Bet garšīgu vegānu konditorejas izstrādājumu pagatavošana noteikti ir iespējama. Lai to izdarītu, vispirms nepieļaujiet visbiežāk sastopamās kļūdas.
"Olu aizstājēja atrašana ir tikai daļa no vienādojuma vegānu cepšanas zinātnē," saka Daniela Konija, vegānu maizes ceptuves īpašniece Pensilvānijas štatā, ASV. Tāpēc, ja esat kaut kur dzirdējuši, ka banāns vai ābolu mērce ir lielisks olu aizstājējs, nelieciet tos cepeškrāsnī attiecībā 1: 1. Vispirms jums ir pareizi jāaprēķina proporcija.
Labākais veids, kā gūt panākumus šajā biznesā, ir ievērot pārbaudītas vegānu receptes. Bet, ja jūs pats vēlaties sapņot, tad neaizmirstiet, ka jums rūpīgi jāizvēlas aizstājējs un pareizi jānosaka proporcijas. Tātad Konija bieži izmanto kartupeļu cieti, kas veic vienu no olu funkcijām, proti, saistīt visas sastāvdaļas kopā.
Piena produkti, piemēram, piens, jogurts vai kefīrs, palīdz uzturēt konditorejas izstrādājumus svaigus un garšīgus. Diemžēl šie produkti nav vegāni. Taču uzreiz neizmetiet krējuma gatavošanu no savas receptes – tas tiešām padara konditorejas izstrādājumus daudz garšīgākus. Parastā piena vietā varat izmantot, piemēram, mandeļu pienu. Un, ja cilvēkam ir alerģija pret riekstiem, tad var lietot soju. "Mums patīk pievienot sojas jogurtu ceptiem izstrādājumiem, īpaši cepumiem, lai padarītu to centru mīkstu un malas nedaudz kraukšķīgas," skaidro Konija.
“Veselīga” un “vegāniska” cepšana nav viens un tas pats. Tāpēc nepārcentieties. Galu galā jūs negatavojat salātus, bet gan cepat kūciņu, kūku vai kūciņas. Tāpēc, ja recepte prasa glāzi vegānu cukura, neskopojieties ar to un droši ievietojiet to. Tas pats attiecas uz eļļām. Noteikti izmantojiet vegānu sviesta aizstājējus, lai gan tie var būt nedaudz taukaini. Bet bez tiem jūsu konditorejas izstrādājumi izrādīsies sausi un bez garšas. Turklāt tradicionālajās dažādu saldumu receptēs eļļa pilda arī svarīgu saistīšanas funkciju. Tāpēc, ja nevēlaties, lai jūsu konditorejas izstrādājumi būtu bezgaršīgi un neformāli, neaizraujieties ar to, lai tie būtu pilnīgi “veselīgi”. Pretējā gadījumā jūs nevarēsit pagatavot konditorejas šedevru.
Izvairieties no šīm izplatītajām kļūdām, un jūsu cepumi izrādīsies tik garšīgi un pārsteidzoši, ka neviens neticēs, ka tie ir arī vegāni. Pagatavo desertus un izbaudi to garšu!