Pastinaki

Pastinaki ir lietussargu dzimtas dārzeņi, kuriem ir vairākas labvēlīgas īpašības cilvēkiem. To plaši izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī tautas medicīnā. Sakņu kultūru savā darbā aktīvi izmanto kosmetologi un uztura speciālisti. Citi pastinaku nosaukumi: baltā sakne, baltais burkāns vai lauka borščs ļauj iedomāties, kā tas izskatās, kāda garša tai ir.

Īss dārzeņu apraksts

Ārēji pastinaks izskatās kā augsta zāle ar taisnu, sazarotu kātu virsū. Tas var sasniegt 120 cm augstumu. Lielas, garas pastinakas lapas atrodas uz plāniem zariem. Dārzeņi zied jūlijā-augustā ar dzelteniem ziediem, savākti ķekaros-lietussargos, piemēram, dillēs. Nogatavojas septembrī un veido augļus dzeltenzaļo ķepu veidā.

Zem zemes veidojas apaļa vai koniska sakņu kultūra, nedaudz līdzīga burkāniem, bet krēmkrāsā. Dārzeņu izmērs var sasniegt 25 cm. Garša ir salda ar riekstu garšu.

Pastinaka dzimtene ir Kaukāzs, taču to var atrast visur - Amerikā, Āzijā un Eiropā. Dārzenis ir ļoti nepretenciozs augsnei un augšanas apstākļiem. Vajag tikai pastinaku irdenu un mitru augsni.

Pastinaka sastāvs, uzturvērtība un kaloriju saturs

Pastinaku priekšrocības un kaitējums ir saistīts ar tā ķīmisko sastāvu. Dārzeņi satur lielu daudzumu tādu vērtīgu vielu kā:

• kālijs;
• kalcijs;
• nātrijs;
• magnijs;
• cinks;
• sērs;
• silīcijs;
• hlors;
• mangāns;
• selēns;
• fosfors;
• vara;
• dzelzs;
• B, K un C grupas vitamīni;
• folāti;
• celuloze;
• antioksidanti;
• ēteriskās eļļas;
• pantotēnskābe.

100 g svaigu dārzeņu satur visvairāk ogļhidrātu - 17.9 g, maz olbaltumvielu - 1.2 g un vēl mazāk tauku - 0.3 g. Arī pastinaku kaloriju saturs ir mazs - tikai 75 kcal uz 100 g.

Pastinaku derīgās īpašības

Pastinaku lietderīgās īpašības ļāva dārzeņu izmantot dažādu ķermeņa traucējumu ārstēšanai un profilaksei. Ēšanai noderīgi svaigi pastinaki:

• palielināt smadzeņu darbību;
• kaulu, naglu stiprināšana;
• palielinot apetīti, stimulējot kuņģa sulas ražošanu;
• augšējo elpceļu, plaušu, īpaši bronhiālās astmas, tuberkulozes un emfizēmas slimību ārstēšana;
• barības vielu, vitamīnu uzsūkšanās uzlabošana no pārtikas;
• zarnu uzpūšanās, aizcietējumu likvidēšana;
• ķermeņa vispārējā tonusa paaugstināšana;
• hormonālā līmeņa normalizēšana;
• efektivitātes palielināšana:
• cīņa pret dermatītu, pūtītēm;
• smalku grumbu likvidēšana;
• stiprināšana, matu augšana.

Vīriešiem

Pastinaka ārstnieciskā iedarbība izpaužas ar nieru problēmām, jo ​​dārzenim ir diurētiska iedarbība. Tradicionālie dziednieki izmanto pastinaku, lai izšķīdinātu nierakmeņus, kompleksā cistīta, urīna un žultspūšļa ārstēšanā. Pozitīva ietekme tiek novērota prostatīta gadījumā vīriešiem.

Sievietēm

Sievietes, kuras vēlas atrast slaidu figūru, var droši patērēt šo dārzeņu jebkurā daudzumā. Pastinaks labi paātrina vielmaiņu un veicina tauku sadalīšanos, vienlaikus izvadot no organisma lieko šķidrumu.

Pamatojoties uz šo dārzeņu, tiek ražoti vairāki medikamenti, un tradicionālajā medicīnā tiek izmantota svaiga sakņu sula, kā arī pastinaka lapas novārījumu un tēju veidā.

Ir svarīgi zināt, ka noderīgs ir tikai pastinaks. Bet savvaļas pastinaku, ko sauc arī par mežu vai pļavu, nepieredzes dēļ var sajaukt ar savvaļas dillēm.

Tās lapas saulainā laikā izraisa ādas apdegumus, kā arī labi pazīstamo lauka latvāni. Pietiek tikai ar nelielu daudzumu šī dārzeņa sulas nokrišanas uz atvērtajām ķermeņa vietām.

Tāpēc dabā vai mežā jums jābūt uzmanīgam, lai nepieskartos savvaļas pastinakiem.

Bet arī dārza pastinaki nav tik nekaitīgi. Tas ir ļoti noderīgs dārzenis, kas dažu slimību gadījumā var kaitēt cilvēku veselībai, ja ir atsevišķa tā sastāvdaļu nepanesamība. Pastinakus nedrīkst lietot:

• ar nopietniem nieru pārkāpumiem;
• smaga urolitiāze;
• akūts pankreatīts;
• nervu sistēmas patoloģiski traucējumi;
• augsta ādas jutība pret ultravioletajiem stariem saules apdeguma riska dēļ.

Produkti, kuru pamatā ir pastinaks, var kaitēt arī bērniem un vecākiem cilvēkiem, ja viņu ķermenis ir novājināts slimības dēļ. Šādos gadījumos pirms dārzeņu apstrādes ir jākonsultējas ar ārstu.

Pastinaku izmantošana ēdiena gatavošanā

Dažādu tautu kulinārijas tradīcijās pastinaku izmanto mērču, gaļas ēdienu, pirmā un otrā ēdiena, sānu ēdienu, salātu, zupu, cūkgaļas, liellopa gaļas gatavošanā. Šajā gadījumā dārzeņa sakne un lapas tiek izmantotas svaigā vai žāvētā veidā.

Šī dārzeņa priekšrocības būs lielākas, ja jūs zināt, kā pareizi lietot pastinaku. Jaunu sakni var vārīt, cept, sautēt vai konservēt, biezeni vai mērci. Lapas var izmantot tikai jaunībā. Tie kalpo kā lieliska garšviela zivīm, gaļai, dārzeņu salātiem.

Salātos svaigu pastinaka sakni sarīvē kopā ar citiem dārzeņiem, piemēram, burkāniem. Vārīta sakne ir piemērota zivju un gaļas rotājumiem. Jūs to varat ēst neapstrādātu, bet tas būs nedaudz rūgts.

To arī cep pannā vai grilē, sautē ar olīveļļu, un, lai iegūtu neparastu zupas aromātu, to iemērc veselu un vāra, līdz ēdiens ir pagatavots, un pēc tam izņem.

Dažās valstīs kafijai pievieno sasmalcinātu paternaku pulveri, lai dzērienam piešķirtu īpašu garšu.

Dažās receptēs pastinaku var aizstāt ar seleriju. Lai gan tie nav vienādi, šie augi ir saistīti un pieder pie vienas ģimenes. Pēc garšas un aromāta tie ir nedaudz līdzīgi. Atšķirība ir lapu un augļu formā.

Dārzeņu audzēšana un uzglabāšana

Pastinaku audzēšana dārzā vai lauku mājā ir vienkārša, ja jums ir pastinaka sēklas.

Visās Krievijas klimatiskajās zonās labākās pastinaka šķirnes ir:

• “Baltais stārķis”. Šķirne ir sezonas vidū, dod labu ražu. Izaugsmes periods ir 120 dienas. Sakne ir balta, koniska, pilnībā iegremdēta augsnē. Svars līdz 100 g, raža no 2.7 līdz 3.5 kg / m2.
• "Raunds". Agrīna šķirne - nogatavojas 80-85 dienās. Forma ir koniska apaļa, baltā krāsā, sver aptuveni 140 g. Raža sasniedz līdz 3 kg / m2. Piemērots audzēšanai smagās augsnēs.
• “Sirds”. Vidējs nogatavošanās ziņā. Ir sirds formas forma. Gluda, plakana un balta mīkstums. Masa ir maza - līdz 100 g. Raža ir no 1.8 līdz 3.9 kg / m2.
• "Baltais Ilknis". Vidēji agra šķirne ar baltu, sulīgu mīkstumu. No pirmajiem dzinumiem līdz ražas novākšanai paiet 110-120 dienas. Raža ir no 2.5 līdz 3.5 kg / m2.
• "Labākais no visiem." Augšanas sezona ir no 100 līdz 130 dienām. Sakņu kultūras ir koniskas formas, ar smailu galu. Masa ir atkarīga no augšanas apstākļiem un svārstās no 100 līdz 200 g. Ienesīgums ir tāds pats kā “Baltais Ilknis”.
• Ir arī mazāk zināmas šķirnes: Boriss, Gladiators, Gērnsija, Hormons, Kulinārija, Petrik, Student, Long, Russian Size, Delicatessen.

Audzējot pastinaku, ir svarīgi izvēlēties pareizo vietu un sagatavot dārzu. Šis dārzenis mīl nedaudz paskābinātu augsni ar vaļīgu un mitru augsni. Vietai jābūt labi apgaismotai saulē; ēnā dārzenis aug slikti. Tas arī nepieļauj pārāk daudz mitruma. Laistīšana jāveic taupīgi un rūpējoties par labu drenāžu, pretējā gadījumā pastinaka saknes var pūt.

Pastinaki vislabāk aug pēc kartupeļiem, sīpoliem, gurķiem un kāpostiem. Zeme tiek sagatavota rudenī, mēslojot organisko vai minerālmēslu veidā. Kūtsmēsli nav piemēroti dārzeņiem, jo ​​tie izraisa sakņu deformāciju un sazarošanos.

Daudzi ir ieinteresēti jautājumā par to, vai un kā stādīt pastinaku ar stādiem. To darīt nav vērts, jo šī metode nav piemērota šim dārzeņam. Tās sakne ir deformēta un deformēta, tāpat kā burkāni.

Kopšana sastāv no regulāras augsnes laistīšanas un atslābināšanas. Augsne ap dārzeņu ir jāielej, lai saulē tā nekļūtu zaļa. Augšējo apstrādi ar slāpekļa mēslojumu veic 1.5 mēnešus pēc dīgšanas, pēc tam vēl mēnesi vēlāk.

Pastinaki parasti tiek novākti no dārza vēlā rudenī. Šajā periodā dārzeņā uzkrājas maksimālais barības vielu daudzums. Sakne tiek rūpīgi izrakta, velkot virsotnes un notīrīta no lapām. Ziemas uzglabāšanai sakņaugus izvēlas bez bojājumu un puves pēdām.

Svaigus dārzeņus pagrabā vai pagrabā ir ērti uzglabāt kastēs ar mitrām smiltīm temperatūrā no 0 līdz 2 ° C un relatīvajā mitrumā 90-95%. Jūs to varat uzglabāt arī polietilēna maisiņos.

Augu saknes žāvē arī krāsnī. Lai to izdarītu, tos sagriež sloksnēs un novieto uz cepešpannas temperatūrā, kas nepārsniedz 50 ° C. Žāvēšanas laiks ir no 10 līdz 20 minūtēm. Žāvētas saknes uzglabā hermētiskā stikla traukā. Tātad viņi nezaudēs savas derīgās īpašības.

Pastinaki ir sala izturīgi, tāpēc saknes var atstāt zem sniega, nevis rudenī izrakt. Auksts tikai uzlabos to uzturvērtības īpašības un garšu.

Aukstuma ietekmē augā esošā ciete tiek pārveidota par cukuru. Tāpēc dārzenis kļūs saldāks. Šāds auglis jums ir jāizrok pavasarī, kad kūst sniegs un atkusnis.

Bet ir svarīgi neļaut augšanas sezonas sākumam, pretējā gadījumā garša ievērojami pasliktināsies.