Saskaņā ar savu misiju MedTvoiLokony redakcijas kolēģija dara visu iespējamo, lai nodrošinātu uzticamu medicīnisku saturu, ko atbalsta jaunākās zinātnes atziņas. Papildu karodziņš “Pārbaudīts saturs” norāda, ka rakstu ir pārskatījis vai tieši uzrakstījis ārsts. Šī divpakāpju pārbaude: medicīnas žurnālists un ārsts ļauj mums nodrošināt augstākās kvalitātes saturu atbilstoši pašreizējām medicīnas zināšanām.
Mūsu apņemšanos šajā jomā, cita starpā, ir novērtējusi Veselības žurnālistu asociācija, kas MedTvoiLokony redakcijai piešķīra Lielā pedagoga goda nosaukumu.
Celiakija (vai celiakija) ir noteiktu labības produktu proteīna – glutēna – nepanesamība. Šīs slimības rezultātā zarnu bārkstiņas tiek bojātas ar lipekli, kā rezultātā tiek traucēta barības vielu uzsūkšanās un pacients kļūst novājējis. Tāpēc cilvēki, kuriem diagnosticēta celiakija, tiek ieviesti bezglutēna uzturā.
No šādas diētas ir jāizslēdz graudi, kas satur lipekli, piemēram, kvieši, rudzi, mieži vai auzas, kā arī visi produkti un ēdieni ar to piedalīšanos.
Cilvēki ar celiakiju nevar ēst no šiem graudiem gatavotu maizi, putraimus vai makaronus. Kviešu, rudzu, kviešu-rudzu, pilngraudu, kraukšķīgā un pumperniķeļa maize nav atļauta. Starp putraimiem aizliegtais lipeklis ir: manna, kuskuss, mieži – Mazūrija, grūbas un grūbas. Nedrīkst ēst arī šo graudaugu klijas vai pārslas, to dīgstus un cepamo pulveri.
Tomēr ir graudi, kas nesatur lipekli. Tajos ietilpst rīsi, kukurūza, griķi, prosa un amarants. Tāpēc bezglutēna diētā ir atļauti tādi graudaugu produkti kā: maize un makaroni no rīsiem, kukurūza, griķi, kartupeļu un sojas milti, kukurūzas pārslas un čipsi; popkorns, kukurūzas čipsi, baltie un brūnie rīsi, rīsu pārslas, rīsu putras, rīsu vafeles, tapioka, griķi, griķu pārslas, prosa.
Tirgū ir pieejami arī īpaši bezglutēna produkti un ēdieni, piemēram, bezglutēna gatava maize vai bezglutēna makaroni. Tie ir atbilstoši marķēti uz iepakojuma. Polijā bezglutēna pārtikas produkti ir produkti, kas nesatur vairāk par 100 mg glutēna – gliadīna 1 g gatavā produkta sausnas.
Bezglutēna pārtikas veikalos var iegādāties īpašu maizi – griķu, rīsu vai piena maizi, kā arī kraukšķīgus rīsu un kukurūzas maizi. Bezglutēna maizi vari cept arī pats no speciāla bezglutēna mīklas koncentrāta. Speciālie veikali piedāvā arī plašu bezglutēna desertu produktu izvēli, piemēram, cepumus, piparkūkas un vafeles.
Papildus graudaugu produktiem, kas satur lipekli, celiakijas slimnieku uzturā parasti ir atļauti arī citi pārtikas produkti. Tomēr jums jābūt ļoti uzmanīgiem, jo daži no tiem var saturēt pievienotu lipekli. Šādi produkti ir, bet ne tikai, gaļas produkti, piemēram, gaļas konservi, desas, desiņas, hamburgeri, pastētes, aukstie gaļas izstrādājumi, melnais pudiņš, gaļas kotletes, kotletes, gaļas pudiņi, zivju konservi un citi produkti ar hidrolizētu dārzeņu piedevu. olbaltumvielas, kas satur lipekli. Tāpēc jums vajadzētu iegādāties apstrādātu gaļu no pārbaudītiem ražotājiem, kas saviem produktiem nepievieno lipekli saturošas sastāvdaļas. Aukstā gaļas gabalus var pagatavot arī mājās no svaigas gaļas.
Uzmanīgam jābūt arī piena produktu izvēlē – jogurti, šokolādes dzērieni un daži piena produkti ar zemu tauku saturu var saturēt modificētu cieti. Arī gatavas mērces, kečupi, majonēzes, sinepes, garšvielu maisījumi, pulverveida mērces un gatavie dipi var saturēt glutēnu saturošas graudu piedevas, piemēram, modificētu kviešu vai rudzu cieti. Tāpēc pirms šāda veida produktu iegādes noteikti iepazīstieties ar to sastāvu, kas norādīts uz etiķetes.
Ir arī vērts atcerēties, ka daži medikamenti var būt lipekļa avots.
Teksts: Dr. Katarzyna Wolnicka – dietoloģe
Pārtikas un uztura institūts Varšavā