Internets ir pilns ar fotogrāfijām ar neapstrādātiem cepumiem, lazanju, cukini makaroniem ar zemesriekstu mērci, desertiem, kuru pamatā ir rieksti, ogas un augļi, un veikalos un restorānos ir arvien vairāk iespēju jēldiētas piekritējiem. Cilvēki interesējas par veselīgu uzturu, un tiek uzskatīts, ka neapstrādāta uztura diēta ir gandrīz vislabākā diēta cilvēkam. Bet vai tas tiešām ir labs visiem?
Kas ir neapstrādāta pārtika?
Pats vārds “jēlbarība” runā pats par sevi. Diēta ietver tikai neapstrādātu pārtiku. Sāls un garšvielas nav vēlamas, maksimums – auksti spiestas eļļas. Graudaugus, piemēram, zaļos griķus, var lietot diedzētus. Lielākā daļa jēlēdāju ir vegāni, kuri uzturā lieto tikai augu pārtiku, taču arī gaļas ēdāji ir apguvuši šo tendenci, ēdot arī visu jēlu, tostarp gaļu un zivis.
Vegānu jēlēdāju diēta sastāv no dārzeņiem, augļiem, aļģēm, sēklām, riekstiem un diedzētām sēklām un graudiem. Neapstrādātās kustības atbalstītāji dzied odi par paaugstinātu enerģijas līmeni un garastāvokli, popularizējot savu diētu. Rakstniece Anneli Vitfīlda, kura savulaik strādāja par Holivudas kaskadieri, pēc bērna piedzimšanas pārgāja uz neapstrādātas pārtikas diētu. Tā kā katru nakti zīdīšanas laikā viņai bija jāguļ četras stundas, Anneli kļuva par jēlēdāju, pārstāja nemitīgi gulēt un negrasās pamest šo ceļu.
Enerģijas pieauguma iemesls, pēc pašu jēlēdāju domām, ir tas, ka ēdiens nesasilst vairāk par 42⁰С. Tas novērš veseliem ķermeņa procesiem nepieciešamo enzīmu sadalīšanos un saglabā pārtikā esošos vitamīnus, minerālvielas un aminoskābes. Tas ir, neapstrādāta uztura diēta nav tikai auksta pārtika, tā var būt silta, bet ne karsta.
Vai neapstrādāta pārtika ir ideāla diēta?
Termiskā apstrāde iznīcina dažus fermentus un barības vielas. Tomēr pētījumi liecina, ka, gatavojot daudzus ēdienus (piemēram, tomātus), tie faktiski kļūst vieglāk sagremojami, un barības vielu daudzums palielinās eksponenciāli. Dažiem veselīgiem pārtikas produktiem, piemēram, pupiņām, rubīna un brūnajiem rīsiem, aunazirņiem un daudziem citiem, ir nepieciešama ilgstoša gatavošana.
Bet padomājiet par vēdera izmēru. Zarnu tilpumam ir tendence palielināties, ja cilvēks patērē daudz neapstrādātu augu pārtikas. Dzīvniekiem, piemēram, atgremotājiem (govīm un aitām), ir daudzkameru kuņģi, lai sagremotu celulozi, ko tie patērē no zāles. Viņu kuņģa-zarnu traktā ir baktērijas, kas noārda celulozi un ļauj tai sagremot.
Padomājiet arī par košļājamo laiku. Šimpanzes Tanzānijā košļājot pavada vairāk nekā 6 stundas dienā. Ja mēs dzīvotu ar šo pērtiķu diētu, mums šim procesam būtu jāpavada vairāk nekā 40% dienas. Vārīts ēdiens ietaupa laiku, un košļāšana aizņem (labākajā gadījumā) vidēji aptuveni 4 stundas dienā.
Vai neapstrādāta uztura diēta ir piemērota ikvienam?
Visi cilvēki ir atšķirīgi, un katram ir sava pagātnes ēšanas pieredze. Ir svarīgi paturēt prātā, ka tas, ka jūsu prāts ir nolēmis ēst veselīgākus neapstrādātus dārzeņus un augļus, nenozīmē, ka jūsu ķermenim ar to viss ir kārtībā.
Āzijas veselības sistēma norāda, ka diēta, kas balstīta uz neapstrādātu augu pārtiku, nav piemērota cilvēkiem, kuriem ir auksti, tas ir, tiem, kuriem ir aukstas rokas un kājas, bāla un plāna āda. Šādus apstākļus var uzlabot, ēdot termiski apstrādātu pārtiku, kas sastāv no produktiem, kas silda ķermeni, piemēram, auzas, mieži, ķimenes, ingvers, dateles, pastinaki, jamss, kāposti un sviests. Bet tiem cilvēkiem, kuriem ir “siltuma” simptomi (sarkana āda, karstuma sajūta), neapstrādāta uztura diēta var būt noderīga.
Veselības problēmas ar neapstrādātas pārtikas diētu
Galvenā problēma ar neapstrādātu pārtiku ir tā, ka cilvēki var nesaņemt pietiekami daudz svarīgu uzturvielu. Vēl viena problēma ir dažu galveno procesu nomākšana organismā (piemēram, hormonu sintēze) zemā enerģijas līmeņa dēļ.
Cilvēks var absorbēt vairāk fitoķīmisko vielu neapstrādātā pārtikā (piemēram, sulforafāns brokoļos), savukārt citos pārtikas produktos var būt mazāks daudzums (piemēram, likopēns no tomātiem un karotinoīdi no burkāniem, kas palielina to koncentrāciju termiski apstrādātā veidā).
Neapstrādātajiem ēdieniem var būt arī zems B12 vitamīna un ABL ("labā holesterīna") līmenis. Var palielināties aminoskābes homocisteīna līmenis, kas ir saistīts ar paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību risku.
Sievietēm, kas ievēro neapstrādātu diētu, pastāv daļējas vai pilnīgas amenorejas risks. (menstruāciju neesamība). Vīrieši var arī pamanīt reproduktīvo hormonu izmaiņas, tostarp samazinātu testosterona veidošanos.
Un vēl viena, ne mazāk nepatīkama problēma: vēdera uzpūšanās. Patērējot daudz šķiedrvielu, kas atrodamas augļos un dārzeņos, rodas vēdera uzpūšanās, meteorisms un šķidri izkārnījumi.
Pāreja uz neapstrādātu pārtikas diētu
Piesardzība vienmēr ir aktuāla, it īpaši, ja runa ir par pārtiku. Ja vēlaties mēģināt ēst neapstrādātu pārtiku, dariet to maigi un pakāpeniski, uzmanīgi vērojot stāvokli un ietekmi uz jūsu garastāvokli un ķermeni. Ekstrēms šajā gadījumā nav laba ideja. Vadošie neapstrādātas pārtikas eksperti iesaka virzīties lēnām un mērķēt uz 100–50%, nevis 70% neapstrādātu.
Lielākā daļa uztura speciālistu piekrīt, ka labākais laiks, lai ieviestu neapstrādātu pārtiku, ir vasara. Organisms labāk tiek galā ar neapstrādātu, neapstrādātu pārtiku. Rudenī un ziemā sildoši, pagatavoti ēdieni ir vieglāk sagremojami, pozitīvi ietekmējot prātu un ķermeni. Taču vienmēr vēro savu pašsajūtu un sajūtām ķermenī!