Sastāvdaļas Maizes kvass
| rudzu krekeri | 4000.0 (grami) |
| cukurs | 3000.0 (grami) |
| raugs | 150.0 (grami) |
| ūdens | 120000.0 (grami) |
"Jūs varat gatavot ēdienu bez piparmētras. Labi ceptus krekerus sasmalcina līdz daļiņu izmēram 5-6 mm un nepārtraukti maisot ielej plānā straumē ūdenī, iepriekš vārītu un atdzesētu līdz 80 ° C. 4 kg krekeru ņem 70 litrus ūdens. Ūdenī ielietos krekerus atstāj uz 1-1,5 stundām, lai ievilktos siltā vietā, periodiski tos maisot. Iegūto misu nosusina, un krekerus atkal ielej ar ūdeni (50 l) un atkal ievada 1-1,5 stundas, pēc tam misu nosusina. Misā, kas iegūta pirmās un otrās infūzijas rezultātā, pievieno cukuru, piparmētru, raugu, kas atšķaidīts ar nelielu daudzumu misas. Misas temperatūra rauga ievadīšanas laikā jāsamazina līdz 23 -25 ° C un jāuztur visa fermentācijas procesa laikā -8-12 stundas. Pēc fermentācijas kvass tiek filtrēts un atdzesēts. Kvasa gatavošanas tehnoloģija no sausas maizes kvasa ir līdzīga.
Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs.
| Uzturviela | Daudzums | Norm ** | % no normas 100 g | % no normas 100 kcal | 100% normāli |
| Kaloriju vērtība | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Olbaltumvielas | 0.2 g | 76 g | 0.3% | 1.1% | 38000 g |
| ogļhidrāti | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| Alkohols (etilspirts) | 0.6 g | ~ | |||
| organiskās skābes | 0.03 g | ~ | |||
| Uztura šķiedra | 0.1 g | 20 g | 0.5% | 1.9% | 20000 g |
| Ūdens | 93.4 g | 2273 g | 4.1% | 15.2% | 2434 g |
| osis | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamīni | |||||
| B1 vitamīns, tiamīns | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 10% | 3750 g |
| B2 vitamīns, riboflavīns | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.4% | 3600 g |
| E vitamīns, alfa tokoferols, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitamīns PP, NO | 0.283 mg | 20 mg | 1.4% | 5.2% | 7067 g |
| niacīns | 0.7 mg | ~ | |||
| Mikroelementi | |||||
| Alumīnijs, Al | 47.7 μg | ~ | |||
| Svins, Sn | 1.1 μg | ~ | |||
| Stroncijs, vecākais | 6.4 μg | ~ | |||
| Titāns, tu | 1.4 μg | ~ | |||
| Cirkonijs, Zr | 0.8 μg | ~ | |||
| Sagremojami ogļhidrāti | |||||
| Ciete un dekstrīni | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- un disaharīdi (cukuri) | 5 g | maks. 100 gr |
Enerģētiskā vērtība ir 27 kcal.
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal