Saturs
Ryadovkovye ģimene ietver lielu skaitu agaru sēņu, no kurām lielākā daļa ir ēdamas vai nosacīti ēdamas. Jaunajām rindām ir puslodes vai izliekta cepure, kas pēc tam iztaisnojas. Kas attiecas uz cepuru krāsu, šeit tām ir pavisam cita krāsa: no baltas līdz “pasakaini” purpursarkanai, un šādi pārstāvji bieži ir ēdami. Diemžēl rindas nav populāras sēņotāju vidū, taču tie, kas ar tām ir saskārušies, atzīmē to augsto garšu.
Taču sēņu ražas atvešana mājās ir tikai puse no kaujas, jo vēl ir jāveic pirmapstrāde. Kā notīrīt airu sēnes pirms dažādu ēdienu un pagatavojumu gatavošanas? Pirmkārt, jāsaka, ka šis nav viegls un rūpīgs darbs, taču rezultāts ilgi nebūs jāgaida.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Vai man ir jātīra rindas un kā to izdarīt sausā veidā?
Dažām mājsaimniecēm var rasties jautājums, vai rindu sēnes vispār ir jātīra? Tātad šis ir ļoti svarīgs process, jo no tā būs atkarīga gala produkta kvalitāte. Turklāt uz augsnes aug visa veida rindas, kas dod priekšroku apmesties uz kritušām lapām un skujām, kā arī uz sūnām. Tādējādi piesārņojums noteikti būs klāt, kas nozīmē, ka tīrīšana būs nepieciešama. Tālāk norādītās metodes parādīs, kā pareizi tīrīt rindu sēnes.
Dažreiz uz augļķermeņa sakrājas daudz atkritumu, tad var izmantot sauso metodi. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku rindu sasaldēšanai vai žāvēšanai, tāpēc šajā gadījumā to saskare ar ūdeni ir jāsamazina. Šeit vienkārši labāk pievērsties ķīmiskajai tīrīšanai. Lai pagatavotās delikateses garša neapbēdinātu patērētāju, ir jāņem vērā visas sagatavošanas posma iezīmes. Tātad, kā tīrīt rindu sēnes sausā veidā?
[ »»]Lai to izdarītu, jāņem parasts virtuves nazis, kuru būs ērti turēt rokā, virtuves sūklis vai zobu birste, kā arī augu eļļa. Ar nazi noņemam visus lielos netīrumus uz augļķermeņa, kā arī pievēršam uzmanību bojātajām vietām. Šādas vietas rūpīgi jānogriež, notverot sēnītes “veselīgo” daļu.
Atcerieties, ka augļķermenis ir atļauts turpmāk izmantot tikai tad, ja skartā platība nav lielāka par 20% no sēnītes kopējās platības.
Turklāt jums ir jānogriež kājas apakšdaļa, jo tā parasti ir ļoti stingra. Dažreiz var redzēt, ka cepure ir bojāta, bet kāja nav, un otrādi. Šajā gadījumā tiek noņemta tikai bojātā augļķermeņa daļa, bet stiprā un veselā paliek tālākiem apstrādes procesiem. Turklāt neaizmirstiet paskatīties zem cepures, jo plāksnēs sakrājas daudz mikroskopisku gružu.
Kā tālāk tīrīt rindas, izmantojot minēto inventāru? Mēs noņemam nazi uz sāniem, un tikmēr samitriniet virtuves sūkli vai zobu suku augu eļļā un noslaukiet sēnes virsmu. Īpašu uzmanību pievēršam vietām ar pielipušo lapu, skuju un citu meža gružu paliekām. Ja nepieciešams, pēc tam viegli noskalojiet sēnes zem krāna un pēc tam pārejiet uz turpmāku apstrādi: vārīšana (obligāti), sasaldēšana, kodināšana utt.
[ »]
Kā tīrīt rindas: vienkāršas mērcēšanas un vārīšanas receptes
Vai pirms mērcēšanas ir jātīra rindas? Jāsaka, ka mērcēšana ir viena no galvenajām tīrīšanas metodēm. Ar nazi nepieciešams noņemt kājas apakšējo daļu, kā arī bojātās un stipri netīrās vietas. Pēc tam sēņu ražu vajadzētu iegremdēt sālsūdenī (uz 1 litru ūdens ņem 1 ēdamkaroti sāls). Sāls ļaus atvērties sēnītes porām, un no tām iznāks visi gruži. Turklāt mērcēšana vislabākajā veidā palīdzēs noņemt rūgtumu no augļķermeņiem. Atstājiet sēnes 1-3 dienas, bet neaizmirstiet vairākas reizes mainīt ūdeni, tas neļaus produktam saskābt. Mērcēšana tiek uzskatīta par vienu no vienkāršākajām receptēm, kas parāda, kā tīrīt rindas.
Turklāt šis process ir ideāli piemērots sēņu sālīšanai aukstā veidā.
Vēl viens interesants sēņu tīrīšanas veids ir termiskā apstrāde. Vai rindu sēnes tīra vārot? Jā, un jāsaka, ka tas ir ļoti ērti, jo nav jātērē laiks, kā tas ir ķīmiskās tīrīšanas gadījumā. No smaga piesārņojuma attīrītas rindas vāra 4-5 reizes 10 minūtes, katru reizi mainot ūdeni. Atlikušie mazie gruveši atkritīs aiz sēnes vārot. Turklāt termiskās apstrādes laikā no virsmas obligāti jānoņem iegūtās putas. Atcerieties, ka iegūtos novārījumus nevar izmantot citiem mērķiem!
Vai man ir jātīra rindu cepures un gredzeni?
Daži sēņu veidi, piemēram, sviesta sēnes, ir jātīra. Un ko var teikt par rindām: vai ir nepieciešams tīrīt šo pārstāvju cepures? Daudzi pieredzējuši sēņu savācēji atzīmē, ka no vāciņa noņemtā āda samazina rūgtumu, kas raksturīgs gandrīz visu veidu rindām. Ja sākotnējās apstrādes laikā jūs neizmantojat mērcēšanu, labāk ir noņemt plēvi ar nazi. Tas ir smags darbs, bet rezultāts ir tā vērts.
Turklāt dažu veidu rindu kājās var redzēt svārku gredzenu. Dažiem sēņu “valsts” pārstāvjiem šī īpašība ir ēdamības pazīme, savukārt citos tai nav nozīmes. Bet ir viedoklis, ka šādi svārki ir rūgti, tāpēc tie ir jānoņem. Vai man ir jātīra šāds gredzens pie rindas? Nē, tas nemaz nav jādara, jo tajā vispār nav rūgtuma. Saimniecei šāds darbs būs laika un pūļu izšķiešana.
Mēs arī iesakām noskatīties video par to, kā tīrīt rindu sēnes?
Kā tīrīt pelēkas un papeļu rindas (ar video)
Populārākās rindas visbiežāk sauc par pelēkajām un papeļu rindām – kā iztīrīt šāda veida augļķermeņus? Kā jau minēts, produkta gala rezultāts būs tieši atkarīgs no pareizas sēnes iepriekšējas sagatavošanas. Varat izmantot jebkuru no uzskaitītajām tīrīšanas iespējām. Tomēr, izvēloties, apsveriet, kādu pārstrādes procesu izmantosiet turpmāk. Tāpēc žāvēšanai un sasaldēšanai labāk ir ķīmiski tīrīt. Sālīšanai, cepšanai, kodināšanai, kā arī pirmajiem ēdieniem izmantojiet mērcēšanu vai vārīšanu. Mēs iesakām iepazīties ar universālo metodi, kas parāda, kā tīrīt pelēkās un papeļu rindas.
- Katru eksemplāru notīrām ar nazi no lapām, sūnām, skujām un citiem gružiem un pēc tam nogriežam kājas apakšējo daļu. Novācam arī sapuvušās un kukaiņu bojātās vietas.
- No katra vāciņa noņemam plēvi un augļķermeņus nomazgājam lielā ūdens daudzumā.
- Ja ir smags piesārņojums, tad rindas var mērcēt 6-8 stundas sālsūdenī.
- Pēc tam sēnes atkal mazgājam un vāra 30 minūtes.
- Iemetam caurdurī, noskalojam, ļaujam notecināt un ķeramies pie plānotajiem apstrādes procesiem.
Kā redzat, papeles un pelēkās airēšanas ir diezgan viegli tīrāmas, ja ievērojat pareizo procedūru. Pateicoties šiem noteikumiem, pat iesācēja saimniece tiks galā ar sēņu ražas sagatavošanu.
Iesakām arī noskatīties vizuālu video, kurā parādīts, kā tīrīt papeļu rindas un pelēkās rindas.
