Okra vēsture
Okra oficiālo vēsturi neviens nekad nav rakstījis, tāpēc var tikai minēt, kā šis dārzenis izplatījās visā pasaulē. Zinātnieki uzskata, ka okras dzimtene bija kaut kur Etiopijas augstienē, taču to sāka ēst nevis etiopieši, bet gan arābi. Visticamāk, okra tika nogādāta pāri Sarkanajai jūrai uz Arābijas pussalu, un no turienes dārzeņi atgriezās dzimtajā zemē - līdz ar tās izmantošanas svešo kultūru.
Okra izplatījās arī no Arābijas pussalas līdz Vidusjūras krastiem un tālāk uz austrumiem. Bet Okras ceļojums ar to nebeidzās. Līdz XNUMX. Gadsimtam okra bija viens no visizplatītākajiem ēdieniem Rietumāfrikā.
XNUMX. Gadsimts ir vergu tirdzniecības laikmets, kad melnie vergi tika aktīvi pārdoti amerikāņu stādītājiem. Okra kopā ar vergiem nonāca aizjūras zemēs - vispirms Brazīlijā, pēc tam Centrālamerikā un pēc tam Filadelfijā.
Okra ir ļoti izplatīta ASV dienvidu štatos - tieši tur koncentrējās lielākā daļa melno vergu - okra patērētāju. Ikviens, kurš ir bijis ASV dienvidos, iespējams, atceras ceptas okras smaržu, kas lēnām peldēja tveicīgajā un mitrajā gaisā.
Okra ASV
ASV dienvidos un vidusrietumos okra bieži tiek iemērc olā, kukurūzas miltos un cepta vai vienkārši cepta pannā. Luiziānā okra ir galvenā sastāvdaļa jambalaya - populārā Cajun rīsu ēdienā. ASV dienvidu štatos un Karību jūras reģionā tiek gatavota bagātīga zupas sautējuma gumbo ar okra, un tās pagatavošanas iespējas ir jūra.
Jauna marinēta okra, kas velmēta burkās, ir ļoti populāra - tā garša nedaudz atgādina marinētus kornišonus.
Tas ir saistīts ne tikai ar okra augļiem. Okra lapas tiek pagatavotas kā jaunas biešu galotnes vai pasniegtas svaigas zaļos salātos.
Amerikas pilsoņu kara laikā okra tika izmantota pat kā kafijas aizstājējs. Dienvidi tolaik atradās ekonomiskajā un militārajā blokādē no ziemeļiem, un kafijas piegāde no Brazīlijas tika pārtraukta. Dienvidnieki gatavoja dzērienu, kas pēc krāsas un garšas atgādināja kafiju no sausām, pārvārītām okras sēklām. Protams, bez kofeīna.
Okra visā pasaulē
Jau vairākus gadsimtus okra ir ieņēmusi stingru vietu dažādu tautu virtuvē. Ēģiptē, Grieķijā, Irānā, Irākā, Jordānijā, Libānā, Turcijā, Jemenā okra ir vissvarīgākā sastāvdaļa biezos vārītos un sautētos gaļas un dārzeņu ēdienos, piemēram, Eiropas sautējumos un sautē.
Indijas virtuvē okra bieži tiek pievienota dažādām mērcēm gaļas un zivju ēdieniem. Brazīlijā ļoti populārs ēdiens ir “frango com cuiabo” - vistas gaļa ar okra.
Līdz XNUMX. Gadsimta beigām okra bija kļuvusi ļoti populāra Japānā, kur vietējie pavāri to labprāt pievienoja tempurai vai pasniedz grilētu okru ar sojas mērci.
Vai okra ir noderīga?
Okra augļi ir lielisks C, A un B vitamīnu, kā arī dzelzs un kalcija avots, pateicoties kuriem okra palīdz atjaunot ķermeņa spēku. Tajā pašā laikā okra ir maz kaloriju un ir ideāli piemērota uztura uzturam.
Okra pākstis ir bagātas ar gļotām vielām, tāpēc tās ir noderīgas pacientiem ar peptisku čūlu un gastrītu. Obras augļu novārījumu lieto bronhīta gadījumā.
Okra izvēle un kopšana
Okra ir tropu augs un vislabāk aug siltā klimatā. Augļi parasti nogatavojas līdz jūlijam - augustam, un daba nedod daudz laika ražas novākšanai - tikai četras vai piecas dienas.
Pērciet okra, kad tā ir jauna, maiga un stingra. Jūs varat uzglabāt svaigus augļus papīra maisiņā vismaz 5 grādu temperatūrā, pretējā gadījumā okra ātri pasliktinās. Diemžēl svaigu - nesasaldētu - šo dārzeņu var uzglabāt tikai divas līdz trīs dienas.
Krāsa nedrīkst būt pārāk liela: augļi, kas pārsniedz 12 cm, ir cieti un bez garšas. Parasti šim dārzeņam jābūt sulīgi zaļā krāsā, lai gan dažreiz ir arī sarkanās šķirnes.
Okra ir diezgan lipīgs dārzenis, pat “lipīgs”. Lai izvairītos no gatavā ēdiena pārmērīgas “puņķainības”, nomazgājiet to tieši pirms vārīšanas un sagrieziet to diezgan lielu.
Labu apetīti!