Sous Vide ir viens no produktu termiskās apstrādes veidiem līdzās vārīšanai, cepšanai un citiem procesiem virtuvē. Produktu ievieto vakuumā un ilgu laiku vāra kontrolētā temperatūrā (no 47 līdz 80 grādiem) ūdens vannā. Produkti, kas pagatavoti, izmantojot šo paņēmienu, nezaudē nevienu procentu no sava lietderīgā sastāva, un dažreiz tie maina savu garšu.
Šīs tehnikas trūkums ir ilgs gatavošanas laiks un specializēts aprīkojums, kas ir pieejams dažos restorānos. Bet pat mājās jūs varat izveidot visus apstākļus sous vide gatavošanai.
Taču dažas mājsaimnieces, nezinot, joprojām izmantoja šo paņēmienu savā mājas virtuvē. Vai esat iepazinies ar gaļas vai speķa pagatavošanas receptēm, iesaiņotas plastmasas maisiņā un vārot uz lēnas uguns? Rezultātā tas ir mīksts, sulīgs un veselīgs.
Su vide tehnoloģijai ir nepieciešamas šādas ierīces:
- speciāli maisi, kuros produkti nepeld gatavošanas laikā un ir hermētiski noslēgti,
- evakuatori, lai izvadītu visu gaisu un aizvērtu maisu,
- termostats, kas uztur nemainīgu, vienmērīgu siltuma režīmu.
Tas viss nav lēts, un tāpēc šī tehnika ir prioritāte restorānu iestādēm. Un, ja redzat to ēdienkartē, pasūtiet sous vide ēdienu – nenožēlosiet.
Un nemulsina zemās temperatūras režīms, kurā galvenokārt tiek pagatavota gaļa vai zivis. Sous vide iedarbība ir līdzīga sterilizācijai, kas nogalina visus bīstamos mikroorganismus. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi ievērot gatavošanas tehniku un visu sastāvdaļu attiecību.
Sous vide lasis
1. Ievietojiet lasi rāvējslēdzēja maisiņā, pievienojiet nedaudz sāls, garšvielas un tējkaroti augu eļļas.
2. Uzmanīgi ievietojiet maisu, aiztaisot rāvējslēdzēju, traukā ar siltu ūdeni – gaiss izplūdīs no maisa.
3. Aizveriet vārstu un atstājiet maisu ūdenī vienu stundu. Kad zivs ir gaiši rozā krāsā, tā ir gatava.