba monētu. Daudzi teiks, ka tā ir kaprīze. Faktiski sudrabs uzņem visas kaitīgās vielas, un sīpoli neitralizē visas sēnēs esošās kaitīgās sastāvdaļas. Galu galā sēnes absorbē diezgan lielu daudzumu kaitīgu vielu. Tāpēc nav ieteicams sēņot ceļmalās. Labāk iedziļināties meža biezoknī un tur meklēt sēnes.

Kā apstrādāt cūku sēnes pirms vārīšanas

[ »»]Ja tiek izmantota karstās sālīšanas metode, jāievēro šādi norādījumi. Pirms gatavošanas jāprot apstrādāt cūku sēnes tā, lai saglabātu maksimālo uzturvērtību. Vispirms sēnes jānotīra un jāizskalo, jāieliek dziļā katliņā un jāpārlej ar aukstu ūdeni, jāuzliek uz uguns ar spēcīgu jaudu un jāuzvāra. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet trauka saturu līdz vārīšanai. Vārītas sēnes jāmet caurdurī.

Kad ūdens notek, liec tos ar cepurēm uz leju emaljas traukā līdz 5 cm biezās kārtās, katru apberot ar sāli un garšvielām. Sāli ņem ar ātrumu 15 g uz 0,5 kg sēņu. Sēnes virspusē jāpārklāj ar tīras drānas gabalu, pēc tam ar koka apli un jānospiež ar slodzi. Sēnes būs gatavas pēc 1,5–2 nedēļām.

Neuztraucieties, redzot pelējumu uz šādi sālītu sēņu virsmas.

Tas tikai periodiski jānoņem ar lupatu, kas iemērc etiķī. Tādā gadījumā slodze un koka aplis katru reizi jāmazgā vārītā ūdenī ar sodu, jāmaina audums.

Kā pagatavot svaigas baltas sēnes

Sastāvdaļas:

• 5 kg balto sēņu
• 250-300 g sāls
• sīpols
• ķiploki
• dilles
• mārrutku sakne pēc garšas

Pirms svaigas sēnes pareizi vāra, tās jānotīra, jānomazgā tekošā ūdenī, jāļauj notecināt, jāieliek emaljētā pannā un jāvāra viegli sālītā ūdenī 2-3 stundas (atkarībā no sēņu veida jāvāra rūgtās sēnes). ilgāk). Pēc tam atdzesējiet sēnes aukstā ūdenī, nolieciet vāciņus koka mucā (kubliņā) vai stikla burkā ar platu kaklu, katru kārtu pārkaisot ar sasmalcinātiem sīpoliem, sāli, kas sajaukta ar sasmalcinātu ķiploku, dillēm un mārrutku saknēm. Sēnes jānovieto uzmanīgi, lai nesabojātu integritāti. Ielieciet vairāk sāls trauka apakšā un virsū. Sēnēm uzliek vāku virsū un uzliek vidēju svaru. Sēnes būs gatavas ēst pēc 7-10 dienām. Pārliecinieties, ka sēņu sālījums pilnībā pārklāj sēnes. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, jums jāpievieno sālīts vārīts ūdens (50 g sāls uz 1 litru ūdens). Ja parādās pelējums, noskalojiet vāku un apspiešanu ūdenī ar sodas saturu un uzvāriet un noņemiet pelējumu.

[ »]

Cūku sēņu krāsa vārītas

Sālījumam (uz 1 l ūdens):

• 40 g sāls

Sēnes notīra, nomazgā. Mazās sēnes var atstāt veselas, lielās sagriezt 2-4 daļās. Ielej ar ūdeni, uzvāra, savāc putas. Ieber sāli un vāra vismaz 1 stundu. Karstās sēnes kopā ar sālījumu liek sterilizētās burkās un satin ar vākiem. Apgrieziet, aptiniet, ļaujiet atdzist. Cūku sēņu krāsa gatavošanas laikā var mainīties uz tumšāku vai gaišāku pusi.

Jūs varat to uzglabāt pieliekamajā vai pagrabā. Šādas sēnes pirms lietošanas jāapvāra lielā ūdens daudzumā, lai noņemtu lieko sāli. Pēc tam tos var cept, sautēt, pievienot zupai, borščam, dārzeņu ēdieniem u.c. Var izmantot kā patstāvīgu uzkodu, garšvielu ar citronu sulu, augu eļļu, pievienojot sīpolu un ķiploku.

Ja cūku sēne vārot maina krāsu

Uz 10 kg svaigu sēņu:

• ūdens - 1,5 l
• sāls - 400 g
• citronskābe vai vīnskābe - 3 g
• pārtikas etiķa esence – 100 ml
• Lauru lapa
• kanēlis
• Krustnagliņa
• garšviela
• muskatrieksts un citas garšvielas

Kodināšanai sēnes jāizšķiro, jāsašķiro pēc izmēra, jānogriež kājas, rūpīgi jānoskalo, vairākas reizes mainot ūdeni. Pēc tam emaljētā pannā ieber svaigas sēnes, pievieno ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas. Vāra sēnes, periodiski noņemot putas, līdz tās sāk nosēsties apakšā un buljons kļūst caurspīdīgs.

Ja gatavošanas laikā baltā sēne maina krāsu, jums ir jāmaina ūdens un jāvāra vēlreiz.

Gatavošanas beigās pievieno etiķa esenci, pēc sajaukšanas ar sēņu buljonu. Karstas sēnes kopā ar buljonu lej sagatavotās sterilizētās burkās, aizvāko ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas – 30 minūtes, litra – 40 minūtes. Sterilizācijas beigās burkas ātri sarullē un atdzesē.

Kā pagatavot saldētas porcini sēnes

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 120 ml
• Galda etiķis 6% - 1 glāze
• Baltas saldētas sēnes - 2 kg
• Kanēlis - 1 gab
• Krustnagliņas - 3 pumpuri
• Lauru lapa - 3 gab.
• Melnie piparu graudi - 4 gab.
• Cukurs u2d smiltis - XNUMX tējkarotes
• Citronskābe uz naža gala
• Sāls - 60 g

Pirms saldētu cūku sēņu vārīšanas sašķiro un apstrādā, noskalo. Sagatavo katliņu, ielej tajā etiķi, ūdeni, pievieno sāli. Liek uz uguns un uzvāra. Sēnes ielej verdošā šķidrumā un vēlreiz uzvāra. Samaziniet uguni un turpiniet vārīt pannas saturu. Ik pa laikam noņemt izveidojušās putas. Nogaidot brīdi, kad pārstāj parādīties putas, pievieno cukuru, garšvielas, citronskābi. Cūku sēņu gatavošanas laiks no vārīšanās brīža 20-25 minūtes. Sēnes ir gatavas, kad tās ir pietiekami mīkstas. Ir nepieciešams noņemt pannu no uguns, likt sēnes uz trauka un atdzesēt. Pēc to sadalīšanas burkās un pārlej ar atdzesētu marinādi – buljonu. Aizveriet ar parastajiem plastmasas vākiem. Bankas ieliktas pagrabā. Uzglabājiet tos 1 gadu nemainīgā 3–4 °C temperatūrā.

Kā pagatavot kaltētas sēnes

Pirms kaltētu cūku sēņu gatavošanas tās jāsašķiro, jānotīra no lapām, zemes, sūnām. Izgrieziet bojātās vietas. Nomazgājiet, ļaujiet notecināt, sasmalciniet. Emaljētā pannā ielej 0,5 glāzes ūdens, pievieno 1 tējkaroti sāls un 2 g citronskābes (uz 1 kg sēņu). Uzliek pannu uz uguns, uzvāra ūdeni, ieliek sagatavotās sēnes un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, nelielām porcijām pievienojot vēl pusglāzi ūdens. Gatavošanas laikā ar rievām karoti noņem putas.

Kā pagatavot kaltētas sēnes

Pirms kaltētas cūku sēnes vāra līdz galam, tās ar caurduri jāizņem no pannas. Ļaujiet šķidrumam notecēt un izlaist caur gaļas mašīnā, un pēc tam ielieciet to zem preses. Pēc vārīšanas un spiešanas savākto sulu sajauc, filtrē caur flaneļa salveti, ielej emaljētā pannā un, nepārtraukti maisot, uzvāra līdz pusei no sākotnējā tilpuma. Izvārīto karsto masu kārto mazās burciņās, kuru ietilpība ir aptuveni 200 g, pārklāj ar sagatavotiem vākiem. Ielieciet burkas katliņā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 70 grādiem, un sterilizējiet uz lēnas vārīšanās 30 minūtes. Pēc sterilizācijas nekavējoties sarullējiet, pārbaudiet aizsprostojuma hermētiskumu, nolieciet vākus, lai tie atdziest.

Kā pagatavot sēnes ziemai

Sastāvdaļas:

• svaigi lasītas cūku sēnes
• sāls
• citronskābe

Pirms vārīšanas sēnes ziemai tās nomazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, pārlej verdošā sālītā un nedaudz paskābinātā ūdenī un vāra apmēram 5 minūtes. Izkāstas sēnes atdzesē katliņā ar aukstu ūdeni. Pēc tam labi žāvētas sēnes izklāj vienā kārtā uz folijas un sasaldē -20 ° C temperatūrā. Saldētas sēnes izklāj plastmasas maisiņos pa porcijām (apmēram 200–300 g) vienreizējai lietošanai un gaisam. tiek izspiests no maisiem. Sēnes uzglabā saldētavā; saldētas sēnes pirms lietošanas neatkausē, bet uzreiz iegremdē verdošā ūdenī. Šī sēņu apstrādes metode neparedz atkārtotu sasaldēšanu pēc atkausēšanas. Tas ir jāatceras, pretējā gadījumā ir iespējama saindēšanās. Ja nepieciešams atkausēt saldētavu, sēnes vajadzētu pārlikt uz citu. Šāda sēņu apstrādes metode, protams, nav piemērojama elektroenerģijas padeves pārtraukumu gadījumos.

Kā pagatavot svaigas porcini sēnes sasaldēšanai

Sastāvdaļas:

• svaigi lasītas cūku sēnes
• sāls
• augu eļļa

Pirms vārīšanas svaigas saldēšanai paredzētās sēnes nomazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, pārlej verdošā sālsūdenī un vāra 15 minūtes. Pēc tam jau izkāstas sēnes apcep 30 minūtes augu eļļā, pēc tam ļauj tām atdzist un saliek plastmasas maisiņos nelielās porcijās (apmēram 200–300 g) vienreizējai lietošanai; izspiediet gaisu no maisiem. Uzglabājiet sēnes saldētavā. Pirms lietošanas maisiņu saturu (saldētas sēnes) sagriež vairākos gabalos un liek uz sakarsētas pannas. Saldētas ceptas sēnes saldētavā aizņems ievērojami mazāk vietas, salīdzinot ar saldētām vārītām sēnēm. Šī sēņu apstrādes metode, tāpat kā iepriekšējā, neparedz atkārtotu sasaldēšanu, jo ir iespējama saindēšanās. Ja nepieciešams atkausēt saldētavu, sēnes vajadzētu pārlikt uz citu.

Šī sēņu apstrādes metode nav piemērojama elektroenerģijas padeves pārtraukumu gadījumos.

Kā pagatavot sausas porcini sēnes

2 pudelēm ar platu muti pa 700 ml:

• 250 g kaltētu cūku sēņu
• 1 l saulespuķu eļļas

Pirms sausās sēnes vārīšanas saliek pudelēs, pārlej ar eļļu un aizver. Uzglabāšanas laiks 8–1 °C temperatūrā ir 20 mēneši. Lai izmantotu, saspiediet sēnes, nomazgājiet. Vāra nelielā ūdens daudzumā, pēc vārīšanas smalki sagriež. Sēnes un buljons ir piemērotas sēņu risoto, gulašam un cepeša mērcei. Izlaidiet eļļu caur tējas sietiņu. Ar to pagatavojiet salātus un kartupeļu kastroļus. Piemērs: neapstrādātus kartupeļus sagriež aprindās, nomazgā, nosusina salvetē, sajauc ar sēņu eļļu, sāli un pipariem. Cepeškrāsnī cep 20 minūtes zem vāka un pēc tam 20 minūtes bez tā 200 °C temperatūrā.

Kā pagatavot porcini sēnes pirms cepšanas

Sastāvs:

• 1 kg balto sēņu
• 350 g sviesta
• 3 tējk, sāls

Izdomāsim, kā pagatavot porcini sēnes pirms cepšanas, kas jādara, lai tās apstrādātu. Svaigas, tikko lasītas sēnes nomizo, ātri noskalo ar aukstu ūdeni, ļauj ūdenim notecināt un sagriež stieņos vai gabaliņos. Katlā uzkarsē eļļu, liek tajā sēnes, pievieno sāli. Pārklājiet trauku ar vāku un vāriet sēnes uz lēnas vārīšanās 45–50 minūtes. Pēc tam cep bez vāka, līdz iztvaiko no sēnēm izdalītā sula un eļļa kļūst caurspīdīga. Karstās sēnes pārliek mazās vienreizējās lietošanas burciņās, kas iepriekš sterilizētas verdošā ūdenī. Virsū uzber kausētu sviestu, kuram jāpārklāj sēnes ar vismaz 1 cm slāni. Nekavējoties aizveriet burkas un atdzesējiet. Tā kā tauki tiek sadalīti gaismas ietekmē, pēc iespējas jāizmanto tumšas burkas vai pudeles un sēnes jāuzglabā tumšā, sausā, vēsā telpā. Sviesta vietā var izmantot kausētu speķi, augu taukus, augu eļļu, bet sviests sēnēm piešķir īpaši patīkamu garšu.

Uzmanīgi noskatieties, kā pagatavot cūku sēnes, video, kurā parādīta visa kulinārijas apstrādes tehnoloģija.