Pareiza pārtikas sasaldēšana ziemai

Daudzas saimnieces vasarā un rudenī gatavo dārzeņus un augļus ziemai, bet ievārījums, marinēti gurķi un cukini ikri nav vienīgais veids, kā rūpēties par ražu. Pārtikas sasaldēšana ir lieliska iespēja vitamīnu saglabāšanai dārzeņos un augļos, un, tā kā tos nevajag cept, vārīt vai cept, sajaucoties ar kārbām un vākiem, tiek ietaupīts liels laiks. Bet pats galvenais - ziemā varēs baudīt svaigus augļus un ogas, gatavot no tiem gardus ēdienus un atcerēties par vasaru.

Pārtikas saldēšanas tehnoloģija

Saldēšanai būs nepieciešama tikai saldētava, plastmasas trauki vai biezi plastmasas maisiņi. Produktiem, kurus grasāties sasaldēt, jābūt tīriem un sausiem, tāpēc vispirms tos sašķiro, rūpīgi nomazgā ar otu, noņem lapas un kaulus, pēc tam izklāj uz drānas, kas labi uzsūc mitrumu, un ļauj nožūt. Jūs varat žāvēt dārzeņus, augļus un sēnes ar fēnu - dabiski, ar aukstu gaisu.

Augļus var sasaldēt veselus vai gabalos, tos izklāj nelielās porcijās traukos vai maisos, cieši aizver vai sasien un pēc tam ievieto saldētavā. Saldēšanai ļoti ērti izmantot speciālos maisiņus ar rāvējslēdzēju, no kuriem iepriekš tiek izspiests gaiss, un biezeņus un sulas labāk sasaldēt mazos plastmasas trauciņos, kas jāparaksta. Fakts ir tāds, ka produkti pēc sasaldēšanas izskatās savādāk, un jūs varat tos sajaukt.

Ļoti efektīva pārtikas dziļā sasaldēšana, kuras būtība ir tāda, ka dārzeņi, augļi vai gaļa tiek ļoti ātri sasaldēti līdz -18 °C un zemākai temperatūrai, tādējādi produkti nezaudē derīgās vielas un vitamīnus, saglabā patīkamo garšu un aromātu. .

Labākais veids, kā ziemā iesaldēt ogas

Ogas parasti iesaldē uz dēļa vai šķīvja vairumā, un pēc tam ielej traukā, pretējā gadījumā saldēšanas procesā tās pārvērtīsies par putru. Dažas ogas, piemēram, avenes, zemenes, kazenes un zemenes, ir ļoti maigas un trauslas, tās uzreiz absorbē mitrumu un pēc izņemšanas no saldētavas kļūst pārāk ūdeņainas. Šajā gadījumā pieredzējušās mājsaimnieces izmanto citu ogu sasaldēšanas metodi - tās sasmalcina blenderī ar cukuru, un pēc tam pārnes uz servēšanas traukiem un ievieto saldētavā. 1 kg ogu pietiek ar glāzi cukura. Saldētu ogu biezenis ir lieliski piemērots jogurta pagatavošanai un cepšanai, to pievieno graudaugiem, biezpienam un saldējumam.

Augļu sasalšanas iezīmes ziemai

Reti kurš sasaldē augļus, taču tie ir ļoti garšīgi un lieliski panes zemu temperatūru, īpaši cidonijas, ābolus, plūmes, aprikozes un bumbierus. Nelieli mīkstie augļi tiek sasaldēti veseli vai uz pusēm, noņemot kauliņu, sēklas un pārāk cietu ādu, un lielus blīvus augļus sagriež gabalos. Vislabāk ir ņemt nedaudz nenogatavotus augļus, jo pārāk nogatavojušies un sulīgi augļi sasalšanas procesā var saplīst. 

Pirms sasaldēšanas augļus var pārkaisa ar citronu sulu, lai saglabātu krāsu. Ja gatavojat svaigu augļu vai ogu biezeni, sasaldējiet to ledus veidnēs un pēc tam izņemiet krāsainus kubiņus un izrotājiet tos ar ēdieniem un dzērieniem. Ziemā salātiem pievieno smaržīgus augļu gabaliņus, konditorejas izstrādājumus, biezpienu, biezputru un plovu, no tiem gatavo kompotus un augļu dzērienus.

Veidi, kā ziemā iesaldēt dārzeņus

Labā ziņa ir tā, ka pilnīgi visus dārzeņus var saldēt, izņemot kartupeļus. Saldos piparus parasti sasmalcina vai atstāj veselus, lai ziemā tos varētu pildīt. Lai to izdarītu, papriku atsevišķi sasaldē uz paplātes, pēc tam ievieto savā starpā, veidojot skaistu piramīdu, iesaiņo plastmasas plēvē un ievieto maisiņā. Burkāni parasti tiek malti uz rīves un sasaldēti maisos ar fiksatoriem - tas ir ērti cepšanai, jo šādi preparāti ietaupa laiku virtuvē. Ja jūs gatavojat dārzeņu maisījumu, burkānus sagriež kubiņos vai apļos, lai gan dārzeņu forma ir atkarīga no ēdieniem, kurus gatavojat, piemēram, picai tomātus sagriež gredzenos, bet sautējumiem - šķēlēs . Ūdens dārzeņus (gurķus, redīsus, lapu dārzeņus) nedrīkst sasaldēt gabalos - tikai kā biezeni. 

Baklažāni tiek sasaldēti neapstrādāti vai vispirms cep cepeškrāsnī, un tikai pēc tam ievieto plastmasas maisiņos. Cukini un ķirbi sagriež kubiņos, brokoļus un ziedkāpostus izjauc ziedkopās. Mazos tomātus sasaldē veselus, caurdurt ādu, lai tie nesprāgtu saldētavā, un lielos sagriež gabaliņos. Jūs varat noņemt mizu no tomātiem, sakult mīkstumu blenderī un sasaldēt biezeni mazos maisiņos. Zaļie zirnīši tiek sasaldēti kā ogas-plānā kārtā uz dēļa un pēc tam ielej maisiņos. Daži iesaka sasaldēt jau vārītus dārzeņus, lai tie kļūtu mīkstāki un labāk ietilptu traukos.

Zāļu iesaldēšana ziemai ir lielisks veids, kā stiprināt ziemas diētu. Zaļumi ir sasaluši ar lapām bez kātiem vai veseliem ķekariem, no kuriem ērti plūkt zarus. Skābenes parasti uz minūti iemērc verdošā ūdenī, pēc tam iesaiņo maisos un sasaldē. Ļoti garšīgs ir zaļais ledus, ko gatavo no sasmalcinātiem augiem un ūdens, to ir labi pievienot vasaras okroshkai un kefīram.

Dārzeņu maisījumu pagatavošana

Ļoti garšīgi mājās gatavoti dārzeņu maisījumi veiksmīgi aizstāj veikalā nopērkamo saldēšanu. Zupām parasti tiek sajaukti burkāni, selerijas, pētersīļu saknes, saldie pipari, zaļie zirnīši vai pupiņu pupiņas, brokoļi vai ziedkāposti. Dārzeņu sautējuma un ratatouille komplekti ietver cukini vai cukini, burkānus, tomātus, baklažānus un papriku, bet ratatouille dārzeņus sagriež lielos gabalos. Dārzeņu maisījumā sautēšanai ielieciet baklažānus, tomātus, burkānus un papriku, kopumā nav stingru noteikumu dārzeņu komplektu pagatavošanai, vissvarīgākais ir tos sasaldēt porcijās un noteikti parakstīt maisiņus. 

Kā blanšēt dārzeņus pirms sasaldēšanas

Blanšēšana ir ātra pārtikas apstrāde ar tvaiku vai verdošu ūdeni, un šo metodi izmanto pirms dārzeņu sasaldēšanas, lai saglabātu to krāsu un pasargātu tos no iespējamās bojāšanās. Parasti dārzeņus sagriež šķēlēs un liek caurdurī, ko liek uz pannas ar verdošu ūdeni. Caurduru pārklāj ar vāku un patur dārzeņus uz uguns 1-4 minūtes – atkarībā no dārzeņu veida un izmēra. Pēc tam dārzeņus uzreiz iegremdē ledus ūdenī, atdzesē, žāvē un sasaldē. Spēcīgākus dārzeņus, piemēram, pupiņas, ķirbjus, kāpostus un burkānus, blanšēšanai var īslaicīgi iemērkt verdošā ūdenī. Vēl viena, vienkāršāka termiskās apstrādes metode ir tāda, ka produktus dažas minūtes tur tvaicētājā, pēc tam atdzesē.

Saldējošas sēnes

Tīras, skaistas un spēcīgas sēnes mazgā, notīra no zāles un netīrumu asmeņiem, labi izžāvē un sasaldē saldētavā veselas vai gabalos. Nemazgājiet sēnes pārāk ilgi, jo tās ātri absorbē ūdeni, kas aukstumā pārvēršas par ledu. Tie ir sasaluši, uz dēļa vai plāksnes ielej vienmērīgā kārtā, lai sēnes nepieskartos viena otrai, un pēc tam ielej maisos. Dažas mājsaimnieces sēnes iepriekš vāra, vairākas reizes nomainot ūdeni, bet gatavošanai pietiek ar piecām minūtēm - parasti tā gatavo sēnes, kas paredzētas tālākai cepšanai. Starp citu, jūs varat sasaldēt arī ceptas sēnes, no kurām viss mitrums jau ir iztvaicējis, bet saldētas sēnes, kas iepriekš ceptas cepeškrāsnī, ir īpaši garšīgas.

Pareiza gaļas un zivju sasaldēšana

Pirms gaļas sasaldēšanas to nav nepieciešams nomazgāt — pietiek izžāvēt un sagriezt porcijās un iepakot ciešos un noslēgtos maisiņos, no kuriem iepriekš tiek izspiests gaiss, pēc kura maisiņiem jābūt ļoti labiem. slēgts. Temperatūrā -20…-24 °C gaļu var uzglabāt ļoti ilgi, taču temperatūrai nevajadzētu svārstīties, pretējā gadījumā produkti var sākt bojāties.

Zivis un jūras veltes var saldēt tikai svaigas, un veselas vai gabalos - gaumes jautājums. Galvenais ir labi to iesaiņot papīrā, folijā vai celofānā un noņemt garneļu galvas. Zivju sasalšana ledū bieži noved pie tā, ka tās kļūst ūdeņainas, un šķiet, ka zivis ir pasliktinājušās, tāpēc šī metode ir paredzēta amatieriem.

Pārtikas uzglabāšana pēc sasaldēšanas

Pēc sasaldēšanas saldētavā būs pastāvīgi jāuztur zema temperatūra, jo nav ieteicams atkārtoti sasaldēt atkausētus produktus — tas pasliktinās to garšu un izskatu, kā arī samazinās vitamīnu vērtību. Tāpēc pārliecinieties, ka ledusskapis neizslēdzas un produkti nekust. Atcerieties, ka vidējā pārtikas sasalšanas temperatūra ir no -12 līdz -18 °C. Starp citu, sausas zivis tiek uzglabātas ilgāk nekā tauki, piemēram, līdaka saldētavā var nogulēt sešus mēnešus, saglabājot garšu un derīgās īpašības.

Gatavo ēdienu un pusfabrikātu sasaldēšana

Jūs varat sasaldēt jebkurus pusfabrikātus - pildītus piparus, picas, kotletes, kotletes, kāpostu tīteņus - vienkārši iesaiņojiet traukus traukos un ļaujiet tiem gaidīt saldētavā. Bet biezpienu nedrīkst sasaldēt, tas kļūs ūdeņains un bezgaršīgs. Zupas, buljoni, siera kūkas, kastroļi, makaroni, rīsi, mīkla, rieksti, konditorejas izstrādājumi un dzērieni lieliski saglabājas saldētavā. 

Saldēti zaļumi ar sviestu

Šī ir lieliska garšviela jebkuram ēdienam, īpaši ziemā, kad zaļumi ir daudz dārgāki. Sasmalciniet zaļos sīpolus, dilles, pētersīļus, koriandru, seleriju un visus garšaugus, sajauciet tos ar mīkstu sviestu un labi berzējiet. Ielieciet iegūto masu šūnās šokolādes pagatavošanai un ievietojiet tos saldētavā. Kad zaļās eļļas figūras ir sasalušas, ielieciet tās atsevišķā maisiņā - tagad jūs varat neuztraukties, ka tie turēsies kopā. Saldētus zaļumus ar sviestu var pievienot makaroniem, griķiem, rīsiem, vārītiem kartupeļiem un mērcēm, ar tiem cept gaļu un zivis. Izrādās ļoti garšīgi!

Ātri sasaldēts tomātu biezenis

Mājas tomātu pasta vienmēr ir garšīgāka par veikalā nopērkamo, bet kā to saglabāt svaigu ilgu laiku? Ir ļoti vienkārša recepte, kas no jums neprasa daudz laika. Atkarībā no izmēra sagrieziet tomātus vairākos gabalos, ievietojiet dziļā cepešpannā un cepiet 1.5 stundas cepeškrāsnī apmēram 160 ° C temperatūrā. Tomātiem vajadzētu zaudēt nedaudz mitruma un nedaudz podvyalitsya uz biezeni izrādījās biezāka. Atdzesētu tomātu masu lej silikona smalkmaizītēs vai ledus veidnēs un sasaldē, un tad izņem no veidnēm saldēto biezeni un uzglabā atsevišķā maisiņā, pēc vajadzības izņemot.  

Mājas saldēta adžika

Tas ir ļoti ērts veids, lai vienmēr pa rokai būtu spilgti pikanta garšviela. Sajauc 1.5 kg tomātu, 0.5 kg paprikas, 1 asos piparus un 100 g ķiploku-visus dārzeņus vajadzētu iepriekš nomizot un nomazgāt. Sasmalciniet tos gaļas mašīnā vai blenderī, pievienojiet 1 ēdamkaroti etiķa un šķipsniņu sāls. Iesaldējiet adžiku ledus veidnēs un pēc tam uzglabājiet atsevišķā maisiņā vai traukā.

Ne velti tika izgudrots saldētava - mājsaimnieces var ietaupīt laiku un tērēt to saziņai ar ģimeni. Kas var būt svarīgāks par to?